鹵牛肉用哪個部位鹵好(牛肉鹵什么部位好)

牛肉鹵什么部位好

都可以！但是凍貨不如鮮牛肉出成品率高！

鹵制牛肉一般選用牛腱子肉，這個部位的肉比較鮮嫩，且在鹵制的時候，牛肉不會散掉，做出來后，牛肉還是完整的，所以做鹵牛肉的時候，最好購買牛腱子肉。

鹵制牛肉是比較麻煩的，需要漫長的過程。首先，將買回家的牛腱子肉用清水洗干凈，再浸泡半個小時，最好泡一個小時以上，中間要換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。

牛肉浸泡好后，要進(jìn)行焯水步驟，就是將牛肉放進(jìn)冷水鍋里燒熱，大約焯水10分鐘，牛肉就要撈出控干水分，之后就能進(jìn)行鹵制了。

牛腱子肉在清洗的時候，可以切成一大塊，或者是長條狀。在焯水時，可以適量加入點(diǎn)食鹽，能徹底將牛腱子肉上面的血漬清除掉。

煮牛腱子肉時，要放入一些生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉等食材，煮開后不要著急把牛腱子肉撈出來，要讓牛腱子肉在里面浸泡幾個小時。

如果在煮牛肉的同時煮幾個雞脖、雞翅或雞腿之類的，口感也非常不錯，且鹵制出來的牛肉更香嫩。

鹵牛肉牛哪個部位好

醬牛肉一般會選用牛的腰窩肉和前腱肉，另一些地區(qū)也會選擇用小牛的前腿、腹肋、胸口或腱子等部位的精肉。 用這些部位制作出來的醬牛肉會帶有濃郁的油脂香味，瘦嫩相宜，吃起來不僅不膩，而且口感松軟又筋道。

鹵牛肉什么部位最好

一般用牛腰窩或腱子肉都可以 更正宗的醬牛肉只用牛前腿的腱子肉。也就是牛腱芯也叫五花趾，也叫金錢腱花鍵等等~~ 一頭牛就兩根。有肉膜包裹的，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，形似一朵小紅花，最適合鹵味。在選擇輔料方面也是有講究的，做醬牛肉的味道取決于調(diào)味料的搭配，不同的地區(qū)，輔料也不同。北方的醬牛肉一般會加入辣椒和黃豆醬講究香醇味厚。

哪個部位牛肉適合鹵

鹵牛肉最好用腱子肉，有筋有肉，好吃。

鹵牛肉用什么部位好

鹵豬頭。豬頭可細(xì)分為豬耳朵，豬臉，豬舌頭。可進(jìn)行冷拌，清吃等。鹵豬蹄，豬尾，鹵豬肘子等這些也是人見人愛的美味。豬內(nèi)臟。內(nèi)臟品種豐富，有豬肚，豬心，豬肝，豬腸等都適合鹵制。鹵牛肉最好選用牛腱子肉。注意要順包膜切成長條形，不可把肉絲斬?cái)啵輸?shù)小時，使血水浸出。入鍋，加入料包，鹵制2個小時就可以了。

鹵牛肉用什么部位的牛肉好

目前市面上鹵牛肉基本上都是進(jìn)口冷凍牛肉。

進(jìn)口冷凍牛肉價格便宜，25-30一斤，加上調(diào)味和特別工藝，牛肉出品率達(dá)到80％甚至更高，商家才會有利潤空間。

國產(chǎn)鮮牛肉基本在38-45一斤之間，熟牛肉出率60％左右，成本高，價格高，利潤空間小，很難生存。

所以，鹵牛肉基本上是進(jìn)口凍牛肉。

牛肉鹵什么部位好吃又嫩

為什么網(wǎng)上買的牛肉鹵出來嫩一點(diǎn)？

因?yàn)榫W(wǎng)上買的牛肉，人家通過加工中腌制過的，所以比較嫩一點(diǎn)。

還有一些牛肉，不是真的牛肉，而是拿一些鴨肉和雞肉來冒充的，所以你吃不出來再加上上了一點(diǎn)大的佐料。陣代釉質(zhì)本身的欣慰。這樣你煮熟了嘗出來，你也不會知道是牛肉還是什么肉。

牛肉鹵什么部位好吃一點(diǎn)

鹵牛肉選的是牛腱子肉，下面是具體做法：；準(zhǔn)備材料：牛腱 900克，鹽 28克，花椒 10克，干辣椒 適量，蔥 適量，姜 適量 ；1、準(zhǔn)備好所有材料，牛肉用清水浸泡三小時中間換三次水。；2、將準(zhǔn)備好的花椒倒入炒鍋，炒出香味。；3、花椒炒好后用搟面杖搟碎，與食鹽混合。；4、帶上一次性手套，取出浸泡好的牛肉準(zhǔn)備涂沫椒鹽。；5、把椒鹽均勻涂抹在肉，按摩十分鐘讓香料充分吸收。；6、用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏腌制三天.；7、腌制好的肉用清水沖洗干凈，涼水下鍋煮15分鐘左右后將水倒掉。；8、鍋中另外加水和其他配料，大火燒開轉(zhuǎn)小火大約一個半小時左右。；9、一個半小時后，用筷子戳一下牛肉，輕松扎透就可以了。；10、鹵好的牛肉包上保鮮膜冰箱冷藏一夜。；11、冷藏一夜后，牛肉就可以切片裝盤食用了。

牛肉鹵哪個部位好

適合

黃瓜條牛肉在牛的臀部邊緣分割出來的條狀牛肉，這部位的牛肉嫩滑，很適合用來炒，如果要用來做鹵牛肉，那首選牛腱子，牛腱子是牛的大腿肌肉，這部分的牛肉肉質(zhì)紅色，有肉膜包裹，里面有筋，硬度適中，紋路規(guī)則。牛腱子用來做鹵肉，做好后對著燈光照一下，可以看到明暗相間，花紋非常漂亮。這是鹵牛肉要注意點(diǎn)的第一點(diǎn)，選對牛肉的部位，最好用牛腱子做鹵牛肉。

什么部位牛肉適合鹵

對于牛肉鹵出來是紅色好還是黑色好，我在這里給你說明一點(diǎn)，牛肉鹵出來最好的顏色是暗紅色而不是黑色，也不是紅色。因?yàn)榘导t色是牛肉本身的顏色，可以把它說出來，鹵出來的牛肉是這個顏色是最好的一種保鮮也是最后一種新鮮的一個展示。而且吃出來也是非常好吃的。

牛肉鹵什么部位好吃

五香牛肉使用牛腱子肉和牛牛胸背肉都可以，但是，首選還是使用牛腱子肉。主要原因就是因?yàn)檫@部分牛肉是牛身體上力量比較集中的部位，肉長的比較緊實(shí)，這樣在經(jīng)過長時間的鹵煮之后，能夠經(jīng)得起浸泡吸味。鹵煮熟了之后吃起來筋道有嚼頭！