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    蘭州牛肉面的湯怎么做的(蘭州牛肉面湯的配料及熬制)

    2022年11月28日 02:00:2810網(wǎng)絡

    蘭州牛肉面湯的配料及熬制

    配料: 配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食 鹽、香萊、蒜苗、辣椒油適量

    牛肉湯制作由下面幾個步驟進行:

    1 先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈, 然后在水里浸泡四小時(血水 留下另用)

    2將牛肉切開,和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋,等 即將要開時撇去浮沫,加入調(diào)料,姜皮,鹽放入鍋里,小火 燉 4 小時即熟,撈出稍涼后切成丁待用。

    3牛肝切小塊放入另 一鍋里煮熟后澄清備用。

    4蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、 香萊切未待用。

    5 將肉湯撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里,待開 后撇沫澄清, 加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習慣 而定,

    6再將清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開除沫,再加入鹽、 味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋,面熟后撈 入碗內(nèi)

    7將牛肉湯、蘿卜、浮油適量,澆在面條上即成。并 以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子 油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味,營養(yǎng)豐富實惠

    蘭州牛肉面面湯做法

    1.原料:牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。

    2.牛肉及牛骨頭要用清水洗凈,然后泡至少4、5個小時以上。

    3.調(diào)味料用水沖洗干凈,放入調(diào)料包里備用。

    4.將牛肉切開,一斤一塊的樣子,跟牛骨頭放入熱水鍋,大火燒開后,撇去浮沫,加入調(diào)料包,小火燉2個小時肉即熟,撈出,放涼切丁待用。

    5.骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個小時后,關火,取出調(diào)料包。

    6.香菜洗凈、青蒜洗凈切碎。

    7.白蘿卜一根,切成扇形片,放入開水鍋里焯一下,放入涼水冷卻,以去蘿卜的異味。

    8.另起一鍋,放入煮好的牛肉湯,放入冷卻的白蘿卜片,煮軟,加鹽待用。

    9.煮鍋里燒一鍋開水,下入面條,煮熟后撈出,澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末,根據(jù)喜好調(diào)上油潑辣子。

    蘭州牛肉面湯的配料及熬制視頻

    材料 原料:牛腩600克 配料:胡蘿卜1根,香菜或者香蔥1根,姜1大塊,蔥2段,八角1個,草果1個,肉蔻2個 調(diào)料:鹽2茶匙,生抽2湯匙,老抽半湯匙,番茄醬1湯匙 做法 1、牛肉切小塊,冷水下鍋,放半塊拍碎的姜,煮開后煮一分鐘。

    2、用溫水沖洗干凈牛肉備用。

    3、胡蘿卜切小丁,剩下的姜切片,八角掰碎。

    4、鍋里放油,把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分,再加入姜、蔥炒均勻。

    5、放生抽、老抽、番茄醬一起炒均。兌熱水大火燒開,小火燉到牛肉軟爛。

    6、加入鹽、胡蘿卜繼續(xù)煮20分鐘,即成紅燒牛肉面湯底。

    蘭州牛肉面的湯料配方

    蘭州拉面牛肉湯的絕密配方

    1.牛肉湯制作的工藝流程

    選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調(diào)味水調(diào)味→成品

    2.牛肉湯制作方法

    (1)制湯原料

      制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝,調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽,調(diào)味料中的草果需砸開,同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過80克!

    (2)制作方法

      浸泡:將牛腿腿骨砸斷,牛肉切成250克至500克的塊,同牛骨一起浸泡于清水中,浸泡過的水不可棄去,留作吊湯用。

    蘭州牛肉面的牛骨湯怎樣制作

    1.準備好牛肉。

    2.牛肉切塊。

    3.蔥切段,姜蒜切片。

    4.洋蔥切片,黃油備好。

    5.鹵肉包可以自己配,也可以買現(xiàn)成的。(包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香葉、茴香、丁香、      陳皮...)。

