來順德不能不吃魚生。順德魚生到底多火？從《舌尖》到《風(fēng)味》導(dǎo)演一直都沒放過它！
最好的食材應(yīng)該用來“生食”，用最原始的方式來品味食材中最初的那口“鮮”和“甘甜”！細(xì)小卻爽口的質(zhì)感賴于魚肉本身的緊實(shí)和優(yōu)質(zhì)。
活魚從打撈到桌上不超過18分鐘，上桌的一刻前還鮮活得能跳動(dòng)。簡簡單單，各種調(diào)料在口腔充分揮發(fā)衍生出極鮮極甜的滋味。
制作魚生多以鯇魚、福壽魚、鯪魚為多。每條魚都會(huì)先放在水里餓養(yǎng)幾天，這樣既可以消耗魚體內(nèi)脂肪，也能讓魚把肚子里的泥沙吐干凈。令魚肉變得更加雪白緊實(shí)。
每一片魚生，都必須是即點(diǎn)、即殺、即切、即食。從放血到去骨，每一個(gè)步驟都做到精細(xì)迅速。“順德魚生”除了對做魚的一種挑戰(zhàn)之外，更是魚生師傅的“照妖鏡”，將刀工與經(jīng)驗(yàn)毫無遺漏洞悉出來。
在吃法上，順德魚生喜歡用肉和的香油、醬油，在搭配著姜絲、蔥絲、芝麻、酸豆角等，混合均勻，慢慢夾起一筷子送入口中。直呼鮮嫩柔軟，魚生與各種配料搭在一起，一瞬間各種味道都在嘴里崩開，回味無窮。
