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    爆炒鮮牛肉的做法大全(爆炒鮮牛肉的做法大全圖解)

    2022年11月29日 12:48:2810網(wǎng)絡(luò)

    爆炒鮮牛肉的做法大全圖解

    1/7牛肉切片,加適量料酒、淀粉、醬油、葵花油、孜然粉、辣椒粉。腌制一個(gè)小時(shí)。

    2/7制造部配料,花椒、大料、老姜、蔥段、八角、洋蔥。

    3/7鍋里倒油,油熱,放入牛肉。

    4/7牛肉炒好后撈出備用。

    5/7鍋里留底油,升高溫度。

    6/7倒入蔥姜蒜,炒香。然后倒入其它所有配料。

    7/7翻炒一分鐘后放入洋蔥,炒至洋蔥段生,放入牛肉。加鹽和醬油調(diào)味,翻炒均勻,出鍋即可。

    爆炒炒牛肉的做法

    主料:

    牛肉300克

    白菜1顆。

    輔料:

    姜1塊 ,大豆油2勺, 紅辣椒5只, 蔥1顆, 八角1個(gè) ,黃酒3勺 ,醬油2勺 ,鹽少許, 冰糖1塊, 淀粉少許。

    步驟1

    牛肉切成絲,放點(diǎn)黃酒,鹽,姜片腌制,再加一點(diǎn)淀粉捏捏。白菜取菜桿,切成絲,洗凈備用。紅辣椒,蒜瓣等切好備用。

    步驟2

    起鍋熱油,加入一塊冰糖,油熱放入蒜瓣爆香,放入腌制好的牛肉絲,倒入黃酒,放入紅辣椒,八角,生姜絲爆炒,加入一小碗清水,待大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜上十分鐘,使牛肉入味。

    步驟3

    燜好牛肉絲,放入白菜菜桿,大火爆炒,放適量的鹽,來一點(diǎn)生抽提鮮,撒上蔥花起鍋即可。

    爆炒牛肉的做法大全家常做法

    你好,牛肉生的炒好吃,嫩炒牛肉片的做法如下:原料:牛外脊肉200克,菜油、香油、醬油、紹酒、味精、淀粉、蔥姜絲、花椒水、精鹽各適量。做法:

    1.將牛肉頂?shù)肚?厘米寬、2厘米長的薄片,放在碗里,加適量淀粉和少量水,抓拌均勻。

    2.炒鍋置旺火上,加底油燒熱,肉片下鍋,用筷子劃開炒熟,待肉片炒至相互分開時(shí),放入蔥姜絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水,顛炒幾下,迅速勾芡,淋上香油,裝盤即可。特點(diǎn):鮮嫩味美。

    爆炒牛肉的做法圖片

    爆炒牛肉做法簡單,鮮香美味,營養(yǎng)豐富,做法如下:

    主料

    牛肉800g

    輔料

    青椒30g、油5g、鹽5g、料酒10g、蔥絲10g、蒜10g、醬油10g

    方法/步驟

    1、牛肉切成條,青椒切段,蒜切片。

    2、起鍋熱油,倒入牛肉條,倒入蔥,蒜,青椒煸炒。

    3、加入醬油,料酒翻炒,加鹽調(diào)味即可出鍋裝盤。

    怎樣爆炒鮮牛肉

    1牛肉洗凈瀝干

    2大蔥去根洗凈瀝干

    3牛肉切薄片

    4用鹽,料酒,胡椒粉,嫩肉粉,生粉抓勻腌制一會(huì)

    5大蔥切斜段

    6青、紅椒切小粒

    7鍋里倒油7分熱時(shí)放入牛肉翻炒至變色

    8放入大蔥和青紅椒一起翻炒1分鐘,加一點(diǎn)點(diǎn)水和醬油繼續(xù)翻炒1~2分鐘

    9放雞精出鍋裝盤即可

    鮮炒牛肉的做法大全家常

    煮牛肉的做法

    1、首先選牛肉很關(guān)鍵,最好選腱子肉,也就是腿上的肉;

    2、接下來就是泡,肉洗干凈之后要用涼水泡,每半個(gè)小時(shí)換一次水,泡一上午或者一下午,這樣能把血水充分的泡出來;

    3、鍋里加上水和煮肉的香料、醬油、料酒、兩顆山楂(山楂可以讓肉燉的更爛一些),并燒開這鍋調(diào)料水

    4、然后要把牛肉一起放入鍋里面,一定要放夠,一定要沒過牛肉的量。

    5、等鍋開了以后轉(zhuǎn)成小火慢慢的燉煮,等再開鍋的時(shí)候轉(zhuǎn)小火慢慢的燉,大約一個(gè)多小時(shí)以后放一些鹽大火燉十分鐘,讓肉入味。

