云南清真牛肉火鍋的做法
牛里脊肉切成條狀，泡冷水一個小時(shí)以上，去掉血水；
2、姜切片，和香葉、花椒、桂皮小火煮水熬出味；
3、熬好的水倒入牛肉中，再加入生抽，鹽翻拌均勻后腌制兩晚，中間定期翻拌；
4、曬之前用辣椒粉抹勻，掛出即可。
云南清真牛肉火鍋的做法視頻
牛里脊500g ，去筋切3mm的片
步驟 2
切
步驟 3
水
步驟 4
堿
步驟 5
鹽
步驟 6
三者混合
步驟 7
加牛肉攪拌兩分鐘，使其吃水
步驟 8
加牛肉粉
步驟 9
加辣椒粉
步驟 10
手揉
步驟 11
加辣椒油
步驟 12
攪拌兩分鐘
步驟 13
倒入色拉油不用攪拌，直接封保鮮膜，冰箱冷藏20分鐘，冷藏后取出撒芝麻，就可以涮火鍋了。海底撈官網(wǎng)視頻的截圖，涮五分鐘就可以吃
云南清真紅燒牛肉的做法
主料：牛腩600克、料酒、黃豆醬、醬油、糖、鹽、大蒜、蔥姜、八角、桂皮、干辣椒各適量。
做法
1、牛腩切大塊焯水，冷水下鍋，開火煮沸了撈出來。
2、炒鍋內(nèi)燒熱兩大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料，放入牛肉略微翻炒一下，下入黃豆醬炒香，再淋入料酒和醬油翻炒均勻。
3、再加入適量開水，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮約60-90分鐘，加適量的糖和鹽調(diào)整味道，并開大火把湯汁收濃即可。
云南清真牛肉火鍋的做法和配料
云南清真牛肉首先用清水先煮三十分鐘左右，然后撈出將其清洗干凈，最后放入魯水中用中火煮四小時(shí)就可以出鍋食用了。
云南涮牛肉做法
牛肉去掉多余的白色筋膜，逆紋切大片，用肉錘將牛肉錘松后改小片，生姜切好備用 如果牛肉筋膜多最好去掉，另取一個碗將蛋清、和所有調(diào)料攪拌均勻后加入切好的牛肉繼續(xù)輕輕的攪拌均勻最后將花椒油、芝麻油，生姜倒入拌好料的牛肉中拌均勻后用保鮮膜蓋好放冰箱冷藏腌制2小時(shí)以上。
昆明清真牛肉火鍋
云南昆明市區(qū)，主要有這幾大牛肉批發(fā)市場，第一個就是安康路農(nóng)貿(mào)市場，這里有云南各地的優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖戶的黃牛肉鋪，也有水牛揉鋪面，選擇面比較大。
第二個是小板橋農(nóng)貿(mào)市場，這里一到周末就趕集，還有老昆明留下點(diǎn)特色，有許多尋甸縣回族老鄉(xiāng)們宰殺的牛肉 品質(zhì)很好。
第三個是班莊村，這個農(nóng)貿(mào)市場的牛肉種類全，品質(zhì)新鮮，因?yàn)榇蟛糠峙Ｊ窃谶@里現(xiàn)宰的。
云南清湯牛肉火鍋的做法
食材：凍牛肉120克，白菜100克，唐蒿50克，菠菜60克，金菇50克，冬菇20克，豆腐80克，葛粉絲50克，京蔥40克，舞茸60克，年糕(切餅)40克，胡蘿卜20克，昆布15克，檸檬醋(本酢)54毫升，芝麻醬(胡麻垂)54毫升，紅葉醬15克，碎蔥15克。
制法
(1)將白菜及唐蒿下開水鍋汆熟，撈出卷成菜卷狀備用。
(2)年糕燒成金黃色稍冷。
(3)將各類蔬菜清洗、修切后，有序地排列于碟中。
(4)凍牛肉刨成薄片，折疊后盛于碟中。
(5)昆布加水燒開至90攝氏度，取出昆布，昆布水燒沸，備用。
(6)用昆布水涮食各種蔬菜及牛肉片時(shí)，配合檸檬醋和芝麻醬調(diào)味。
云南清真牛肉火鍋的做法大全
1.清真牛肉做法有很多種，不同的人都有各自不同的喜好，比如真清紅燒牛肉、真清水煮牛肉等。以真清紅燒牛肉為例，做法如下：
2.牛肉切塊，用熱水汆一下?lián)瞥觥?/p>
3.在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，
4.最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
