潮汕芥藍(lán)炒牛肉做法大全視頻
潮州家常菜有以下幾種:
1、牛肉炒芥藍(lán)
潮汕人喜愛牛肉，而芥藍(lán)又是潮汕人最喜歡的家常蔬菜。芥藍(lán)和牛肉，在潮汕地區(qū)是一對分不開的搭檔。于是，當(dāng)芥藍(lán)遇到牛肉，牛肉的鮮嫩，芥藍(lán)的清甜香脆，搭配到一起就把兩者的美味最大地發(fā)揮出來，這道經(jīng)典潮菜芥藍(lán)炒牛肉就這么出來了。可以說芥藍(lán)炒牛肉是一道很常見的潮汕家常菜，也是潮汕人最愛吃家常菜之一。
2、橄欖菜蒸鱸魚
橄欖菜是潮汕地區(qū)咸菜延伸的特色品種，也是潮汕美食文化的重要組成部分，具有豐富的營養(yǎng)價值和藥膳的功效。在潮汕家常菜譜中，最為常見的一道家常菜便是橄欖菜蒸鱸魚了。此菜做起來很容易，把潮汕特色橄欖菜和鮮美的鱸魚結(jié)合在一起，好吃又下飯，是十分受歡迎的一道簡單易做的潮汕家常菜。
潮汕芥藍(lán)炒牛肉做法大全視頻教程
芥藍(lán)牛肉炒河粉做法 主料 牛肉 500g 河粉 500g 輔料 芥藍(lán)菜 300g 沙茶醬 適量 生粉 適量 老干媽豆醬 適量 醬油 適量 步驟
1.準(zhǔn)備牛肉一斤，切薄片，腌好
2.芥藍(lán)菜洗凈，桿切細(xì)待用
3.河粉一斤
4.芥藍(lán)菜葉子切細(xì)待用
5.準(zhǔn)備一碗醬料（我用的是沙茶醬，生粉，涼白開，醬油和少許老干媽），準(zhǔn)備快煮牛肉的，淋盤之用。
6.上鍋旺火炒芥藍(lán)菜桿，翻炒略熟
7.下芥藍(lán)菜葉一起翻炒，下鹽，會有少許菜湯出來
8.下河粉，翻炒，一點(diǎn)點(diǎn)醬油著色
9.繼續(xù)炒，炒到河粉和青菜成為一家人，哈
10.裝盤
11.熱鍋，把準(zhǔn)備好的醬料下鍋煮開
12.煮開后下腌好的牛肉
13.翻炒至變色，幾成熟隨意咯，我的是六成熟的（可惜晚上拍照圖片不好看），淋在盤子里的河粉上。
牛肉炒芥藍(lán)怎么炒竅門
食材：
牛肉150克、芥蘭400克、姜1克、大蒜2瓣
調(diào)味料：
食用油10克、蠔油1克、生抽2克、老抽1克、鹽1克、胡椒粉1克、淀粉1克、料酒2克
1、芥蘭摘去葉子切片，大蒜切片，姜切片；
2、牛肉切片，加入鹽、胡椒粉、淀粉、料酒抓勻，腌制15分鐘；
3、炒鍋里面倒油，油溫7成熱時，倒入牛肉滑散，撈出；
4、鍋中留底油，下入姜、蒜爆香，放入芥蘭略炒，調(diào)入生抽、老抽、蠔油炒勻；
5、倒入炒好的牛肉，翻炒均勻即可。
潮汕菜芥藍(lán)炒牛肉的做法
一、芥藍(lán)炒牛肉
芥藍(lán)的花苔和嫩葉品質(zhì)脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒食最佳，如芥藍(lán)炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍(lán)的特點(diǎn)是要放少量豉油、糖調(diào)味，起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。
