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    自制嫩牛肉做法大全家常做法(牛肉做嫩的幾種方法)

    2022年11月27日 08:57:3010網(wǎng)絡(luò)

    牛肉做嫩的幾種方法

    把牛肉變嫩的方法如下:

    1、切去牛肉上的肥肉。為了讓肉更有滋味,可以切掉多余的肥肉,只留下一點(diǎn)肥肉。

    2、冷藏牛肉。將切去肥肉的牛肉放到冰箱里冷藏半小時(shí),這樣處理過(guò)的牛肉溫度剛好,變嫩的同時(shí)也不會(huì)結(jié)冰。

    3、敲打牛肉。使用鋼錘敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法。敲打后的牛肉會(huì)變比敲打之前變得更嫩。

    4、也可以使用酒、生姜來(lái)進(jìn)行嫩化。很多食品中的化學(xué)物質(zhì)或酶可以破壞肌肉纖維,讓肉變嫩,從而免去敲打的過(guò)程。

    5、腌汁變嫩。使用任意原料(單獨(dú)使用或混合使用)配成腌汁,然后根據(jù)腌汁的強(qiáng)度將肉腌制2到24小時(shí),或者也可以使用鹽撒在牛肉上面。

    牛肉如何做比較嫩

    1.把牛肉洗凈,切成片狀。放盆里備用。

    2、放兩勺料酒,去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油,提鮮。拌均勻后,蓋上保鮮膜,或蓋子,腌制20分鐘!

    3、加上一小碗水,這會(huì)讓牛肉更加鮮嫩。加入淀粉,雞蛋清,小蘇打粉,攪拌均勻!(具體量按牛肉分量來(lái))再倒入腌制20分鐘后的牛肉,再次攪拌均勻,讓每一片牛肉都掛上粉。這種方法腌制的牛肉非常嫩

    牛肉怎樣做肉嫩

    其實(shí)要回答這個(gè)問(wèn)題,真的很簡(jiǎn)單:

    1、牛肉的品質(zhì)越好,怎么炒都不會(huì)老!!品質(zhì)越差的牛肉,再怎么小心烹調(diào),都會(huì)老!!這就是牛肉的特性,因?yàn)槟銌?wèn)的是如何嫩,那就意味著不是烤燉煮和長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)的口感,長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)的口感是酥~要嫩,必須帶有脂肪,你想想一下完全沒(méi)有脂肪含量的雞肉,豬肉和牛肉,同樣的煎炒時(shí)間,那個(gè)最柴?毫無(wú)疑問(wèn)是雞肉,豬肉和牛肉就要根據(jù)脂肪含量而定了,而脂肪含量越高的牛肉,價(jià)格也就越貴,就這么簡(jiǎn)單!

    2、人為加工,添加淀粉,嫩肉粉等,好的牛排,吃在嘴里,會(huì)有一股很明顯的乳香,就是牛肉里面的脂肪經(jīng)過(guò)高溫加熱融化而散發(fā)出來(lái)的,牛排好吃,就是因?yàn)橛羞@寫油脂存在~你去有些餐廳吃牛柳,炒牛肉,或者牛肉粒,甚至牛排,可能是很嫩的,但是回想一下,能吃到我剛才說(shuō)的那種乳香么?如果沒(méi)有,那基本就是人為加工,其實(shí)中餐吃得就是調(diào)味品的味道,所以這個(gè)烹飪手法無(wú)可厚非,只是一盤48元的黑椒牛柳,你吃的可能是25塊錢/斤都不到的牛肉,甚至是假肉,甚至是壞掉的肉,因?yàn)橛蒙勰笠幌拢崆坝煤挠屠玻槔铣槔玻芏嗪诤冯缰埔院螅舻奈兜辣谎谏w掉,還吃上去很嫩,老百姓吃的也很開心,多好!!

    牛肉做嫩的幾種方法圖片

    在牛肉里加入淀粉,用手抓勻,腌制30分鐘,會(huì)使肉變嫩滑。方法如下:

    準(zhǔn)備材料:牛肉 100g、食鹽 少許、蔥 少許、姜 少許、淀粉 少許、調(diào)和油 少許。

    1、第一步把準(zhǔn)備好的牛肉洗凈,切好。

    2、然后把牛肉放入盆中,加入淀粉、鹽,用手抓勻,腌30分鐘。

    3、鍋內(nèi)放油和蔥段,用鏟子快速翻炒。

    4、然后鍋里加入水,大火燒開。

    5、放入腌制好的牛肉,繼續(xù)煮開。

    6、接著放入姜絲和蔥花,拌勻。

    7、拌勻盛入盆中,這樣就已經(jīng)做好了。

    牛肉如何做嫩

    一般來(lái)說(shuō)最受歡迎的是嫩牛肉了,牛里脊肉是牛肉中最嫩的部分,牛里脊肉中大部分都是脂肪含量低的精肉且里脊肉全是紅肉,沒(méi)有半點(diǎn)的肥油。牛里脊肉在整個(gè)牛身上所占的份額比較小,比較珍貴,我們?cè)谫?gòu)買的時(shí)候不一定都能買到里脊肉,那么如何處理牛肉,能更嫩呢?

