手撕牛肉家常做法
用料
芋頭 8-10個(gè)
牛腩 300克
桂皮 1塊
八角 1個(gè)
香葉 1片
料酒 若干
洋蔥 1/4個(gè)
蒜苗 2株
小米辣 3個(gè)
鹽 2.5平勺
味極鮮 1大勺
做法步驟
步驟 1
牛腩 1.加料酒焯水 2.高壓鍋 加桂皮香葉八角1勺鹽 大火冒氣 轉(zhuǎn)小火20分鐘 3.晾涼 手撕
步驟 2
芋頭 帶手套削皮 切滾刀塊 蒸鍋 20分鐘
步驟 3
洋蔥末 姜段 小米辣段 蒜苗白 加油爆炒
步驟 4
加芋頭 高壓鍋水 牛腩 味極鮮 1.5勺鹽 煮5分鐘
步驟 5
加蒜苗 煮濃稠 上鍋
手撕牛肉怎樣做
三兩白酒，半斤牛肉”，東北食客開餐先要喝兩口，到了飯店也不例外；沈陽(yáng)大小飯店的餐前下酒菜成了重頭。最近有一道“手撕牛肉”在沈陽(yáng)各店迅速傳開，此菜不但遍布各店，而且家家熱賣，食客每餐點(diǎn)兩三份不是稀罕事，還有的食客吃完再買一份打包帶回家。
此菜就是一道餐前下酒菜，入口酥，回味香，不帶絲毫的香料味，吃的就是原汁原味，上桌后滿屋都是牛肉的清香，特別適合下酒。
而且此菜上桌后由食客手撕入口，蘸食自己喜歡的醬料，頗有風(fēng)味。
做此菜選料很講究，要選筋少、肉多的肉，一般選用牛黃瓜條（牛白板上的一小塊肉，呈長(zhǎng)圓條形，俗稱黃瓜條，還可以生炒、熘拌）和牛脂蓋肉（牛臀尖上的肉，也叫牛仔蓋肉、牛紫蓋肉，還可以做干煸牛肉絲、牛肉餡或做火腿）.
做法一：
牛肉先風(fēng)干，類似牛肉干，干香微麻辣，略帶奶香味，有韌性，蘸食干粉料。
原料：
牛脂蓋肉1000克，蔥、姜各50克，八角2個(gè)，土芹200克，胡蘿卜100克，尖椒50克。
調(diào)料：
牛肉湯（平時(shí)煮牛肉時(shí)的湯）1500克，純牛奶1000克，鹽10克，花椒粒10克。
制作方法：
（1）牛脂蓋肉切成長(zhǎng)條狀，在陰涼處存放1小時(shí)控凈血水。
（2）鍋加牛肉湯、蔥、姜、花椒粒、八角、土芹、胡蘿卜、尖椒熬約30分鐘，濾渣，加鹽、純牛奶燒開晾涼放入牛肉條浸泡6個(gè)小時(shí)，撈出風(fēng)干3天至表皮干爽（也可用風(fēng)扇吹12個(gè)小時(shí)至干）。
（3）鍋加寬油燒至二成熱，放入牛肉條小火浸炸20分鐘至牛肉成熟撈出（用小火，否則表皮發(fā)黑，且不易炸透；也可用蒸的方法，但香味不足），待油溫升至四成熱（不能太高，否則成品發(fā)硬，嚼不動(dòng)）炸20秒鐘，使牛肉中浸入的油分炸出來(lái)（否則口感油膩，不夠干香），裝入盤中，配自制干料上桌。
自制干料：
紫蘇籽（中藥店有售）50克焙干后磨成粉，加入100克熟芝麻、25克熟孜然粉、100克熟黃豆粉、50克細(xì)辣椒粉、5克雞粉、3克鹽調(diào)勻即可。
做法二：清香咸鮮，撕開后肉質(zhì)潔白，入口酥香，蘸醬食用。
原料：
牛黃瓜條12塊。
調(diào)料：
蔥500克，姜250克，鹽75克，味素50克，雞粉75克，廣東米酒500克。
制作方法：
（1）牛黃瓜條用流水沖洗10-20分鐘，冷水下鍋小火煮15分鐘，撇去浮沫（煮時(shí)用筷子扎幾個(gè)眼，使血污充分流出），撈出后再用流水洗凈（成品肉質(zhì)更白）。
（2）煮好的牛肉裝入湯桶，加清水（沒(méi)過(guò)牛肉），加蔥、姜，大火燒開改小火煲2個(gè)小時(shí)左右，加鹽、味素、雞粉、廣東米酒調(diào)味，離火浸泡2小時(shí)至充分入味，取出晾涼，入冰箱冷藏一夜（更容易改刀）。
（3）上桌前取出牛肉，切成4厘米見方的塊，入五成熱油中中火炸1分鐘出鍋；上桌時(shí)配蒜蓉辣醬或阿香婆牛肉醬或自制味汁蘸食。
注：此菜趁熱食用香味更濃。
另外，也有的大廚在煮牛肉的桶中加少許香料，成品也吃不出香料味，但撕開后肉質(zhì)略微暗紅。
手撕牛肉的家常做法
1、牛肉350克，料酒8克，焯水去腥去血沫
2、鍋中放入清水兒，蔥1根，姜片5克，蒜瓣1個(gè)，生抽20克，老抽20克，桂皮2克，八角2個(gè)，花椒0..5克，香葉2片，茴香1克，鹽2克，糖3克，倒入牛肉
3、倒入牛肉，大火燉1.5小時(shí)，之后牛肉切片
4鍋中放入食用油200ML，放入牛肉，小火炸至變色
4、制作蘸料，食用油5ML，孜然2克，白芝麻2克，辣椒醬5克，大火爆香即可
怎么做手撕牛肉做法
原料：牛排骨 300克，大蒜 50克，大蔥 50克； 調(diào)料：鹽、色拉油 少許，烤肉醬30克； 做法：
1.把牛排骨放入水中浸泡1個(gè)小時(shí)左右，去除肉中所帶的血。大蒜剝好，洋蔥洗凈切片待用。
2.將洗干凈的牛排骨擺在條形扒板上，放入160℃的烤箱，烤15分鐘，然后刷上烤肉醬，放上蔥、蒜，撒少許鹽，再烤2分鐘即可。
手撕牛肉的正宗做法竅門
1.
