牛肉鹵的爛了怎樣收拾
熟牛肉放時間長了怎么處理才能吃的問題，如果是表面沒有壞的味，可采用蒸的方法來處理，只要蒸上15分鐘后已達到徹底消毒的目的，就可以吃了，如是吻起來有怪味時，可以先用熱水洗一下，再加點料理，生抽，香油，五香料復鹵一下就可以吃了。
鹵牛肉鹵的太爛了怎么辦
可以在鹵肉上面先放一個竹噠，再壓一個大小適中的圓盤，將肉壓下去。
制作鹵味，在鹵好之后浸泡一段時間是非常重要的，若是鹵好之后就馬上撈出來的話，會導致里面的水分迅速蒸發(fā)，吃起來口感比較柴，而繼續(xù)放到鹵水中浸泡，讓其自然冷卻降溫，不僅可以讓鹵肉保持水分，還能讓鹵肉更好入味，滋味更豐富。
在鹵肉的時候，也要注意方法，鹵雞鴨鵝等肉類的時候不要蓋著蓋子鹵，這樣能避免雞鴨鵝脫骨，保持外觀完整，等鹵熟之后再蓋上蓋子燜制10分鐘左右，這樣能更入味，另外鹵的時候不能鹵的太爛，否則會將肉鹵碎，影響口感。
牛肉鹵爛了怎么做好吃
1.牛肉漂洗干凈。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。
2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉，鹵藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4至6小時，視肉質(zhì)老嫩，粑爛時撈出瀝干水分，晾涼后切成薄片裝盤。五香鹵牛肉的制作要訣：1.鹵菜必須先制鹵湯.第一次用雞骨,牛骨熬制.鹵湯越陳味越佳.2.鹵藥包可放在鹵鍋中2至3天,投新藥包后一天再將舊藥包掏出,鹵湯每天要沸漲,打浮油,濾細末.
3.鹵制鍋不宜用鐵制品.
鹵牛肉爛的小竅門
1 時間太長，1.5到2.5小時就可以，另外鹵完后要及時撈出，不要長時間泡 。
2 如果較爛，需冷藏再切，或在容器內(nèi)壓實，冷藏再切 。
3 切時刀要快，據(jù)切。
因為用的不是牛腱子肉，所以一切散了，一炒成渣滓了
“鹵牛肉”制作方法
原料：主料：牛腱子肉900克
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
制作：
做法： 1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陳皮、干辣椒、蒜）包在小紗布袋中；
2、 牛肉、鹵料放入鍋中同煮；
3、 待滾后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，慢煮1小時（偶而翻動）；
4、加入冰糖后，再煮1～2小時；
5、撈出牛肉，冷卻后再切片；
6. 濾出鹵汁，取一部分與麻油混合，淋在肉片上，即可供食。
心得：
1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質(zhì)會發(fā)腐；
2、鹵牛肉時鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；
3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調(diào)味品，開發(fā)出自己的私房鹵牛肉;
4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；
5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥
鹵牛肉碎了怎么辦
肉品質(zhì)太差 牛肉如果鹵出來非常容易碎有可能是牛肉本身的問題,牛肉如果冷凍的太久了的話,它的肌肉細胞就會大量的破裂掉,其中的肉汁水分隨著升華就全都流失了,這種時間和溫度造成的破壞幾乎是不可逆轉(zhuǎn)的。所以鹵牛肉一定要選擇新鮮、有彈性的優(yōu)質(zhì)牛腱肉比較好。
2.
煮過頭了 鹵牛肉一起就碎有可能是煮過頭了,火候一旦過了必然牛肉一切就碎,燉煮的火候過了肉汁大量的流失、肌肉纖維被沸水沖散,肉質(zhì)肯定是發(fā)柴、易碎的。
3.
熱的時候切更容易碎 鹵牛肉一定要放涼了才能切,如果實在怕碎的話,甚至可以用保鮮
牛肉鹵的太爛了怎么辦
牛肉鹵太爛了補救方法放冷藏內(nèi)涼制。
鹵牛肉爛了怎么補救
肯定是因為火候不到，然后鹵的時間比較少，所以的話出現(xiàn)了一些很硬的情況，所以嚼不動。
我建議你可以用高壓鍋再重新熬一段時間，這樣的話會更加的入味，然后的話，肉也會更加爛，吃起來就不會塞到牙里面嚼不動了，這樣的話也有助于你的消化。
牛肉鹵爛了怎么辦
肉品質(zhì)太差
牛肉如果鹵出來非常容易碎有可能是牛肉本身的問題，牛肉如果冷凍的太久了的話，它的肌肉細胞就會大量的破裂掉，其中的肉汁水分隨著升華就全都流失了，這種時間和溫度造成的破壞幾乎是不可逆轉(zhuǎn)的。所以鹵牛肉一定要選擇新鮮、有彈性的優(yōu)質(zhì)牛腱肉比較好。
2
煮過頭了
鹵牛肉一起就碎有可能是煮過頭了，火候一旦過了必然牛肉一切就碎，燉煮的火候過了肉汁大量的流失、肌肉纖維被沸水沖散，肉質(zhì)肯定是發(fā)柴、易碎的。
3
熱的時候切更容易碎
鹵牛肉一定要放涼了才能切，如果實在怕碎的話，甚至可以用保鮮膜把不燙了的牛肉裹緊放進冰箱冷藏，等要吃的時候再拿出來切一般就很難再切碎了。
牛肉鹵的爛了怎樣收拾干凈
建議您不要吃了。因為冰箱不經(jīng)常清理消毒，很容易滋生各種細菌。例如有一種叫作"李斯特氏菌"的細菌，喜冷怕熱，能夠在低溫下大量繁殖。
一般新鮮肉類如魚類:冷藏1~2天，冷凍90天;牛肉:冷藏1~2天，冷凍90天;香腸:冷藏9天，冷凍60天。鹵肉儲存時間可以比鮮肉稍微長一點，但也不能過長。
牛肉鹵的爛了怎樣收拾好
扔垃圾了。牛肉腐爛，說明嚴重變質(zhì)，嚴重變質(zhì)的堅決不能食用，確保身體健康。所以牛肉腐爛了該作垃圾處理。
