翹腳牛肉菜品圖片
樂山的翹腳牛肉很有名氣。
不知道是不是所有的蹺腳牛肉店都是一樣的哈，我之前去吃過一家叫牛勁道蹺腳牛肉，他們那里感覺菜品還是挺豐富的。有葷有素，比如葷菜有牛舌、牛心、牛筋、牛肚.....素菜有：土豆、金針菇、蓮花白、豆腐等。
翹腳牛肉菜品圖片大全
香料準(zhǔn)備：蓽撥（3個）； 白芷片（半截）； 三奈(1顆）；八角（2個）；香皮（3厘米長）；小茴香（8g）；草果（2個）；砂仁（2顆）；白蔻（5顆）；丁香（10粒）；桂皮（3厘米長）；香果（1個，去殼，拍破）；沙姜（一節(jié)）；甘松（0.5g）；香葉（5片）；胡椒粒（10g）。
以上香料用冷水泡半小時后，放入香料包中備用。
湯底熬制：選用牛脊骨、牛腿骨，洗凈后冷水下鍋，大火燒開后撇去浮沫，放入姜蔥蒜祛除腥味，半小時后轉(zhuǎn)小火，放入準(zhǔn)備好的香料包熬制三小時后，關(guān)火。
翹腳牛肉的湯做好后，將準(zhǔn)備好的牛雜、牛肉切成薄片，在湯里燙熟之后，撈上來加以調(diào)味料，就可以吃啦。湯清見底，香濃四溢，牛肉牛雜耙軟入味，一口肉一口湯，口齒留香，人一整天都會覺得舒暢。
翹腳牛肉菜單
準(zhǔn)備材料：牛雜、蔥、姜、蒜、香菜、花椒、辣椒面、小米辣、鹵料包。
1、做鹵料包：將蓽撥、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香葉、白胡椒裝入料包中。
2、牛腩切塊，牛棒子骨，牛油洗凈，放入鍋中，倒水，加入適量的鹽、蒜、花椒、鹵料包，用中小火煮2到4個小時。
3、牛肚、牛蹄筋切長絲、牛百葉切片、牛肉展切片、淘洗干凈。
4、2到4小時后，關(guān)火，將煮好的湯鍋取來。
5、湯鍋中放入牛蹄筋和牛肚煮40分鐘，再下入牛百葉燙1分鐘，牛展肉腌制燙5-8秒后連湯盛出，撒上香菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。
蹺腳牛肉的吃法
主料
牛肉適量、牛肚適量、牛腸適量、牛筋適量、牛舌適量、牛腦適量、牛心適量、牛肝適量、牛尾適量、牛鞭適量、牛百葉適量
輔料
鹽適量、味精適量、香料適量
烹飪步驟
步驟一
備好6升左右的清水。清洗干凈的牛腸在10cm左右，牛腸需要剁碎。這個是準(zhǔn)備熬湯所需的。姜片準(zhǔn)備若干小片。牛油小塊。香料少許。第二步，將事先準(zhǔn)備好的牛腸碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調(diào)味品。
步驟二
將事先準(zhǔn)備好的牛腸碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調(diào)味品。（牛骨頭熬出味需要的時間很長，而牛腸很香嫩，里面也有豐富的牛油，自己在家做就適合用這個，熬湯出味快。）
步驟三
湯熬好后，因為香料的放入，所以湯會有泡沫，這個就需要你用勺子輕輕舀出。
步驟四
把買好切好的菜，放入就能涮著吃了。建議盡量把肉片切薄一些，這樣更加入味，口感也非常的好。配上一盤簡單的辣椒醬料，樂山的特色飲食蹺腳牛肉你就能品嘗到了
翹腳牛肉的做法與配料竅門
主料
牛肉1斤，牛肚適量，牛腸適量，牛筋適量，牛舌適量，牛腦適量，牛心適量，牛肝適量，牛尾適量，牛鞭適量，牛百葉適量
輔料
鹽適量，味精適量，香料適量
做法步驟
1.備好6升左右的清水。清洗干凈的牛腸在10cm左右，牛腸需要剁碎。這個是準(zhǔn)備熬湯所需的。姜片準(zhǔn)備若干小片。牛油小塊。香料少許。第二步，將事先準(zhǔn)備好的牛腸碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調(diào)味品。
2.將事先準(zhǔn)備好的牛腸碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調(diào)味品。說明下為什么會選著牛腸熬湯，有不少店鋪使用牛骨頭，但是我前面說明了，這個是針對做蹺腳牛肉生意的。牛骨頭熬出味需要的時間很長，而牛腸很香嫩，里面也有豐富的牛油，自己在家做就適合用這個，熬湯出味快。
3.你可能想不到，用我這個方法，半個小時就能品嘗到鮮美的湯味了。湯熬好后，因為香料的放入，所以湯會有泡沫，這個就需要你用勺子輕輕舀出。
