平遙牛肉吃法介紹
主料：牛肉2500克
調(diào)料：調(diào)料食鹽300克；水適量；牛油500克。
平遙牛肉的做法：春秋季節(jié)做法：將牛肉切成豆腐樣的大塊，用刀將肉塊上刺上三個(gè)鹽眼；將肉架在桿上晾一夜，第二天放入缸內(nèi)，將鹽撒在肉上，腌潰15天。 夏季做法：將牛肉切成比豆腐塊略小的磚塊，每塊肉刺4個(gè)鹽眼；
1. 將肉架在桿上，傍晚時(shí)，用木棍將肉撐開(kāi)鹽眼，將鹽塞人鹽眼內(nèi)，移置溫暖的地方，腌潰20天。5.肉腌潰好扣取一鐵鍋，倒人清水燒沸，將肉整齊的碼人鍋內(nèi)，鍋再沸時(shí)，改小火燒，燒至3小時(shí)左右；
2. 將肉上下倒一下，肉色尚未發(fā)紫時(shí)，要加入幾斤牛油，煮至第六小時(shí)時(shí)，將鍋內(nèi)的肉再上下倒一次，煮至第七小時(shí)后進(jìn)行第三次翻煮鍋，第九小時(shí)時(shí)，將鍋改小火，將肉油全部撒出。
3. 出鍋：春秋季節(jié)，要在滅火后熱氣散至八成時(shí)撈出。冬季要在熱氣散盡時(shí)撈出，夏季要在滅火后立即撈出。8.撈出的肉，用刷子將肉刷凈，以保證有良好的清潔美觀的外形，放置低溫保存起來(lái)，食用時(shí)，切成片裝盤即可。
平遙牛肉的做法及配料竅門
1
準(zhǔn)備食材。
2
將牛肉切3厘米見(jiàn)方塊、蔥姜切片、香蔥切末。
3
鍋內(nèi)加水，放入牛肉。
4
焯水幾分鐘。
5
撈出瀝干水分。
6
另起鍋加油40g燒熱。
7
放入蔥20個(gè)、姜20個(gè)、八角1g爆香。
8
放入牛肉煸炒。
9
放入醬油30g、料酒30g繼續(xù)翻炒。
10
加水和其他調(diào)料調(diào)味小火燒制成熟入味。
11
收汁勾芡。
12
出鍋裝盤，撒上香蔥10g即可。
平遙牛肉的吃法
不一樣的，王光是山東曹縣的，冠云是山西平遙的，口味，做法完全不相同
平遙牛肉如何吃
1歲半寶寶可以吃平遙牛肉。因?yàn)?歲半寶寶已經(jīng)斷奶了，也已經(jīng)開(kāi)始吃這些除了流食以外的食物。
而且1歲半寶寶已經(jīng)開(kāi)始長(zhǎng)身體，正是需要營(yíng)養(yǎng)的階段，而牛肉屬于脂肪少，蛋白質(zhì)含量很高的肉食，是可以讓1歲半寶寶吃的。只要把肉食給弄得很爛，寶寶就可以吃
平遙牛肉吃法介紹視頻
平遙牛肉看顏色，聞味道、嘗口味、摸軟硬、聽(tīng)產(chǎn)地，正宗的平遙牛肉特點(diǎn)是色正味香軟爛適合只有吃了才知道。
平遙牛肉吃法介紹圖
食材
牛肉1000克，蔥姜蒜適量，料酒適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，花椒適量，小茴香適量
步驟
1、將牛肉洗凈切條備用，在鍋中加入適量的冷水，放入牛肉，姜片，蔥，適量料酒。
2、開(kāi)大火煮開(kāi)，撇去湯中的泡沫，加入八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香和草果。
3、接著加入半勺老抽，適量的胡椒粉和冰糖，開(kāi)中火煮一個(gè)小時(shí)，牛肉熟透后，關(guān)火放涼，撈出牛肉切塊即可。
平遙牛肉 做法
平遙牛肉：
平遙牛肉，山西省平遙縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
平遙牛肉久負(fù)盛名，起源年代無(wú)考，清代時(shí)已譽(yù)滿三晉。清嘉慶年間，邑人雷金寧及其子孫三代，在城內(nèi)文廟街設(shè)有興盛雷牛肉店，長(zhǎng)達(dá)百余年。到光緒末年，又有任大才與其子任仰文在城內(nèi)西大街設(shè)立自立成牛肉鋪，所制牛肉可與興盛雷牛肉相媲美，均為正宗產(chǎn)品。
平遙牛肉，傳統(tǒng)制作工藝獨(dú)特，從生牛屠宰，生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節(jié)氣時(shí)令等，都十分講究。依靠當(dāng)?shù)靥赜械耐寥馈⑺|(zhì)、氣候、人文等因素，采用考究的選料方法和獨(dú)特的腌、鹵、燉、燜制作工藝，所產(chǎn)牛肉，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有扶胃健脾之功效。平遙牛肉鈣、鐵、鋅含量分別比一般牛肉高127%、59%、32%，維生素均比一般牛肉高。
平遙牛肉的制作
方法/步驟分步閱讀
1平遙牛肉的制作材料： 主料：牛肉2500克 調(diào)料：調(diào)料食鹽300克；水適量；牛油500克。
