牛肉冷水下鍋還是開水
冷水！因?yàn)槔渌畷?huì)通慢慢的加熱，使肉質(zhì)纖維慢慢收縮才能排出血水。
焯水，是烹調(diào)的一種手法，即將被烹調(diào)的原料在開水或者清湯中暫短燙一下的處理過程。通常需要焯水的情況是，有腥臭味道的肉類，有苦味的蔬菜和需要保鮮增綠的蔬菜，希望縮短后期烹調(diào)時(shí)間的原料。例如豆角必須熟透才可食用，否則會(huì)中毒。如果先焯一下，可以減少后期炒菜時(shí)間，也可以保持其鮮綠的顏色。 也減少細(xì)菌的數(shù)量，提高保存的期限；建議待其降溫后 放置冰箱保存確保新鮮。
牛肉是開水下鍋還是冷水下鍋
牛肉需要冷水下鍋，這樣煮出來牛肉味道更好
牛肉下鍋用冷水還是熱水
首先把牛肉在清水中浸泡3小時(shí)，期間換3-4次水，這樣可以浸泡出一部分牛肉的血水，把牛肉切成塊，然后把鍋內(nèi)加入冷水，把牛肉冷水下鍋，水開后，煮5--6分鐘，把牛肉焯透，撇去浮沫，把牛肉撈出，用溫水洗凈，然后燉制牛肉時(shí)用熱水燉制。
切忌不要用熱水焯水，因?yàn)闊崴趟呐Ｈ獗砥ず芸炀蜁?huì)被燙熟，蛋白質(zhì)也會(huì)快速凝固，但是里面的肉卻是生的，這樣也無法去除腥味和血水，這樣做出的牛肉會(huì)又老又柴，相反，用冷水焯水可以讓腥味慢慢散出來，牛肉也會(huì)均勻的受熱，血水也會(huì)焯除干凈，不會(huì)出現(xiàn)表皮老，里面生的情況，這樣的牛肉不會(huì)柴也不會(huì)腥，燉出來之后鮮嫩可口，特別美味。
牛肉冷水下鍋還是開水下鍋好吃
建議使用冷水煮。
牛肉焯水后建議使用冷水煮，這是因?yàn)檩^熱的牛肉放進(jìn)冷水時(shí)，會(huì)刺激肉質(zhì)更加疏松便于入味，而且煮的時(shí)間較長便于入味。
牛肉在焯水時(shí)也建議使用冷水，不建議使用熱水，原因主要有著以下幾點(diǎn)：
1、用冷水焯水，隨著溫度的上升，牛肉中殘留的血跡、腥味會(huì)全部被煮出來，處理的更加干凈。
2、使用冷水焯水，可以更好的保持牛肉鮮嫩的口感，如果使用熱水，牛肉的表層就會(huì)變老，食用口感就會(huì)變差。
3、牛肉是生活中常見的一種肉類，在購買時(shí)要選擇富有光澤、肉表面微干、富有彈性的牛肉，一般來說，新鮮牛肉的顏色呈現(xiàn)出均勻的紅色。
4、牛肉的烹飪方式較多，適合煎、炸、煮、鹵，但是切牛肉是需要技巧的，因?yàn)榕Ｈ馔兄^長的筋。
5、如果切牛肉的手法不對，就會(huì)造成嚼不爛或者嚼著很費(fèi)勁的情況，切牛肉的時(shí)候，建議先用刀背把牛肉拍松，然后逆著牛肉的紋理切斷纖維。
6、這樣切的話，較長的纖維就會(huì)被分成幾段，食用口感就會(huì)很好。
牛肉冷水下鍋還是開水煮
要想煮出美味可口，且便與食用的好牛肉，必須冷水下鍋。
（在下鍋前用水漂洗兩個(gè)小時(shí)，主要目的是把牛肉里面的血水弄出來。）鍋燒開后兩三分鐘，把火壓小。使鍋里保持似開非開的感覺。（也就是不停的冒小泡），半小時(shí)以后就停火。肉就已經(jīng)熟了
牛肉冷水下鍋還是熱水下鍋?
冷水。
應(yīng)該用冷水下鍋而不是直接放入開水焯，由于這樣能夠保證其軟嫩度，又能夠逼出血水，還能去除肉質(zhì)本身的腥膻味道，也不會(huì)影響揉的口感，如果直接用熱水會(huì)導(dǎo)致牛肉緊縮，造成燉多久都不爛糊很柴的局面。牛肉最忌諱忽冷忽熱，一定要一氣呵成，冷水焯水以后應(yīng)該立即把牛肉放入冷水鍋中，讓肉與水一起慢慢加熱，這樣頓出來的肉質(zhì)比較滑嫩易嚼爛。
牛肉是開水下鍋還是冷水
浸泡好的牛肉冷水下鍋，水開后3-5分鐘撈出，這樣可以把牛肉里血水充分的逼出來。
牛肉是開水下鍋還是冷水下鍋好呢
煮牛肉用冷水好。因?yàn)榕Ｈ庵苯臃诺綗崴锞蜁?huì)把牛肉外表包裹起來，牛肉里面就煮不易爛。 煮牛肉做法：
1.將牛肉洗干凈。
2.切成塊。塊的大小隨個(gè)人愛好而定。
3.切好的肉放水里浸泡。拔出血水。
4.準(zhǔn)備配料；洋蔥、野生菇、蔥姜等。
5.將拔凈血水的牛肉入鍋，放入除鹽以外的所有配料，加水。（水量與牛肉持平即可。） 將鍋放在煤氣灶上加熱至開鍋。
6.將已經(jīng)燒開的牛肉倒入電煮鍋里，蓋上鍋蓋煮。
7.牛肉煮到8分熟時(shí)加鹽，再蓋上鍋蓋繼續(xù)煮至牛肉熟
