垛子牛肉怎么做
王家牛肉，從事鹵牛肉三十多年，紅燒牛肉味美，肉爛。他家的羊肉垛子，牛臉，羊腸，羊肚，牛肚，醬牛肉味道非常不錯，以前在五一菜市場經(jīng)營，現(xiàn)在搬遷至新建南路團結(jié)菜市場，進入菜市場大門后，往南走，靠南邊的攤位第三家，就是商丘有名的王家牛肉了！
垛子牛肉做法
食材：牛肉100kg、人參10g、天麻20g、冬蟲夏草10g、當歸50g、黃耆50g、桂圓肉30g、羅漢果50g、枸杞200g、花椒200g、八角200g、丁香5g、白芷30g、三代30g、白果25g、草果25g、良姜100g、桂皮20g、香葉5g、小茴100g、大棗200g
1、將精選的牛肉先入缸腌制，每100千克牛肉用6千克食鹽、 佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使鹽和佐料散布均 勻，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小時翻動一遍為宜；
2、腌好的牛肉洗凈后，整牛肉對折放入鐵鍋內(nèi)烹煮，涼水入鍋，同時放入鍋內(nèi) 的料含：人參10克、天麻20 克、冬蟲夏草10克、當歸50克、黃耆50克、桂圓肉30克、羅漢果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香葉5克、小茴100克、大棗200克。入 鐵鍋后，先大火烹煮，水沸半小時后改為文火煨燉，從而使料味充 分滲入肉質(zhì)，半小時后出鍋；
3、煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉面逐個 放在案板上碼放整齊，用細白棉布裹起后，用機械擠壓，將水分擠 去成為坨型，放入冷倉凝固，儲存12小時以上，即可用以切片上菜。
垛子牛肉是什么肉
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一種八珍垛子牛肉的制作方法其特征是：選用綠色食品專 業(yè)基地飼養(yǎng)的一歲齡左右的牛，宰殺剔骨后，整牛肉面不需切 塊；將精選的牛肉先入缸腌制，每100千克羊肉用6千克食鹽、 佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使鹽和佐料散布均 勻，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小時翻動一遍為宜；
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腌好的牛肉洗凈后，整牛肉對折放入鐵鍋內(nèi)烹煮，涼水入鍋，同時放入鍋內(nèi) 的料含：人參10克、天麻20 克、冬蟲夏草10克、當歸50克、黃耆50克、桂圓肉30克、羅漢果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香葉5克、小茴100克、大棗200克。入 鐵鍋后，先大火烹煮，水沸半小時后改為文火煨燉，從而使料味充 分滲入肉質(zhì)，半小時后出鍋；
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煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉面逐個 放在案板上碼放整齊，用細白棉布裹起后，用機械擠壓，將水分擠 去成為坨型，放入冷倉凝固，儲存12小時以上，即可用以切片上菜。
怎樣做垛子牛肉
垛子肉是蒸牛肉。這種肉起源于明朝嘉靖年間，流傳至今有三百多年的歷史了，“垛子肉”又叫蒸牛肉，或者小車牛肉，是河南當?shù)胤浅Ｃ牢兜男〕裕@種肉的做法簡單，而且分量又足。
