牛肉平菇炒面片最正宗的做法
和面：冷水和好面，醒半個(gè)小時(shí)；揉幾下，揉成圓面團(tuán)，兩面抹上油后，按成圓餅，不用很薄；然后切成比指頭寬一些的條，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒著，然后準(zhǔn)備配菜步驟 2
西紅柿切成小塊，羊肉切薄片，洋蔥切塊，蘑菇木耳撕小朵，蔥姜蒜切碎末，菠菜切段，青椒切塊
步驟3
準(zhǔn)備好配菜后準(zhǔn)備面片：燒開水后調(diào)小火，開始揪面片，被油醒過的面延展性很好，一條一條揪完，最后大火煮開就可以關(guān)火盛出，稍微過涼水放在一邊備用
步驟 4
炒鍋放油，下蔥姜蒜炒出香味后下羊肉，翻炒至變色放西紅柿，翻炒至西紅柿出汁放番茄醬，翻炒均勻后放洋蔥，翻炒片刻就可以放蘑菇木耳，加生抽五香粉翻炒
步驟5
調(diào)料翻炒均勻炒出一些湯汁后，就可以倒入面片，倒入青椒和菠菜，好好翻炒至面片均勻裹滿菜汁，加鹽和雞精就好啦
平菇炒牛肉圖片
主料：牛肉250克，干蘑菇250克
調(diào)料：大蒜泥3克，生姜片3克，精鹽5克，豆油40克，調(diào)料汁65克，玉米粉12克，涼水250毫升，蔥花少許。
1、干牛肉洗凈，切成薄片，加入大蒜泥，生姜末和精鹽，抓勻。
2、鮮蘑菇洗凈泥沙，去蒂，切大塊，待用。
3、炒鍋燒熱，放入豆油，燒七成熱，放入干牛肉，用旺火爆炒，直炒至肉色變白，再放入蘑菇塊，翻炒幾下，倒入調(diào)料汁，改用小火，蓋上鍋蓋，燜2分鐘。
4、玉米粉用涼水?dāng)嚢杈鶆颍湃氤锤膳Ｈ饨z鍋里，不斷攪拌，直到變稠為止，最后把干牛肉和玉米漿拌勻，出鍋，裝盤，撒上少許蔥花即可。
5.美味又好吃的牛肉炒干蘑菇做法完成開吃了。
牛肉香菇面片的做法
牛肉切成塊兒后用黃酒腌制。
步驟 2
韭菜剝好，洗凈后切段兒。
步驟 3
紅色辣椒去蒂，切成末。
步驟 4
將牛肉和紅色辣椒一起爆炒，放入適量的蔥。
步驟 5
然后放入切好的韭菜，以及適量的鹽。
步驟 6
大蒜剝好洗干凈，搗成泥，澆燒好的油。
步驟 7
然后把炒好的韭菜牛肉、適量的蒜泥澆在煮好的面條上即可。
牛肉炒平菇怎樣做好吃
主料:
口蘑400克
牛肉150克
青紅椒100克
歐芹20克
青蒜25克
輔料:
油適量 鹽1茶匙 糖1/2茶匙 生抽1茶匙 蠔油1茶匙 生粉1茶匙 胡椒粉少許 芝麻油少許 姜1塊 蒜4瓣 紅辣椒3個(gè)
蘑菇炒牛肉的做法:
步驟1 清洗好所有食材
步驟2 牛肉切片加入適量鹽，糖，生抽，生粉，胡椒粉，食用油腌制，蘑菇切厚片，香芹切小段，小紅椒切象眼片，姜蒜切小片，青蒜切小段
步驟3 小鍋內(nèi)水開后，下蘑菇焯燙至斷生，然后撈出控水
步驟4 燒熱鍋，放油，下牛肉炒至變色即盛出備用
步驟5 爆香姜蒜
步驟6 然后把焯過水的蘑菇，炒過的牛肉和香芹，紅椒放入鍋內(nèi)翻炒
步驟7 臨出鍋時(shí)澆上碗汁（內(nèi)有鹽，糖，生抽，蠔油，芝麻油，清水，生粉）
步驟8 快速翻炒均勻，灑上青蒜葉，即可出鍋
平菇炒牛肉的做法大全
蘑菇和牛肉能一起吃，以下是蘑菇炒牛肉的制作方法：
主料：白蘑菇200g、牛肉250g
輔料：油適量、鹽適量、黃酒1小勺、生粉1勺、醬油適量、紅辣椒1個(gè)、蔥2根、蒜瓣3個(gè)、姜1塊
1、鍋里燒水，水開后放入白蘑菇焯一下去草酸。
2、焯水后切片。
3、將切絲，蒜瓣切末，紅椒切棱形快，蔥切段。
4、牛肉切片，加入黃酒，生粉，醬油，油腌制15分鐘。
5、鍋里熱油，加入牛肉炒至變色盛起。
6、鍋里熱油，加入蒜末，姜爆香。
7、加入白蘑菇，紅辣椒快速翻炒。
8、加入牛肉。
9、加入鹽。
10、加入醬油提鮮。
11、最后加入蔥炒勻即可。
12、成品。
牛肉平菇炒面片最正宗的做法大全
經(jīng)查閱，青海面的家常做法大全有
1.尕面片
這種面片不是用搟面杖搟出來的，而是用手揪出來的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻（此時(shí)稱“回面”）。“回”好后，拿入手中，用手指捏扁、揪斷，每個(gè)大約手指寬，投入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫“尕面片”。按尕面片形狀、配料和烹任方法不同，有做工細(xì)致纖小玲城的"指甲面片"、"雀兒舌頭"；有和蘑菇混煮的"蘑菇面片"；有不帶湯而用炸醬拌吃的"燴面片"。回族人民清真面食中還有和牛羊肉、粉絲、辣椒混炒的"炒面片"。農(nóng)村里還有常吃的"菜瓜面片"等。
