大塊紅燒牛肉最正宗的做法竅門
用料：
牛肉 2500
生姜 1塊
八角 3個(gè)
桂皮 一塊
香葉 4片
生抽 3勺
老抽 1勺
草果 2個(gè)
啤酒 1罐
鹽 適量
橘子皮（或陳皮） 1個(gè)份
冰糖 1把
郫縣豆瓣醬 2勺
干辣椒 十多個(gè)
做法步驟：
1、牛肉洗凈切成2～3CM大小的小塊。
2、準(zhǔn)備好所有的調(diào)料。
3、鍋內(nèi)放入適量食用油，放入冰糖，中小火炒糖色。
4、糖色炒到大泡消失就大致可以了。
5、然后放入準(zhǔn)備好的調(diào)料，炒香。
6、接著放入牛肉翻炒至上色，發(fā)出香味。
7、接著放入適量的郫縣豆瓣醬和適量黃豆醬。
8、接著放入適量的醬油和生抽。
9、在接著放入一罐啤酒以及適量的食鹽。
10、然后把炒好的牛肉放入紫砂煲中，再放入適量的能沒(méi)過(guò)肉的開(kāi)水，慢燉2小時(shí)。
11、紅燒牛肉就制作完成了。
紅燒牛肉塊怎樣做
用料：牛肉1000 克、姜5 片、冰糖5 克、生抽2 勺、八角3-4 個(gè)、料酒2 勺、大蔥半根 、桂皮半 塊、香葉5 片、干辣椒5 個(gè)、老抽1 勺、蒜一整個(gè) 瓣、鹽2 克、洋蔥 1個(gè)、西紅柿 1個(gè)、蕃茄醬 2勺、啤酒 半瓶、豆瓣醬 2勺
郝振江紅燒牛肉的做法步驟：
步驟 1
準(zhǔn)備佐料：大蔥半根，生姜5片，八角3-4顆，香葉5片，桂皮半根、洋蔥1個(gè)，大蒜一整個(gè)，干辣椒5個(gè)，冰糖5克，去皮蕃茄1個(gè)
步驟 2
牛肉（最好選用牛腩）1000克，切塊先用水浸泡半小時(shí)，去腥，然后焯水后用涼水沖突干凈
步驟 3
起鍋燒油放冰糖炒至糖色
步驟 4
倒入沖洗好的牛肉翻炒幾下
步驟 5
放入上述佐料
步驟 6
放入調(diào)料：豆瓣醬2勺，生抽2勺，老抽1勺，啤酒半罐，料酒2勺
步驟 7
放入料酒
步驟 8
大燒燒開(kāi)，撈去浮沫
步驟 9
煮個(gè)5分鐘放入蕃茄和洋蔥
步驟 10
煮10分鐘后放入蕃茄醬
步驟 11
大燒再次燒開(kāi)，中小火煮1個(gè)半小時(shí)就可以出鍋啦，郝振江紅燒牛肉就做好了。
紅燜牛肉塊的做法
牛肉要買帶皮的，然后用姜蔥蒜先炒一下再加點(diǎn)料酒燜
怎樣做紅悶牛肉
答：每個(gè)人口味不同，選擇不同。有的人喜歡吃清燉牛肉，原汁原味鮮香好吃，有的人喜歡紅燜牛肉紅燒牛腩吃。
清燉牛肉放入少許白蘿卜燉煮，食用時(shí)加入少許蔥花香菜點(diǎn)綴一下，味道濃郁鮮美鮮甜
紅燒牛肉，醬香味道特別濃郁如果放入少許蔥姜蒜小米辣爆香后，放入紅燒牛肉一起翻炒幾下出鍋食用，味道同樣鮮美
燜燒牛肉做法
主料:牛肉500克。 輔料:辣椒 ，花椒糖， 醬油鹽 ，料酒生姜。
做法1.牛肉切條后入鍋淖水待用。
2.淖過(guò)水晾干的牛肉條入鍋炸上色撈出。
3.花椒炒香后，放面板上碾碎成末。
4.炒鍋下姜干辣椒略炒。
5.放入炸好牛肉條，加糖、鹽、醬油、熱水燒開(kāi)小火加蓋燜燒約1.5小時(shí)，直至水份耗干。
6.起鍋時(shí)撒入碾好的花椒面7.拌均裝盤即可。
8.牛肉干配紅酒，我的最愛(ài)！
9.最后的“涮鍋水”很重要，下了碗面條，只能一碗，多了就沒(méi)味了，所以它就珍貴在這兒了，呵呵！
紅燜牛肉的家常做法大全家常
羊肉性溫，我們?cè)诔匝蛉獾臅r(shí)候可以冷熱搭配著吃，就是最好做羊肉旁邊再來(lái)上一份涼拌菜，或者是在羊肉里面加涼性的蔬菜一起吃，像是蘿卜，如豆，白菜，胡蘿卜等。
下面就來(lái)將這道紅燒羊肉的做法來(lái)分享給大家吃，非常解饞
【菜名】：秘制紅燜羊肉
【食材清單】：羊排肉，料酒，蔥段，香葉，花椒，八角，桂皮，小茴香，白芷，山楂干，干紅辣椒，蔥姜蒜，紫洋蔥，胡蘿卜，白蘿卜，大棗，枸杞，冰糖，生抽，料酒，生抽，白胡椒粉，蠔油，醬油，小番茄，干豆豉，茼蒿，郫縣豆瓣醬。
