牛肉如何增香更香
竅門一，想辦法去掉牛肉中的血水
血水是腥味的主要來源，而且它并非只附著在牛肉表面，很多血水都藏在牛肉內部，簡單的沖洗牛肉不能去掉血水，即使焯水也不能去掉內部的血水，所以想要給牛肉去腥，不能直接燉或者焯水就燉。
正確方法是牛肉切小塊后，放進涼水內泡一泡，血水會慢慢滲進水里，達到去血水的目的。為了加快速度，在浸泡時還要多次抓捏換水，讓血水盡快排出來，等到血水排凈后，牛肉不再那么紅潤，而是變得有些發(fā)白，這說明血水不見了，清洗后聞一聞，明顯和剛買的味道不同，腥味很小。
竅門二，進一步去血水去異味
只用水浸泡，難免有不到位的地方，所以浸泡后也別忘了焯水，焯水可以幫助去血水去異味。
正確方法是牛肉洗凈放進鍋內，加入足量涼水，記住有要多，如果水少的話，焯水時臟東西會粘在牛肉上，而水多的話，臟東西會漂在水面，這樣焯水下鍋才好。加水后還要加幾片生姜和幾節(jié)蔥段、一大勺料酒，有了這三樣的助力，牛肉的異味就減輕了。
竅門三，用調味料遮蓋少許腥味
經常前面幾步的處理，牛肉的腥味特別小了，幾乎可以忽略不計，但為了讓燉牛肉香氣更加濃郁，我們還要正確使用調味料，不僅可以遮蓋住牛肉的腥味，還可以增加香味，這樣做出來效果才好。
對于這一點，有人常常弄錯，燉牛肉時放一堆調味料和香料，以為多了就香了，其實根本不對，多了反倒更難吃。
正確方法是燉牛肉所放的調味料香料，應該越少越好，都要有個度，比如八角很香，但不能多放，一次放五六個會適得其反，一般放一個就夠了，否則多放的話八角味很重，會蓋過牛肉的香氣。
一般放生姜、蔥、八角、香葉、桂皮、冰糖、生抽、老抽、鹽，這幾個料就夠了，另外想要燉煮的更快，可以放一些山楂或者放一些紅茶。
牛肉如何增香更香更濃
好多人調不好牛肉餡容易口感發(fā)硬、發(fā)柴，韭菜餡不會調的話也會出湯，好多人覺得做不好就放棄了。有時候看著一盆韭菜餡，小半盆的湯汁，拿起餃子片使勁捏也捏不到一起，確實挺煩人。
其實，調牛肉餡和韭菜餡都是有竅門的，牛肉要想好吃就要把肉買回來洗干凈自己剁，自己剁餡才更美味（我懶，一般都是買現成的）。
調牛肉餡最重要的是，一定要加花椒水！加料酒，多多的，基本上500克牛肉要加進去180克花椒水。
加花椒水的作用一是去掉牛肉的腥味，二是讓牛肉軟嫩可口，餃子鮮美多汁。先加作料，最后加鹽，因為鹽有滲透壓，鹽加進去以后，肉立刻吸收湯汁，變得粘稠。最后加入雞精味精、蔥姜末。如果暫時不包先用食用油在肉餡表面涂一層，防止水分蒸發(fā)變干。
韭菜餡擇洗干凈后一定要控干水分，這步很重要。切碎后先要包裹一層食用油，再與肉餡調和，這樣調的餡牛肉軟嫩鮮香，韭菜一點湯都不會出的。包起來很容易。快來試試吧！
食材：牛肉餡500克，韭菜400克，花椒水180克，料酒3勺，耗油2勺，鹽適量，生抽2勺。老抽1勺，姜1塊，大蔥1段，食用油適量，香油適量，雞粉1小勺
步驟：
1、肉餡中加入花椒水、料酒、生抽。老抽、耗油，順一個方向攪拌均勻。
2、根據自家口味一次加足鹽，中途最好不再加鹽，順一個方向攪拌上勁。
3、加入蔥姜碎攪拌均勻。
4、加入雞粉攪拌均勻。如果暫時不包，再加入一層食用油在表面，防止變干。
5、韭菜洗凈控干水分，切碎，加入牛肉餡的旁邊（盆子夠大的話，不夠大另放一個盆）。加入食用油拌勻，讓每顆韭菜都要拌上油，這是韭菜不出湯的關鍵。
6、與牛肉餡混合攪拌均勻，這樣一盆鮮香四溢、味美多汁、包到最后都不會出湯的牛肉韭菜餡就調好了。
牛肉怎么增香
一、燉牛肉最佳香料有哪些
1.香葉
香葉就是月桂樹的葉子，它的香氣非常強，是燉牛肉的最佳首選。
2.豆蔻
豆蔻的香氣顯的特別一些，是燉牛肉時不可缺少的香料。
3.草果
草果是橢圓形，放入之前，要用火簡單炒一下。
4.小茴香
小茴香，它的香味可以長時間留在牛肉上，燉牛肉時可以適當放一些。
二、選擇香料時應注意什么