1.芥藍(lán)洗凈后切段焯水。
2.牛肉片洗凈后用適量鹽、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小時。
3.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入牛肉翻炒片刻后裝碟備用。
4.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蒜末，爆香后加入芥藍(lán)翻炒，然后加入適量生抽調(diào)味。
5.加入牛肉片炒均勻即可。
二、雙鮮扒芥藍(lán)
準(zhǔn)備芥藍(lán)300克、鮮凈烏魚、鮮貝肉各100克、料酒、蔥姜汁各20克，精鹽、雞精各3克，味精1克，清湯600克，濕淀粉10克，豬油40克。
1、烏魚先剞上十字花刀，再切成塊。
2、鍋內(nèi)放清湯，加入料酒、蔥姜汁、雞精各半和精鹽2克燒開，下入芥藍(lán)焯熟撈出，瀝去湯汁，放入盤內(nèi)。
3、鍋內(nèi)放豬油燒熱，下入烏魚、鮮貝肉煸炒，烹入余下的料酒、蔥姜汁和湯30克炒開，加入余下的精鹽、雞精炒勻至熟。加味精、用濕淀粉勾芡，出鍋盛在盤內(nèi)芥藍(lán)上即成。
潮汕芥藍(lán)炒牛肉做法大全視頻圖片
材料:牛里脊150克、芥蘭300克、料酒20毫升、蠔油10毫升、黑胡椒5克、糖2克、淀粉10克、生抽20毫升、姜2片、鹽5克、油50毫克。
做法
1、牛里脊切成薄片，姜切絲。
2、用料酒、黑胡椒、蠔油、糖、淀粉抓勻腌制一會。
3、芥蘭洗干凈，去掉老葉和根部老皮。切斜刀。
4、用開水焯燙芥蘭梗，芥蘭葉隨即也焯燙一下。撈出瀝干水分。
5、熱鍋中倒入油，下入腌制好的牛里脊片。
6、炒制變色后下入姜絲煸炒，倒入芥蘭煸炒。
7、放入適量生抽和鹽調(diào)味即可出鍋。
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牛肉炒河粉主料河粉100g 黃豆芽適量 鮮牛肉150g 姜少量 蒜苗少量 牛肉炒河粉的做法步驟
1. 將牛肉洗凈，添加少量生薯粉，鹽，生抽，白酒，掐勻。準(zhǔn)備好河粉，豆芽，蒜苗。
2. 熱油，放入姜、牛肉。
3. 翻炒均勻，最好炒至全熟（本人怕寄生菌、蟲）。
4. 放入蒜苗，炒熟撈起待用。
5. 熱油炒豆芽，放少許鹽，9分熟即可，撈起待用，把炒出來的水倒掉。
6. 大火熱油后小火翻炒河粉，放鹽。
7. 放入剛才炒的豆芽
8. 再添加剛才炒的牛肉，翻炒均勻，放適量醬油，炒至聞有香味即可。
9. 最好一步，和心愛的人一起美美的享用香香的楊氏牛肉炒粉吧！我愛老婆！小貼士一定要把河粉翻炒均勻
潮汕炒牛肉的做法
汕頭牛肉粿條是由牛肉和粿條烹飪做成的粿條。
汕頭牛肉粿條按做法不同分為兩種：
一種為牛肉粿條湯，用粿條在煮滾的湯水中燙熟后裝碗，再將牛肉、牛雜、牛腩、牛肉丸以及青菜等燙熟后裝碗，淋上牛肉湯，就成了一碗好味的牛肉粿條湯。
另一種是炒牛肉粿條，通常是炒好粿條以后裝盤，再炒牛肉加上粿條上面，潮汕地區(qū)常用本地芥藍(lán)炒牛肉，做成經(jīng)典的芥藍(lán)牛肉粿。按炒法的不同又分為濕炒牛肉粿和干炒牛肉粿，各有特色。