    6.胡蘿卜切塊。

    7.小火融化黃油,加入洋蔥。

    8.炒香洋蔥。

    9.繼續(xù)加入蔥、姜、蒜炒出香氣。

    10.放入辣豆瓣醬炒香。

    11.加入醬油。

    12.炒香,材料顏色變深。

    13.放入牛肉塊。

    14.用小火炒約10分鐘。

    15.倒入水,放入鹵包,辣椒。

    16.水開后煮20分鐘左右,將鹵包撈起。

    17.放入胡蘿卜塊,再用小火煮1小時。

    18.高湯煮好后,先將胡蘿卜,牛肉撈起,再把湯汁過濾即可。

    牛肉面的高湯做法 :

    (1)牛肉切粗塊,放入滾水中燙去血水,撈起泡洗干凈。

    (2)沙糖兩大匙,油三大匙用小火熬成糖色醬,放入牛肉,酒后改中火翻炒均勻,加豆辯醬,紅油同炒。

    (3)將牛肉移入燉鍋,下高湯,鹽,老抽,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,蔥段,燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時,加味精調(diào)均即可。

    (4)另鍋清水燒開,放入菜稍燙后撈起;面條抖散開入鍋煮熟,撈起放入碗里,擺數(shù)塊牛肉,淋上湯,放進青菜,蔥花即可。

    回答于 2019-09-14

    蘭州牛肉面湯的做法

    1、湯料配方:花椒100克,胡椒粒120克,茴香120克,草果60克,肉蔻60克,干姜60克,草蔻30克,,蓽撥20克,山奈20克,八角40克,丁香5克。

    2、調(diào)料粉是牛肉面湯的關鍵。

    3、為保證湯色清澈見底,在煨制過程中火一定不能大,要小火熬制,不能讓湯大火滾,熬時一定要將湯里面的浮沫去干凈,肉和骨頭的血水要漂干凈。

    4、注意調(diào)料粉不可過早放入骨頭湯中,因為調(diào)料粉里面有好多帶色的香料,如八角、陳皮等,熬的時間長了湯會變黑;也不能當作佐料放入拉面中。應將調(diào)料粉用開水泡出味后,再加入湯里面。按照蘭州當?shù)乩骛^一般的生意流量,可以分兩次調(diào)好在湯鍋里面,用微火保溫。而且調(diào)料粉最好不要熬,因為熬的時間長了,香料的味道會隨著水分揮發(fā)而且湯會變黑。一般在臨開市前半個小時將調(diào)料粉放入骨湯中,這樣既能讓調(diào)料的香味溶入湯內(nèi),又不會使香味揮發(fā)。

    蘭州牛肉面湯的熬制方法

    1/9牛肉在冷水里浸泡。要想湯濃郁應該要有牛骨,因為家里正好沒有了就省略了。

    2/9備好調(diào)料,姜我習慣拍松。其實也可以加一兩個干辣椒

    3/9將牛肉切大塊,另準備一塊雞肉或雞骨。放入開水中,水開之后倒掉血末,清水沖洗干凈。

    4/9重新加入開水,一次加夠,放入所有配料,料酒。大火燒開以后加入三大勺鹽轉(zhuǎn)小火慢燉。時間不夠可以用高壓鍋,上汽以后半個小時即成。不用高壓鍋最好能燉煮三個小時以上。兩個半小時以后撈出牛肉,放涼切片。

    5/9等湯熬好的時候可以做油潑辣子。我用的是千里迢迢背來的甘谷辣椒面,三大勺辣椒面,一小勺花椒面,一小勺芝麻,一丟丟鹽和糖。6/9油燒熱略冒煙之后稍停十秒,再潑入。辣椒面越細要適當降低油溫,很容易焦掉

    7/9白蘿卜切片,香菜蒜苗切末。米國蒜苗很難買,于是還是自己種,特別細。肉撈出之后,放白蘿卜進去煮,煮至半透明即可關火。

    8/9湯熬好之后燒開水可以下面。面條要是可以買到合適的完全不用自己做。一切不接受社會分工的行為都是的。這種韓國的鮮面條,品質(zhì)很好很勁道,可以說比蘭州很多牛肉面館的面都好。