2.板凳腿
青海的板凳腿面不同于四川的板凳面，主要是雜面（青稞面）搟制而成，再接著就是切成手指長平常面條的寬，跟青海人做的連鍋湯一樣，用土豆、蘿卜、小油菜切碎調(diào)好湯底然后直接加入切好的面條，這樣一碗素素香香的板凳腿就好啦~當(dāng)然別忘了加入韭辣喲。
3.禿禿麻食
“禿禿麻食”，簡稱麻食，意為手搓的面疙瘩，是古代突厥人的一種常見面食。先將面和好，反復(fù)揉勻后切成小方塊，再用拇指搓碾成一小卷，形如耳朵，故俗稱“貓耳朵”；最后將做好的麻食投入沸水中煮熟，撈出后加入各種作料，或煎炒或涼拌或燜煮，食用方法很多。一般是放羊肉、澆肉湯，下蔥蒜末，香菜末調(diào)味食用。麻食的做法比面條費(fèi)工，關(guān)鍵是和面、揉面、搓面，因吃法講究，富于變化而成為撒拉族人敬客、迎賓、聚會等活動(dòng)中不可或缺的一道主食。
4.破布衫
青海風(fēng)味面食之一，搟好面后，不用刀切，而直接用手揪成碎片下鍋，配上土豆、蘿卜、菠菜等各種蔬菜，煮熟即食。一般用青稞面等雜面制做。如果能配上當(dāng)年揪好的野蔥花用油熗好，澆在面上，此刻只有用完美來形容口感了。
5.旗花面
旗花面又稱奇花面，是青海人晚飯主要面食之一的一種湯面。這種面型有獨(dú)特的形狀似花非花。故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，如果追求最淳樸的吃法就要用當(dāng)時(shí)的時(shí)令蔬菜，一般最地道的吃法就是蘿卜、蘿卜葉子、土豆等都切成小片，面型呢就是菱形像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名“旗花面”。 人們概括到：“挑起如旗，放下是花”，旗花面也因此而得名
6.寸寸面
寸寸面是很長的一根搟面杖搟出來的！搟成大園片，然后切，最好切成一寸長的絲！跟其他湯面一樣先要做好湯水，所謂的湯水就是要用肉丁、菜葉、蘿卜小片等，等湯水沸騰時(shí)就要把切好的面放入湯水中煮沸時(shí)即可！一碗地道的青海晚飯做好啦~
7.搓魚
搓魚面,是青海特有的面食小吃品種，因其成品的形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚而得名。主要是雜面（青稞面）揉好然后揪出一小撮面疙瘩開始在砧板上搓出面型，然后下過煮熟，撈出；輔料是很有講究的，要想味道好首先要調(diào)搭熗好的韭菜（青海人稱之為：韭辣），此刻再有盤酸辣洋芋絲，那就是絕配啦~
8.攪團(tuán)
青海特色飯食。將豆面或青稞面等雜面徐徐撒入沸水，并不斷用搟杖攪動(dòng)，文火燜燒約20分鐘。吃時(shí)配油熗腌菜、辣子、醋、韭辣、炒菜等。酸辣為主。
9.涼面
青海夏季家常面食。將長面條煮熟拌以植物油，吃時(shí)調(diào)用鹽、醋、油熗辣子、蒜泥、芥末等佐料，并涼拌有韭菜、黃瓜絲、青筍絲等。主要在氣溫較高的夏季吃。
10.哨子面
青海家常面食。將牛、羊、豬肉丁或肉末在鍋中煸炒，加鹽、味精、花椒粉等調(diào)料及白蘿卜丁和水燒沸；再加進(jìn)黃花、木耳，打上雞蛋花，用水淀粉略加芡汁，即成為臊子。將手工搟的或機(jī)壓的韭葉寬的長面條煮熟，撈在碗中，澆上臊子，再佐以醋、油熗辣子和涼拌的紅蘿卜絲、青筍絲、辣椒絲或酸菜等就飯。西寧習(xí)俗，招待客人，過生日，嬰兒滿月，過百日（本地稱百歲）時(shí)要吃哨子面，取長福長壽、常來常往的意思。
11.拉條
傳統(tǒng)地方風(fēng)味食品。拉條和面片的制作方法大體相似。不過，拉條的面團(tuán)要多揉，且稍軟一些，待面醒后才能拉開。拉條一般分為兩種：一種是扁形的，又叫“蘭葉”；一種是圓形的，又叫“雞腸子”。
12.羊腸面
羊腸面是青海省省會西寧地區(qū)常見的一種風(fēng)味小吃。它以羊腸為主料， 并伴以熱湯切面共食。羊腸分為肉腸和面腸之分，肉腸之中是羊的內(nèi)臟等經(jīng)過調(diào)味制作而成的。同時(shí)，有些地方還有用煎鍋煎出來的大肚片，以及上好的羊腿肉，可謂是色香味美。食時(shí)，先喝一口熱羊腸湯，而后切豆面腸為寸段一小碗， 再吃一碗梢子湯澆的面條。羊腸面湯色淡黃，腸段潔凈，肥腸粉白，面條金黃蔥末浮上，蘿卜丁沉在碗中，腸段細(xì)脆餡軟，面條悠長爽口，夏天吃涼冬日可吃熱，實(shí)屬實(shí)惠之小吃。