清真羊肉火鍋怎么做
主料：羊蝎子一根(商家整根賣，5斤左右) 配料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、醬油、鹽、
做法：把羊蝎子剁成4厘米的塊，洗凈，然后用冷水浸泡2小時(shí)，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味，浸泡過的羊蝎子瀝干水分，加入上面所有的配料進(jìn)行腌制1小時(shí)，然后炒鍋放少許油，把腌制好的羊蝎子反炒幾下，這樣鍋中又會出來好多水分，把這些炒出來的水分棄掉(目的去腥)，就可以用個大鍋開始燉羊蝎子了，這時(shí)要往鍋里加入足夠多的熱水，以剛剛沒過肉為好，不蓋鍋蓋，大火燒開后，表面有一層浮沫，用勺子撇出去(也是去腥)，這樣就可以改為小火，蓋上蓋子慢慢的燉上2－3個小時(shí)。
然后關(guān)火后再悶上2個小時(shí)，這樣就非常好吃了，想吃的時(shí)候放在電火鍋上，加點(diǎn)香菜，嗯～簡直絕
云南特色牛肉火鍋
步驟1 炒火鍋底料
我們店火瓢牛肉火鍋是麻辣味的，做法跟川式火鍋有很多相似之處：
加工辣椒，取5千克干辣椒放入水中煮軟，撈出控水，放入絞肉機(jī)內(nèi)絞成蓉，即成糍粑辣椒。2.鍋內(nèi)放入牛油10千克，小火燒至牛油融化，放入鵑城紅油豆瓣5千克，小火慢慢煸炒，待豆瓣發(fā)酥，再放入糍粑辣椒，繼續(xù)用小火煸炒，待炒干辣椒的水分，放入干紅花椒2千克、姜塊1.5千克、鮮小米辣椒段2千克，小火炒出麻味，放入香料包(小茴香100克，草果250克，八角150克，肉豆蔻50克)，小火煸炒30分鐘，放入紅腐乳3千克、冰糖700克，小火炒至冰糖化開，離火后蓋上蓋子，燜制24小時(shí)后方可使用。步驟2 煮牛肉
1.取生態(tài)放養(yǎng)的牛的背脊肉洗凈，切成重約500克的大塊，用清水浸泡約5小時(shí)，撈出牛肉控水。2.將牛肉放入盆內(nèi)，每塊牛肉加入鹽5克反復(fù)搓揉，一般一塊牛肉要搓揉3-5分鐘，待所有的牛肉全部搓完鹽后腌制約2小時(shí)。3.取牛骨敲成大塊，洗凈后放入烤箱內(nèi)烤至色澤金黃，取出。4.取一個大不銹鋼桶，放入牛骨5千克，倒入清水50千克，大火燒開，用中火熬制約1小時(shí)，放入牛肉20千克、香料包（干花椒30克，草果20克，八角15克，拍松的姜塊200克）和鹽1千克，大火燒開，改小火慢慢煮制。待用筷子可以輕松插透牛肉時(shí)關(guān)火，將牛肉撈出，切成薄片，煮牛肉的湯過濾料渣，留用。
步驟3 煮牛雜
牛雜的加工方法非常簡單，清洗干凈后將牛雜10千克放入大鍋內(nèi)，倒入清水沒過牛雜，加入蔥段、姜片各200克，料酒100克，拍破的草果10克，八角50克，大火燒開，改小火煮至成熟，撈出改刀步驟4 調(diào)鍋
1.去皮土豆200克洗凈，切成小滾刀塊，放入銅瓢內(nèi)；白菜葉100克洗凈，也放入銅瓢內(nèi)。2.取鍋燒熱，放入色拉油50克，燒至四五成熱時(shí)，下入炒好的火鍋底料400克，小火炒熱，倒入自調(diào)的湯料（煮牛肉的湯和普通二湯按照3:1的比例混合）3千克，大火燒開，放入雞精40克、味精30克調(diào)味，出鍋倒入銅瓢內(nèi)，撒入煳辣椒面50克、花椒面15克、小蔥段2根、姜片10克、干螺絲椒（提前用干鍋炒至深褐色）5個，即可上桌。上桌后，下入食客自點(diǎn)的牛肉或者牛雜，搭配其他的涮料涮食即可。蘸料的品種有三個，分別時(shí)小米辣蘸料、煳辣椒蘸料和熗香蘸料。成小塊或者長條。
云南牛干巴火鍋的做法
昆明尋甸好吃的比較多，具有特色的尋甸牛肉類，比如牛肉火鍋，酸湯牛肉，牛肉燒烤，牛干巴，小炒牛肉等。
除牛肉外還有圓子火鍋，尋甸紅鱒魚?，城區(qū)還有一家農(nóng)家園，環(huán)境還不錯，再配上芥末紅鱒魚，放松心情享受美食兩不誤。還有很多小吃也不錯！