2平遙牛肉的做法： 1.平遙牛肉的做法春秋季節(jié)做法：將牛肉切成豆腐樣的大塊，用刀將肉塊上刺上三個(gè)鹽眼； 2.將肉架在桿上晾一夜，第二天放入缸內(nèi)，將鹽撒在肉上，腌潰15天。 3.夏季做法：將牛肉切成比豆腐塊略小的磚塊，每塊肉刺4個(gè)鹽眼；
4.將肉架在桿上，傍晚時(shí)，用木棍將肉撐開(kāi)鹽眼，將鹽塞人鹽眼內(nèi)，移置溫暖的地方，腌潰20天。5.肉腌潰好扣取一鐵鍋，倒人清水燒沸，將肉整齊的碼人鍋內(nèi)，鍋再沸時(shí)，改小火燒，燒至3小時(shí)左右；
6.將肉上下倒一下，肉色尚未發(fā)紫時(shí)，要加入幾斤牛油，煮至第六小時(shí)時(shí)，將鍋內(nèi)的肉再上下倒一次，煮至第七小時(shí)后進(jìn)行第三次翻煮鍋，第九小時(shí)時(shí)，將鍋改小火，將肉油全部撒出。
7.出鍋：春秋季節(jié)，要在滅火后熱氣散至八成時(shí)撈出。冬季要在熱氣散盡時(shí)撈出，夏季要在滅火后立即撈出。8.撈出的肉，用刷子將肉刷凈，以保證有良好的清潔美觀的外形，放置低溫保存起來(lái)，食用時(shí)，切成片裝盤即可
平遙牛肉怎么做好吃
說(shuō)到牛肉，肯定首先提起的就是我們山西平遙牛肉。
說(shuō)到平遙牛肉，是山西省平遙縣特產(chǎn)。中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
這要從它的由來(lái)說(shuō)起，平遙牛肉，久負(fù)盛名。起源年代無(wú)考，清代時(shí)已譽(yù)滿三晉。清嘉慶年間，雷金寧及其子孫三代。在北京文廟街，設(shè)有興盛雷牛肉店，長(zhǎng)達(dá)百余年。到達(dá)光緒年間，又有任大才子與其子任抑文在城內(nèi)西大街設(shè)立自立成牛肉鋪
平遙牛肉的特點(diǎn)，這種牛肉在制作時(shí)用到了比較“反常”的方式。他是先腌后煮，不用調(diào)料，老湯煮肉，最后燜熟。
因此這也造就了它，嫩香酥爛，瘦而不柴的口感特點(diǎn)，以及鮮香適口，原汁原味的風(fēng)味特色。
這種牛肉，顏色鮮艷紅潤(rùn)，吃時(shí)大多切成像紙片一樣的薄片，雖然薄，但卻不斷不爛。吃到嘴里才是入口即化。一股牛肉的鮮香味道，噴涌而出。
平遙牛肉吃法介紹圖片
平遙牛肉 【原料】牛肉2500克，牛油500克，食鹽300克。 【制法】①春秋季節(jié)做法：將牛肉切成豆腐樣的大塊，用刀將肉塊上刺上三個(gè)鹽眼，將肉架在桿上晾一夜，第二天放入缸內(nèi)，將鹽撒在肉上，腌潰15天。 ②夏季做法：將牛肉切成比豆腐塊略小的磚塊，每塊肉刺4個(gè)鹽眼，將肉架在桿上，傍晚時(shí)，用木棍將肉撐開(kāi)鹽眼，將鹽塞人鹽眼內(nèi)，移置溫暖的地方，腌潰20天。 ③肉腌潰好扣取一鐵鍋，倒人清水燒沸，將肉整齊的碼人鍋內(nèi)，鍋再沸時(shí)，改小火燒，燒至3小時(shí)左右，將肉上下倒一下，肉色尚未發(fā)紫時(shí)，要加入幾斤牛油，煮至第六小時(shí)時(shí)，將鍋內(nèi)的肉再上下倒一次，煮至第七小時(shí)后進(jìn)行第三次翻煮鍋，第九小時(shí)時(shí)，將鍋改小火，將肉油全部撒出。 ④出鍋：春秋季節(jié)，要在滅火后熱氣散至八成時(shí)撈出。冬季要在熱氣散盡時(shí)撈出，夏季要在滅火后立即撈出。 ⑤撈出的肉，用刷子將肉刷凈，以保證有良好的清潔美觀的外形，放置低溫保存起來(lái)，食用時(shí)，切成片裝盤即可。 【工藝】①煮肉時(shí)，水量一定要加足，盡量避免中途加水，以免影響風(fēng)味。 ②加牛油的作用是使牛肉的香味不易散發(fā)出來(lái)，并能保持肉的顏色鮮艷。 ③反復(fù)將鍋內(nèi)的肉上下翻倒，不但是使肉加快成熟，也是保證其風(fēng)味特點(diǎn)的一個(gè)重要因素。 【特點(diǎn)】①據(jù)說(shuō)平遙牛肉剛出鍋時(shí)，不用刀切聞不出味來(lái)，只要用刀一切，濃郁的香氣便撲鼻而來(lái)，即使站在幾米遠(yuǎn)的地方，也能聞到。平遙牛肉從明代中葉起就已馳名。早在清朝光緒 年間，平遙牛肉已譽(yù)滿三晉，為當(dāng)?shù)孛T貴族餐席中的佳品。 ②平遙牛肉之所以醇香可口，綿柔鮮嫩，久盛不衰，是和它1喜特制工序分不開(kāi)的。一是殺牛時(shí)血放盡，二是按部位選料，三是用咸水煮厚湯養(yǎng)。咸水為當(dāng)?shù)爻莾?nèi)井中之水，澆沸后，用小火燉煮，厚湯養(yǎng)滲，1956年被評(píng)為全國(guó)著名產(chǎn)品，并遠(yuǎn)銷蒙古、朝鮮、泰國(guó)、日本等東南亞各國(guó)。 ③本菜顏色紅潤(rùn)，紋路清晰，綿軟鮮嫩，是佐酒下飯的上乘佳肴。