1.選擇香葉時，不要過多，兩三片就可以，如果希望香葉散發(fā)香氣更多，可以把它磨碎然后放入。
2.炒草果時一定要等它的外殼鼓起來，然后掰碎放入。
3.放入香料不能過多，豆蔻，月桂過多會苦，使湯味道不好。
4.選擇香料時要按照相應地比例，否則燉出來的牛肉會變味。
以上就是燉牛肉的最佳香料有哪些，以及選擇香料時應注意什么，當然，燉牛肉的香料不止這些，還有蔥，花椒、姜等。每個人的口味是不一樣的，可以根據自己的口味來選擇合適的香料。
牛肉怎么提香
方法/步驟分步閱讀
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將買回來的牛肉清洗干凈，切片，然后，再將它們裝入大點的碗中，這樣拌起來比較方便些。
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準備半個檸檬，切成片，備用。
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再準備2根蔥，幾片姜片，適量的青紅椒（切成小圓圈）、3-5粒的大蒜（切成瓣），以及適量的香菜末，把它們全部處理好后，再將它們倒入處理好的牛肉中。
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再加入少許的料酒去腥，然后，再加入適量的生抽、海鮮醬油、蠔油，以及少量的高度白酒，它是熗牛肉不可或缺的一樣調味料，除了提香以外，還可以起到殺菌的效果。
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再加入少許的芥末、適量的鹽、雞精、白糖調味，將它們翻拌均勻。
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把牛肉腌制半個小時，間隔3-5分鐘，需用筷子翻動1-2次，這樣既可以起到加速入味的效果，同時又可保持牛肉鮮嫩的口感。
牛肉怎樣調餡更香
【食材】牛肉 300克，五花肉 80克，大蔥 1小段，姜 20克，料酒 1勺，生抽 1勺，蠔油 1勺，花椒油 1大勺。中筋面粉 200克，水 110克，干酵母粉 2克。
【做法】
第一步，準備一塊牛肉，用牛里脊肉，沒有什么牛筋和肥肉，這部分牛肉肉質嫩滑。
第二步，把牛肉切成薄片再切成細條，把牛肉條切成牛肉粒，這樣做牛肉餡有牛肉顆粒的口感，我自己比較喜歡牛肉餡用牛肉粒。如果覺得牛肉粒太麻煩，可以用絞肉機攪拌一下牛肉，攪成牛肉糜。
第三步，姜去皮剁成姜蓉，炒鍋放入油和花椒，爆香花椒，這樣就做好花椒油了。把姜蓉加入到牛肉粒中，順著一個方向攪拌，把姜蓉和牛肉攪勻，分3次加入一勺水，每次加水后順著原來的方向攪拌，讓牛肉吸收了水分再繼續(xù)加水。
第四步，加入料酒、生抽和蠔油，順著原來的方向攪拌，讓調味料和牛肉攪拌均勻。
第五步，要牛肉餡好吃，把一段五花肉去皮，用絞肉機絞成肉糜，把五花肉加入到牛肉餡中，順著原來的方向繼續(xù)攪拌。
第六步，加入花椒油，花椒油要濾掉花椒，順著原來方向繼續(xù)攪拌，攪拌好的牛肉餡有光澤。
第七步，如果做好的牛肉餡不是立刻包包子或者餃子，那么放在冰箱冷藏保存。在包包子之前，把大蔥切碎，加入到牛肉餡中，攪拌均勻。
第八步，做好的大蔥牛肉餡靜置片刻，再用來包包子。一般我都會做好牛肉餡，再揉面團包包子。
第九步 把中筋面粉、水和干酵母粉揉成光滑面團，把面團分成6個小劑子，每個小劑子壓扁，搟成圓形面片，面片中間厚兩邊薄，包入大蔥牛肉餡，捏成包子形狀。
第十步，多功能料理鍋刷一層油，把生牛肉包子放在多功能料理鍋上，蓋上蓋子醒發(fā)20分鐘。
第十一步，包子醒發(fā)好后，用小火煎包子5分鐘，這步不要用大火，不然容易把包子煎糊了。倒入100毫升水，轉成中大火燜5分鐘，
第十二步，包子煎熟后，撒上蔥粒和黑芝麻即可。
放什么可以增加牛肉的香味?
