豆花牛肉的家常做法
1 牛柳洗凈，垂直肌肉纖維紋理的方向切成0.2cm厚的薄片。加入白砂糖和少許水，腌漬20分鐘后加入料酒、生抽、淀粉抓勻。
2 香蔥切成蔥花。老姜切碎。蒜切碎。郫縣豆瓣放在案板上剁碎備用。
3 豆?jié){煮開后繼續(xù)加熱2分鐘，熄火攪拌一下，然后放入葡萄糖內(nèi)酯攪拌均勻，靜置20分鐘制成豆花。然后將豆花盛入大碗中。
4 大火加熱炒鍋中的油至4成熱，將牛肉片滑入鍋中，翻炒至變色，迅速盛出備用。
5 炒鍋中留1湯匙底油，大火加熱至5成熱，放入一半分量的蔥花、姜末煸炒出香味，加入豆瓣醬炒出紅油，加入牛肉翻炒片刻盛出放在豆花上。
6 在牛肉上放上剩余部分的蔥花、蒜末和花椒粉。炒鍋加熱剩余的油至6成熱，趁熱淋在蔥花、
豆花牛肉的正宗做法竅門
方法/步驟分步閱讀
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準備配料，豌豆，玉米剝粒，紅蘿卜切小丁，牛肉切碎丁，再切點小蔥花，豆腐花一碗。
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起鍋，下蔥姜小火煸香后，撈出。
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沏入開水煮滾。
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豆腐花倒入鍋內(nèi)。
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加入豌豆，玉米，紅蘿卜丁煮滾。
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調(diào)味（鹽，糖，蠔油）
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牛肉碎入鍋攪散。
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慢慢倒入葛粉水。
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灑上蔥花，可以出鍋。
注意事項
1.不要久煮和過分攪動，以免豆腐過碎影響口感。
2.盡量不放顏色過重的調(diào)味料，以免影響賣相。
豆花牛肉的家常做法竅門
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黃豆浸泡一晚
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2.黃豆泡好之后，用攪拌機打成豆?jié){，然后用紗布隔著，把它過濾出
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3.豆?jié){一定要燒開，要所謂“三開”，就是說使它沸騰三次
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4.然后把化好的鹽鹵慢慢均勻滴入豆?jié){中，最后成型
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5.牛肉切好之后，一定要漂水，再加點豆粉把它碼上，然后封保鮮膜，直接進冷藏室冷藏2小時，這樣肉質(zhì)會更加的疏松
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6.將蘑菇、牛肉用水先煮好備用，牛肉不要煮太久，半生都可以
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7.將煮好的豆花放入容器里面打
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8.鍋里下油，然后炒豆瓣、姜、蒜米，然后倒料酒，摻水