牛肉炒平菇的家常做法
平菇燉牛肉的做法非常簡單，生姜牛肉洗干凈切塊，清水焯一下，撇去浮末，加入八角香葉，大火燒開后，小火慢燉兩個(gè)小時(shí)，再放入洗好的評估，繼續(xù)燉30分鐘，出鍋撒點(diǎn)胡椒粉，蔥花香菜段就可以了頭條萊垍
平菇炒肉面條
蘑菇可以和大蔥，胡蘿卜一起搭配蒸面條吃
牛肉平菇炒面片最正宗的做法視頻
主料：
曉芹海參適量
牛肉適量
面適量
輔料：
青椒適量
洋蔥適量
木耳適量
調(diào)料：
油適量
鹽適量
生抽適量
蘑菇粉適量
黑胡椒粉適量
做法：
1.鍋中加入牛肉湯和牛肉，鍋中加入面條。
2.水開花處打入雞蛋，固定一會不動(dòng)。
3.青椒、洋蔥、木耳切絲放入，加入生抽，蔬菜，蘑菇粉，黑胡椒粉，鹽，海參，就可以出鍋了
牛肉香菇炒面
1.溜記孜然牛肉炒面
用料
新鮮牛肉200g；手搟面兩人份；蛋清一個(gè)；豆芽100g；蒜適量；姜適量；花椒適量；青椒兩個(gè)；紅椒1個(gè)；嫩肉粉1小匙；生抽1湯匙；料酒1湯匙；鹽1小匙；孜然粉看手感
做法
將牛肉洗凈，切成薄片，沉浸在清水中半個(gè)小時(shí)。
將泡出血水的牛肉片再次洗凈，加入嫩肉粉、生抽、料酒和蛋清，用手抓均勻，腌制兩個(gè)小時(shí)。
在腌制牛肉的時(shí)候，將蒜、姜切末，青椒、紅椒切段，豆芽洗凈。
大火將水燒開，將手搟面放進(jìn)水中煮三分鐘后撈出瀝干。
再大火燒熱鍋，放入比平日炒菜略多的油，下蒜末姜末和花椒，爆香后放入牛肉，大火快速翻炒。
牛肉七成熟的時(shí)候，放入老抽翻炒均勻，再下入晾干的面條、豆芽和青紅椒，快速翻炒，并同時(shí)放入鹽和孜然粉。
翻炒一兩分鐘后即可關(guān)火，蓋上鍋蓋燜一分鐘后就大功告成嚕！
2.醬油炒面
用料
海苔粉少許；適合做炒面的面條1份；青椒1/4顆；胡蘿卜1/4支；培根1片；洋蔥1/4個(gè)；生抽1大勺；老抽1大勺；糖1/2大勺；酒2大勺；鹽1小撮；雞蛋1個(gè)
做法
青椒、胡蘿卜、洋蔥切絲，培根切小片。取一個(gè)小碗，把酒、生抽、老抽、糖、鹽都放一起調(diào)勻備用。
水煮開加鹽，放入面條煮3分鐘左右撈出瀝水，并拌入一些熟油備用。
鍋里放一勺油，油熱后放入培根，煎炒出油份。
倒入洋蔥絲、青椒絲和胡蘿卜絲翻炒，炒至蔬菜都斷生。
面條放進(jìn)去一起炒，用筷子快速撥散，然后倒入之前調(diào)好的料汁，開大火快速翻炒均勻，把醬汁都炒干就好了。
煎個(gè)荷包蛋。怎么煎荷包蛋好吃又好看，詳見小貼士。
把荷包蛋蓋面上面，撒上海苔粉就好了。
配個(gè)爽口的飲料，把荷包蛋的蛋液一起拌著面條大口大口吃吧。
3.醬油炒面
用料
面條；大蔥；豬肉；雞蛋
做法
大蔥和豬肉切片。豬肉片入鍋煎熟，加入大蔥一起翻炒，加料酒和少許鹽，出鍋備用
煎一個(gè)半熟太陽蛋備用
面條煮熟后撈出瀝干備用
鍋里面加大蔥片炒香，倒入面條，用筷子快速撥散。倒入醬汁（酒，醬油，糖，一點(diǎn)點(diǎn)鹽和水），繼續(xù)用筷子撥散翻炒均勻
加入肉片翻炒均勻出鍋
放上煎蛋就好了
吃的時(shí)候把半熟的雞蛋跟面條一起拌勻非常好吃
4.豆角燜面
用料
豆角；手搟面；鹽；生抽；老抽；糖；五花肉
做法
五花肉切片，1-2cm寬左右不要太薄了，豆角掐去兩邊的兩條根莖（不要偷懶，不然吃的時(shí)候有那種老莖好難受的），切大拇指長短的小段，小蔥切蔥花
面條買市場里面新鮮的手搟面
真的不要嫌麻煩~
切忌不能用掛面會糊的~
鍋里少許油先炒五花肉，逼出肥油后將五花肉撈出來，五花肉會逼出肥油，所以加一點(diǎn)點(diǎn)油就好啦，如果你的五花肉超級肥，甚至可以不加油~
逼出的肥油炒豆角會更好吃，而且油煎過的五花肉就沒有那么膩了
留住五花肉逼出來的豬油，再加入適量油，倒入豆角，不斷翻炒出豆角皮起褶皺，大約2分鐘左右，要翻炒別糊了，加入五花肉翻炒均勻，加少許生抽，老抽和半勺白糖，翻炒均勻。(老抽上色，生抽調(diào)味，大概按照老抽：生抽=1:5的比例）
加熱水沒過肉，大火燒開后小火慢煮3-5分鐘，倒出來一半的湯汁備用。
燉肉的這一步不要省略，因?yàn)闊跞獾臏瓲F面才好吃，不要嫌麻煩直接加水燜。
將面條輕輕鋪在肉菜上，蓋上鍋蓋小火燜，要注意湯汁，晃動(dòng)鍋底要是看不到多少湯汁了，立馬就倒入之前那碗湯，從鍋邊緣倒入，分幾次倒入燜
原因是..要是一大鍋湯汁速度很慢，就跟做蛋糕分次加入雞蛋攪拌均勻再加一個(gè)道理啦~~