食材：牛肉
輔料：蔥白、生姜、花椒、桂皮、香葉、小茴香、八角
調料：生抽、老抽、五香粉、食鹽、白芝麻、辣椒粉、麻椒粉
【五香牛肉干】—— 勁道有嚼勁
1.下面開始準備食材
首先，我們準備一塊牛肉去除白色的筋膜，把牛肉先切成厚片再切成粗條，小拇指的寬度即可。
2.下面開始準備輔料
準備蔥白一段，切成蔥段備用。
準備生姜一塊，切成姜片放入碗中，再抓入一小撮花椒，一節(jié)桂皮，幾片香葉，一小撮小茴香，一粒八角備用。
3.下面把牛肉焯一下水
把牛肉冷水放入鍋中，去除一下里面的血水和雜質，水燒開以后再煮2分鐘，打去鍋中的浮末，把牛肉倒出來用清水沖洗干凈。
然后把牛肉再次放入鍋中煮一下，這次水要多放一些，倒入準備好的香料，加入生抽20克，老抽8克調底色把顏色攪均勻，大火燒開以后，轉小火燜煮1個小時，讓牛肉吸收香料入味。
1個小時以后，我們把牛肉倒出來，瀝出鹵汁和料渣備用。
4.下面開始煸炒牛肉干
鍋內燒油，充分滑鍋以后，倒入熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止牛肉粘鍋，把牛肉條倒入鍋中，開中火煸炒2分鐘，這一步主要是為了去除牛肉中的水分。
牛肉炒香炒成焦黃色，加入五香粉3克，食鹽2克，再撒入白芝麻，淋入一點生抽提鮮，繼續(xù)翻炒讓牛肉條均勻裹上料汁，口味比較重的朋友還可以撒一些辣椒粉、麻椒粉，大約再炒一分鐘，料汁差不多收干的時候就能出鍋食用了。
好了，一道簡單又越嚼越香的五香牛肉干就做好了。
技術要點：
1.牛肉條要順著紋理切，這樣吃起來更加干香耐嚼。
2.牛肉鹵之前要先焯水，去除血水和雜質，否則會有腥味。
3.牛肉一定要充分煸香、煸出水分，口感更加焦香緊實。
牛肉用什么香料增香
白芷良姜提肉香，花椒畢撥提麻香。
陳皮肉桂鹵牛肉，香葉肉蔻煮兔強。
白蔻排草防腐增味廣，丁香回口透骨香。
干姜老，老干姜，姜要老的味兒越長。
拌鮮菜，煮鮮湯，放點干姜味兒更香。
香白芷，白芷香，解腥去膻最擔當。
羊眼泡，牛口條，羊心羊肺羊肚湯，
擱上一點香白芷，它的味道特別香。
草蔻好，人人夸，能熏雞來又烤鴨，
北京烤鴨用草蔻，德州扒雞它當家。
做湯順氣味道好，人人吃了人人夸。
要想味道更鮮美，還需三寶往里懟，
三寶它可不尋常，砂仁肉蔻小丁香。
八角桂皮飄肉香，白芷草果去腥強。
想要口腹皆回香，丁香香茅來幫忙。
豬肉微臭土味強，八角桂皮小茴香。
牛肉腥香又緊密，見了木香沒脾氣。
雞鴨夠鮮又夠腥，良姜白芷草果清。
桂皮八角配良姜，搭配一起增肉香。
白芷草果配陳皮，去腥增香解油膩。
草蔻脫骨你要認，增加丁香透骨香。
甘草香茅來搭配，平衡香味最恰當。
香料太多味道濃，甘草胡椒來平衡。
牛肉如何增香更香更嫩
牛里脊肉200克、菠蘿半個、青紅柿子椒各一個、洋蔥半個、黑胡椒粉少許、生抽適量、玉米淀粉適量、雞蛋清適量、鹽適量、油適量、芝麻香油少許
1.牛里脊肉切成丁、菠蘿切成丁、洋蔥和青紅柿子椒分別切成大小適宜的小塊。
2.先加入少許黑胡椒粉抓一抓，然后加入一點點打成泥的菠蘿汁反復抓，菠蘿里含有菠蘿蛋白酶，有助于分解牛肉蛋白，使牛肉變嫩；再加入雞蛋清抓勻，然后加入淀粉繼續(xù)抓勻；再加入鹽、適量芝麻香油抓勻后腌制半小時。
