牛肉燒之前怎么腌制
方法/步驟
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首先把牛肉沖洗干凈，放入清水中浸泡片刻，去一下血水；
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然后把牛肉切成粒狀備用；
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準備調(diào)料，把少許雞精、適量的鹽、蠔油、生抽、和生粉放入盤中；
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再加入適量的色拉油，然后把它們?nèi)空{(diào)料拌均勻；
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把拌好的調(diào)料倒入剛剛切好的牛肉粒里，并按順時針的方向攪拌均勻；
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攪拌均勻后用保鮮膜封口，放入冷藏柜里，最好放上一個晚上；
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腌制好的牛肉最好用平底鍋煎，牛肉煎到金黃色，再加入蒜頭洋蔥等配料，一道鮮嫩多汁的爆炒牛肉就做好了。
牛肉燒之前怎么腌制的
燒牛肉之前要腌制一下才好吃，首先把牛肉切成小塊，然后放料酒圓蔥，姜絲兒，用手抓拌均勻，腌制，20分鐘左右，然后再開始燉，這樣燉出來的牛肉特別香
牛肉煮之前怎么腌
個人以一個廚師的建議，如果是燉的話是不用腌制的。因為腌制在碰到水的時候調(diào)料味道一樣會流失到水里。直接燉就好了。牛肉一般時間要長一點，比燉豬肉的時間再長大概二分之一的時間。這樣它自然就入味了。
煮牛肉之前怎么腌制
生牛肉先腌制再焯水會更好一些，因為要是先進行焯水，等牛肉撈出來冷卻之后牛肉表面就會變得非常硬，這個時候再放調(diào)料腌制非常難入味，調(diào)料可能只在牛肉表層，腌制后放到水中，牛肉內(nèi)部已經(jīng)無法改變，淀粉也將牛肉包住了，吃起來依舊順滑
紅燒牛肉需要先腌制嗎
紅燒牛肉不用先燉，先使用熱水焯一下，把沫子以及雜質(zhì)撇出去，直至水變清亮了再把牛肉撈出來控干，直接紅燒即可，這樣烹制出來的紅燒牛肉特別有滋味，所以說紅燒牛肉不用先燉。紅燒牛肉是深受人們喜愛的美味佳肴，適當?shù)亩喑渣c有利于健康。
牛肉燒之前怎么腌制才好吃
在煮牛肉的時候是不需要腌制。
家常做法
食材：牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。
流程：將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水里約三十分鐘，放入開水鍋里煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起后撇去，加入各種調(diào)料和藥料（要用布包住以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。
竅門：
1、燉牛肉時，應使用熱水，不可用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應加開水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
7、放幾個山楂或幾片蘿卜，令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。
燒牛肉要怎么腌制
/原料
牛肉750克，雞蛋40克，生抽20克，耗油50克，啤酒80克，玉米淀粉20克，紅辣椒粉10克，麻椒粉10克。