潮汕青椒炒牛肉
牛肺加上青辣椒的清香和干辣椒的香辣，特別好吃。
原料：牛肺、青辣椒、醬油、料酒、白糖、花椒、干辣椒、花生油。
做法步驟：
第1步、把牛肺切好備用。
第2步、辣椒.蔥姜切好備用。
第3步、花椒.辣椒。
第4步、鍋內(nèi)放油.燒熱把干辣椒.姜片.大蔥.花椒放入，小火慢慢炒出香味。
第5步、放入牛肺煸炒。
第6步、放入所有調(diào)料，炒勻。
第7步、最后放入青辣椒，炒30秒出鍋，青辣椒炒的時間太長了不好吃。
第8步、裝盤開吃。
潮汕炒芥藍(lán)怎么炒好吃
潮州家常菜有以下幾種:
1、牛肉炒芥藍(lán)
潮汕人喜愛牛肉，而芥藍(lán)又是潮汕人最喜歡的家常蔬菜。芥藍(lán)和牛肉，在潮汕地區(qū)是一對分不開的搭檔。于是，當(dāng)芥藍(lán)遇到牛肉，牛肉的鮮嫩，芥藍(lán)的清甜香脆，搭配到一起就把兩者的美味最大地發(fā)揮出來，這道經(jīng)典潮菜芥藍(lán)炒牛肉就這么出來了。可以說芥藍(lán)炒牛肉是一道很常見的潮汕家常菜，也是潮汕人最愛吃家常菜之一。
2、橄欖菜蒸鱸魚
橄欖菜是潮汕地區(qū)咸菜延伸的特色品種，也是潮汕美食文化的重要組成部分，具有豐富的營養(yǎng)價值和藥膳的功效。在潮汕家常菜譜中，最為常見的一道家常菜便是橄欖菜蒸鱸魚了。此菜做起來很容易，把潮汕特色橄欖菜和鮮美的鱸魚結(jié)合在一起，好吃又下飯，是十分受歡迎的一道簡單易做的潮汕家常菜。
3、金不換炒薄殼
金不換炒薄殼是廣東潮汕地區(qū)傳統(tǒng)的名菜，屬于粵菜系。金不換，原名為羅勒，別名金不換，是一種健康的草藥食材，潮汕人在炒一些貝殼類時就，習(xí)慣在里面加點(diǎn)金不換，增加貝殼類美味。這道極具潮汕風(fēng)味的家常菜，因為金不換的加入，味道更佳鮮美，是潮汕人比較常做的菜。
潮汕芥藍(lán)牛肉的做法
用料
芥蘭150克，酸菜 520克，牛肉 160克，姜 5片，蠔油 適量，淀粉 適量，鹽 適量，蒜 3瓣，醬油 適量，白胡椒粉 適量，青椒和紅辣椒 5個
做法步驟
步驟 1
準(zhǔn)備好牛肉和酸菜及其他食材。
步驟 2
酸菜開袋沖洗干凈，浸泡10分鐘以上。菜頭切片，菜葉切小段，泡水里。芥蘭洗凈，切片，備用。
步驟 3
牛肉洗凈，擠去多余水分，加少量鹽，淀粉，白胡椒粉，和幾滴香油，拌勻，腌制10分鐘。
步驟 4
腌制牛肉的過程中，把大蒜切片，生姜切絲，辣椒切小段或絲均可。然后把酸菜擠干水分，準(zhǔn)備炒。
步驟 5
鍋中放油，油熱后下酸菜、芥蘭片，翻炒均勻，兩分鐘左右，能聞到酸菜炒出的香味即可
步驟 6
另起鍋，鍋中再放油，油熱后下蒜 生姜和辣椒，炒香后下牛肉，炒30秒左右，牛肉變色，加入少量醬油和耗油，炒勻，再下炒好的酸菜。
步驟 7
酸菜和牛肉翻炒均勻，2分鐘后即可出鍋。
潮汕芥藍(lán)牛肉炒飯
分別是:一、醬燒牛筋丸的做法 。
1、鍋中倒入少許油：蔥姜爆香；
2、倒入番茄沙司：2勺，倒入皇牌沙茶王：2勺；