牛里脊肉,順肌纖維方向切成大塊。
2.
放入涼水鍋里,燒開,去除血沫。
3.
焯過(guò)的牛肉重新洗溫水洗凈表面浮沫,放入砂鍋里,加蔥段、姜片、香葉、八角,燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。
4.
燉至牛肉軟爛,撈出,手撕成絲,不用太細(xì)。
手撕牛肉怎么做好吃
1斤就可以了，首先燒開一鍋水把牛肉整塊下鍋焯水1分鐘，然后順著牛肉的紋路，把牛肉切成大拇指粗細(xì)的條狀，在電飯鍋底部平鋪上姜片和蔥條后把牛肉放入。
以1斤牛肉為例，加5片香葉、1段桂皮、3顆八角，適量花椒和干椒然后倒入沒(méi)過(guò)牛肉的啤酒，再放1勺白糖、3勺生抽，蓋蓋子按下煮飯鍵就可以了，二十分鐘左右，電飯鍋?zhàn)詣?dòng)跳檔，手撕牛肉就可以出鍋啦。
手撕牛肉家常做法竅門
1牛肉洗凈，焯去血沫，放入涼水洗一下
2鍋內(nèi)加水，加入料包，可以買現(xiàn)成煮牛羊肉的藥包，或是自己去買，不過(guò)要買的樣數(shù)可就很多了，什么小茴香，草果之類的。再加入料酒，鹽，雞精，高湯，沒(méi)用就用水吧。生抽，老抽，陳皮，煮開放入牛肉一起小火煮半小時(shí)。
3牛肉取出順絲切成大片，這樣方便撒著吃
4火上做炒勺，加入紅油（之前自己做好了的，就是用辣椒沫，芝麻還有一些調(diào)料做的紅油）放蒜片炒香。再加入叉燒醬，沒(méi)有的可以加牛肉醬，辣椒醬，糖，少許鹽，雞粉，再加些水或高湯，煮牛肉片入味上色。
5十分鐘左右把肉片撈出，鍋內(nèi)還有一些湯汁，倒出來(lái)備用了，這個(gè)湯味道相當(dāng)好了，吃牛肉的時(shí)候可以沾著吃。再把鍋洗凈，加些油，把肉片下鍋炸一下，兩面都有些焦就可以了。很香的呢。
手撕牛肉的做法竅門
原料：牛脂蓋肉1000克，蔥、姜各50克，八角2個(gè)，土芹200克，胡蘿卜100克，尖椒50克。
調(diào)料：牛肉湯（平時(shí)煮牛肉時(shí)的湯）1500克，純牛奶1000克，鹽10克，花椒粒10克。
制作方法：
（1）牛脂蓋肉切成長(zhǎng)條狀，在陰涼處存放1小時(shí)控凈血水。
（2）鍋加牛肉湯、蔥、姜、花椒粒、八角、土芹、胡蘿卜、尖椒熬約30分鐘，濾渣，加鹽、純牛奶燒開晾涼放入牛肉條浸泡6個(gè)小時(shí)，撈出風(fēng)干3天至表皮干爽（也可用風(fēng)扇吹12個(gè)小時(shí)至干）。
（3）鍋加寬油燒至二成熱，放入牛肉條小火浸炸20分鐘至牛肉成熟撈出（用小火，否則表皮發(fā)黑，且不易炸透；也可用蒸的方法，但香味不足），待油溫升至四成熱（不能太高，否則成品發(fā)硬，嚼不動(dòng)）炸20秒鐘，使牛肉中浸入的油分炸出來(lái)（否則口感油膩，不夠干香），裝入盤中，配自制干料上桌。
自制干料：
紫蘇籽（中藥店有售）50克焙干后磨成粉，加入100克熟芝麻、25克熟孜然粉、100克熟黃豆粉、50克細(xì)辣椒粉、5克雞粉、3克鹽調(diào)勻即可。
手撕牛肉家常做法大全
1、牛肉350克，料酒8克，焯水去腥去血沫
2、鍋中放入清水兒，蔥1根，姜片5克，蒜瓣1個(gè)，生抽20克，老抽20克，桂皮2克，八角2個(gè)，花椒0..5克，香葉2片，茴香1克，鹽2克，糖3克，倒入牛肉
3、倒入牛肉，大火燉1.5小時(shí)，之后牛肉切片
4鍋中放入食用油200ML，放入牛肉，小火炸至變色
4、制作蘸料，食用油5ML，孜然2克，白芝麻2克，辣椒醬5克，大火爆香即可
