炒牛肉加醋什么作用
燒牛肉的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)姆乓稽c(diǎn)醋，因?yàn)榉糯卓梢匀バ龋瑫r(shí)，可以使肉更快的燉爛。最好是在沒(méi)放水前放點(diǎn)醋。我一般前面放一點(diǎn)，出鍋前5、6分鐘在放點(diǎn)，這樣在出鍋的時(shí)候醋的味道沒(méi)有揮發(fā)完，會(huì)保留一些醋的味道。
燒牛肉時(shí)，適量加點(diǎn)白醋，給牛肉提供一個(gè)酸性環(huán)境，可以軟化肉中的纖維，加快蛋白質(zhì)分解，這樣肌肉組織就不會(huì)過(guò)于堅(jiān)韌，難以嚼動(dòng)。除此之外，加醋還以起到軟化肉質(zhì)的作用，讓牛肉在短時(shí)間內(nèi)被煮爛，使牛肉更軟嫩 ，并且還可以起到去膻味、提香味的作用。
炒牛肉放醋好吃嗎
可以放的，可以更快的使牛肉軟爛。
牛肉的結(jié)締組織含量比豬、羊肉多，結(jié)締組織主要由膠原蛋白質(zhì)組成，使肌肉組織特別堅(jiān)韌，因此，燉煮牛肉，要較長(zhǎng)時(shí)間加熱才可煮爛。但是牛肉的膠原蛋白質(zhì)在酸性環(huán)境中加熱，會(huì)加速分解成可溶性、柔軟的明膠，所以，燒燉牛肉時(shí)，添加適量的醋，不僅加速煮爛牛肉，還具有除膻、提香的作用。
炒牛肉放醋嗎還是料酒呢
一般來(lái)說(shuō)我們?nèi)バ榷际鞘褂昧暇疲侨绻且磁Ｈ猓詈貌灰昧暇迫バ龋@樣會(huì)掩蓋牛肉本身的鮮味。
因?yàn)樾迈r的牛肉放了料酒，會(huì)影響牛肉的本身的鮮味。放鹽會(huì)讓牛肉變老而且出水，所以一般在家炒牛肉，只需要放蠔油和醬油兩種調(diào)料即可。
炒牛肉加醋嗎
不好，醋是中國(guó)各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品，據(jù)有文獻(xiàn)記載的釀醋歷史在三千年以上，一般可以分為固態(tài)發(fā)酵的黑醋和液態(tài)發(fā)酵的紅醋、白醋兩大類(lèi)。 醋主要以糯米、小麥、高粱等作為原料發(fā)酵制成，有氨基酸、乳酸、有機(jī)酸等多種成分，中國(guó)著名的醋有鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、四川保寧醋、天津獨(dú)流老醋等。
燒牛肉加點(diǎn)醋有什么效果
能夠 放的，能夠 迅速的使牛羊肉酥爛。
牛羊肉的結(jié)締組織成分比豬、牛肉多，結(jié)締組織關(guān)鍵由膠原蛋白蛋白質(zhì)組成，使肌肉組織非常堅(jiān)毅，因而，燒煮牛羊肉，要長(zhǎng)時(shí)間加溫才可燉爛。可是牛羊肉的膠原蛋白蛋白在酸堿性自然環(huán)境中加溫，會(huì)加快轉(zhuǎn)化成可溶、綿軟的果膠，因此 ，燒燉牛肉時(shí)，加上適當(dāng)?shù)拇祝坏涌鞜鯛€牛羊肉，還具備除膻、出香味的功效
燒牛肉加醋嗎
這是個(gè)人口味喜好的問(wèn)題吧。就本人來(lái)說(shuō)，喜味重，所以加這些還覺(jué)得蠻好喝的，家人就不喜歡。
炒牛肉放醋起的作用
炒牛肉發(fā)酸的原因如下：
原料肉品質(zhì)不新鮮，已有酸敗現(xiàn)象。加工中誤把醋當(dāng)做醬油加入。黃酒放久后在一定條件下變酸。
家庭去除牛肉的方法：
做之前先將切好的牛肉用漿料抓勻，放冰箱里冷藏2小時(shí)以上再炒或紅燒。直接購(gòu)買(mǎi)成品的排酸牛肉或排酸牛骨。
炒牛肉加醋什么作用最好
準(zhǔn)備用料：
牛肉300g、蒜瓣3個(gè)、小米椒2個(gè)、青椒一個(gè)、胡蘿卜絲適量、料酒、醋、味精適量
具體做法如下：
1、先切好牛肉，加醋、鹽、少許醬油和生粉拌好放置10分鐘左右；
2、把切好的蒜瓣、小米椒、青椒、胡蘿卜絲先翻炒一下，裝盤(pán)備用；
3、再把拌好的牛肉入鍋翻炒加上佐料用料酒和熱水燜一分鐘即可。
炒牛肉加醋什么作用啊
醋在烹調(diào)中的作用，歸納起來(lái)有以下幾個(gè)方面：能增加香味、減少油膩，能解魚(yú)腥，能解羊膻味，能減辣味，能增加甜味。
另外，如果饅頭堿重了，只要在蒸鍋中加少量醋，再經(jīng)蒸后堿酸就會(huì)中和。
在燉肉、煮牛肉時(shí)加少量醋，可使其易熟、易爛。
在浸泡的生魚(yú)中加少量醋。能防止其腐敗變質(zhì)。吃涼拌菜時(shí)放點(diǎn)醋，可起到殺菌消毒的作用。
在炒菜或涼拌菜內(nèi)加適量醋，可對(duì)蔬菜中的維生素E起到庇護(hù)作用，減少水溶性維生素的損失。
牛肉加醋的作用
燉牛肉時(shí)可以加點(diǎn)醋，可以燉的軟爛些
