火鍋?zhàn)灾婆Ｈ馔枳訄D片高清
主料： 牛肉（瘦）200克 豬肉(肥)150克
輔料： 芹菜100克 香菜30克 木耳(水發(fā)) 30克 雞蛋75克
調(diào)料： 大蔥25克 姜25克 蔥汁15克 姜汁10克 鹽3克 味精2克 胡椒粉1克 香油5克 淀粉(豌豆)5克
1. 牛精肉剔去筋，剁成細(xì)蓉泥，放入盆中將蔥姜汁徐徐加入，沿一個(gè)方向攪打上勁，再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許淀粉攪拌均勻；
2. 勺中加高湯，將牛肉餡下成直徑2厘米的丸子，再將高湯上加熱燒開，打去浮沫，慢火氽熟然后加調(diào)料調(diào)味；
3. 出鍋時(shí)撒香菜末，淋上香油即成。
牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2。5公斤，香葉半片，干辣椒1個(gè)。胡椒粉、味精各適量
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可以，但是只能壓一小會(huì)，出氣了，大概2～3分鐘就好了吧，最好用水煮啊，別用高壓鍋可以。牛肉丸放在高壓鍋的時(shí)間不宜過久，鍋中上汽后，繼續(xù)煮2-3分鐘即可。冷凍的牛肉丸質(zhì)地比較硬，可以酌情增加煮制的時(shí)間。不能時(shí)間太長(zhǎng)，高壓鍋很容易導(dǎo)致爆炸的
吃火鍋的牛肉丸子的做法
食材明細(xì) 牛肉(后腿)500克 白菜300克 木耳(水發(fā))10克 香菜10克 豬油(煉制)40克 鹽15克 芡粉15克 堿1克 火鍋牛肉丸子的做法詳細(xì)步驟 1.切片，剁茸:牛腿肉剔去筋膜，切成厚0.3厘米的片，放在菜墩上，用刀背捶，剁成肉茸，加水100克，堿末，調(diào)勻，再錘勻。
2.成型:牛肉茸加精鹽5克、生粉，攪勻，攪出黏性，擠出牛肉丸子，放入涼水中浸15分鐘。3.煮熟:將丸子撈入熱水鍋中，微火慢慢地將丸子煮熟，撈出，瀝水。4.白菜切片；白菜心洗凈，切成長(zhǎng)6厘米的斜刀片。5.裝鍋、上桌:鍋置火上，加豬油，燒熱，下入蔥末煸香，加肉湯、白菜片、木耳，燒沸，倒入火鍋里，點(diǎn)燃，加入牛肉丸、精鹽、味精、香菜末，蓋上蓋，燒沸，即可上桌，食用。火鍋牛肉丸子的做法小貼士 制作要訣： 本品需肉湯約1000克。食物相克： 木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
火鍋丸子自制火鍋丸子
空氣炸鍋鋪錫紙，把火鍋丸子放進(jìn)去，炸8分鐘左右就可以了。
自制火鍋牛肉丸子的做法
新疆牛肉丸子的做法步驟
步驟 1我這次做的是牛肉:豬肉4:3。 純牛肉也行，我個(gè)人覺得有點(diǎn)肥的比較香。 打雞蛋進(jìn)去，我沒有雞蛋放的鵪鶉蛋，主要作用是讓餡不散，如果雞蛋過敏放淀粉也可以。 我鵪鶉蛋放了十個(gè)，雞蛋兩三個(gè)都行。 然后蔥末姜末放進(jìn)去一起拌勻。 接下來最重要↓ 鹽兩小勺 雞精兩小勺 然后花椒粉和白胡椒粉，均勻?yàn)M，然后攪拌均勻。
步驟 2握成球下油鍋 炸就行了 我借助了勺子可以圓一點(diǎn)。 炸到外面酥脆有點(diǎn)兒黑就差不多了。
步驟 3丸子大小按個(gè)人喜好。
步驟 4做好之后可以凍冰箱冷凍室，想吃的時(shí)候拿出來做個(gè)丸子湯，吃個(gè)火鍋都非常方便。
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用料
牛肉 1000g，五香粉 適量，鹽 適量
白胡椒 適量，淀粉 適量，姜汁 適量
生抽 適量，麻油 適量，香菜 適量
紫菜 適量
1、牛肉剁細(xì)，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達(dá)到肉泥的狀態(tài)為好。
2、老姜一小塊搗碎，加水?dāng)D出姜汁備用。肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，鹽和五香粉(可選)，攪勻后，用兩勺淀粉和姜汁，適量涼水調(diào)和成水淀粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽，但是注意減少鹽份)，逐次加入肉餡里。
3、攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個(gè)小時(shí)或過夜，讓膠質(zhì)更佳具有黏性。
4、取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水里約10分鐘。這個(gè)時(shí)候燒好水。沸騰后轉(zhuǎn)小火，往鍋里倒入半碗冷水，這個(gè)步驟的目的是為了讓鍋里的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型。