步驟1/把牛肉頂絲切成薄片，越薄越好。
步驟2/切好的牛肉放入容器里，打入一個雞蛋清。
步驟3/加入生抽，再加入蠔油。
步驟4/倒入啤酒，上手把肉和調(diào)料抓勻。
步驟5/一直抓到啤酒整體被肉全部吸收。
步驟6/加入玉米淀粉，再次抓勻。
步驟7/把拌好的一部分牛肉擺在盤子上。
步驟8/一份原味的嫩牛肉就出來了。
步驟9/在容器里加入紅辣椒粉和麻椒粉，攪拌均勻。
步驟10/把剩下的牛肉兩面在辣椒碎里沾一下。
步驟11/放在盤子里面擺好。
步驟12/全部弄好之后表面蓋上保鮮膜。
步驟13/放冰箱冷藏腌制4小時即可。
牛肉燒之前怎么腌制好吃
1、準備適量的生牛肉，準備一根小蔥，一塊生姜，適量的蠔油，適量的老抽，適量的食鹽，一個雞蛋，一大勺淀粉和適量的食用油備用
2、腌牛肉開始之前，將牛肉充分清洗干凈，最好將牛肉里面的血水全部浸泡出來，泡完之后再將表面的水分完全晾干，將它放到案板上，然后找到牛肉的紋路，要橫著牛肉的紋路下刀，將其切成薄片。
3、牛肉薄片千萬不能切得過薄，因為如果過薄的話，在腌制的時候就比較容易掐碎。全部清完以后放入到一個碗中
4、開始腌牛肉的步驟，先準備一些輔料，將小蔥生姜清洗干凈，蔥切成蔥段，生姜切成片，然后放到水中。用手抓出蔥，姜汁，抓完之后放到一旁待用就可以了。
5、在牛肉里面放上一點蠔油，老抽，然后用手將它們抓拌均勻。
6、抓拌均勻之后多次少量地加入蔥姜汁繼續(xù)抓勻，蔥姜水可以去腥增香，一斤牛肉大概搭配60克蔥姜水就可以了。放上一點食用鹽抓勻，打入一個雞蛋清，繼續(xù)抓勻，雞蛋清可以使牛肉更加滑嫩，放上一點淀粉抓勻，鎖住牛肉的水分。最后放上一點食用油抓勻，使牛肉不粘連。腌牛肉的步驟到此就結(jié)束了。
牛肉腌過后怎么紅燒
羊肉腌過了還可以做紅燒羊肉，在鍋中加上油，等油熱了之后加入白糖，有了糖色之后放入蔥姜蒜炒香，然后加入羊肉，簡單翻炒一下后倒入適量的豆瓣醬，再次炒香之后再倒入料酒，這樣幾乎能夠完全去膻味了。
燒牛肉之前牛肉需要腌制嗎
牛肉提前腌制的方法：清洗牛肉。在菜市場購買了新鮮的牛肉以后用清水清洗牛肉，清洗干凈了以后，把牛肉放在盆子里面，加入能夠沒過牛肉的清水，浸泡一個小時左右，浸泡牛肉可以幫助去除掉牛肉里面的血水和臟東西，同時也可以去除掉牛肉的腥味，讓自己炒出來的牛肉更加好吃，為了去除掉牛肉的血水，很多人會直接用焯水這樣一種方法，其實相比于焯水，直接浸泡牛肉這種方法要更加好一點，不會影響到牛肉的口感。
腌制牛肉。牛肉浸泡好了以后用清水再沖洗一遍，把牛肉切成片，注意按著牛肉的紋理來切片，不然炒出來的牛肉也會很老，牛肉切片完成以后裝在干凈的大碗里。取出一個小碗，在碗里面加入一些食用堿，用溫水把食用堿化開，一般溫水和食用堿的比例是1:60，混合攪拌均勻以后，倒進裝有牛肉的碗里面，用手攪拌均勻，這樣可以讓牛肉的纖維軟化，會讓牛肉的吸水性更佳，牛肉炒出來就不會老。除了要加入堿水以外，還需要加入生粉和花生油，攪拌均勻以后，在碗上面蓋上一層保鮮膜，最好能夠放進冰箱里面冷藏腌制，會讓牛肉變得嫩滑無比。
炒牛肉之前怎么腌制
原料：牛肉、大蒜、小蔥葉、老抽、黑胡椒、孜然、辣椒粉、鹽、白糖、白芝麻、孜然粉、花生油。
做法步驟：
第1步、牛肉切成厚片再切成塊。
第2步、用清水洗干凈里面的血水擠干，里面加少許白糖，鹽，黑胡椒和淀粉用手抓拌均勻。
第3步、里面加一勺花生油抓拌均勻鎖住水分腌制十分鐘。
第4步、大蒜去皮洗干凈去掉根部。
第5步、鍋中倒油，油熱將大蒜粒放進去翻炒至煎黃撈出。
第6步、鍋中余油將腌制好的牛肉粒倒進去。
第7步、大火翻炒至變色。
第8步、炒好的大蒜粒放進去翻炒均勻。
第9步、里面加一勺孜然粉翻炒均勻。
第10步、加一勺辣椒面翻炒均勻(愛吃辣的可以多加)。
第11步、抓一把熟白芝麻放進去翻炒。
第12步、關火裝盤。
第13步、蒜香濃郁，牛肉鮮嫩超級好吃。
