炒牛肉的家常做法大全家常竅門
1、將牛肉筋膜洗凈；
2、在鍋內(nèi)加入適量水，放入牛肉筋膜，煮開，撈出，控干水分，備用；
3、在鍋中放油，放入適量郫縣豆瓣，炒香；
4、將牛肉筋膜倒進(jìn)鍋內(nèi)，加入生姜、大蒜、鹽、料酒、醬油、干辣椒皮、花椒、八角、桂皮、草果、香葉等調(diào)料，煸炒出香味；
5、然后加水，用小火燉至牛肉筋膜熟爛，即可。
炒牛肉這樣做
竅門一：牛肉的粗纖維很多，處理不好，很容易讓牛肉出現(xiàn)嚼不動(dòng)的情況，那么切牛肉的時(shí)候特別注意，不能切錯(cuò)了，不少人在這一點(diǎn)細(xì)節(jié)上常出錯(cuò)，切牛肉的時(shí)候總是亂下刀，結(jié)果牛肉炒得嚼不動(dòng)還不知道為什么。
而切牛肉的時(shí)候，要逆著牛肉的紋理切，這樣才能將牛肉的粗纖維斬?cái)啵p松炒出軟嫩的口感，如果這一步做錯(cuò)了，后面的步驟做得再好也是枉然。
竅門二：牛肉切好后不能直接丟鍋里炒，還要多做腌制這一步，牛肉經(jīng)過(guò)腌制后，不僅能更入味，還能去掉牛肉的腥味，而且牛肉也會(huì)變得更加滑嫩，因此腌制這一步必不可少，還有一些朋友不太懂，總習(xí)慣直接炒，那就錯(cuò)了。
竅門三：牛肉下鍋炒的時(shí)候，一定要快速滑炒，炒散并炒變色后立即盛出，不能長(zhǎng)時(shí)間放在鍋里，不然會(huì)讓牛肉變老難吃。
這3點(diǎn)竅門要牢記，都明白了吧，下面我們來(lái)炒牛肉嘗嘗吧，步驟里有詳細(xì)的腌制的方法，快看看，教你正確做法。
做法步驟：
想吃炒牛肉，最好選牛里脊肉，這部分肉比較嫩，更適合炒。將牛肉切成薄片，或者切成細(xì)條，不管切哪種形狀，切記要逆著牛肉的紋理切。
切好后裝碗里，加清水用手抓洗，牛肉里的血水比較多，這一細(xì)節(jié)也很重要，多抓洗幾遍，將牛肉處理干凈，清洗后擠掉水分。
牛肉中加食鹽、黑胡椒粉、蠔油，用手抓拌，一直抓拌牛肉非常黏稠的狀態(tài)。
給牛肉中加一個(gè)蛋清、少許玉米淀粉，再用手抓拌，抓拌到蛋清完全包裹在牛肉表面，記住淀粉不可太多，否則口感不好，讓牛肉表面有一層薄薄的漿就好。
然后給牛肉里加一些食用油攪拌，腌制十分鐘，經(jīng)過(guò)腌制牛肉更入味，腌制時(shí)做了這么多，可以鎖住牛肉內(nèi)的水分，繼而炒出的牛肉才更軟嫩。
腌制時(shí)，處理一下和牛肉一起炒的配菜，例如大蔥、青椒、蒜苔、芹菜等等。
炒鍋大火燒熱，加食用油晃動(dòng)潤(rùn)鍋，如果是鐵鍋怕粘，可以將熱油不斷潤(rùn)鍋后倒出，再重新加涼油燒熱到五成熱。
將牛肉倒進(jìn)鍋中，快速滑炒，炒到牛肉片散開，并變色，馬上盛出待用。
最后將配菜倒進(jìn)鍋中炒熟，加食鹽調(diào)味，再將牛肉重新倒進(jìn)鍋里翻炒，淋上生抽翻炒幾下就可以出鍋了，一盤炒牛肉大功告成，聞起來(lái)好香，吃起來(lái)好軟。
家常炒牛肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單