5、下丸子，用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認(rèn)熟透后，鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當(dāng)?shù)柠}，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開吃。
6.美味又好吃的牛肉丸正確做法完成開吃了。
火鍋牛肉丸的制作方法
所需食材：牛肉餡4斤，五花肉豬肉餡2斤，紅薯淀粉4斤，饅頭1斤，雞蛋10個(gè)，鹽、雞精、花椒粉、姜適量。
1、炸牛肉丸子，如果沒有忌諱的話，加入二分之一的豬肉餡是非常香的，豬肉餡選用上好的五花肉攪碎，和牛肉拌在一起。
2、炸丸子用紅薯淀粉，紅薯淀粉吸水性強(qiáng)，高溫油炸后丸子酥脆度更高，黏合度大，丸子比較結(jié)實(shí)成型，另外還需要準(zhǔn)備一些饅頭，一般一斤肉要一個(gè)大饅頭，6個(gè)饅頭差不多1斤，最好用干饅頭，搓碎后用水浸泡抓勻。
3、還需要準(zhǔn)備一大勺豬油，豬油是天然的“膨松劑”，加入丸子中不但更香，而且讓丸子蓬松得很好。
4、其他配料就是鹽、雞精、花椒粉、姜和雞蛋了，雞蛋的用量一般是1斤肉2個(gè)雞蛋，鹽大概是100克，差不多是1斤全部的食材用料加7克鹽的樣子。花椒粉根據(jù)個(gè)人口味添加，最好是現(xiàn)磨的花椒粉。姜需要2大塊磨碎，雞精適量不宜過多。
5、所有的食材全部混合在一起，一般情況下是不需要加水的，雞蛋中的水分足夠來炸丸子，如果實(shí)在太干，可以加入少量的水，攪拌均勻備用。
6、炸丸子的肉餡最好靜止放置1個(gè)小時(shí)，這樣就不會(huì)粘手了，也很容易成型，炸的時(shí)候比較方便。
7、炸丸子要大鍋寬油，我家直接在院子里架起了柴火鍋，大鐵鍋里進(jìn)行油炸，大鍋有個(gè)好處就是丸子可以在里面沉浮，油溫不會(huì)起伏的過快，炸的比較均勻，成色好。
8、炸丸子可以買一個(gè)丸子勺，中間是空的，方便又快速，還比較安全。
9、丸子要炸到全部漂浮在油面上，氣泡由大泡轉(zhuǎn)為小泡，氣泡逐漸減少，丸子表面變得焦黃的時(shí)候即可，炸丸子的油溫不宜過高，五六成油溫小火慢炸，撈出控油即可。
火鍋店牛肉丸子的做法
用料
潮汕牛肉丸 10顆
玉米 1根
蒜苗 3根
活蝦 6只
西蘭花 半個(gè)
藕 1節(jié)
油 4湯匙
火鍋底料 1塊
生抽 2勺
蠔油 1勺
白糖 1勺
蒜末 1茶匙
芝麻 適量
做法步驟
1、把蔬菜、牛肉丸洗凈切好備用，蝦洗干凈去蝦線
2、先放牛肉丸、玉米、藕片焯水。大概5-6分熟，加入西蘭花繼續(xù)焯水，大概7-8分熟后關(guān)火撈出備用
3、1、起鍋加油，加入蒜末翻炒，然后加一小塊火鍋底料后加蝦翻炒勻加入焯水的蔬菜和牛肉丸，生抽、蠔油，糖調(diào)味；
4、出鍋后撒芝麻和蔥提香，即可。
火鍋牛肉丸圖片大全
正確的做法應(yīng)該是，在肉丸浮起來之后，讓它繼續(xù)在翻滾的鍋中煮上五分鐘左右，一般肉丸煮到浮起來最多需要兩分鐘，加上后面的五分鐘一共才七分鐘，在這個(gè)時(shí)間大家耐心等待一下，先選擇別的煮熟的食物吃。這養(yǎng)煮好的肉丸，中心溫度基本能夠達(dá)到七十多度，這個(gè)時(shí)候才能夠算是煮熟了，所以大家不要著急。
其實(shí)涮火鍋煮肉丸的時(shí)候，并不是浮起來就能吃，它在湯中浮起來并不等于它熟了可以食用了，沸水中煮肉丸，當(dāng)它浮起來的時(shí)候，中心溫度基本只達(dá)到四十五度左右。四十五度的肉丸，可想而知，肯定是沒有煮熟的。
自制火鍋肉丸子怎么做
用料
五花肉 400克
姜，蒜，蔥，鹽，味精，白胡椒粉，白糖
生抽，紅燒醬油，蠔油，番茄醬，淀粉，醋，
步驟 1
姜，蒜，蔥切好備用。
步驟 2
五花肉洗干凈切成末，放大碗里，姜末，蒜末，蔥葉各少許，味精，白胡椒粉，白糖少許，生抽2湯池，蠔油1湯池，淀粉1一2湯池調(diào)均勻備用。 2，肉餡調(diào)好放冰凍一個(gè)小時(shí)，主要是凍完更好做丸子。
步驟 3
肉末凍完拿出來做丸子，用湯池挖一湯池，放在手掌心兩個(gè)手護(hù)固體，戳圓先放在盤子里。
步驟 4
現(xiàn)在準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋，雞蛋打成液體，把肉丸放蛋液滾一圈。
步驟 5
蛋液滾好之后，把丸子放淀粉粘均勻備用。
步驟 6
粘好地瓜粉放盤子里備用。
步驟 7
鍋放油7層熱，放肉丸子炸。
步驟 8
第一次炸好。
步驟 9
第二次復(fù)炸，炸好。
步驟 10
1，鍋里放油，姜末，蒜末，蔥末，炒香加一點(diǎn)水，然后醋2湯池，白糖一湯池，生抽一湯池，紅燒醬油少許，調(diào)均勻，水淀粉倒下去調(diào)均，番茄醬2湯池調(diào)下。(淀粉水不要太濃稠。) 2，湯汁煮開放下肉丸子煮，放味精，等湯煮收汁，嘗一嘗味道，裝盤就好了。 3，肉丸子放鍋里不要煮太久，太久了就不酥脆了，要掌握好時(shí)間。
步驟 11起鍋之前在次撒下蒜末調(diào)均勻，煮好裝盤，面上撒下蔥白點(diǎn)綴一下更好看一點(diǎn)。