要是不介意時(shí)間和入味可以一次性倒入~~
這一步要小火啊！！
基本上沒什么湯汁了面條也蒸熟了，將面條和菜攪拌均勻，加鹽和生抽，使得面條吸入湯汁的味道更飽滿！
因?yàn)闋F面的分量不一樣，所以不太好確定具體的時(shí)間，建議每隔三五分鐘掀開鍋蓋看看，如果湯汁感覺變少了就及時(shí)加湯汁；最后收汁的時(shí)候建議在旁邊等待。燜煮的時(shí)候也可以稍微撥動(dòng)一下面條，讓他們受熱均勻
5.日式醬油炒面
用料
海苔絲；日式炒面1包；卷心菜；胡蘿卜；蔥；蒜2、3瓣；蛋1個(gè)；生抽；日式料理酒（沒有就用料酒）；雞蛋
做法
卷心菜切條，胡蘿卜切絲備用
蒜末，蔥末備用
將日式炒面放在漏盆中，沸水澆一圈潤濕，用筷子輕輕將面條攪散，瀝水備用
鍋里倒油，中火爆香蔥蒜末后，依次放入胡蘿卜，卷心菜，大火爆炒，加料理酒和生抽
胡蘿卜和卷心菜去生變軟后，放入瀝干的面條，均勻拌炒后再依個(gè)人口味調(diào)整咸淡
面條Q軟入味后關(guān)火裝盤，放在一邊
取干凈平底鍋，用紙巾沾油，均勻抹在鍋底，中火。鍋熱后打入雞蛋一顆，中小火煎到蛋白成型，邊緣泛著焦黃即可取出（此時(shí)蛋黃仍然是溏心的），放到剛才炒好的面上
海苔切絲，放在溏心蛋上
完成，享用
6.五花肉豆角燜面
用料
豆角；五花肉；烏冬面；花椒；八角；生抽；老抽；蠔油；芝麻油；蒜
做法
五花肉洗凈飛水煮熟
豆角清洗摘凈掰成適量大小的段
鍋內(nèi)少油，加適量花椒爆香，放入五花肉、豆角翻炒
加生抽，少量老抽，蠔油，直至豆角炒熟
鍋內(nèi)加水或雞湯，稍稍沒過即可，放一到兩顆八角，沸騰后湯汁舀出來備用
把鍋內(nèi)的豆角碼整齊一些，將適量烏冬面均勻鋪在上面，淋少許芝麻油，再繼續(xù)鋪剩下的面，直至鋪完
沿著鍋邊緩慢淋入少許湯汁，蓋上鍋蓋，調(diào)中小火燜，待湯汁快干時(shí)再灑一些，不斷重復(fù)，直到面被燜熟
面將熟后加蒜粒再稍微燜一下，然后大火翻拌均勻收干湯汁即可
7.核桃碎麻油炒面
用料
面（或曬好的面團(tuán)）一把；小香蔥一段；蒜瓣兩顆；干辣椒（或辣椒、辣椒油）少許；老抽些許（上色）；生抽些許（增加咸味）；胡蘿卜一根；火腿腸一根；核桃一小把；香麻油一勺（家用瓷勺）；水小半碗；芝麻可有可無
做法
蔥，蒜切成末備用；胡蘿卜和火腿腸切丁備用；核桃拍碎備用（顆粒不用太細(xì)，太細(xì)沒口感）；
鍋里倒入熱水，加入少許鹽（防止面條粘鍋），水沸騰后放入面條，面條差不多熟了的時(shí)候?qū)⒚鏃l撈出浸泡在涼水中，讓其快速冷卻，然后倒入漏盆中瀝水；
這時(shí)候另起一鍋，熱鍋冷油，帶油色發(fā)亮倒入切好的蒜、蔥和干辣椒煸炒出香味，然后快速倒入面條，再依次倒入生抽，老抽，用筷子或鏟子攪勻（這時(shí)候火別大，動(dòng)作稍輕別弄碎面條），嘗嘗味道，不夠咸放鹽，這時(shí)候鍋里要是開始發(fā)干，可倒入少許水，覺得味道差不多后，加入切好的胡蘿卜丁、火腿丁和核桃碎，關(guān)火，可加入少許雞精；再滴入香麻油，拌勻，撒上一些芝麻，盛盤，開始享用吧。
8.麻油廣炒面線
用料
上海青；米線（細(xì)面也成）；杏鮑菇；肉片；蝦仁；鹽；麻油；姜片（老姜）；米酒（沒有用料酒）；水淀粉
做法
鍋中燒開水，加入少許鹽，上海青一切為2汆燙，熟后加入麻油拌勻
鍋內(nèi)放入面線稍汆水后撈起，加入3茶勺麻油拌勻
起干鍋，以小火干煎面線團(tuán)(小火）將煎至金黃定型的的面線翻面
另起鍋，倒麻油，放姜片爆香（冷油下）放杏鮑菇拌炒后加肉片拌炒熟后加入米酒燒煮，加水（水和酒的比例是1:5）
最后放海鮮，水淀粉勾芡
將煎至兩面金黃的面線撈起并擺上上海青，最后淋上步驟4和5即可~
9.蝦油炒面
用料
蝦；豇豆；姜；蒜；壽司醬油；老抽；切面；鹽
做法
基圍蝦洗凈去頭（不要扔掉），開背去皮去砂線，我沒有基圍蝦用海蝦代替的
蒜，姜切好備用
鍋內(nèi)倒油，油熱后放姜，蒜炒出香味
放蝦頭翻炒成紅色，按壓蝦頭
倒入一大碗水，煮至變紅湯
過濾出姜蒜蝦頭剩下的蝦油湯
切面煮熟，切記不要過頭，放面后水開一次即可，過涼水，瀝干放少許植物油抓勻
豇豆焯水兩分鐘，過涼水瀝干
鍋內(nèi)少許油，放蝦翻炒，放兩勺壽司醬油翻炒，沒有可以用生抽替換
放入面條，豇豆翻炒，可以用筷子攪，應(yīng)為怕面條糊鍋，我換了不粘鍋，哈哈，放兩勺老抽，一勺鹽，翻炒均勻
老抽不要加太多，以免顏色太深，加入剛才熬好的蝦油湯，攪拌均勻
味道很棒!