芹菜，泡椒，竹筍，泡豇豆，薄荷葉，干海椒，番茄，大蔥，青椒等等都可以炒牛肉，尤其洋蔥炒牛肉是很家常的一道菜肴，比起燉牛肉來(lái)說(shuō)，操作更加簡(jiǎn)單，更加便利方便，非常適合上班族。牛肉是我們餐桌上不可缺少的一種肉類，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，能夠給人體帶來(lái)很好的補(bǔ)充，牛肉可以經(jīng)受得住多種的烹飪，不僅在中餐中很重要，在西餐也是占據(jù)重要地位的，對(duì)于這種價(jià)值好的食材，我們當(dāng)然不能錯(cuò)美味啦。
炒牛肉的做法家常做法
不用煮！
教你兩個(gè)妙招（見黑體字部分）。
準(zhǔn)備食材：一塊牛肉，一把香菜，一頭大蒜，小蔥，姜，白胡椒粉，黑胡椒粉，生抽，料酒，干淀粉，鹽 。
首先我們要來(lái)處理一下牛肉，將新鮮的牛肉清洗干凈，血水完全去除之后放到案板上先不要急著去切，用刀背不停的敲打牛肉三分鐘，這樣能夠?qū)⑴Ｈ庵械募∪饫w維全部敲斷，會(huì)更加的入味。
拍好之后將牛肉切成條肉條，這也是一個(gè)技術(shù)活，不能順著牛肉的纖維，一定要橫著肌肉纖維切，切成大小均勻的牛肉條。
牛肉切好之后放入碗中，加入一勺料酒，兩勺生抽，一勺淀粉，適量的黑胡椒粉和食鹽，攪拌均勻后腌制5分鐘。
大蒜剝皮切成碎，小蔥和姜切成碎，香菜去除根部后，洗干凈備用。
起鍋倒油，油熱之后先下入牛肉，大火翻炒一分鐘，直到牛肉變色時(shí)，加入大蒜，蔥和姜末，繼續(xù)大火翻炒兩分鐘，讓牛肉完全熟透并且入味。
將準(zhǔn)備好的香菜倒入鍋中，直到香菜完全變軟之后，加入適量的胡椒粉和鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。
牛肉怎么做好吃家常做法小炒
牛肉砂鍋粉絲
用料
牛肉湯適量；火鍋底料適量；鹽適量；雞精適量；六月香豆瓣醬適量；胡玉美豆瓣醬適量；郫縣豆瓣醬適量；老抽適量；蠔油適量；白糖適量；各類蔬菜適量
做法
準(zhǔn)備一鍋湯，建議是牛肉湯（牛腩洗干凈，加適量水，蔥，姜片，料酒熬成一鍋湯底，將牛腩切片）這次沒(méi)有牛肉，用排骨湯代替吧
將湯加熱，倒入一塊火鍋底料，真的只是一小塊哦
加入適量六月香豆瓣醬
加適量鹽，雞精
來(lái)點(diǎn)白胡椒粉
來(lái)點(diǎn)辣椒油
來(lái)點(diǎn)郫縣豆瓣醬
來(lái)點(diǎn)胡玉美豆瓣醬，來(lái)點(diǎn)糖，蠔油，老抽
倒入泡好的粉絲，平菇
最后倒入菠菜，綠豆芽，香菜，撒適量蔥花，大蒜苗即可。喜歡吃什么菜就加什么菜，海帶啦，土豆啦，藕片，千張，豆腐……
家常小炒牛肉
用料
牛肉200克；西芹適量；胡蘿卜半根；洋蔥適量；青辣椒1條；生姜1小塊；大蒜23瓣；花椒適量；調(diào)味料……；耗油適量；生抽適量；料酒適量；白糖少許；淀粉少許；食用油適量；食用鹽少許；麻油少許
做法
將以上食材浸泡后沖洗干凈切好待用。牛肉用過(guò)濾水浸泡15分鐘左右出血水，洗凈擠干水分加入以上調(diào)味料腌制待用。