3.鍋里加入適量油燒到六七成熱，下入牛肉丁爆炒，炒熟出鍋待用。
4.鍋里留底油，下入洋蔥和菠蘿翻炒。下入青紅柿子椒翻炒變色，加入適量鹽、少許生抽翻炒均勻。
5.加入炒熟的牛肉丁混合翻炒均勻，出鍋前加一點點蔥姜末增香。
牛肉湯怎么增香
用料
牛肉（小黃瓜條） 200克
仔姜 150克
大蔥 2根
泡椒 50克
青、紅椒 2個
生抽 10克
料酒 5毫升
蠔油 5克
雞蛋清 1個
蒜 5瓣
淀粉 5克
做法步驟
步驟 1
準備材料，牛肉在半解凍狀態(tài)下切，更好切，炒牛肉絲黃瓜條是首選部位
步驟 2
切成較小的薄片備用，如果喜歡吃肉絲也可以切成肉絲
步驟 3
仔姜切絲，泡椒一切二，大蔥斜切， 蒜一切四，青紅椒切小段備用
步驟 4
蛋清蛋黃分離
步驟 5
待牛肉片完全解凍后，依次加入料酒，生抽，蠔油，蛋清，揉勻
步驟6
加入水淀粉繼續(xù)揉勻
步驟 7
使勁揉勻揉透，這是牛肉嫩滑的關鍵
步驟 8
最后加入一些色拉油在肉片中鎖水，靜置腌制10分鐘
步驟 9
下寬油，大火，油溫五成熟時，加入肉片迅速劃散
步驟 10
肉片一斷生就起鍋（肉片里面還是粉紅色的），濾油，備用
步驟 11
鍋內留底油，油溫五成熟下蒜瓣炒熟后加入泡椒炒出香味
步驟 12
加入姜絲，撒一絲絲鹽翻炒
步驟 13
加入青紅椒段輕微翻炒幾秒
步驟 14
加入過好油的肉片，同時加入大蔥段
步驟 15
加入生抽、蠔油迅速翻炒，全程大火炒
步驟 16
關火起鍋裝盤
步驟 17
鮮香滑嫩，配上仔姜口感太好啦
步驟 18
仔姜的香味被熱氣慢慢激發(fā)出來，很適合盛夏的一道葷菜，仔姜口感脆嫩，炒肉絲時作為輔料增香解膩，加上泡椒和泡姜的提味，整道菜酸辣開胃，口感鮮爽，十分下飯
牛肉怎么做才好吃才香
水焯牛肉
原材料
原料：牛柳(250克)、青筍(100克)、綠豆芽(100克)、辣椒干(十只)、麻椒(1湯勺)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
腌制料：生抽醬油(2湯勺)、米酒(1湯勺)、吉士粉(1湯勺)、蛋清(1湯勺)、白砂糖(1/3湯勺)、冷水(3湯勺)
調味品：油(3湯勺)、油辣子(3湯勺)、生抽醬油(1湯勺)、雞精粉(1/2湯勺)、花椒面少量
作法
1、洗凈牛柳，逆著紋路切割成片狀，添加腌制料抓勻，腌漬15分鐘；辣椒干滾刀塊，蔥姜剁末，蔥切蔥段。
2、青筍削皮洗凈，修邊成片狀；綠豆芽去老根洗凈，放進開水中焯一下子，撈出過涼涼干水。
3、取一海碗，先在底端鋪平層綠豆芽，再鋪平層青筍片。
4、燒開3湯勺油，添加1湯勺麻椒炒出香味，撈出棄之，留鍋中油，倒進蔥姜末、蔥根末和干辣椒炒香。
5、引入2杯冷水攪拌燒開，添加3湯勺油辣子、1湯勺生抽醬油和1/2湯勺雞精粉調料。
6、放進牛肉片迅速攪散，煮至小肉掉色，便可歇火。
7、將水焯牛肉倒進海碗內，淋在青筍和綠豆芽上。
8、灑上1湯勺花椒面和蔥段，就可以上菜。
牛肉如何增香更香味
我覺得應該是桂皮和八角，他們兩個簡直就是牛肉的伴侶，把它們和牛肉還有放上一點香葉燉在一起非常香。平時我們在煮牛肉的時候也可以多放幾種香料。 煮出來的牛肉一定會非常香非常好吃的。當然小伙伴們還可以根據自己的需求來做。