10.自制作料來炒面，夠味！
用料
面餅1塊（100克）；生抽20克；料酒10克；香油5克；紅糖陳醋6克；豆豉紅油30克；小青椒1個(gè)；小尖椒3個(gè)；香菇60克；西芹50克；去皮生姜絲15克
做法
材料：（配料和數(shù)量僅供參考，可以自由發(fā)揮）面餅一塊，100克
那碗醬汁：生抽20克、料酒10克、香油5克、紅糖陳醋6克（紅糖平時(shí)就化在陳醋里的，分量剛好是用陳醋炒糖醋味的甜度）
豆豉紅油30克（怎么做紅油豆豉，以前講過：紅油豆豉的做法，跟火鍋底料2做法一樣，不過后放的不是豆瓣，而是豆豉）
青椒一個(gè)、小尖椒3個(gè)共10克，切小圈圈；香菇4朵60克；西芹一片50克，切薄片；去皮生姜15克切細(xì)絲
鍋里水燒開，把面餅放下去，煮到?jīng)]硬心，不要煮太軟，否則就炒面糊了
煮到?jīng)]有硬心后關(guān)火，撈起來過冷水，然后放到容器里，把醬汁的一半倒進(jìn)去拌勻，避免結(jié)塊
鍋里放點(diǎn)油晃動(dòng)下，使鍋底油均勻，然后放生姜絲炒香
生姜絲炒香后，把紅油豆豉放下去炒香
然后把辣椒放下去炒香
這次把香菇、芹菜和剩下的醬汁一起倒下去，炒到香菇和西芹發(fā)軟
把面倒下去，炒到發(fā)燙，裝盤就可以了
美餐一頓O(∩_∩)O
沒有紅油豆豉，顏色會大打折扣哈。以前教過的，再簡單說下：
（1）鍋里先放水，把辣椒面稍稍煮一煮，水不要太多，我做的時(shí)候，是水分消耗一半的時(shí)候，放十三香，再熬一會。
（2）然后趁它是潤的放油，放足夠的油，淹過辣椒面，小火慢熬，這是紅油的要領(lǐng)。紅油的重點(diǎn)在油，油要多些，提的是顏色和香味
（3）中途加豆豉、香料（小茴香、八角、山奈、丁香。除小茴香外，其它幾種香料打碎）等等。我是在水分要干以前，香料加的鹽和一點(diǎn)花椒粉繼續(xù)熬。直到油紅紅的，那叫快酥脆，一次多做點(diǎn)，密封起來慢慢吃
（4）冷了以后，油分開裝
那邊是純紅油，這邊瓶子，上面一層是紅油
下面是辣椒面。可見用了多少油。超市買的紅油，沒法跟這個(gè)比O(∩_∩)O
11.爆炒豬肉面
用料
紹興酒；雞蛋面；豬肉末；醬油；芝麻油；橄欖油；姜末；蒜末；花椒；豆瓣醬；白米醋；青蔥；熟芝麻
做法
在豬肉末中加入紹興酒、醬油和芝麻油來腌制豬肉末。
鍋?zhàn)訜裏岱湃腴蠙煊停尤虢╈猿闯鱿阄叮尤胨饽┖突ń?/p>
當(dāng)鍋中的姜蒜花椒煸炒出香味后，放入腌制好的豬肉末，攪散，如果想要上色深一些，可再加入些醬油。接著加入辣豆瓣醬和白米醋，翻炒均勻
肉末中加入煮熟雞蛋面，和鍋中其他食材翻炒均勻
盛盤，點(diǎn)綴上青蔥和熟芝麻即可
12.茄汁炒烏冬面
用料
烏冬面一包；新鮮香菇三兩朵；小油菜三兩棵；胡蘿卜一段；番茄醬2大匙；糖1小匙；鹽1/2小匙；水3大匙；黑胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)
做法
香菇洗凈去蒂，小油菜洗凈，胡蘿卜去皮
香菇、胡蘿卜切絲，小油菜把梗和葉分別切絲
燒開一鍋水，下入烏冬稍微一下，用筷子攪拌煮散即可撈出控水，不要煮久以免影響口感
將調(diào)料中的番茄醬、水、鹽、糖混合均勻待用
炒鍋燒熱下油，下胡蘿卜絲和香菇絲超軟，然后下煮過的烏冬和切絲的小油菜梗同炒
倒入剛才調(diào)好的調(diào)味汁和切絲的小油菜葉炒勻即可關(guān)火
13.素兩面黃
用料
新鮮面條100克；茭白1/2根；草菇3個(gè)；玉米粒1大勺；包菜1/2片；植物油3大勺；美極鮮1小勺；蒸魚豉油1小勺；水淀粉適量；白胡椒粉少許
做法
將茭白和包菜切成細(xì)絲，草菇切成片。
燒一大鍋水至沸，加入面條煮熟。
將面條用涼水沖涼，加入1大勺植物油將面條拌勻。
鍋中放入2大勺油，加面條鋪入鍋中，整理平整，開中小火，慢慢煎至底面金黃微褐。
將面餅翻面，至另一面也金黃酥脆。將面餅取出，油留在鍋中。
加入蔬菜翻炒至軟，用白胡椒粉、美極鮮和蒸魚豉油調(diào)味，加入水淀粉調(diào)成二流芡(較稀的芡汁）。
吃時(shí)將醬汁淋在面上面即可。
14.肉絲炒面
用料
面粉500g；里脊肉一塊；涼水400g-450g；油少許；豆芽；卷心菜適量；花生油2湯匙；蔥；姜幾片；老抽1茶匙；生抽1湯匙；黑胡椒粉少許；蒜幾瓣；鹽
做法
先做面，面粉加水和成面團(tuán)。基本和勻即可。不用使勁揉光滑。然后，蓋保鮮膜或者濕屜布餳面，約餳1-2小時(shí)。手捏起一塊面拉伸，不回縮即是餳好了。500g面粉的話，水要在400g以上，看面粉的吸水率，和好的面團(tuán)要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行
