滑溜牛肉的做法
所謂是：
橫切牛肉 豎切雞肉 斜切豬肉
切牛肉還真的需要一點兒技巧，和豬肉不一樣的。 因為，相對于其它肉類來講，牛肉質(zhì)老（也就是纖維組織），筋多（也就是結(jié)締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂?shù)肚校拍馨呀钋袛啵员阌谂胫七m口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。 另外，烹調(diào)方面有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂?shù)肚校?因為牛羊肉的纖維粗，順著切，不好嚼；豬肉纖維細(xì)，如果橫著切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了.
正宗牛肉滑的做法竅門
應(yīng)選用牛里脊肉，因為里脊肉質(zhì)地嫩滑筋性弱
制作方法：可將牛滑半成品(牛肉泥)在80度，拽成薄片放入湯中(過程中如果粘手，可用一小碗清水用手指潤一下即可.) 水開就要放點冷水冷卻溫度，把水溫保持在80度就可以，一分鐘多點就可出鍋。然后放入事先做好的底湯
底湯的制作
可用牛骨或者豬骨做為低湯，放入鍋中煮開。然后在盛的碗中放入蔥花或者芹菜末，以及麻油\陳醋\胡椒粉等調(diào)料！將燒開的低湯加入，最后把新鮮出鍋的牛滑放入，好了-一碗誘人可口的牛滑湯就成功了。作為家庭菜肴的可用糟菜或者筍絲暴抄成湯，其它的也多類似.
軟溜牛肉的做法
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽、一個雞蛋喂一會兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。
3、勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七成熱時，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時撈出。
4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤
牛肉滑怎么做?
食材：牛肉500克 豆芽300克 番茄一個 香菇5朵
調(diào)料：調(diào)和油適量 鹽適量 白糖適量 雞精適量 胡椒粉適量 水淀粉適量 姜蒜少許 蔥白少許 香油適量
做法
1 將番茄，香菇，蔥白姜蒜切片
2 豬瘦肉都切片，加人適量鹽，糖，雞精，胡椒粉，還有水淀粉（淀粉盡量多一點，因為淀粉越多，煮好后的肉片才會更加有那種滑滑嫩嫩的效果）腌制起來備用
3 將鍋子加熱，倒入少許調(diào)和油，待油熱以后，放入姜蒜，蔥白煸炒出香味后；放入香菇，番茄翻炒一下，加人適量的鹽，雞精和水熬湯
4 待湯熬好后，依次放入豆芽，肉片，大火煮一分鐘，放入少許香油即可起鍋
滑溜牛肉的做法竅門
牛肉羹的做法步驟
1. 牛肉切成條狀，用肉錘反復(fù)敲打，加入適量水（約30-40克）攪拌均勻，并加入醬油、雞精，再放入地瓜粉，攪拌均勻。
2. 將牛骨高湯放入鍋中燒沸，把拌好的牛肉分散放入鍋中氽，等牛肉條浮上水面，撒上蔥末姜絲即成。
小貼士
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。這款閩南泉州著名小吃：牛肉羹的做法，肉質(zhì)滑溜順口，湯稠味濃，十分適合一歲以上兒童食用。
滑溜牛肉的做法和配料
“今天上一道快手鮮美、營養(yǎng)的家常靚湯，顏色靚麗，賞心悅目，讓你胃口大開。不需要長時間燉煮，在下班之后短時間就可以輕松搞定，很適合時下忙碌的上班一族，讓大家在忙碌了一天后可以快速的享用到美味營養(yǎng)的湯水。”
用料
主料
牛里脊肉250克
輔料
土豆
1個
西紅柿
1個
黃椒
1/4個
紅椒
1/4個
調(diào)料
食鹽
3克
姜
1小塊
香菜
2棵
白胡椒
10粒
甜辣醬
30毫升
橄欖油
