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     首頁(yè) » 美食

    中秋菜譜推薦?

    2022年11月14日 10:09:3710

    中秋家宴菜譜推薦:清蒸大閘蟹

    材料:公蟹母蟹各三只、生姜、白糖、醋、啤酒
    做法:
    1、大閘蟹用牙刷刷凈
    2、蒸鍋添水,將姜片放入水中,再倒入少量啤酒。
    3、將綁好的活蟹放入,蓋蓋,冷水大火蒸15—18分鐘(蒸的時(shí)間視蟹的大小決定)
    4、生姜、蔥切末,并調(diào)入白糖和醋,即成為姜醋蘸汁(蟹性寒,須加姜醋才可食用。
    蠔油木耳蒸雞

    材料:雞1只、黑木耳、蔥、姜、耗油、花雕酒
    做法:
    1、事先準(zhǔn)備:雞肉切小塊;木耳泡發(fā)后去蒂撕小朵;姜切片,蔥打結(jié)或切段。
    2、雞塊內(nèi)加入適量醬油膏。加入適量蠔油。加入少許花雕酒。
    3、加入蔥姜后抓勻,冷藏腌制30分鐘以上以便入味。
    4、腌好的雞塊內(nèi)加入木耳拌勻。
    5、開水入鍋,蒸約20分鐘至熟即可。
    清蒸迷你獅子頭

    材料:豬肉、馬蹄、姜、蔥、耗油、香油、胡椒粉、鹽、白砂糖、水
    做法:
    1、取4分肥肉6分瘦肉分別切成細(xì)丁,再剁成顆粒狀的肉蓉(細(xì)切粗剁)。
    2、將蔥白和馬蹄分別切成碎,生姜用磨泥器磨成泥。
    3、將肉蓉放入碗內(nèi),加入所有調(diào)味料及馬蹄碎,蔥白,姜泥。
    4、用筷子順時(shí)間攪拌至肉起膠狀,(夏天需移入冰箱冷藏2小時(shí))。
    5、將肉分成兩份,分別在一大盆內(nèi)用手摔打50下使肉變的緊致。
    6、取一小份肉餡,用雙手交替摔成圓球狀(夏天要移入冰箱冷凍片刻)。
    7、將有些變硬的肉餡,再次用雙手搓圓,放入深盤內(nèi)。
    8、鍋內(nèi)燒開水,放上盤子,加蓋大火蒸10分鐘。
    9、蒸好的成品,倒出里面的湯汁,和少許水淀粉重新下鍋內(nèi)加熱至濃稠,淋在肉丸表面即可。
    干燒排骨

    材料:豬大排、蔥、八角、花椒、姜、香葉、芝麻
    做法:
    1、肋排洗凈加入白酒腌制半小時(shí),然后瀝去汁水備用。
    2、炒鍋不要放油燒到三成熱,轉(zhuǎn)成中小火后放入排骨慢慢翻炒,開始會(huì)出水,煸炒到水分完全收干。
    3、排骨變色后放入蔥姜,繼續(xù)翻炒至肉質(zhì)微微焦黃。
    4、放入八角、香葉炒勻,然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、紅糖,炒至排骨顏色棕紅。
    5、加入開水沒過排骨表面,加如鹽,、白酒、老抽,蓋中大火燒開,然后轉(zhuǎn)成中火慢慢燉。
    6、最后湯汁快干時(shí),轉(zhuǎn)成大火迅速翻炒,直到湯汁完全收干,最后撒上芝麻即可。

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