取一塊面團(tuán)約1/4,用手捏成長條，然后按扁，也可用搟面杖搟扁，不要太使勁。刷一薄層油，取一塊面團(tuán)直接操作，不用再揉勻滾圓
從上往下卷起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口
捏緊口，收口朝下。用搟面杖搟成約0.5cm厚的面餅，搟的時(shí)候不要太使勁，會感覺里面有氣泡，不要搟破。若搟面餅時(shí)發(fā)現(xiàn)面還有回縮，那么搟好后再餳面20-30分鐘。因?yàn)槊孳洠麄€(gè)操作過程可多放些面粉放粘
鍋里熱油，放入餳好的面餅，把上面也刷少許油，中小火。看面餅有鼓起小泡，即可翻面。翻面后會發(fā)現(xiàn)鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的
然后要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋后如果不立即就吃的話，那么用屜布一包，放入袋中。這樣可使餅涼了之后也是軟的。烙面餅要經(jīng)常翻面，這樣烙出的餅皮才不會厚。剛出鍋的餅外酥內(nèi)軟，如果直接暴露在空氣中，水份一蒸發(fā)，等涼了就會變硬。放入袋中一捂，涼了之后也是軟的。加一層屜布，是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛
肉切絲，加老抽1茶匙（5ml），生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉，腌制20分鐘。蔬菜切絲，餅切絲，蒜拍碎
鍋里熱油，大火，加蔥姜熗鍋，倒入肉絲翻炒至變色，加入蔬菜
翻炒均勻，加入餅絲，倒入少量開水，約50ml。翻拌均勻，待加入的水份都被餅絲吸收了即可。根據(jù)口味烹入適量鹽，加入蒜碎，關(guān)火，拌勻即可
15.快手炒面
用料
水面半斤；雞蛋2個(gè)；青菜秧半斤；香腸1根；油少許；醬油一勺
做法
大鍋燒開水，撒點(diǎn)鹽，水開，放面，稍微沸一下就好，面芯子應(yīng)該大部分白色，因?yàn)檫€要炒來加熱。
立刻撈入冷水，撥松。
過濾去掉冷水。
油鍋熱油到手距離鍋上十厘米，感受到熱浪。打散雞蛋，刺啦。。。
劃散蛋，加入香腸翻炒到香腸發(fā)白。
加入洗干凈瀝干水的青菜秧翻炒。
在青菜出水之前，倒入面條、一勺鹽翻炒，淋入醬油。
小心翻動(dòng)，保持加熱，直到所有面條都均勻裹色。
出鍋享用。
每一根都吸收了菜汁哦。瞬間滅完。
牛肉平菇炒面片最正宗的做法竅門
中式炒面：
原料：
雞蛋炒面3袋(黃色，在一般超市都有)、廣式香腸6根、切成碎粒、胡蘿卜絲、蔥絲、洋蔥絲、醬油
做法：
(1)將炒面放入開水中抄一下，別超過1分鐘；
(2)將切好的香腸粒，胡蘿卜絲，蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下，可放少許醬油(約1—2勺)，3—4分鐘后即出鍋備用；
(3)將炒面分成若干份，分別炒制。
在炒的過程中，加醬油，待炒面變成金黃色后即可出鍋，然后裝盤后澆上炒好的香腸和胡蘿卜絲等即可。
日式海鮮炒面
【原料】魚肉80克、青椒30克、洋蔥20克京、蔥10克、蘑菇10克、大蒜1只、蝦仁30克、目魚30克、色拉油少許、醬油少許、鹽少許、意大利干面條120克
【制作過程】
１、把魚肉、青椒、洋蔥、京蔥、目魚切成細(xì)條，蘑菇切片，大蒜切末。
用熱水把面條煮10分鐘，控去水分。
２、在炒鍋中加入色拉油、魚肉、蝦仁、目魚炒熟后，加入青椒、洋蔥、京蔥、蘑菇、大蒜炒熟散發(fā)香味后，加入面條炒勻后，澆入醬油、鹽炒勻即可食用
左權(quán)炒面
[原料]玉米、莜麥、柿皮、花椒、食鹽等。
[工藝]將玉米粒、莜麥、花椒與食鹽亦炒至八成熟，和在一起磨成面粉制成香炒面。
甜炒面與香炒面制法相同，只是不加食鹽，而加入適量柿皮，一同磨即成。食用時(shí)，其干、濕程度隨食者喜好而定。亦棵加鮮柿子拌食。
上海粗炒面
材料：上海粗面 半斤 炒面 酒 1/2茶匙
冬菇 4只 調(diào)味： 鹽 1/4茶匙
瘦肉 3兩 糖 1茶匙
椰菜 4兩 生抽 2茶匙
老抽 2茶匙
蒜頭 1粒 麻油 1茶匙
制法：
1。
冬菇浸軟，切絲加少許油和糖蒸約10分鐘。
2。 瘦肉切絲，以少許生抽，及粟粉腌10分鐘。
3。 椰菜洗凈切絲，？，蒜頭拍碎切茸。
4。 上海粗面以滾水煮稔，過冷河，隔乾水份。
5。 燒油爆香？、蒜茸，倒入肉絲，炒熟盛起。
6。
再燒油加入椰菜炒片刻，加入面略炒，再加其他配料炒勻，加入調(diào)味拌勻可上碟。
雞絲炒麵
材料
蛋麵 2 ?? [約120 克/ 4 安士/3 ?蒥，雞肉 150 克 [5 安士/4 ?蒥 [切絲]，甜椒 1/2 ?? [切絲]，洋蔥 1/2 ?? [切絲]
李錦?特?鮮味生抽 1 ??