【烹飪步驟】：
1、買回來(lái)新鮮的羊肉，我用的羊肉是去骨羊排肉，肥瘦相間的那種，用清水給清洗干凈了以后再浸泡1個(gè)小時(shí)左右，把羊肉身上多余的血水給浸泡出去。
2、 洋蔥切成小塊，白蘿卜還有胡蘿卜清洗干凈了以后也切成滾刀塊備用。
3、 把生姜切成片，大蔥切成段，我用的是大蔥白，這部分的蔥味更加的濃郁。大蒜去皮了以后簡(jiǎn)單地用刀給拍一下。其他的香料也都準(zhǔn)備好了以后備用，我準(zhǔn)備的香料就已經(jīng)算是比較齊全的了，如果你有些香料沒(méi)有的話可以不用準(zhǔn)備的。
4、 鍋里面加入清水，羊肉冷水下鍋，在鍋里面加入適量的料酒，還有一個(gè)蔥段給羊肉焯水。等水燒開(kāi)了以后撈出來(lái)準(zhǔn)備好備用。
5、炒鍋用小火燒熱以后把除了蔥姜蒜的香都先下到鍋里面，開(kāi)始翻炒。香料炒好了以后再把食用油也倒進(jìn)去翻炒，下入蔥姜蒜，豆豉，還有1勺郫縣豆瓣醬，羊肉。
6、 把羊肉還有各種香料給炒得均勻了以后加入適量的料酒，生抽，蠔油，喝足夠量的清水。
7、水量一定要沒(méi)過(guò)羊肉才行，再把洋蔥，胡蘿卜和白蘿卜都下到鍋中，加入適量的冰糖，紅棗。
8、鍋里面的食材都煮開(kāi)了以后準(zhǔn)備好高壓鍋，把食材全都倒進(jìn)高壓鍋里面，選擇牛羊肉類，標(biāo)準(zhǔn)口感，壓半個(gè)小時(shí)左右。
9、時(shí)間到了以后我們把已經(jīng)煮爛了的蔥，洋蔥還有姜蒜這些調(diào)料都挑出去。倒回炒鍋里面，再將小番茄和枸杞都下進(jìn)去。調(diào)一下味，加入生抽，蠔油，醬油還有白胡椒粉，把羊肉撈出來(lái)以后就可以擺上桌了，用剩下的羊湯把茼蒿煮一下，最后擺盤，好看還好吃。
【小貼士】：
1、如果不用高壓鍋，明火煮羊肉，需要一次性把水加足，小火燉煮90分鐘，因燉煮的過(guò)程水會(huì)變少。且紅燜羊肉帶湯才好吃哦，汁少就成紅燒了。如果發(fā)現(xiàn)水少了加水也需要加熱開(kāi)水。
2、由于肉質(zhì)不同，燉的時(shí)間根據(jù)自己羊肉爛的程度來(lái)控制時(shí)間。
3、所有大料可放入小調(diào)料包里，將調(diào)料包放入鍋中，避免出鍋的時(shí)候會(huì)有很多調(diào)料在肉中，影響口感。
紅悶牛肉怎么做
食材：苦瓜1條，牛肉80公克，面筋50公克，蒜頭2粒，紅辣椒1條，豆豉8粒，港式XO醬2茶匙，蠔油2茶匙，醬油1湯匙，開(kāi)水400㏄，糖1茶匙，米酒1湯匙，小蘇打粉1/2茶匙，醬油1茶匙，太白粉2茶匙，雞蛋1/2顆，開(kāi)水200㏄，雞粉1茶匙，糖1茶匙，麻油1湯匙，米酒1湯匙，沙拉油1湯匙
做法:
1.將苦瓜切成段狀，以滾水略燙約2分鐘后撈起備用。
2.將牛肉切成片狀，以牛肉腌料腌漬約10分鐘備用。
3.熱一油鍋燒熱至油溫約80℃，將作法2中腌好的牛肉入油鍋中過(guò)油至半熟后起鍋備用。
4.將蒜頭切成細(xì)碎狀，紅辣椒切成細(xì)碎狀備用。
5.另熱一鍋加入少許沙拉油燒熱后，將作法4的所有材料與豆豉先爆香后，再加入作法1中處理好的苦瓜及所有調(diào)味料拌炒均勻后，燜煮2分鐘至入味。
6.最后再加入作法3的牛肉翻炒均勻，以小火再燜約1分鐘即可起鍋。
紅燒牛肉塊兒怎么做?
牛肉切塊焯水撈出,土豆胡蘿卜切滾刀塊。
2
炒糖色,牛肉成紅褐色,糖色的顏色就決定紅燒后的顏色了。
3
放香料炒出香味,生抽老抽一比一各一湯匙,老抽可以少點(diǎn),十三香,料酒一湯匙。小火燜一下,讓牛肉上上色。
4
放入胡蘿卜和土豆,翻炒均勻,對(duì)溫水。
5
轉(zhuǎn)砂鍋燉一個(gè)小時(shí)調(diào)鹽味。繼續(xù)燉一個(gè)小時(shí)。
6
最后放味精提味即可。
