碎牛肉炒芹菜川味
首先準(zhǔn)備好需要的食材，牛肉我用的是里脊肉，肉質(zhì)口感比較嫩，不喜歡吃辣的可以不放小米椒。
先將牛肉清洗干凈，然后逆著紋路切薄片，切記牛肉一定要逆著紋路切，否則嚼不動(dòng)哦，這是竅門(mén)之一。
在切好的牛肉里加入1個(gè)雞蛋清、1勺生抽、少許老抽、少許清水和1勺紅薯淀粉，用手抓勻后再加入1勺食用油攪勻腌制片刻。
接著將芹菜去根后洗凈，切成小段，再將生姜去皮后洗凈切絲，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起裝入盤(pán)子里備用。
鍋中倒入適量食用油，油溫6成熱時(shí)下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉變色后盛入碗里備用。
鍋里留少許油，放入姜末和蒜末，炒出香氣后放入辣椒不停翻炒。
辣椒炒至斷生后加入芹菜，繼續(xù)大火翻炒，接著加入少許鹽調(diào)味，芹菜不能炒太久，否則顏色不翠綠，口感也不爽脆，這是竅門(mén)之二。
再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出鍋前加入，可以保證牛肉的口感嫩滑。
最后加入1勺生抽翻炒均勻，也可以加點(diǎn)雞精提鮮，炒的時(shí)候不用加水，因?yàn)榍鄄藭?huì)炒出水分。
裝盤(pán)即可開(kāi)吃，一定要趁熱吃哦。
芹菜炒牛肉的做法川味
材料
主料：牛里脊肉200克、芹菜100克；
輔料：油100左右g、鹽適量、淀粉適量、雞蛋清一個(gè)、料酒適量、豆瓣醬少許
芹菜炒牛肉絲
1
芹菜去掉根葉，洗凈用沸水焯至六成熟，過(guò)涼切成3至4厘米的段備用。
2
牛里脊肉去筋，按肌肉紋理切片再切絲，放碗中加鹽，料酒，蛋清和濕淀粉攪拌均勻腌制1至2小時(shí)入味。
3
鍋里放油，油熱放入腌制好的牛肉絲劃散翻炒至變色即可關(guān)火出鍋備用。
4
鍋里留余油放入芹菜段快速翻炒幾下。
5
然后將滑好的牛肉絲放入翻炒均勻。
6
最后再進(jìn)行調(diào)味，味淡就再放點(diǎn)鹽即可。
7
美味的芹菜炒牛肉絲裝盤(pán)即可食用。
碎牛肉炒芹菜川味怎么做
食材清單
牛肉 200g 、 芹菜 150g 、 雞蛋清 1個(gè) 、 紅辣椒 3個(gè) 、 小米椒 2個(gè) 、 生姜 1小塊 、 大蒜 2瓣 、 清水 少許 、 鹽 少許 、 生抽 2勺 、 老抽 3克 、 紅薯淀粉 1勺 、 食用油 適量
烹飪步驟
1.先將牛肉清洗干凈，然后逆著紋路切薄片，在切好的牛肉里加入1個(gè)雞蛋清、1勺生抽、少許老抽、少許清水和1勺紅薯淀粉，用手抓勻后再加入1勺食用油攪勻腌制片刻。
2.接著將芹菜去根后洗凈，切成小段，再將生姜去皮后洗凈切絲，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起裝入盤(pán)子里備用。
39鍋中倒入適量食用油，油溫6成熱時(shí)下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉變色后盛入碗里備用。
4.鍋里留少許油，放入姜末和蒜末，炒出香氣后放入辣椒不停翻炒,辣椒炒至斷生后加入芹菜，繼續(xù)大火翻炒，接著加入少許鹽調(diào)味，
5.再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出鍋前加入，可以保證牛肉的口感嫩滑,最后加入1勺生抽翻炒均勻，
爛牛肉炒芹菜川菜
方法/步驟
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食料的使用，和準(zhǔn)備的食材多少有關(guān)系，按照適合的比例放入即可，并沒(méi)有什么太過(guò)嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)
