湖南麻辣牛肉的做法
其實(shí)做碼子就和炒菜差不多，和江浙這邊的蓋澆飯也是一樣的。
湖南辣炒牛肉做法
炒牛肉可以用朝天干辣椒炒
湖南麻辣牛肉的做法竅門
1.牛腩1cm左右切塊，放冷水內(nèi)泡半小時(shí)去血水，瀝凈水分2.鍋內(nèi)燒開水，倒入牛腩煮開，煮兩分鐘，瀝去水份，用溫水沖凈3.鍋內(nèi)燒熱油，倒入蔥一棵（切段），姜一塊（切片），蒜幾瓣，八角三枚，桂皮一塊，干辣椒5個(gè)炒香倒入牛腩，加老抽一小勺，生抽一小勺，料酒一小勺，鹽一小勺，糖一小勺炒勻4.炒好的牛腩轉(zhuǎn)入砂鍋，倒入1200ml熱水5.大火燒開轉(zhuǎn)小火，讓湯一直處于微沸的狀態(tài)6.一個(gè)半小時(shí)后撈出蔥姜八角等調(diào)料，加入去皮切塊的西紅柿，繼續(xù)煮一小時(shí)即可7.面條煮熟，加入洗凈的生菜攪一下，馬上撈出盛入碗內(nèi)8.澆上牛肉和湯汁即可
湖南辣牛肉怎么做好吃
【食材用料】：牛肉500g、酸菜適量、粉絲2圈、八角適量、桂皮、草果、香葉、干辣椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、米醋、雞粉、生抽、郫縣豆瓣、香菜
【制作方法】
1、牛肉洗凈瀝干切成丁，酸菜用清水清洗幾遍后擠干水分，切成絲；粉條用熱水泡軟，郫縣豆瓣剁碎，八角、桂皮、香葉、干辣椒、草果洗凈；香菜洗凈切成段
2、鍋內(nèi)放入適量的冷水，下入牛肉丁，煮至水開后將牛肉撈出，用清水沖洗干凈
3、將焯過(guò)水的牛肉放入高壓鍋內(nèi)，再放入八角、桂皮、香葉、干辣椒、草果、生姜、大蒜、蔥結(jié)、料酒、米醋，加入約500毫升的水，蓋上鍋蓋，大火燒至冒氣后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮25分鐘后關(guān)火，待高壓鍋內(nèi)多余的空氣排完后再打開鍋蓋（將八角桂皮等香料撿出不要）
4、鍋內(nèi)放入適量的油，下入郫縣豆瓣，炒出紅油后放入酸菜，翻炒均勻
5、再加入約150毫升的水，燒開后下入泡好的粉條
6、再將先前煮好的牛肉與湯一起倒入鍋中，再煮約5分鐘至粉絲完全變軟無(wú)硬芯時(shí)加入適量的鹽與雞粉拌勻，最后放入少許生抽與香菜即可出鍋
【生活小竅門】
1.建議最好選用牛腩
2.酸菜與郫縣豆瓣中均含有鹽分，所以需酌量放鹽
3.粉條可按個(gè)人的喜好來(lái)選擇，也可用紅薯粉條哦
湖南麻辣牛肉的做法大全
果汁麻辣牛肉干的做法
將牛肉去筋膜、脂肪，切成方正的大塊，放入清水中浸泡掉血水。加適量冷水放入鍋中煮開，撈出洗干凈。
將牛肉放入鍋中，加入沒過(guò)牛肉的開水，煮20分鐘撈出，留湯備用。
牛肉稍放涼后切成適合的大小。
將牛肉湯、80ML果汁、鹵汁、蔥束、老姜、胡椒粉、五香粉大火熬煮至濃稠，剩下三分之一的湯汁，加入牛肉，直到湯汁收干。
鍋置火上，燒至五成熱，加入牛肉炸至褐紅色，外表酥香撈出。
鍋中留少許油，加入20ML果汁、白酒、辣椒面、花椒面、白糖、辣椒油、芝麻油翻炒均勻，撒上炒芝麻即可。
湘菜麻辣牛肉的做法
主料：
鹵牛肉一塊、螺絲椒一個(gè)、小米辣4個(gè)
配料：
花椒粒、蠔油、生抽、食用油
做法：
1、準(zhǔn)備配菜-鹵牛肉切薄片。將鹵好的牛肉切片，也可以買那種切好的哈。