    6、肉煮好以后等放涼了以后就可以切了。

    8、肉湯可以凍在冰箱里,等下次燉的時(shí)候當(dāng)老湯用。

    爆炒牛肉的做法 爆炒牛肉怎么做

    1、各種食材洗凈,切片(不要太薄大概7mm),因?yàn)榕H獬春罂s水,太薄吃起來沒口感。

    2,開大火炒牛肉,出來的水用鍋鏟舀掉。直到炒干水。

    3,牛腩,牛肚,牛筋冷水下鍋,放入料酒和姜片焯水去血末。撈起過冷水備用。

    4,開小火化牛油,牛油化了之后,開大火放姜,蒜,八角桂皮,辣椒,豆瓣醬等材料炒香,喜歡吃麻的可以放點(diǎn)花椒。

    5,再放入炒干水分的牛肉炒香,焯好的牛腩,牛肚,牛筋,放入鹽和生抽,再炒幾分鐘。

    6,加水(可以多加點(diǎn),因?yàn)榕H獠灰谞€),大火煮開20分鐘,水也收一些了,改小火慢燉直到水剛沒過牛肉,可加點(diǎn)雞精調(diào)味,放入切好的大蒜和青椒。

    爆炒鮮牛肉的做法大全圖解竅門

    1.牛肉切片待用

    2.在牛肉里加點(diǎn)生抽,淀粉拌勻,再一點(diǎn)點(diǎn)加入清水抓勻,最后加入花生油攪拌均勻,腌制20至30分鐘。

    3.青椒,紅尖椒切好待用

    4.起油鍋,猛火燒熱鍋后,加適量的油,下牛肉快速翻炒至稍變色,盛起待用。

    5.鍋里加油燒開,下青椒炒至斷青

    6.加入預(yù)先炒過的牛肉和紅尖椒炒勻。

    7.加入適量的蠔油,鹽調(diào)味就行了。

    8.美味的牛肉青椒上桌了。

    9.美味的牛肉青椒上桌了。

    爆炒鮮牛肉的做法大全圖解視頻

    秘訣

    1.鹽水法:

    對(duì)凍肉解凍,可以放入濃度較高的鹽水解凍,成菜后肉質(zhì)擱外鮮爽

    2.干淀粉法:適用范圍:炒肉片菜肴

    肉片,肉絲切好后(紅肉逆紋切白肉順紋切),加入適量的干淀粉,反復(fù)拌勻,半小時(shí)上鍋炒。可使肉質(zhì)嫩化,入口不膩。

    3.小蘇打法:

    切好的肉片或肉絲加入少許小蘇打和水拌勻腌制15分鐘,再進(jìn)行料理,成菜肉質(zhì)軟嫩。纖維疏松。

    4.植物油法:

    先在肉中下好佐料,再加適量菜油(豆油,菜籽油)拌勻,半小時(shí)后下鍋。炒出來的牛肉金黃玉潤,肉質(zhì)細(xì)嫩。

    5.掛漿法:適用范圍:炒肉絲肉片菜肴

    切好的肉片或肉絲放在一個(gè)大碗里放入適量鹽、料酒和淀粉攪拌成漿,三者的比例為1:2:2。把肉絲放入漿中,加入適量的蔥絲和姜絲調(diào)味,用手抓勻,靜置20分鐘。漿好的肉絲下鍋前再次用手抓勻,如果有出水的現(xiàn)象,可以濾掉多余的水分再炒。

    6.啤酒法:適用范圍:燉肉,燒肉或者爆炒

    切好的肉片,肉絲,用適量干掂粉加啤酒調(diào)成糊漿狀,這樣炒出來的肉品不僅鮮嫩爽口,而且有一種特殊風(fēng)味。燉肉或者燜燒的時(shí)候加一些啤酒不但可以使肉質(zhì)很快軟爛鮮嫩。

    7.蛋白法:適用范圍:炒肉類菜肴

    在肉片,肉絲,肉丁中加入適量雞蛋清。攪拌均勻,靜置15~20分鐘后上鍋,炒出的肉質(zhì)鮮,滑,可口。

    8.加醋法:

    焯過水的豬腳,加少許白醋可以腌制20分鐘后,再進(jìn)行料理,豬皮會(huì)膨脹,料理的時(shí)候格外嫩滑。

    9.摔打法:雙手適用范圍:肉餡或丸子

    在肉餡中加入一湯匙干淀粉,分批次加入少許冷水或花椒水,用筷子向著一個(gè)方向攪拌,直到所有水分都被吸收,肉餡抱成團(tuán),可以被完整地從碗中拿起。用手拿起肉餡,在碗中反復(fù)摔打,知道感覺肉餡充滿彈性即可。這樣處理過的肉餡再拿來做丸子會(huì)口感更加鮮嫩彈爽。

    10.肉叉法:

    豬排比較厚,五星級(jí)的酒店有專門的松肉器,家里料理沒有專門的工具,用叉子在豬排兩面反復(fù)扎些小孔,破壞肉的組織,不然容易腌制入味,吃起來也不會(huì)有任何老的感覺。

    11.敲打法:

    把肉切成所需厚度的大片,把肉平放在案板上,用肉槌有齒的一面反復(fù)捶打,直到肉片表面出現(xiàn)凹凸不平的小點(diǎn),用手觸摸感覺肉質(zhì)已經(jīng)變得松軟即可,捶打時(shí)不需要太用力。如果沒有肉槌,可以試著用刀背代替。

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