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9.熬開之后把之前煮過的蘑菇和牛肉倒進去
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10.加入鹽、雞汁、白糖、胡椒面調(diào)味，再把大蔥倒進去，勾芡，裝入之前裝豆花的碗里
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11.鍋里放油，加入干海椒、花椒、小茴香小火慢慢煎出香味來，最后淋在菜上面，撒上芝麻，這個菜就大功告成了
豆花牛肉的吃法
1.、嫩牛肉放鹽，味精，米酒，生抽醬油，木薯淀粉翻拌再加2漏油退漿。
2、水豆腐切一小塊，在加了鹽的沸水里氽燙一下擺盤預留。
3、熱鍋入油，七成熱，下生姜片，蒜茸，麻辣醬煸香后加一碗大骨湯煮沸，放少量鹽和味精調(diào)料，把漿好的嫩牛肉放下去燙熟，連湯一起澆在水豆腐上，撒上蔥段和白芝麻，很棒滑溜的豆花牛肉就可以
豆花牛肉用什么牛肉
牛肉250g
豆腐300g
花椒10g
干辣椒10g
洋蔥1/2個
小蔥若干
輔料
高湯100g
豆瓣醬2湯匙
料酒1湯匙
生抽1湯匙
油適量
淀粉適量
醋1茶匙
鹽少許
胡椒粉少許
1. 主要材料備齊；
2. 洋蔥切片、干辣椒切段、小蔥切末備用；
3. 牛肉切片，加鹽、料酒、生抽、淀粉、少許油腌制上漿備用；
4. 豆腐切大塊，在加了鹽的開水里汆湯一下?lián)瞥觯?/p>
5. 熱油入鍋，七成熱后放入花椒、干辣椒、洋蔥、豆瓣醬煸炒出紅油；
6. 接著加高湯或水，大火煮開轉(zhuǎn)中火；
7. 滑入豆腐和牛肉片，加少許鹽和胡椒粉提味兒，煮個2-3分鐘入味；
8. 盛出，撒上蔥花即可。
豆花牛肉的豆花
用料:
牛肉 500克
膽水豆花 3塊錢
豆瓣醬 2勺
火鍋底料 跟豆瓣醬同量
豆花牛肉火鍋的做法步驟:
步驟 1 嫩牛肉逆著紋路切薄片，加少許鹽、胡椒粉、生抽和料酒抓勻，旁邊加一個蛋清，和紅薯淀粉攪拌均勻，然后跟牛肉抓勻（王剛說這樣上漿適合新手）最后加一點熟油抓勻，腌制在一邊
步驟 2 豆花底下我還墊了喜歡的萵筍片（開水加鹽和一點點油下萵筍片焯水一分鐘左右撈出） 準備炒料:泡椒，小米辣，生姜，火鍋底料，花椒，蒜塊，大蔥頭 準備油潑料:蒜泥，蔥，辣椒面和花椒面（有精力也可自己做刀口辣椒即鍋里刷薄油，小火將辣椒和花椒炒香之后放菜板用菜刀匝成面）
步驟 3 鍋里燒熱油，下豆瓣醬炒香后放炒料翻炒一兩分鐘加適量水燒開
步驟 4 水開熬兩三分鐘加生抽和鹽調(diào)味，然后轉(zhuǎn)中小火（豆花很嫩，大火會馬上沖爛豆花），用勺子把豆花一勺一勺舀進鍋里面（豆花很嫩，不適合刀切，舀的大小看自己），煮兩分鐘左右把豆花撈進墊了萵筍的盆里面
步驟 5 再把水燒開，少量少量的下牛肉，十幾秒定型后慢慢用筷子這樣來回撥動幾下，水沸騰之后就差不多熟了，再撈出牛肉
步驟 6 最后放油潑料，用熱油澆一下，上桌開吃
豆花牛肉怎么做
這道菜麻辣鮮香全部集合在一起，豆腐的軟嫩如同蒸蛋的口感，且營養(yǎng)美味、色澤紅亮
豆花牛肉的家常做法視頻
原料
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牛肉 (100克)
嫩豆腐 (1盒)
雞蛋 ( 1個)
生姜 1小塊
油炸黃豆 1勺
香菜 1根
生抽 1勺
料酒 2勺
淀粉 1勺
油鹽 適量
1/準備原材料；
2/將牛肉片放入適量的鹽、生抽、料酒、和少許姜汁進去抓勻， 再加入半個蛋清， 繼續(xù)抓勻后腌制一會兒；
3/將嫩豆腐取出放入微波盒中， 加入少許鹽；
4/放入微波爐中高火打三分鐘；
5/小碗中加入鹽、淀粉、生抽等調(diào)味料， 調(diào)一小碗料汁備用；
6/將打好的豆腐放入碗中備用；
7/熱鍋涼油， 放入腌制好的牛肉片進去煸炒；
8/煸炒至牛肉變色后加入碗中進去收汁到濃稠；
9/將制作好的牛肉片倒在剛煮好的豆花上；
10/上面再撒上些香菜末和油炸黃豆，吃時拌均勻即可。
11/.美味又好吃的豆花牛肉火鍋的正宗腌制方法完成開吃了。