    1、挑選好肉

    雖然不一定能買到里脊肉,但是我們可以盡量選擇比較嫩的瘦肉,比如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。在選購(gòu)牛肉的時(shí)候需要注意的是老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗,嫩牛肉肉色淺紅,肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì),富有彈性。應(yīng)該盡量選購(gòu)嫩牛肉,肉質(zhì)更加嫩滑。

    2、正確切肉

    牛肉切的好也能事半功倍,切牛肉要注意先觀察牛肉的紋理,要順紋切條,橫紋切片,切片的時(shí)候可以盡量把肉切薄,這樣料理出來(lái)的牛肉會(huì)更嫩。在切肉的過(guò)程中,小心去掉牛肉的筋膜,這些筋膜會(huì)非常影響牛肉的口感,導(dǎo)致做出來(lái)的牛肉太硬。

    3、給牛肉做個(gè)SPA

    一般來(lái)說(shuō)讓牛肉更嫩,還有一個(gè)方法,就是用刀背或者松肉錘來(lái)捶打牛肉,因?yàn)榕H獾睦w維很粗,在做菜的時(shí)候不容易熟也不容易入味,用捶打的方式,讓牛肉的纖維變得更加松軟,經(jīng)過(guò)“千錘百煉”的牛肉不僅更容易入味,也變的更嫩。

    4、給牛肉加點(diǎn)“料”

    加點(diǎn)油:切好的牛肉片,加點(diǎn)油一起腌制,這樣油會(huì)滲入肉中,在爆炒的過(guò)程中肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了。

    加點(diǎn)嫩肉粉或是小蘇打:在肉片中加入一些嫩肉粉或是小蘇打來(lái)腌制,會(huì)讓牛肉更嫩。

    加點(diǎn)蛋清液:用蛋清液腌制過(guò)的牛肉,也會(huì)更嫩。

    加入木瓜汁:木瓜中的木瓜蛋白酶能幫助嫩化牛肉,將木瓜肉搗碎取汁液拌入牛肉中,腌制一段時(shí)間即可。

    牛肉怎樣才嫩的做法

    水要一次性加足。

    燉牛肉的水必須一次性加足,中間盡量不要再加水了,如果水量實(shí)在不夠了,也只能加熱水而絕不能加涼水。因?yàn)闊釤岬娜庥龅嚼渌拇碳ず螅瑫?huì)馬上緊縮變硬,不容易煮爛且會(huì)發(fā)柴。

    此外,加水后不要加蓋先大火燒開,然后馬上開始撇浮沫,如果煮太久才開始撇浮沫,就已經(jīng)有很多浮沫變性沉到湯里了,導(dǎo)致燉出的牛肉湯色渾濁。先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發(fā)掉,這樣味道會(huì)更加純正些,正確的做法是燉20分鐘后再加蓋。

    把浮沫撇凈,蓋上鍋蓋后就可以轉(zhuǎn)成小火了,這樣能讓湯面上始終有一層浮油,能起到燜的作用,讓牛肉更容易軟爛。

    牛肉的做法

    用料

    牛腩 500克紫圓蔥 300克土豆 300克耗油 20克植物油 適量胡椒粉 1克米醋 5克老抽 10克生抽 10克料酒 10克麥芽糖 20克姜片 4片八角 1個(gè)桂皮 1小塊紅辣椒 1個(gè)

    做法步驟

    1、牛肉洗干凈切2厘米見方的塊

    2、鍋中加冷水和牛肉煮開去血沫子

    3、煮開撈出牛肉,用溫水把牛肉沖洗干凈

    4、洗干凈的牛肉控水備用

    5、土豆去皮切2-3厘米大的塊

    6、圓蔥切絲,紅辣椒切塊備用

    7、鍋中放油燒熱

    8、加入姜片

    9、放入圓蔥,炒出香味

    10、依次加入料酒,老抽,生抽,醋,耗油,胡椒粉,八角和桂皮,翻炒均勻

    11、倒入牛肉翻炒均勻

    12、注意!這一步是亮點(diǎn),加入20克麥芽糖,麥芽糖啊,兄弟姐妹們!

    13、然后加入沫過(guò)牛肉的溫水,大火煮開

    14、大火煮開10分鐘。就是這樣

    15、加入準(zhǔn)備好的土豆塊

    16、大火煮開5分鐘,改小火燜煮40分鐘

    17、40分鐘之后,開蓋加入紅辣椒,然后大火收汁

    18、出鍋,開吃!

    牛肉如何做的嫩一些

    1、切去牛肉上的肥肉。為了讓肉更有滋味,可以切掉多余的肥肉,只留下一點(diǎn)肥肉。

    2、冷藏牛肉。將切去肥肉的牛肉放到冰箱里冷藏半小時(shí),這樣處理過(guò)的牛肉溫度剛好,變嫩的同時(shí)也不會(huì)結(jié)冰。

    3、敲打牛肉。使用鋼錘敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法。敲打后的牛肉會(huì)變比敲打之前變得更嫩。

    4、也可以使用酒、生姜來(lái)進(jìn)行嫩化。很多食品中的化學(xué)物質(zhì)或酶可以破壞肌肉纖維,讓肉變嫩,從而免去敲打的過(guò)程。

    5、腌汁變嫩。使用任意原料(單獨(dú)使用或混合使用)配成腌汁,然后根據(jù)腌汁的強(qiáng)度將肉腌制2到24小時(shí),或者也可以使用鹽撒在牛肉上面。

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