垛子肉的做法
這種肉的做法就是把牛肉或者羊肉煮爛，然后擠壓在一起碼成一跺，要吃的時候就用刀削成薄薄的片，吃到嘴里香而不膩，而且還略帶嚼勁。
這一塊巨大的肉就是河南的垛子肉，整塊肉的形狀就像一個圓柱一樣，此時有人正拿著刀在一片片的削下來吃，只見削下來一堆的肉，可是肉塊反而好像沒怎么減少一下。
垛子牛肉百度百科
垛子肉一般指的是垛子羊肉，又被人們稱為蒸牛肉以及小車牛肉，是河南當?shù)氐囊环N特色小吃。
垛子肉屬于豫菜系的一道傳統(tǒng)風味美食，是以羊肉為主要原料制作的，吃起來有一點咸，沒有腥味，也不膻，即使吃多了也不會膩。對于當?shù)厝藖碚f，垛子肉是讓他們無法忘懷的舌尖美味，是家鄉(xiāng)獨有的味道。
垛子牛肉做法視頻播放
柘城垛子牛肉睢州垛子牛肉都不錯的
垛子牛肉做法視頻
應該是河南鄭州一帶的
垛子牛肉怎么做最好吃
滑縣：
豫北之花，老廟牛肉
我對牛肉的最初印象，來源于小時候宴席桌上的那盤五香牛肉，粉紅的牛腱子被片的又薄又齊整，旋轉(zhuǎn)著擺在老式青花白瓷盤上。
家住豫北的我，那盤牛肉官名通常——老廟牛肉。
老廟牛肉是滑縣特產(chǎn)，滑縣是我省的產(chǎn)糧大省，不僅氣候溫和，糧草更加豐富。所以，滑縣的牛長的既快肉質(zhì)又好。
據(jù)說，老廟牛肉最早是由滑縣老爺廟北小寨村一個叫張廣美的人發(fā)明的。
明末清初時，以賣牲口為生的張廣美經(jīng)常見牛死傷，他便把這些牛殺了賣起熟肉來。漸漸地，張廣美的熟肉生意越來越好。
也許也跟運河的興起有關(guān)，到了清朝中期，張廣美所在的北小寨村幾乎家家都做起鹵肉生意。
以前任何肉食都屬于緊俏物品，牛肉更甚。只有遇著什么節(jié)日或家里來了親戚，才會輪著它出場。
每每客人吃到，總會問上一句：“這牛肉吃著不賴，哪買的？”
“哎，閨女買的，光知道是‘老廟牛肉’，具體哪買的……叫我問問閨女去！”
我媽嘴里的閨女，指的是我姐。姐姐出嫁早，逢年過節(jié)都會給媽買許多東西，老廟牛肉，回回都在禮單當中，可能是希望媽可以吃個身強體健吧。
子女送牛肉給父母，表的孝心，男生要想給女生表真心，也可以送牛肉。
新密：
大隗香牛肉，成就一段情
我有一位新密的朋友，經(jīng)常給我安利他們家鄉(xiāng)的大隗牛肉。
大學剛畢業(yè)那會，初入社會的我們肚里缺油水。朋友老家的追求者便專門從新密買了兩箱馬永信牛肉給她送到鄭州。
馬永信牛肉是新密大隗鎮(zhèn)最出名的牛肉品牌。
朋友說，在大隗鎮(zhèn)有個回民村，大隗鎮(zhèn)的牛肉幾乎都產(chǎn)自這個村。
大隗鎮(zhèn)原是個造紙基地，過去經(jīng)常有南來北往的客商在此交易。清道光年間，原先居住在滎陽的回民來到了大隗鎮(zhèn)北面的北溝村，并開始經(jīng)營牛肉生意。
回民本就擅長烹飪牛羊肉，他們將煮好的牛肉賣給往來商客，漸漸地，聲名就此傳開。
猶記得那年冬天，我們大學幾個關(guān)系不錯的朋友聚在關(guān)虎屯的出租屋，就著饅頭吃牛肉的畫面。只覺牛肉香爛，連帶饅頭都生出平日不常見的美味。
“哎，這要是再配上我們那的燒餅，那味道才絕呢！”朋友看我們吃得香，變本加厲的安利道。
我們聽后，連連擺手：“不用不用，這就很滿足了。對了，你這朋友不錯，實在，要不你就從了吧！”
果然吃人的嘴短。
送牛肉的兩個月后，這位追求者成了朋友的男朋友；今年年初，經(jīng)過將近六年的愛情長跑，男朋友終于持證上崗。
和新密人一樣，愛用燒餅夾牛肉的，還有周口人。
周口：
牛肉配上牛肉湯，給個神仙也不當！