醃料
鹽 1/2 茶匙, 糖 1/2 茶匙
李錦?鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克], 粟粉 1 茶匙, 酒 1 茶匙
做法
1。
雞肉與醃料拌?頡?
2。 蛋麵放入沸水中依包莊指示烹煮或煮至?身，?r乾。
3。 用2?子統(tǒng)詞祀u肉及洋蔥，加入蛋麵、甜椒及生抽，炒?蛑?嵬浮?
豉油皇炒麵
材料
蛋麵 2 ?? [約 120 克/4 安士/3 ?蒥, 火腿 2 片 [90 克/3 安士/2。
5 ?蒥 [切絲], 銀芽 150 克 [5 安士/4 ?蒥 [?r乾], 薑 2 片 [切絲], 蔥 2 棵 [切段]
調(diào)味料
李錦?煲仔?醬油 2 ??
做法
1。 ?⒌包I放入沸水中依包莊指示烹煮或煮至?身，?r乾。
2。
用1?子統(tǒng)聰闥K絲及銀芽1分?，待用。
3。 用2?子統(tǒng)聰慊鶩齲尤朧[段、銀芽、蛋麵及調(diào)味料，炒?蛑?嵬浮?
牛肉咖喱炒面
材料：
冷凍牛肉50克
烏龍面1包
筍片10克
胡蘿卜片5片
小黃瓜片5片
青椒絲適量
黃椒絲適量
調(diào)味料：
咖喱粉5克
椰汁20毫升
色拉油少許
人造黃油適量
作法：
1、 冷凍牛肉解凍、切粗條，加入少許色拉油攪拌均勻，以保持口感鮮嫩。
2、 鍋中放入咖喱粉、椰汁和人造黃油煮勻，加入烏龍面拌炒均勻，再加入牛肉條、胡蘿卜片和小黃瓜片炒至湯汁收干，最后再加入青椒絲、黃椒絲、筍片拌炒一下，即可撈出盛盤。
泰式風(fēng)味炒面
原料：
泰國干米粉…４５ 克
新鮮蝦 …３００克
家樂泰式魚醬 …１００毫升
輔料：
鮮雞蛋 １０枚，泰式辣椒醬 １００ 毫升， 豆腐 １６０克，腌制甜蘿卜２００克， 蝦干 ７０克，中國細(xì)蔥 １８０克，豆芽 ２００克，烤花生 ２５０克，干辣椒末 些許，酸橙 ２０片，羅望子糊 １２０克， 椰糖 ２５０克，家樂鮮雞汁些許
做法
１．新鮮蝦去皮，鮮雞蛋打碎，豆腐切成１厘米見方的方塊，細(xì)蔥切成３厘米長的蔥段備用，豆芽洗凈備用，烤花生研磨成碎末備用。
２．調(diào)制家樂密制泰式調(diào)味汁 將羅望子糊、椰糖、家樂泰式魚醬、家樂泰式辣椒醬放置在平底鍋中燜５分鐘。
３．起油，將炒鍋中的油加熱，加入蝦攪拌直至蝦被煮熟。
４．面條經(jīng)熱水浸泡３０分鐘后撈起，瀝干，倒入炒鍋，并加入打碎的雞蛋，攪拌直至雞蛋充分煮熟。
５．加入蝦干、豆腐，并根據(jù)自己的口味加入事先用水焯熟的蘿卜，充分?jǐn)嚢鑾追昼姟?/p>
６．加入蔥、豆芽以及密制泰式調(diào)味汁，燒幾分鐘讓原料充分入味，滴入家樂鮮雞汁少許，調(diào)鮮。
７．撒上花生碎末，稍稍翻炒后，起鍋裝盤即可。
簡單的炒面
做法1
材料：細(xì)面條、扁豆絲、肉絲、西紅柿、蔥、蒜
調(diào)味料：醬油、醋、鹽、油（建議用粟米油、山茶油或橄欖油）
做法：將細(xì)面條上蒸鍋蒸熟。
將肉絲和扁豆絲一同炒熟，加適當(dāng)鹽即可，盛出待用。鍋內(nèi)放油加熱，加入蔥花，加蒸熟的面條翻炒（面條要用手拉斷，成5至10厘米長），放入鹽、蒜、西紅柿、醬油、醋，加適量水（如拿捏不準(zhǔn)可一次少加些，待不夠再加。水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好）。
待西紅柿將水分全部滲入面中，面基本炒好后，加入先前炒好的肉絲扁豆，一同翻炒出鍋。盛碗后，配上外買的香腸、肘花味道更加。
幾項(xiàng)要點(diǎn)：
●一定要放西紅柿。
●扁豆絲和肉絲可以在超市中買到盒裝的半成品。沒有扁豆絲用菠菜代替亦可。
●水的多少是炒面口感的關(guān)鍵因素，要拿捏好。
做法2