4.我這個說的是湯的制作，這個弄好了。你最后只是需要把，買好切好的菜，放入就能涮著吃了。個人建議盡量把肉片切薄一些，這樣更加入味，口感也非常的好。配上一盤簡單的辣椒醬料，樂山的特色飲食蹺腳牛肉你就能品嘗到了。
翹腳牛肉的做法
主料
牛肉適量
牛肚適量
牛腸適量
牛筋適量
牛舌適量
牛腦適量
牛心適量
牛肝適量
牛尾適量
牛鞭適量
牛百葉適量
輔料
鹽適量
味精適量
香料適量
蹺腳牛肉的做法步驟
1.備好6升左右的清水。清洗干凈的牛腸在10cm左右，牛腸需要剁碎。這個是準(zhǔn)備熬湯所需的。姜片準(zhǔn)備若干小片。牛油小塊。香料少許。第二步，將事先準(zhǔn)備好的牛腸碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調(diào)味品。
2.將事先準(zhǔn)備好的牛腸碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調(diào)味品。說明下為什么會選著牛腸熬湯，有不少店鋪使用牛骨頭，但是我前面說明了，這個是針對做蹺腳牛肉生意的。牛骨頭熬出味需要的時間很長，而牛腸很香嫩，里面也有豐富的牛油，自己在家做就適合用這個，熬湯出味快。
3.你可能想不到，用我這個方法，半個小時就能品嘗到鮮美的湯味了。湯熬好后，因為香料的放入，所以湯會有泡沫，這個就需要你用勺子輕輕舀出。
4.我這個說的是湯的制作，這個弄好了。你最后只是需要把，買好切好的菜，放入就能涮著吃了。個人建議盡量把肉片切薄一些，這樣更加入味，口感也非常的好。配上一盤簡單的辣椒醬料，樂山的特色飲食蹺腳牛肉你就能品嘗到了。
小竅門&溫馨提示
這個是樂山的一個特色菜系。主要就是要多熬，熬牛骨，熬香料。還有就是鹽要多一些，鹽多更容易提味。
蹺腳牛肉 做法
用料牛肉 400g姜絲 若干豆粉 適量香菜 若干芹菜 若干小蔥 若干牛骨頭 1根八角 一個胡椒 適量色拉油 50克蛋清 一個六月鮮醬油 適量料酒 若干
家庭版翹腳牛肉湯的做法步驟
步驟 1
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牛骨頭洗干凈，加料酒焯水，撈出洗凈后放入砂鍋，加一顆八角，一小坨生姜，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢熬一小時左右。
步驟 2
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牛肉切薄片洗去血水。放入少許料酒，適量六月鮮醬油，再放雞蛋清和豆粉，攪拌均勻，淋入色拉油放入冰箱冷藏，待油滲透到肉里
步驟 3
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六月鮮輕鹽醬油原滋原味本身就很鮮美了，所以就不用另外放鹽和味精在肉里了，這樣也更健康
步驟 4
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牛骨湯中放入姜絲煮沸，把碼好的肉片放下去燙至變色熟透（之間不要燙太久，否則容易老）撇去浮沫，加適量胡椒粉調(diào)味，撈出放入碗中。撒上香菜碎芹菜碎和蔥花即可。一道湯鮮味美的牛肉湯就做好啦！
翹腳牛肉菜品圖片高清
準(zhǔn)備材料：牛雜、蔥、姜、蒜、香菜、花椒、辣椒面、小米辣、鹵料包。
1、做鹵料包：將蓽撥、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香葉、白胡椒裝入料包中。
2、牛腩切塊，牛棒子骨，牛油洗凈，放入鍋中，倒水，加入適量的鹽、蒜、花椒、鹵料包，用中小火煮2到4個小時。
3、牛肚、牛蹄筋切長絲、牛百葉切片、牛肉展切片、淘洗干凈。
4、2到4小時后，關(guān)火，將煮好的湯鍋取來。
5、湯鍋中放入牛蹄筋和牛肚煮40分鐘，再下入牛百葉燙1分鐘，牛展肉腌制燙5-8秒后連湯盛出，撒上香菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。
翹腳牛肉哪里最正宗
最正宗的翹腳牛肉面是樂山的翹腳牛肉做出來的。
樂山也有很多的翹腳牛肉加盟店,像馮四娘翹腳牛肉就是最正宗的加盟店之一了,他們家的味道獨特,口味也比較適中,獨特的配方使得翹腳牛肉十分入味好吃,口碑也是非常不錯的,所以大家想要知道翹腳牛肉哪家最正宗,可以了解一下馮四娘翹腳牛肉加盟店。