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牛肉切片，切片不要太厚，吃起來(lái)麻煩，而且不容易入味
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牛肉片加入適量的生抽，料酒，胡椒粉，雞蛋清
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雞蛋清主要是為了保持牛肉的鮮嫩度，如果覺(jué)得麻煩，可以不用，味道差別并不是很大
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腌制時(shí)間大約在十五分鐘，腌制的過(guò)程中，我們可以先焯水芹菜
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芹菜切成小段，將水燒開(kāi)之后，倒入切好的芹菜段
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兩分鐘后撈出來(lái)備用，看切斷大小，一般焯水一下就可以了，煮過(guò)了沒(méi)有口感
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冷鍋熱油轉(zhuǎn)大火，牛肉下鍋，炒到九成熟，先裝盤(pán)
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冷鍋熱油下蔥姜蒜辣椒爆香，然后再下入牛肉
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加入老抽，生抽上色，然后倒入焯水的芹菜
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一直保持大火的模式，翻炒成熟即可，最后加入適量的食鹽和雞精，就可以鮮香出鍋了。
碎牛肉炒芹菜川味的做法
食材明細(xì)
牛肉、香芹、尖青椒、生姜、干淀粉、植物油、鹽、料酒、醬油。
1、準(zhǔn)備好所需材料。
2、香芹去葉洗凈切段；姜，牛肉切絲；辣椒切段。
3、切好的牛肉加入料酒、醬油、鹽、干淀粉腌制15-30分鐘。
4、熱鍋放油，爆香姜絲。
5、放入辣椒，炒至香味溢出。
6、加入牛肉翻炒，將水分炒干。
7、加入香芹，翻炒至熟，加少量鹽調(diào)味即可。
四川芹菜碎牛肉的做法
水煮牛肉是四川傳統(tǒng)名菜.相傳,水煮牛肉的創(chuàng)制和自貢采制井鹽有一定的關(guān)系.自貢是著名的"井鹽之鄉(xiāng)",而牛則被用作汲取鹽鹵的勞力.當(dāng)老弱役牛淘汰后,鹽工們就地宰殺,去其肉與井鹽.辣椒.花椒等一同煮而食之.經(jīng)過(guò)歷代鹽工和廚師的不斷改進(jìn),該菜已經(jīng)成為一麻辣燙鮮為突出特點(diǎn).聞名全國(guó)的菜肴.
原料組成:
主料:凈牛肉250克
配料:蒜苗100克,萵苣尖100克,芹菜100克
挑輔料:精鹽4克,醬油10克,郫縣豆瓣100克,味精1克,姜末5克,蒜末5克,干辣椒10克,花椒3克,紹酒5克,濕淀粉60克,菜籽油150克,肉湯500克
烹調(diào)方法:煮
制作方法:
1.將牛肉切成4厘米長(zhǎng).2.2厘米寬和0.2厘米厚的片,加紹酒.鹽(1克).濕淀粉攪拌上漿;蒜苗.芹菜切成606厘米長(zhǎng)的段;萵苣尖切片;豆瓣剁細(xì);干辣椒切成節(jié).
2.炒鍋置小火上,下油25克燒熱,下干辣椒.花椒煸至深紅色時(shí)起鍋,在案板上用刀鍘碎.
3.炒鍋置旺火上,下油75克燒熱,下豆瓣醬炒上色,加姜末.蒜末炒香,加肉湯.鹽.醬油.味精.紹酒燒沸,下蒜苗.芹菜.萵苣煮至斷生后撈出放在湯碗內(nèi)墊底.將牛肉片抖散下鍋,用筷子輕輕撥散,待牛肉伸展熟透,湯汁稠時(shí),起鍋澆在菜上,把辣椒末.花椒末撒在上面,再將50克油燒沸淋在上面即成.
