牛肉冷水還是熱水
建議使用冷水煮。
牛肉焯水后建議使用冷水煮，這是因?yàn)檩^熱的牛肉放進(jìn)冷水時(shí)，會(huì)刺激肉質(zhì)更加疏松便于入味，而且煮的時(shí)間較長(zhǎng)便于入味。
牛肉在焯水時(shí)也建議使用冷水，不建議使用熱水，原因主要有著以下幾點(diǎn)：
1、用冷水焯水，隨著溫度的上升，牛肉中殘留的血跡、腥味會(huì)全部被煮出來，處理的更加干凈。
2、使用冷水焯水，可以更好的保持牛肉鮮嫩的口感，如果使用熱水，牛肉的表層就會(huì)變老，食用口感就會(huì)變差。
3、牛肉是生活中常見的一種肉類，在購(gòu)買時(shí)要選擇富有光澤、肉表面微干、富有彈性的牛肉，一般來說，新鮮牛肉的顏色呈現(xiàn)出均勻的紅色。
4、牛肉的烹飪方式較多，適合煎、炸、煮、鹵，但是切牛肉是需要技巧的，因?yàn)榕Ｈ馔兄^長(zhǎng)的筋。
5、如果切牛肉的手法不對(duì)，就會(huì)造成嚼不爛或者嚼著很費(fèi)勁的情況，切牛肉的時(shí)候，建議先用刀背把牛肉拍松，然后逆著牛肉的紋理切斷纖維。
6、這樣切的話，較長(zhǎng)的纖維就會(huì)被分成幾段，食用口感就會(huì)很好。
牛肉冷水熱水下鍋
牛肉一定要涼水下鍋，這樣燉出來的肉不油膩。
牛肉冷水還是熱水下鍋燉
牛肉需要冷水下鍋，這樣煮出來牛肉味道更好
牛肉冷水還是熱水焯
牛肉放到鍋中，再倒入溫水，加入適量的鹽，用手滿滿洗，這時(shí)候，牛肉里面的臟東西會(huì)滿滿浮出來，然后將牛肉撈出，再倒入清水，反復(fù)清洗幾遍就可以啦，燉之前再把第一次的水丟掉，再用涼水清洗就可以啦。
小提示：牛肉冷水下鍋而不是直接放入開水焯，可以最大程度保證其軟嫩度，又能達(dá)到去血水的效果。再放上蔥姜蒜，或者料酒，水燒開后稍微滾個(gè)一兩分鐘就可以了，不能滾太久，要不臟水會(huì)浸入肉里，適得其反。
牛肉冷水還是熱水下鍋
牛肉應(yīng)該冷水下鍋，這樣才可以更好的把牛肉里的血水逼出來，待水開后繼續(xù)煮3-5分鐘，撈出，用溫水清洗干凈，最后放入各種調(diào)料，在用高壓鍋燉30分鐘，這樣做出的牛肉軟爛鮮香。
牛肉冷水還是熱水焯水
1、牛肉切長(zhǎng)條，放白糖，少許生粉，生抽，料酒，一湯匙清水拌勻，腌制一會(huì)。姜蒜蔥切末。
2、調(diào)汁：部分姜蒜蔥末、風(fēng)味豆鼓醬、鹽、生粉、料酒、生抽。
3、青椒剪去蒂，再剪開去籽，處理好所有的青椒洗凈瀝干水。
4、往腌制好的牛肉里加一湯匙油，準(zhǔn)備開始炒。鍋中放少許油，爆香剩下的姜蒜蔥末。放青椒煎，至青椒表面起焦，取出，煎青椒的湯汁留在鍋中。
5、往窩里放入調(diào)好的汁，湯汁煮開，下牛肉，用筷子滑動(dòng)下，大火再次煮開。
6、下青椒，大火拌炒10-20秒，收汁即可。
牛肉冷水還是熱水下鍋好
牛肉用熱水下鍋，因?yàn)榕Ｈ獗砻婧写罅康鞍踪|(zhì)，熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美，所以牛肉用熱水下鍋。
如果是為了喝湯的話，就可以用冷水下鍋，因?yàn)榕Ｈ獗韺拥牡鞍踪|(zhì)容易松散，用冷水牛肉容易被燉爛。
牛肉冷水還是熱水煮
冷水！因?yàn)槔渌畷?huì)通慢慢的加熱，使肉質(zhì)纖維慢慢收縮才能排出血水。
焯水，是烹調(diào)的一種手法，即將被烹調(diào)的原料在開水或者清湯中暫短燙一下的處理過程。通常需要焯水的情況是，有腥臭味道的肉類，有苦味的蔬菜和需要保鮮增綠的蔬菜，希望縮短后期烹調(diào)時(shí)間的原料。例如豆角必須熟透才可食用，否則會(huì)中毒。如果先焯一下，可以減少后期炒菜時(shí)間，也可以保持其鮮綠的顏色。 也減少細(xì)菌的數(shù)量，提高保存的期限；建議待其降溫后 放置冰箱保存確保新鮮。
牛肉冷水還是熱水下?
！就是牛肉需要提前浸泡！牛肉洗干凈之后，放入鍋中，然后倒入醬油，浸泡兩個(gè)小時(shí)之后，再開鍋煮！這樣牛肉能夠非常的入味哦！也可以加入蔥、姜等自己喜歡的配料，一起浸泡！這樣牛肉才夠入味！
接下來分享第二個(gè)燉牛肉的秘訣！那就是燉牛肉用熱水還是冷水！答案就是牛肉要用冷水來煮，等水開之后，涼的牛肉碰到熱水，肉會(huì)更易爛，口感更佳哦！所以一定要直接涼水下鍋，等水燒開之后，撈去浮末，然后再用小火慢慢燉熟哦！
第三個(gè)訣竅就是其實(shí)燉牛肉的時(shí)候可以加入一個(gè)神奇的東西，讓肉不僅熟得快，而且味道清香！知道這個(gè)東西是什么嗎？答案是茶葉哦！將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉一同燉煮，就能讓肉更容易煮爛，而且也不會(huì)影響牛肉的味道哦！
第四個(gè)竅門就是，在燉牛肉出鍋之前，可以滴入一些料酒或者醋哦！酒或醋都有軟化肉質(zhì)的的作用，可以讓你燉出來的牛肉更加爛！
以上就是霏霏關(guān)于燉牛肉的幾點(diǎn)小竅門？你學(xué)到了嗎？喜歡記得點(diǎn)贊、收藏哦！掌握這幾點(diǎn)竅門，就能讓你燉出來的牛肉又熟又入味又好吃哦！下次燉牛肉的時(shí)候你可以試試哦！而且燉牛肉簡(jiǎn)直不要太棒了！燉好了一鍋牛肉，吃不完的還可以DIY各種料理，比如加點(diǎn)土豆，繼續(xù)燉，就變成了好吃的土豆燉牛肉啦！加個(gè)西紅柿，下點(diǎn)面條，就是好吃的西紅柿牛肉面啦