鍋燒熱后倒入少量食用油放入花椒（在放花椒時(shí)轉(zhuǎn)小火哦，不然花椒糊了，會(huì)苦啊）
待花椒出香味后放入腌制好的牛肉快速翻炒變色即可。（不易時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則牛肉肉質(zhì)就老了）
將炒至變色的牛肉裝起待用。
鍋洗凈，倒入少量食用油放入大蒜片，胡蘿卜最先翻炒片刻。
再加入青椒、洋蔥、西芹、牛肉繼續(xù)翻炒均勻。
翻炒時(shí)可以加入2湯勺開水，攪拌均勻后撒入少許食用鹽，麻油調(diào)味關(guān)火即可。
裝盤，有菜有肉，簡(jiǎn)單又好吃，快點(diǎn)上米飯吧
咖喱牛肉/燉牛肉/五香牛肉
用料
牛腱子500克；小蔥3根；生姜3片；八角1個(gè)；桂皮1段；香葉1片；白芷2片；白蔻2個(gè)；陳皮1片；花椒10粒；白胡椒10粒；鹽10克；咖喱粉20克
做法
準(zhǔn)備食材。我習(xí)慣都準(zhǔn)備好再動(dòng)工。中間找起來(lái)比較耽誤時(shí)間。
牛腱子洗干凈血水。冷水入鍋，焯水。撈出來(lái)用熱水洗干凈浮沫。焯到用筷子扎不出血為止。
除去鹽和咖喱粉之外，所有調(diào)料冷水入鍋。大火煮開后放入牛腱子。
煮開后，轉(zhuǎn)小火，45分鐘。
撈出香料。加鹽、咖喱粉再小火煮15分鐘。用筷子能輕松戳透即可。
出鍋。分小份兒放冰箱。3天之內(nèi)吃冷藏，3天之內(nèi)不吃就冷凍。
炒牛肉家常做法炒牛肉的做法大全
牛腿肉可以炒著吃，下面是做法。
準(zhǔn)備食材：牛腿肉、蔥段、白菜、食用鹽、料酒、醋、油。
1，牛腿肉切片，橫切，切斷牛纖維，放入碗里，加入蔥段，鹽，一點(diǎn)點(diǎn)糖，料酒多一點(diǎn)，腌制半小時(shí)。
2，然后我們把白菜清理一下，沖洗干凈切成段，瀝干水分備用。
3，炒鍋倒入菜油，大火燒熱，9成熱，倒入牛肉片，快速翻炒20秒，牛肉片四周變色，中間還是新紅為好，不然牛肉片就會(huì)很老，出鍋備用。
4，然后再倒入白菜，就著一點(diǎn)底油，大火急炒，白菜微黃基本炒熟為宜。
5，倒入牛肉片，快速翻動(dòng)，加入20g清水收汁，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，繼續(xù)翻炒幾下，關(guān)火出鍋裝盤。全程大火快炒，速度很重要。
炒牛肉的家常做法大全家常竅門圖片
原料：牛肉、芹菜、姜、辣椒、食用油、芝麻油、生粉、生抽、鹽。
做法步驟：
第1步、牛肉洗凈后切薄片，加鹽，生抽，芝麻油，食用油，生粉抓拌均勻腌制備用。
第2步、把辣椒切碎粒，姜切絲，芹菜切段。
第3步、起鍋燒油，倒入牛肉爆炒變色盛出備用。
第4步、辣椒姜絲爆香。
第5步、倒入芹菜翻炒均勻，加入小半勺鹽調(diào)味。
第6步、最后再倒入牛肉，倒點(diǎn)生抽翻炒均勻后即可出鍋。
炒牛肉的家常做法大全家常竅門視頻
爆炒牛肉的做法步驟
步驟 1
牛肉切條切片隨便，切薄一點(diǎn)就可以。加一點(diǎn)點(diǎn)生粉，一點(diǎn)食用油抓勻，丟一邊腌一會(huì)兒，喝湯的小勺大約五分之一勺就足夠
步驟 2