注意事項(xiàng):1.切牛肉片時(shí)應(yīng)對(duì)著紋路切
2.牛肉片上漿時(shí).應(yīng)加足水分,攪拌上勁,且上漿要厚一些
3.豆瓣醬要炒透至滲出紅油及香味.牛肉片入鍋時(shí)湯要沸,且要輕輕撥散.煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),剛熟即可,以突出其嫩的特點(diǎn).
芹菜炒牛肉末的做法川菜
用料:
牛肉 250克
芹菜 400克
料酒 1勺
紅苕淀粉 適量
生抽 少量
玉米油 適量
鹽 適量
泡椒泡姜 適量
郫縣豆瓣 適量
芹菜炒牛肉四川的做法步驟:
步驟 1 牛肉切成片，加入玉米油少量、料酒、生抽少量，加入適量紅苕淀粉，再加點(diǎn)水將淀粉融化，全部拌勻（用手抓勻）待用
步驟 2 泡椒泡姜切碎備用
步驟 3 芹菜去葉，芹菜桿洗凈切段備用
步驟 4 鍋中多加一點(diǎn)玉米油，大火燒辣，放入牛肉快速翻炒過(guò)一下，牛肉乘出放著備用
步驟 5 鍋中剩余油，將泡椒泡姜加入大火翻炒出香味，加入少量郫縣豆瓣醬，煎熟，出紅油
步驟 6 加入芹菜段，快速翻炒，直至芹菜七分熟
步驟 7 將牛肉加入一起翻炒，如果怕牛肉老，大火轉(zhuǎn)中火，嘗一下味道，如果味不夠加入少量鹽，我這個(gè)味道合適所以沒(méi)有再加了。
步驟 8 出鍋裝盤(pán)。超級(jí)好吃
川味芹菜炒牛肉絲
用料
牛肉 半斤
芹菜 1顆
洋蔥? 1小個(gè)
朝天椒 1條
蒜 3瓣
蠔油 適量
醬油 1勺
白糖 1勺
生粉 少許
雞精 少許
做法步驟
步驟 1
材料準(zhǔn)備如下：牛肉加入蠔油，醬油，白糖，蒜頭，辣椒??，雞精，少許生粉，食用油腌制十分鐘，芹菜切段焯水備用，洋蔥?切塊，1瓣蒜頭剁碎備用
步驟 2
起油鍋下入蒜頭爆炒再下去洋蔥接著爆炒，倒入一點(diǎn)點(diǎn)蠔油翻炒均勻盛盤(pán)備用（不用炒很久，大火爆炒幾下就好，為了釋放它的香味）
步驟 3
鍋中燒熱油倒入腌好的牛肉，爆炒幾下
步驟 4
倒入焯好水的芹菜
步驟 5
洋蔥也一起倒下去，大火翻炒
步驟 6
一點(diǎn)蠔油調(diào)味上色即可出鍋
川菜芹菜炒牛肉
芹菜炒牛肉孕婦可以吃的，即以芹菜和牛肉為主要材料炒制而成的菜肴。芹菜為一種常見(jiàn)的蔬菜，屬于高纖維食物，對(duì)預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等都十分有益，且含各種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有平肝降壓，鎮(zhèn)靜安神和利尿消腫等功效。
牛肉炒芹菜正宗川味
牛肉300g 香芹200g 大蔥一根 生姜一小塊 大蒜6粒 鹽少許 雞精1勺 蠔油1勺 胡椒粉1勺
料酒2勺
淀粉一小勺
油一勺
孜然一小勺
生抽2勺
1. 準(zhǔn)備食材，牛肉切片，用鹽，料酒，胡椒粉，淀粉，生抽，油腌制十分鐘。
2. 熱鍋倒油，油溫六成熱把牛肉倒進(jìn)去翻炒至變色撈出。
3. 另起鍋倒油，爆香蔥姜蒜紅辣椒。
4. 再把香芹倒進(jìn)去翻炒斷生，再把牛肉倒進(jìn)去翻炒均勻加雞精，孜然粉拌勻即可。
5. 一盤(pán)香芹炒牛肉就做好啦。