先燒滾熱水，放面條，滾一滾面條，讓它有點(diǎn)熟就把面條先裝上盤。那些水就倒了它。把剛才煮過的面條放在凍水里過涼水。再將鍋燒熱將干蝦仔（干蝦仔之前要用水洗一洗它，但不要浸在水里）用油炒一炒。差不多熟啦就放面條，再打雞蛋，和面條“搞”在一起。
這過程中要加一點(diǎn)的油，不要沾鍋了。準(zhǔn)備可以收火時(shí)就放蔥花就行。好好吃的。
做法3
小白菜、肉絲、香菇絲。
下面，少許硬一點(diǎn)。
撈出，放冷水沖，漓干水分。
大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。
備注：1 吃炒面的時(shí)候加點(diǎn)上好的醋。
2 里脊肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻，加一點(diǎn)油，再拌勻。
做法4
材料有雞蛋、尖椒、豆制品、面條
作料有蔥、姜、蒜、豆豉、鹽、雞精（喜歡吃辣的還可以放辣椒哦）
1。首先切好各種該切的，打好雞蛋。
2。煮面。同時(shí)炒雞蛋，成形后盛出來。
3。然后接著放入蔥姜蒜，炒出香味后，下青椒、豆豉。（一塊下鍋炒也使得）
4。油面只要煮散了就關(guān)火，大概6成熟。撈出放入炒鍋一起炒。差不多了再放雞蛋進(jìn)去。
5。最后加鹽和雞精，關(guān)火，裝盤，上桌。
PS 面在炒鍋里容易糊，別忘了加點(diǎn)水。
其實(shí)應(yīng)該過涼水，都省了。
做法5
炒面的材料有: 粗面條, 豬肉, 鮮蝦, 蔬菜, 姜, 油, 生抽, 料酒, 蠔油, 鹽, 糖, 麻油, 胡椒粉。
新鮮面條比干面條好炒一些。 面粉店賣的切面, 超市出售的袋裝上海粗炒面或者鮮雞蛋面都不錯(cuò)。
如果面條太長可以掰開幾段。 面條要蒸透: 開大火, 燒開水, 放入面條蒸15分鐘。 取出面條攤涼, 把粘在一起的面條撕開。
豬肉切絲, 用生抽和酒腌15分鐘。 入鍋前放少量生粉拌勻, 炒出來的肉會變得嫩滑并且入味。 可以用牛肉或者羊肉代替豬肉, 不放肉也可以。
豬肉要炒熟: 開大火, 燒熱鍋, 沿著鍋邊灑一圈油。 待油熱, 用姜絲爆鍋, 下豬肉急炒。 等到豬肉大部分由紅變白, 起鍋; 不要把肉炒老了。
鮮蝦去殼, 挑掉背上的黑線, 用鹽水泡10分鐘; 鹽水浸過的蝦又干凈又爽口。 倒掉鹽水, 洗干凈蝦, 用廚紙吸干水份, 切段。
蝦仁也要炒一下: 開大火, 燒熱鍋, 沿著鍋邊灑一圈油。 待油熱, 下蝦仁翻炒, 用生抽和酒調(diào)味。 炒到蝦仁的顏色從透明變雪白, 就可以了。
最好用水份少的蔬菜炒面, 象白菜, 油菜, 芥菜, 菜花, 卷心菜, 豆芽, 豆苗, 豌豆, 青椒, 西葫蘆, 黃瓜, 胡籮卜等等。
蔬菜盡量切絲。 我姑姑教我菜要切相同的形狀: 如果有材料是塊狀的, 其它材料也切塊; 如果有材料是絲狀的, 其它材料也切絲。 另外, 可以加豆腐干一起炒。 難熟的蔬菜, 象菜花, 要用熱水燙一下。
準(zhǔn)備一大碗汁水, 按自己的口味用鹽, 糖, 生抽, 蠔油, 麻油, 和胡椒粉調(diào)味, 加入水混合均勻。
炒面要加水, 用小火燜, 不然面條很硬。 爐火開大一點(diǎn), 但不要開最大; 大火容易把面炒糊。 燒熱鍋, 加油。 待油熱, 下面條炒勻, 最好炒得有些面條稍稍出現(xiàn)金黃色, 非常漂亮。 我習(xí)慣左手拿鏟子, 右手拿筷子,兩只手一齊翻面。 把大約1/4的汁水均勻地灑在面上, 關(guān)小火, 蓋上鍋蓋燜。
等到汁水差不多干了, 翻一翻面, 再加汁水重新燜。 這樣反復(fù)地煮, 一直把面條煮軟。 最后一次加完汁水, 開大火, 倒入豬肉, 鮮蝦, 和蔬菜一起炒勻, 特別要把肉炒熟。 等到汁水燒干就可以了。
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