姜蒜隨便切，小蔥就切長(zhǎng)段就可以，干辣椒剪段
步驟 3
鍋里放油燒熱姜蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火快速翻炒，稍稍有點(diǎn)變色了加白酒，然后就會(huì)有濃烈的酒香，然后這個(gè)時(shí)候還是要快手翻炒！！大火很關(guān)鍵。接著牛肉吧扒拉到一邊，空出位置小火炸香干辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然后牛肉把拉回來(lái)一起翻炒。牛肉切得很薄的話，變色即完全體，就差不多可以啦，不要炒久了，肉會(huì)老
步驟 4
加鹽，味精調(diào)味
步驟 5
關(guān)火
步驟 6
猛倒幾滴山胡椒油攪勻
步驟 7
蔥段丟進(jìn)去拌勻。完成
家常爆炒牛肉的做法大全家常竅門
做法：1、先把準(zhǔn)備好的牛肉沖洗干凈，用刀切成牛肉絲；
2、把青椒用刀切開，去掉辣椒籽，切成青椒絲；把大蔥洗凈后，切成蔥花；
3、再把木耳放入清水里面，浸泡好之后，撈出來(lái)，撕成小朵；把姜洗凈后，切成姜絲；
4、往盛著牛肉的盆里面，淀粉、料酒和鹽，攪拌均勻，把牛肉腌制一下；
5、然后就可以熱鍋燒油了，等到油熱后，放入蔥姜爆香，放入腌制好的牛肉絲，進(jìn)行翻炒；
6、煸炒到牛肉變色后，放入青椒和木耳，醬油、料酒、味精和鹽，翻炒到成熟入味；即可；牛肉嫩滑寶寶最愛。
炒牛肉做法大全菜譜大全
哈密瓜是一種非常好吃的水分很大的一種水果。牛肉里面含有的蛋白質(zhì)特別的高，哈密瓜炒牛肉也非常的簡(jiǎn)單。這也是一道非常創(chuàng)新的菜品。先放入色拉油。把牛肉放里面炒一下，放一些鹽，胡椒粉，雞精。
然后再把哈密瓜倒入到里面即可。當(dāng)你品嘗這道菜的時(shí)候，雞可以吃出來(lái)牛肉的鮮味兒。還可以吃出來(lái)哈密瓜的甜味兒。美美的。
炒牛肉的家常做法大全家常竅門圖解
【食材】牛肉400克，洋蔥一個(gè)，雞蛋一個(gè)，蒜頭，姜，鹽，白糖，生粉，蠔油，醬油，料酒
【料理步驟】
1、清洗牛肉，如果夠時(shí)間則用清水浸泡半小時(shí)，祛除牛肉的血水。
2、切牛肉。這里有一個(gè)要點(diǎn)，切牛肉前先用刀背拍打牛肉，給牛肉“松松骨”，切牛肉時(shí)一定要先觀察牛肉的紋理，橫著牛肉的紋理切，將肌纖維切斷，否則牛肉難嚼還塞牙。
3、腌制牛肉。在牛肉里加入適量鹽，白糖，蠔油，醬油，料酒，這里還有一個(gè)小竅門，那就是加入一點(diǎn)小蘇打，加入小蘇打后牛肉怎么炒也不會(huì)老。把以上的調(diào)料抓勻后再加入生粉，繼續(xù)抓勻，保證每一片牛肉都裹上醬料。腌制15分鐘。15分鐘后下花生油拌勻。
4、洋蔥切成長(zhǎng)條狀備用。
5、調(diào)好一碗淀粉水備用。
6、熱鍋下油，下洋蔥，翻炒，有香味后下少許水把洋蔥燜熟。洋蔥和剩下的水撈起備用。
7、熱鍋下油，下牛肉，大火快速翻炒，30秒后，或是牛肉血色消失后，下洋蔥，將洋蔥和牛肉攪拌均勻。
8、下淀粉水，等淀粉水沸騰后攪拌均勻。
9、起鍋即可食用。