2、準(zhǔn)備配菜。將螺絲椒、小米辣洗凈切成小段，準(zhǔn)備一些花椒粒備用。
3、烹飪啦。鍋內(nèi)熱油下小米辣、花椒粒，配料炒香后倒入牛肉片，翻炒至微焦?fàn)顟B(tài)，倒入螺絲椒段，加入兩勺生抽、一勺蠔油，繼續(xù)翻炒至辣椒熟了即可盛出啦～簡(jiǎn)單美味的麻辣牛肉就做好啦～
【關(guān)鍵步驟】食用油比平時(shí)炒菜多一些些，牛肉煎至微焦?fàn)顟B(tài)口感更絕哦！！！
湖南香辣牛肉的做法
用料鹵牛肉，麥芹 克蒜，刀口椒，鹽，糖，味精，生抽，紅油，麻油
麻辣牛肉的做法步驟步驟 1蒜切沫，加刀口椒熱油潑香加麻油，紅油待用。步驟 2麥芹切段，焯水過(guò)涼水，牛肉切片，麥芹墊底，牛肉擺盤。步驟 3取小碗，調(diào)鹽，糖，味精，生抽，水，拌勻。澆上料汁。
湖南麻辣牛肉的做法和配料
牛肉切片切塊都可以，鍋里放油、桂皮，多放花椒、八角、干辣椒倒入牛肉翻炒，然后加豆辨燉
湖南麻辣牛肉片的做法
湖南辣牛肉面的做法步驟
步驟 1
牛腱肉+牛筋+牛骨放入鍋中，加生姜料酒燒開汆燙
步驟 2
汆燙之后洗凈，牛腱肉切小塊
步驟 3
鍋中放少許油，7成熱時(shí)下豆瓣醬翻炒，炒至出紅油下牛肉塊繼續(xù)翻炒
步驟 4
牛肉炒至變硬下牛筋和牛骨繼續(xù)炒一小會(huì)兒
步驟 5
加入開水和鹵料包，放入鹽和冰糖。大火燒開改小火慢燉2小時(shí)（如果愛吃辣的，可以放點(diǎn)干辣椒一起下鍋燉。）
步驟 6
面煮好后涼水沖一下（可以讓面條更有韌性），放入碗中，擱上切好的香菜，澆湯~~
步驟 7
開吃~~~
湖南麻辣牛肉的做法視頻
原料：
新鮮牛肉500克（500克的牛肉做好會(huì)只有400克左右）辣醬（選擇口味最好的）
花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許，芝麻50克
1.將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0.2 ～0.3厘米的大薄片；
2.湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調(diào)料，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘；
3.撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用
湖北麻辣牛肉的做法
材料：牛肉200克，豆腐200克，豌豆50克，香蔥2棵，大蒜6瓣，淀粉適量，調(diào)料：食用油30克，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，豆豉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。制作步驟1.豆腐去硬皮、硬邊，切成丁，2.牛肉洗凈切成丁。3.蔥、蒜洗凈切末，4.豌豆洗凈，5.豆豉碾碎后與花椒粉混合，6.把豆腐丁放入沸水中氽燙后撈出，7.往鍋里放油，燒熱，先將蔥、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、鹽、豆豉、味精翻炒均勻，8.最后用水淀粉勾芡即可。注意事項(xiàng)：用鹽、糖將漂凈血水的牛肉丁腌2個(gè)小時(shí)后再烹制，牛肉吃起來(lái)非常軟嫩。