我周口的朋友告訴我，他爺爺最喜歡的食物就是燒餅夾牛肉：“雖然我爺爺現(xiàn)在牙口不好了，但一說買牛肉，立馬跟個老小孩一樣。”
新鮮出爐的吊爐燒餅，夾上香軟溫潤的五香牛肉，再配碗牛肉湯，給個神仙也不當！
不得不說，周口人太愛吃牛肉了。不然，實在沒法解釋周口那么多的牛肉品牌。
例如商業(yè)化成熟的邦杰牛肉。據(jù)說，這是周口第一家生產(chǎn)牛肉的企業(yè)。早好幾年前，我便經(jīng)常在各大商超見到它。
還有周家口牛肉，也是周口的牛肉品牌。主攻中高檔市場，近兩年也偶爾在鄭州商超見到。
兩者相比較，有人喜歡周家口更加緊致的肉質(zhì)，有人喜歡邦杰更香濃的味道，各有其穩(wěn)定的客戶群體。
除此以外，周口各地也有許多知名的牛肉品牌。
太康的馬頭牛肉、沈丘的馬五牛肉、扶溝包屯鎮(zhèn)陳山牛肉……這每款牛肉后面，都有一群忠實粉絲和無數(shù)期待。
焦作：
小車牛肉一出攤，自有老客聞味來
在焦作博愛縣，有一種小車牛肉。這種牛肉得先煮后壓，跟垛子羊肉做法很像，因在小車上售賣而得名。
遠遠望去，做好的小車牛肉如小山一般，長在木質(zhì)案板上。
牛肉和肉凍層層相間，呈現(xiàn)出渾然天成的紋刻圖案。若有買者，賣家則用特制新月形鋼刀，沿著肉山一側(cè)片片切下。
手起刀落，牛肉如雪片般洋洋灑灑的落在案板上。
手藝好的賣家，能將牛肉切得如紙薄，肉凍處則如蟬翼誘人。
通常，小車牛肉不用和任何食物或調(diào)料搭配便可自行成菜。肉質(zhì)緊實，肉凍爽滑，口感豐富而奇妙。
只是，由于天熱肉凍無法凝固，這種牛肉一年最多只能賣三季，夏天是無緣餐桌的。到了秋冬季節(jié)，買小車牛肉的老板一出攤，根本用不著吆喝，自有老客欣然來。
郟縣：
先腌再煮，誰人不服！
郟縣有三絕，牛肉、茶水、饸饹面。其中，兩絕都在三郎廟。而這兩絕，很大程度都依托于這里的水。
茶自不必說，若茶葉為骨，水必是魂，重要性不言而喻。可許多人不明白，水對牛肉怎么也重要？
在三郎廟，牛肉賣的好的商戶，家里至少得有十幾口專門用來腌肉的大陶缸。
和別處制作牛肉的方式不同，三郎廟的牛肉煮前必須先用水腌，據(jù)說，三郎廟腌肉的水都是泉水，且一腌便是一兩周。
這么長的腌制時間，為了使水和肉不變質(zhì)，隔段時間就需要“倒缸”，著實累人。
牛肉腌好，才能下鍋煮制。
所以，三郎廟牛肉口感細膩，肉質(zhì)鮮紅，十分誘人。
南陽：
提起牛肉，南陽人從不認輸！
南陽的牛，都是黃牛。
南陽位于我國南北氣候的過渡帶，周圍多山水，呈“碗”狀安居我省西南，自古便水草豐茂。也正因這樣優(yōu)良的地理環(huán)境，所以南陽黃牛骨骼強健肉質(zhì)鮮香。
但對于南陽人而言，最抓心的不是牛肉，而是喚醒清晨的那碗牛肉湯。在南陽，流傳著這樣一句話，“喝過南陽牛肉湯，方知天下肉滋味。”
垛子牛肉怎么做好吃
在原材料的準備方面，準備一些牛筋，再來一些牛腱子肉，配上一些正常的牛肉，通過這樣的搭配，能夠給牛垛子肉增添更多的口感，讓味覺層次也變得更豐富。
由于配置了牛的不同部位，在烹飪過程中，需要按照一定的順序進行鹵制、壓制。先把牛筋放入鹵湯之中，沒有老鹵湯也可以通過糖色、老抽、生抽、食鹽、冰糖、蔥姜大料干辣椒等調(diào)出鹵湯。等到牛筋鹵制大概一小時左右，再放入牛腱子肉，繼續(xù)鹵制大概2小時左右，讓牛腱子肉充分成熟并且入味。隨后再放入經(jīng)過腌制的普通牛肉，這樣再繼續(xù)鹵制1小時左右，鹵制部分就結(jié)束了。
需要注意的是，所有的食材在出鍋后需要立即進行處理。比如牛腱子肉切成稍大一些的塊，如果牛筋比較大，也需要稍微處理一下。把它放入準備好的紗布袋里，然后再鋪上一層牛筋，爾后再來一層普通牛肉，后面一層同樣放入牛腱子肉、牛筋、普通牛肉。按照這樣的順序擺放整齊，然后澆上鹵牛肉的湯汁。