3、加適量的水、鹽：1克、糖：2克，中火進(jìn)行熬制。水量請根據(jù)牛筋丸的多少酌情增減，總體不宜過多，太多的水不容易熬制濃稠。此間要不停地用鏟子攪動，防止糊鍋；
4、當(dāng)醬香味被激發(fā)出來后，倒入事先蒸好的牛筋丸，翻動使牛筋丸入味上色均勻，醬汁慢慢變得濃稠，大火收汁，此時視醬汁的濃稠度加入適量水淀粉勾芡，使醬汁包裹在牛丸上，關(guān)火盛盤，撒少許熟芝麻點(diǎn)綴。
二、牛筋丸芥藍(lán)炒飯做法
1、材料洗凈切丁準(zhǔn)備好，蒜2瓣就可以，要剁成泥，要不吃起來蒜味太濃，電壓鍋加油，把牛肉丁放進(jìn)去翻炒，炒好盛起來備用；
2、牛筋丸有油，所以剩下的油用來炒芥藍(lán)，先加入蒜泥爆一下味道；
3、把菜跟先炒一下再飯菜葉；
4、芥藍(lán)炒完放入蝦仁炒；
5、下鹽（前面牛肉丸是不用下鹽的，因為本身就有味道），加入牛筋丸粒一起翻炒；
6、最后把煮好的飯加在鍋里再繼續(xù)翻炒就可以了,想要點(diǎn)顏色可以加一點(diǎn)點(diǎn)醬油。
三、青椒牛筋丸的做法
1、每顆牛筋丸切成3片，青椒切條；
2、炒鍋不下油，小火將芝麻煸成微黃。乘出備用；
3、下少許油加熱，下牛筋丸炒至牛肉丸邊起少許焦黃色，乘出備用；
4、爆炒青椒，下少許水悶熟，待水干了加入牛筋丸和芝麻炒勻，加鹽提味。
四、醬炒牛筋丸的做法
1、牛肉丸姜蔥蒜備好；
2、油鍋熱好，一定先放姜，再加入牛筋丸；
3、翻炒后 大概快熟了 才能放蒜頭 否則會糊掉；
4、加蓋悶悶后再繼續(xù)翻炒 一定要熟；
5、醬油大概覆蓋一層，最后加蔥翻炒出鍋。
五、蠔油雜菇牛筋丸煲的做法
1、牛筋丸洗凈，切成兩半，然后切十字刀花備用；
2、雜菇洗凈，杏鮑菇切片，黃紅椒切塊，大蔥切段，蔥切蔥花備用；
3、鍋下油爆香大蔥；
4、然后倒入牛筋丸爆炒，再倒入雜菇繼續(xù)翻炒；
5、淋入蠔油，撒上鹽微煮一會；
6、然后倒入砂鍋里，加上蓋子煮開，撒上雞精拌勻，撒上蔥花即可。
六、番茄燴牛筋丸的做法
1、在牛肉餡中調(diào)入適量姜末、料酒、鹽、生抽、糖、白胡椒和油，攪拌均勻靜置10分鐘；
2、把腌制好的肉餡捏成丸子放入油鍋中小火炸熟，時間視丸子大小而定，大約需要5分鐘。撈出瀝油；
3、番茄切塊，洋蔥切絲。鍋中放少量油，先下洋蔥炒一分鐘再下番茄繼續(xù)煸炒1分鐘，加入炸好的丸子、適量番茄醬、鹽和沒過丸子三分之二的水，大火收汁，起鍋前加少量水淀粉勾芡即可；
4、西蘭花煮熟供擺盤使用。
七、韓式辣牛筋丸的做法
1、將青椒切成粒、黃瓜切成條、胡蘿卜切成片備用；
2、鍋內(nèi)放入適量水，然后放入韓式辣椒醬，攪拌均勻；
3、待水開后放入牛筋丸，中火煮5分鐘，再加入胡蘿卜片，中火煮煮2分鐘，再加入青椒粒，中火煮1分鐘；
4、待湯煮濃稠后，大火收汁，起鍋；
5、把牛筋丸裝入容器中，放入黃瓜條，撒上芝麻即可。
八、烤牛筋丸串的做法
1、牛筋丸切片。烤箱200度，上下火預(yù)熱；
2、用牙簽把切好的牛筋丸片串起來，抹上沙茶醬；
3、烤盤鋪上錫紙，把牛筋丸串放進(jìn)烤盤擺放整齊，放進(jìn)烤箱烤十分鐘就完成啦。
