湖南臘牛肉的做法最正宗的做法
主料：牛肉（瘦）5000克
調(diào)料：鹽150克,白砂糖70克,五香粉少許
1.切條；選用牛后腿肉，先割除油脂及肌肉間的白筋，再按肉紋切成長45厘米、厚1厘米的肉條
2.腌制：將配料拌勻，用手充分擦于肉條上。然后放入缸內(nèi)，腌浸18小時（腌8小時后翻動1次），即可出缸
3.烘烤：出缸后，將腌牛肉條一端穿上麻繩，送入烘柜內(nèi)烘烤17小時，即為長沙臘牛肉
湖南臘牛肉圖片
1、原料：牛肉（瘦）9000克。
2、鹽250克 茴香籽（小茴香籽）25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。
3、特色：外形美觀，色澤鮮艷，香酥可口，不腥不膻，營養(yǎng)豐富。
4、操作：原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對后隨肉較后部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。
5、腌制：冬季每缸下生肉90千克，凈水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內(nèi)腌浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數(shù)要勤，冬季腌肉缸放在溫暖室內(nèi)，使肉色易于變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質(zhì)。
這樣，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊籬撈出，瀝干水，再用凈水沖洗1次。
6、配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節(jié)，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮姜片同時下鍋。
7、煮制：先將老湯連同新配料一并燒開，并將湯沫打凈，再將鹽放在肉上面，每隔1小時用木棍翻動1次，鍋內(nèi)的湯以能把肉淹沒為度。當(dāng)肉煮八成熟時，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。
每鍋生肉煮8小時才能出鍋。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。肉出鍋時，應(yīng)用鍋內(nèi)的沸湯把肉上浮油沖凈，即成美味可口的臘牛肉。
湖南臘牛肉的做法最正宗的做法視頻
臘牛肉洗干凈切片，鍋里放油翻炒，加干辣椒角花椒加一點點水燉
湖南臘牛肉的做法大全
食材清單：
臘牛肉 188克 、 油 15克 、 辣椒粉 1湯匙 、 大蔥 兩根 、 醬油 適量 、 青辣椒 三個 、 鹽 根據(jù)臘制品的含鹽量加減 、 雞精 1克
烹飪步驟：
步驟1.切一塊適合一餐量的臘牛肉
步驟2.在開水中煮三到五分鐘，將湯水倒掉，臘牛肉切片
步驟3.大蔥洗凈切段，青椒洗凈去籽切好
步驟4.鍋里放油，加入青椒，根據(jù)臘牛肉的咸度適量放點鹽炒青椒
步驟5.放入臘牛肉片翻炒下
步驟6.加入醬油翻炒
步驟7.放一點水，炒一下
步驟8.放入辣椒粉
步驟9.下入大蔥段翻炒
步驟10.出鍋前放入雞精加丁點水，炒幾下就可以出鍋了，香香的
湖南臘牛肉干的做法大全
牛肉切片洗凈備用，盡可能切得薄一些
步驟 2
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準(zhǔn)備蔥段，蒜末，八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒
步驟 3
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牛肉洗凈后冷水下鍋，加入料酒焯水，濾掉血水
步驟 4
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熱鍋下油，倒入蔥段，川娃子辣椒醬和焯水后的牛肉，翻炒片刻
步驟 5
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加入料酒，桂皮八角香葉花椒干辣椒繼續(xù)翻炒
步驟 6
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鍋中加入嫩豆腐和平齊的水量，放入冰糖，生抽，耗油適量
步驟 7
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小火燜15分鐘
步驟 8
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完成，簡直不要太好吃！！！
湖南臘牛肉的做法最正宗的做法圖片
原料：臘牛肉、榨菜、辣椒、色拉油、鮮辣粉。
做法步驟：
第1步、備好所用食材。
第2步、切洗好食材，臘牛肉要斜切薄片。
第3步、鍋里加少許水，將臘牛肉下鍋焯洗一下。
第4步、鍋里加油微熱，將臘牛肉片下鍋。
第5步、劃炒至臘牛肉出味。
第6步、再炒至微干狀態(tài)。
第7步、加入改刀好的辣椒繼續(xù)爆炒。
第8步、最后加入榨菜同炒至出味。
第9步、出鍋前按個人口味添加適量的鮮辣粉即可。
第10步、這樣子一份小炒臘牛肉就完成了。
湖南臘牛肉的做法最正宗的做法大全
制作溫度： 制作臘牛肉應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。
原料：牛肉10千克。
配料：鹽300克、花椒200克、八角150克、茴香150克、丁香30克、山奈75克、香葉30克、姜200克、甜面醬100克、料酒500克。
熏料：鋸末、新鮮柏丫、松枝若干。
做法：1、將鹽、花椒、八角、茴香、丁香、山奈、香葉炒香碾磨成粉狀，然后將生姜拍破，與所有配料混合均勻。
2、牛肉切成3至4厘米厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍牛肉外表，將牛肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次。
3、將牛肉上串穿一個洞，掛起來風(fēng)干3至5天。
4、將鋸末引燃，蓋松枝，再蓋柏丫，將牛肉置于其上，如此熏制，直到牛肉表面變成黃色或黑色。
5、將牛肉掛在通風(fēng)良好的地方，等牛肉干透，即可。
湖北臘牛肉的做法
1、牛里脊肉切成條狀，泡冷水一個小時以上，去掉血水；2、姜切片，和香葉、花椒、桂皮小火煮水熬出味；3、熬好的水倒入牛肉中，再加入生抽，鹽翻拌均勻后腌制兩晚，中間定期翻拌；4、曬之前用辣椒粉抹勻，掛出即可。
湖南風(fēng)干臘牛肉怎么腌
準(zhǔn)備材料：牛條肉、白酒、生抽、鹽、白砂糖適量
第一步：將準(zhǔn)備好的牛條肉切成條狀備用。
第二步：在切好的條狀牛條肉上在扎一個孔，穿上棉線備用。
第三步：向牛條肉上涂抹食鹽，均勻涂抹腌制。
第四步：將均勻涂抹腌制的牛條肉在陰涼處晾至表面干燥3個小時。
第五步：三個小時后將牛條肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制15個小時。
第六步：再放到陰涼處風(fēng)干12小時。
第七步：12個小時后再把牛肋條肉放到盆里，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，繼續(xù)腌制15個小時。
第八步：十五個小時后將腌制的牛肋條肉放到陰涼通風(fēng)處，繼續(xù)風(fēng)干三天，牛肉變得干硬，臘牛肉就做好了。
江西臘牛肉的做法
原料：臘牛肉一塊、土豆一個、醬油一勺、八角三個、茴香適量、花椒6粒、鹽適量、雞精適量、豆瓣醬一勺。
做法步驟：
第1步、準(zhǔn)備原材料，臘牛肉，土豆一個，蔥段, 蒜
第2步、土豆切塊，牛肉切塊。蔥，蒜切塊
第3步、把土豆和牛肉放入煲湯鍋里，燉五分鐘
第4步、準(zhǔn)備所需配料
第5步、燉好土豆，牛肉倒入容器中，待用
第6步、鍋里到油，煸香蔥，蒜，八角茴香花椒
第7步、放入土豆牛肉
第8步、依次放入醬油，鹽，雞精,翻滾一分鐘，出鍋
第9步、翻滾一分鐘
第10步、出鍋