    9/9面煮好之后,過一次涼水。加入熬好的牛肉湯,撒上香菜蒜苗,澆上油潑辣子

    蘭州牛肉面湯的做法和配料

    主料:

    牛腱子500克

    拉面1把

    輔料:

    香菜200克 蒜苗500克 小蔥適量 姜適量 草果適量 八角適量 胡椒粉適量 干辣椒適量 花椒適量 雞精適量 水適量 食鹽適量。

    步驟

    1.牛肉洗凈,把肉里的血水,血絲清除干凈。

    2.鍋里放冷水,牛肉切成十公分見方塊狀,一起下鍋煮。

    3.水開,收小火,撇血沫子,同時翻攪肉塊,再撇沫子,大約5-10分鐘。

    4.放佐料:姜、蔥、草果、大料、桂皮、參,冰糖,肉寇、胡椒粒,紅辣椒干,丁香3-4顆。

    5.小火40分鐘。用筷子試一試,肉爛即可,放鹽,再煮10分鐘。

    6.綠蘿卜切成片,另起一鍋,放一半剛做好的原湯,一半水,蘿卜片放入。放花椒粉,雞精,味精,鹽,開始煮。湯開,滴香油。

    7.煮面,撈面出鍋,加蘿卜湯,香菜,蒜苗末,牛肉,辣椒油。

    蘭州牛肉面湯的配料及熬制方法

    1、湯料配方:花椒100克,胡椒粒120克,茴香120克,草果60克,肉蔻60克,干姜60克,草蔻30克,,蓽撥20克,山奈20克,八角40克,丁香5克。

    2、調(diào)料粉是牛肉面湯的關鍵。

    3、為保證湯色清澈見底,在煨制過程中火一定不能大,要小火熬制,不能讓湯大火滾,熬時一定要將湯里面的浮沫去干凈,肉和骨頭的血水要漂干凈。

    4、注意調(diào)料粉不可過早放入骨頭湯中,因為調(diào)料粉里面有好多帶色的香料,如八角、陳皮等,熬的時間長了湯會變黑;也不能當作佐料放入拉面中。應將調(diào)料粉用開水泡出味后,再加入湯里面。按照蘭州當?shù)乩骛^一般的生意流量,可以分兩次調(diào)好在湯鍋里面,用微火保溫。而且調(diào)料粉最好不要熬,因為熬的時間長了,香料的味道會隨著水分揮發(fā)而且湯會變黑。一般在臨開市前半個小時將調(diào)料粉放入骨湯中,這樣既能讓調(diào)料的香味溶入湯內(nèi),又不會使香味揮發(fā)。

    蘭州拉面牛肉湯的配方

    1、正宗蘭州牛肉拉面湯料精準配方:原料:牛肉5000克,牛骨頭5000克。輔料:白蘿卜6000克,生姜塊300克,調(diào)料粉60克,鹽500克,蒜苗、香菜、味精、辣子油各適量。

    2、特制調(diào)料粉配方:花椒100克,胡椒粒、茴香各120克,草果、肉蔻、干姜各60克,草蔻30克,蓽撥、山奈各20克,八角40克,丁香5克。

    3、制作方法:先把牛肉和牛骨頭用清水洗凈,然后在水里浸泡4小時,撈出后將牛肉切大塊,與牛骨頭一起入盛有20千克水的不銹鋼水桶中,上火,待要開鍋時撇去浮沫,將白蘿卜去皮,切大塊,飛水后放入肉湯中,放入生姜塊、鹽,微火燉5小時至牛肉熟透,撈出稍涼后,切成丁備用。

    4、另將骨頭撈出不用,蒜苗切未、香菜切未備用。開餐前,將肉湯燒開,撇去浮沫,使湯澄清,下入拉面,放入調(diào)料粉約60克燒開,繼續(xù)打去浮沫,再加人鹽、味精、熟蘿卜片調(diào)味。待面熟后撈入碗內(nèi),將牛肉湯、蘿卜片澆在面條上即成,并以每個人的口味加上適量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣子油。其肉湯清澈鮮美、面條筋柔、入味,營養(yǎng)豐富。

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