15毫升
水
適量
香燉牛里脊的做法
1.牛肉洗凈切成薄片，土豆去皮切成薄片、番茄洗凈切塊、黃紅菜椒洗凈切條、姜切片、香菜洗凈切碎
2.鍋中倒入橄欖油，放入姜片和牛肉片翻炒2分鐘，然后放入切好的土豆片、番茄塊、菜椒條繼續(xù)翻炒2分鐘，放入甜辣醬和白胡椒粒
3.倒入適量清水沒過牛肉表面
4.大火燒沸后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火慢燉15分鐘，放入鹽攪拌均勻，最后撒上香菜碎即可盛出
烹飪技巧
1、甜辣醬也叫辣味番茄醬，沒有可以用普通番茄醬代替，最好不要用泰式甜辣醬，那個蒜味較濃；
2、牛里脊肉是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，適于滑炒、滑溜、軟炸等。牛肉選擇嫩一些的部位就不用擔(dān)心煮久了口感會變老啦；
3、如果時間充足，你也可以選用牛腩或牛排來燉煮，味道會更香。
自制牛肉滑的做法大全
牛肉有點滑的原因是油脂過油或是牛肉放置時間過長造成的。原因，漢語詞語，讀音為yuán yīn，一指原來因為，二指造成某種結(jié)果或者引發(fā)某種事情的條件，牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產(chǎn)生苯并芘和亞硝胺等致癌物質(zhì)。吃牛肉食物會干擾肝臟生物鐘。
怎樣滑牛肉
如果牛肉表面變粘了，很有可能是牛肉腐敗變質(zhì)了，就不能再繼續(xù)食用了。主要原因如下：
1、食品腐敗變質(zhì)使食品中的主要成分蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分解，維生素、無機鹽等營養(yǎng)素也受到大量的分解破壞和流失，使其營養(yǎng)價值嚴(yán)重降低，甚至達(dá)到不能食用的程度。
2、腐敗變質(zhì)食品由于微生物污染嚴(yán)重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機會，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長繁殖，易導(dǎo)致于人食用后而引起食源性疾病。
并且在腐敗變質(zhì)的過程中會產(chǎn)生毒素，如黃曲霉毒素、青霉毒素等。如果食用變質(zhì)的牛肉會導(dǎo)致食物中毒。
滑牛肉怎么做好吃又嫩
1、首先準(zhǔn)備好的新鮮牛肉，需要用清水將牛肉清洗干凈后，把牛肉切成片狀，裝入碗中備用。切好的牛肉，需要往里面再加入幾勺淀粉水，將其和牛肉抓拌均勻，淀粉水能對牛肉起到很好的增嫩作用，從而讓炒出來的牛肉口感特別嫩滑。
然后我們需要往牛肉中再加入一小勺的沙茶醬，沙茶醬能對牛肉起到很好的增香作用，將其和牛肉抓拌均勻后，還需往牛肉中再加入一小勺的花生油，將其和牛肉抓拌均勻，花生油能把牛肉中的水分牢牢鎖住，以防其煸炒時內(nèi)部水分缺失。
2、把準(zhǔn)備好的蒜苔，將其用清水清洗干凈后，將蒜苔切成5厘米左右的段狀，裝入碗中備用，再準(zhǔn)備幾瓣大蒜，清洗干凈切成蒜片備用，然后準(zhǔn)備一小塊生姜，清洗干凈切成姜片備用，同時再準(zhǔn)備一個小碗。
往小碗中加入兩勺生抽，一勺蠔油，一勺淀粉，適量清水?dāng)嚢杈鶆颍谱鞒闪现瓊溆谩Ｈ缓笃疱仧嵊停佒屑尤胍簧资秤糜停蜏?成熱以后，加入準(zhǔn)備好的姜蒜，將其爆炒出香味。香味炒出以后，把準(zhǔn)備好的蒜苔先加入到鍋中，對其進行翻炒。
3、翻炒大概一分半左右，等蒜苔被炒至斷生以后，往鍋中加入一小勺鹽，將蒜苔翻炒入味。炒好以后的蒜苔，需要將其盛出放到一旁備用。
然后另起鍋熱油，等油溫加熱到5成熱以后，把準(zhǔn)備好的牛肉加入到熱油當(dāng)中，對牛肉進行翻炒，等牛肉顏色被翻炒至乳白色，且牛肉微微發(fā)卷時，把準(zhǔn)備好的蒜苔再次回鍋，將其和牛肉翻炒均勻，最后只需把料汁倒入鍋中，用大火收汁，一道美味的蒜苔牛肉即可出鍋食用。
