紅燒牛肉如何收汁
牛肉切塊，冷水下鍋，加姜、料酒、香葉焯水，撈出備用
步驟 2
另起一鍋，油燒熱后放入花椒，炸香，撈出花椒
步驟 3
放冰糖，炒糖色
步驟 4
糖色炒好后加入牛肉，煎炒至變色
步驟 5
放入蔥姜蒜、豆瓣醬、八角桂皮香葉，炒香
步驟 6
加入醬油翻炒
步驟 7
加入熱水，燉90分鐘，加入蘿卜，在燉30分鐘，開蓋收汁即可
紅燒肉怎樣收汁
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
牛肉湯怎么收汁
所需食材:牛腩600克、牛里脊250克，土豆2個(gè)、豆瓣醬、蒜、姜、八角、花椒、三奈、香葉、草果、桂皮、料酒、醬油、豆豉、食用鹽、冰糖 、香菜、鹽、雞精和油各適量。
制作方法：
第一步：將牛腩，里脊洗凈切小塊，放開水鍋中焯一下水。土豆削皮切滾刀塊，蒜去皮，姜切片。
第二步：熱鍋?zhàn)⒂停瑹裏岷螅氯氚晁狻⒔⒒ń烦闯鱿阄叮傧氯?勺豆瓣醬炒香。
第三步：下入焯過水的牛肉，加料酒，翻炒至牛肉變色。調(diào)入醬油、豆豉、冰糖炒出香味。
第四步：加入適量清水，大火燒開，放入八角、香葉、三奈、桂皮、草果等香料，轉(zhuǎn)小火燉煮35-40分鐘。
第五步：下入土豆，大火燒5-8分鐘，調(diào)入適量的鹽、雞精翻炒均勻，大火收汁，出鍋裝盤，撒上香菜即可。
紅燒牛肉如何收汁快
主料：牛肉1000g 輔料：蔥25g、姜25g、蒜25g、八角5g、燉肉料10g、料酒10g、老抽10g步驟二：把牛肉切成大塊步驟三：冷水下鍋煮開去掉浮沫，撈出備用步驟四：準(zhǔn)備蔥，將姜，大料燉肉料步驟五：把焯過的肉用料酒和醬油腌一下步驟六：把肉和調(diào)料放在高壓鍋里選擇燉牛肉步驟七：三十分鐘后就是這個(gè)效果步驟八：把肉撈出留湯備用鍋里放入蔥姜，放入肉開始炒步驟九：放入老抽和白糖，快要熟的時(shí)候放入鹽，放入燉肉的湯大火收汁就可以了步驟十：做好的紅燒牛肉
紅燒牛肉如何收汁視頻
不用，燉牛肉不用收汁，紅燒需要收汁。
燉牛肉怎么收汁
繼續(xù)加水，下次你注意一點(diǎn)，如果你不確定的話水可以放多一點(diǎn)，隨時(shí)隨地觀察水是不是燒干了，控制好鍋的火力可以考慮續(xù)水，當(dāng)然一定要是開水，千萬不能加冷水。 最好是，一次加足量的水，大火燒開，小火燉煮，大火收汁，下次記得多倒水，讓水漫過肉，小火慢燉，到水燒光起鍋，這樣的肉吃起來特別好吃而且不柴，
紅燒牛肉收汁用大火還是小火
食材：牛肋肉3斤、生姜20克，八角1個(gè)、桂皮1塊、花椒2克、干辣椒10克、沙姜10克，蔥段15克、山楂5克，蘿卜一個(gè)，芹菜葉，大蒜一個(gè)（不喜歡可以不放）
調(diào)味料：鹽、胡椒粉、冰糖、料酒、豆瓣醬2勺和辣椒粉1勺
制作過程：1、買回來的牛肉先放清水中浸泡2個(gè)小時(shí)，去除多余的血水，然后改刀切合適的塊
2、牛肉下鍋，加入足量多的清水，大火煮開，等到有浮沫出現(xiàn)的時(shí)候，用漏沙將浮沫撈出，然后再煮5分鐘，撈出牛肉用溫水沖洗干凈。
3、準(zhǔn)備一些拍碎的生姜，大蔥，干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。放點(diǎn)山楂可以嫩化牛肉的纖維，更容易軟爛好吃。
4、沖洗干凈的牛肉放入電壓力鍋中，放入第3步驟中所有輔料，加入適量的熱水（或是剛剛煮牛肉的原湯，沉淀后過濾使用），壓20分鐘左右，排氣后撈出。
5、另起鍋燒熱，倒入適量的菜籽油，油熱之后放入1勺豬油化開，放入姜蔥、大蒜、干辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角炒香，放入2勺豆瓣醬和1勺辣椒粉（或是糍粑辣椒），炒出紅油色，炒出香辣味
6、放入壓好的牛肉翻炒均勻，加入燉牛肉的湯，加入適量的鹽、胡椒粉和冰糖調(diào)味，大火煮開，煮10分鐘左右。
7、然后放入焯水的白蘿卜，一起煮開。
8、取另一口保溫性好的鍋，放入焯水的豆芽、魔芋片墊底。注：這里是食材可以是應(yīng)季的或是自己喜歡的食材，也可以什么都不放，最后牛肉吃完再像吃火鍋一樣涮燙即可。
9、將鍋里煮開的牛肉蘿卜湯一起倒入豆芽菜的鍋中，撒上芹菜段，端上桌邊煮邊吃即可。
紅燒牛腩最后怎么收汁
步驟1
牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水后，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水，焯水 。將2片生姜切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開后繼續(xù)煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水并瀝干備用。
步驟2
鍋洗凈，加兩勺油，下入瀝干的牛肉、姜片、蔥白，中火翻炒，邊炒邊淋入2勺楊梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻。
步驟3
將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，加入八角盒草果，煮開后轉(zhuǎn)入砂鍋煲中，加蓋 ，轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)以上，至牛肉軟爛，轉(zhuǎn)大火收汁。這時(shí)候可以嘗嘗咸淡，加適量鹽調(diào)味即可。
收汁牛肉的做法
主料：
牛腱子肉二斤
八角5個(gè)
大蔥。一根
芹菜二根
生姜半塊
土豆二個(gè)
紅椒一個(gè)
洋蔥。一個(gè)
香菜。5根
干辣椒段10個(gè)
輔料：
生抽二匙
老抽少許
五香粉一匙
白胡椒粉少許
郫縣豆瓣醬。二匙
料酒一匙
菜籽油一勺
蠔油一勺
做法：
1. 牛腱子肉。涼水下鍋，放姜片，料酒。煮出血水。煮的時(shí)間不要太長。水沸后煮五分鐘即可。
2. 把牛腱子過涼。這一步比較重要，一會(huì)兒過了涼的肉吃出來口感才好。
3. 順筋切成略大一點(diǎn)的塊，會(huì)因?yàn)榕Ｈ庖粫?huì)兒炒了以后，他會(huì)縮水很。嚴(yán)重。
4. 熱鍋起油。把牛肉炒變色。
5. 放入豆瓣醬，生抽和老抽，蠔油。放入八角。把它翻炒均勻。然后連著湯汁進(jìn)高壓鍋壓夠半小時(shí)。
6. 準(zhǔn)備好所有配菜。土豆切大。洋蔥也切塊，大蔥和芹菜切好。
7. 把土豆用油炒一下。炒到兩面黃備用
8. 把炒好的牛肉。連著湯汁進(jìn)高壓鍋壓夠半小時(shí)。
9. 半小時(shí)以后，把高壓鍋里的牛肉和湯汁。倒入砂鍋。倒入五香粉。胡椒粉。所有配菜。和煎好的土豆。大火轉(zhuǎn)中火悶煮。
10. 大火收汁，倒入干辣椒段。
11. 倒入紅椒。關(guān)火燜十分鐘。起鍋
紅燒牛肉要收汁嗎
主料：牛肉兩斤
輔料：蔥姜多些、豆瓣醬十克、香葉三片、八角兩個(gè)、干辣椒十個(gè)、桂皮五克、豆蔻十個(gè)、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蠔油三克、雞精味精各一克
紅燒牛肉之步驟
步驟一、首先準(zhǔn)備牛肉切成塊狀（約有大拇指頭大小），然后放在冷水中浸泡一個(gè)小時(shí)（浸泡的目地是為了去除血水和腥味），中途多次換水，這樣浸泡出來的效果會(huì)更好。
步驟二、開爐點(diǎn)火鍋內(nèi)刷洗干凈，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分鐘后倒出（焯水時(shí)間一定要長，這樣焯水才有意義）。
步驟三、鍋中刷洗干凈，放入少許底油，下入生姜蔥煸炒，待鼻子聞到香味，下入各種香料、豆瓣醬以及花椒繼續(xù)煸炒，煸炒到生姜變成焦黃（這時(shí)候鍋里食材成紅油色），然后下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）。
步驟四、見牛肉煸炒到在鍋里噼里啪啦響的時(shí)候，下入老抽、生抽翻炒均勻，讓顏色均勻裹在牛肉上面（提前放入醬油，可以利用鍋的溫度激發(fā)出醬油中的香味）。
步驟五、接著加入清水開始調(diào)口（水要漫過牛肉一大截才行，因?yàn)榕Ｈ鉄醯臅r(shí)間比較長），依次放入蠔油、雞精味精等調(diào)料，用小火慢燉一個(gè)小時(shí)（這時(shí)候牛肉已經(jīng)熟透了），再改用大火收到湯汁濃稠，即可出鍋裝盤啦，要是再來點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下，那就更完美了。
