怎么能防止鹵牛肉發(fā)黑?
是因?yàn)椋邴u牛肉鍋里用了糖色、醬油、紅曲粉這些天然的色素上色，然后使用小火慢燉，最后出鍋的鹵牛肉看著又紅又嫩。
一般鹵菜著色是為了避免氧化使菜發(fā)黑，影響賣(mài)相。
怎么能防止鹵牛肉發(fā)黑呢
鹵牛肉變黑那是壞了扔掉。
鹵肉不變黑的最好方法
制作鹵肉時(shí)，不放醬油鹵肉就不會(huì)變黑。鹵水分為兩大類(lèi)：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬?gòu)?fù)合味型味咸鮮，具有濃郁的五香味。紅鹵：加糖色鹵制的食品呈金黃色或者咖啡色。如鹵牛肉是咖啡色，鹵肥腸是金黃色。白鹵：不加糖色鹵制的食品呈無(wú)色或者本色。如白鹵雞，白鹵牛肚、豬肚等。制作鹵肉的方法：原料：帶皮五花肉500克、八角2個(gè)、花椒2勺、干紅椒6個(gè)、鹽半勺、料酒一勺。做法：
1、將 五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒至微黃。
2、 加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒和少量的鹽炒勻。
3、 加水要沒(méi)過(guò)肉，煮滾以后轉(zhuǎn)小火一個(gè)小時(shí)煮軟入味。小訣竅：放少量的油 ，火也不要太大。把肉煎的微微發(fā)黃，五花肉本身的油就會(huì)出來(lái)，這樣做肉就不會(huì)太膩。
怎樣不讓鹵肉發(fā)黑
想要鹵肉顏色好看，有光色，不容易變色，在做鹵肉的時(shí)候，炒糖這步是關(guān)鍵，多放點(diǎn)白糖（最好是綿糖）小火熬至起白沫，然后倒入熱水，用這個(gè)水做鹵肉保證顏色有光澤，不掉色，其他步驟不變，鹵肉的醬油要選好一點(diǎn)的，而且在鹵的時(shí)候放些冰糖，不用擔(dān)心會(huì)太甜，因?yàn)槌刺堑臅r(shí)候那些糖被高溫之后是沒(méi)有甜味的了，而且會(huì)略苦。
怎么能防止鹵牛肉發(fā)黑發(fā)臭
想要鹵肉顏色好看，有光色，不容易變色，在做鹵肉的時(shí)候，炒糖這步是關(guān)鍵，多放點(diǎn)白糖（最好是綿糖）小火熬至起白沫，然后倒入熱水，用這個(gè)水做鹵肉保證顏色有光澤，不掉色，其他步驟不變，鹵肉的醬油要選好一點(diǎn)的，而且在鹵的時(shí)候放些冰糖，不用擔(dān)心會(huì)太甜，因?yàn)槌刺堑臅r(shí)候那些糖被高溫之后是沒(méi)有甜味的了，而且會(huì)略苦。
如何防止鹵肉變黑
防止鹵肉變黑的辦法：再做同樣的鹵水，顏色淡一點(diǎn)的，然后兩份鹵水混合攪拌均勻就可以了。下面介紹鹵肉的做法供參考，首先準(zhǔn)備材料：五花肉：500g、食鹽：適量、姜：適量、桂皮：適量、料酒：適量、生抽：適量、蠔油：適量、香葉：適量、紅糖：適量。
1、五花肉用清水清洗干凈，然后起鍋倒入適量的清水，把五花肉放進(jìn)去煮2分鐘。
2、高壓鍋內(nèi)放香葉、大茴、桂皮、生抽、鹽，料酒、紅糖、生姜、蠔油等所有調(diào)料。
3、把煮好的五花肉撈出來(lái)切成二段，放入高壓鍋內(nèi)，然后加入適量的清水，水要沒(méi)過(guò)五花肉。
4、蓋上蓋子，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。
5、鹵肉做好后盛出切片即可食用。
鹵牛肉怎么才能不發(fā)黑
鹵牛肉可以用老抽來(lái)調(diào)色，不要加太多，易使肉發(fā)黑，可以加少許老抽上色，少許生抽調(diào)味，這樣出來(lái)的肉不會(huì)太黑，牛肉本來(lái)就愛(ài)發(fā)黑，生抽的咸香味也會(huì)為牛肉提香，最好是炒制一點(diǎn)糖色，這樣肉質(zhì)看來(lái)會(huì)更紅亮，顏色好看些，如果不想炒制糖色，就可以按照上面的方法添加老抽與生抽。
牛肉鹵出來(lái)發(fā)黑怎么解決
如果切開(kāi)只有部分是黑的，那是淤血，如果是整個(gè)切面都是黑的就要做個(gè)試驗(yàn)。 買(mǎi)一塊保證是新鮮的牛肉，用同一鍋鹵水鹵一次，切開(kāi)鹵牛肉，如果這次顏色是正常的，那么說(shuō)明之前那塊黑的牛肉有質(zhì)量問(wèn)題，如果顏色還是黑的，那么說(shuō)明鹵水有問(wèn)題，鹵水調(diào)黑了或變黑了。
鹵牛肉發(fā)黑是什么原因
最上面的牛肉接觸到空氣最多，所以被氧化了，水分有所流失，所以才會(huì)變黑。解決的辦法個(gè)人認(rèn)為有兩個(gè)：
1）、就是不要長(zhǎng)時(shí)間的把牛肉放在保鮮冰箱的出風(fēng)口長(zhǎng)時(shí)間吹冷風(fēng)，這樣可以支持一定的時(shí)間；
2）、在最上面的牛肉表面刷一層薄薄的色拉油也可以起一定的保護(hù)作用。