把紗布袋扎緊，然后用重物放在紗布袋上面，充分壓實，這樣做出來的垛子肉肉質(zhì)更緊密，吃起來也更有口感。經(jīng)過一個晚上的壓制，牛垛子肉就變得緊實了。
吃的時候，用到從外圍一片片切開，能夠感受到牛腱子肉的Q彈，牛筋的勁道，還有普通牛肉帶來的豐腴口感。再配上做好的蒜汁或者配上一杯自己喜歡的美酒，這感覺真的沒誰了。
垛子牛肉怎么做才好吃
步驟：
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一種八珍垛子牛肉的制作方法其特征是：選用綠色食品專 業(yè)基地飼養(yǎng)的一歲齡左右的牛，宰殺剔骨后，整牛肉面不需切 塊；將精選的牛肉先入缸腌制，每100千克羊肉用6千克食鹽、 佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使鹽和佐料散布均 勻，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小時翻動一遍為宜；
2/3
腌好的牛肉洗凈后，整牛肉對折放入鐵鍋內(nèi)烹煮，涼水入鍋，同時放入鍋內(nèi) 的料含：人參10克、天麻20 克、冬蟲夏草10克、當歸50克、黃耆50克、桂圓肉30克、羅漢果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香葉5克、小茴100克、大棗200克。入 鐵鍋后，先大火烹煮，水沸半小時后改為文火煨燉，從而使料味充 分滲入肉質(zhì)，半小時后出鍋；
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煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉面逐個 放在案板上碼放整齊，用細白棉布裹起后，用機械擠壓，將水分擠 去成為坨型，放入冷倉凝固，儲存12小時以上，即可用以切片上菜
垛子牛肉怎么做的
食材:
牛肉100kg
人參10g
天麻20g
冬蟲夏草10g
當歸50g
黃耆50g
桂圓肉30g
羅漢果50g
枸杞200g
花椒200g
八角200g
丁香5g
白芷30g
三代30g
白果25g
草果25g
良姜100g
桂皮20g
香葉5g
小茴100g
大棗200g
八珍垛子牛肉的做法:
1、選用綠色食品專 業(yè)基地飼養(yǎng)的一歲齡左右的牛，宰殺剔骨后，整牛肉面不需切 塊；將精選的牛肉先入缸腌制，每100千克羊肉用6千克食鹽、 佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使鹽和佐料散布均 勻，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小時翻動一遍為宜；
2、腌好的牛肉洗凈后，整牛肉對折放入鐵鍋內(nèi)烹煮，涼水入鍋，同時放入鍋內(nèi) 的料含：人參10克、天麻20 克、冬蟲夏草10克、當歸50克、黃耆50克、桂圓肉30克、羅漢果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香葉5克、小茴100克、大棗200克。入 鐵鍋后，先大火烹煮，水沸半小時后改為文火煨燉，從而使料味充 分滲入肉質(zhì)，半小時后出鍋；
3、煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉面逐個 放在案板上碼放整齊，用細白棉布裹起后，用機械擠壓，將水分擠 去成為坨型，放入冷倉凝固，儲存12小時以上，即可用以切片上菜。
