潮汕涮牛肉怎么做好吃又嫩
涮牛肉之前牛肉是需要處理的：1、牛肉、姜、蒜、淀粉、麻油、雞蛋。2、將姜、蒜切末，倒入牛肉中，再將雞蛋攪勻倒入牛肉中，跟牛肉攪拌均勻，腌制半個鐘頭。3、半個鐘頭后將麻油和淀粉倒入腌制過的牛肉中，攪拌均勻，再腌制半個鐘頭。4、半個鐘頭后可以開吃了，想要吃到嫩牛肉，涮牛肉就不要涮得太過火，放到鍋里煮到變色就可以撈出來了，這樣剛剛熟的牛肉吃起來才嫩。
潮汕牛肉火鍋牛腩怎么涮
鍋底原料：高湯1500毫升
涮煮原料：牛腩塊100克、牛肚條100克、牛肉片100克
魚肉片70克、金針菇50克、 芥藍100克
皇帝菜50克、 胡蘿卜50克、白菜100克
調料：豆豉50克、干辣椒段20克 、姜片30克
蔥段20克、花椒10克、鹽適量、食用油適量
豆瓣醬200克 、冰糖20克、紹酒20毫升
【做法】
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1.將洗凈的金針菇切去根部。
2.洗好的皇帝菜切段。
3.洗凈的白菜切片。
4.洗凈去皮的胡蘿卜切片，再切條。
5.鍋中注入適量清水燒開，倒入洗凈的牛腩塊和牛肚條。
6.攪勻，汆煮一會兒，去除血漬后撈出，瀝干水分，待用。
7.用油起鍋，放入姜片，爆香，倒入花椒。
8.撒上豆豉、干辣椒段，炒出香味。
潮汕牛肉鍋怎么涮
1、牛腩，牛肚，牛筋加適量姜，用高壓鍋熬制。
2、待腩肚筋的口感松軟合適時，湯頭已是油光滿面。
3、舀幾勺湯頭和牛腩入鍋、兌開水化開油膩。
4、只放鹽提鮮增味，加幾塊白菜頭煮到入味，此時湯頭才算大成。
5、涮牛肉之前每人先乘一碗牛腩蘿卜湯、佐之芹菜沫即可
潮汕牛肉怎么做才嫩
用料
牛腱 500克
黃牛肉 300克
帶皮蒜頭 6、7瓣
姜 一大塊
紅蔥頭 1個
香葉 6、7片
八角 5、6個
干辣椒 3、4個
花椒 約20粒
冰糖 3克
五香粉 1勺
料酒 2勺
老抽 1勺
生抽 1勺
蠔油 3勺
沙茶醬 1大勺
鹽 3克
做法步驟
步驟 1
大料：蒜頭、生姜、紅蔥頭、香葉、八角、干辣椒、花椒洗凈備用 牛腱、牛肉洗凈備用 蒜頭帶皮 姜帶皮整塊拍扁 紅蔥頭拍扁
步驟 2
起油鍋 牛腱、牛肉煎至兩面金黃
步驟 3
倒入大料 加少許冰糖 翻炒爆香
步驟 4
加水沒過食材 加入： 五香粉1勺 料酒2勺 老抽1勺 生抽1勺 蠔油3勺 沙茶醬1大勺
步驟 5
身為潮汕人的我只認準這個沙茶王
步驟 6
拌勻后放入電壓鍋
步驟 7
開啟牛／羊肉模式 靜待出鍋
步驟 8
出鍋啦
步驟 9
切片即可開吃
潮汕涮牛肉怎么做好吃又嫩竅門
第一點，就是新鮮宰殺，第二點是部位，比如三花趾、五花趾、吊龍伴、匙柄、嫩肉、胸口朥等等，雖然說種類多，但不代表牛身上所有肉都適合用來打火鍋。
第三點是刀工，在潮汕基本上只需要看刀工就能判斷一家牛肉火鍋店的品質，因為你要切得薄切得快還得按照一定紋理來切。
第四點是只涮十秒。大家都知道吃牛扒會問要幾分熟，大家也知道吃火鍋要等東西煮熟了才能吃，那請問，吃牛肉火鍋，要幾分熟才算熟才能吃？十秒是一個短時間的概念，基本上你涮到看不見血色就可以了。所以牛肉是用涮的而不是用煮的，一般都會配個大撈勺，一盤肉放到勺子里，放到鍋里一涮，差不多撈起來，夾走吃完再涮。
潮汕涮牛肉的牛肉怎么處理
牛肉位置不一樣，涮肉時間不一樣!下面介紹下各部位涮燙時間:
1.匙仁：一頭牛只有2條“匙柄”，將其切片后中間會有一條明顯的肉筋紋路，像鑰匙柄一樣，入口十分脆爽。匙仁則是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的更好部位。這兩部分推薦涮8秒鐘。
2.脖仁：牛脖頸上的一塊肉，也是運動 為頻繁的一塊活肉，只占一頭牛的1%。據(jù)說并不是每頭牛都擁有脖仁，所以也不是每次都能幸運地品嘗到。脖仁肥瘦相間，擁有大理石般的紋路，涮4-6秒后入口，口感柔嫩多脂，十分鮮甜脆爽。
3.吊龍伴和吊龍：吊龍是牛脊背上一長條肉，吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，這里的肉微厚，雖有脂肪但絕不肥膩，十分順滑甜美，6-8秒后撈出口感更佳。
4.肥胼：牛腹部夾層肉，其肥油比例較瘦肉高些，用清水涮6秒左右撈出，不沾醬可感受到牛油的嫩滑和清香。
5.胸口朥：也稱胸口油，是牛胸口的軟組織，非常珍貴的部位，其嚼勁十足十分脆爽，雖然外表是肥油，但口感絲毫不膩。這部分的肉會越煮越脆，所以可以稍微煮久一點，但 長也不要超過2分鐘，建議作為 后的一品肉食加入。
6.嫩肉：位于牛的臀部，肉質鮮嫩，略有嚼勁，建議涮6-8秒鐘；
7.三花腱和五花腱：牛的腳趾肉，是一頭牛身上較為稀少的部位，二者區(qū)別是看肉上的紋路是三條筋還是五條筋。這部分的肉因為牛筋的存在而十分彈牙、有韌勁。涮8-10秒鐘口感更佳。
潮汕涮牛肉的肉怎么都很嫩
燙火鍋用的牛肉要鮮嫩可以用啤酒、雞蛋清和生粉腌制，下面是具體做法：；準備材料：生粉適量，牛肉適量，雞蛋清三個，啤酒半瓶 ；
1、將買來的牛肉洗凈后放在砧板上切成薄片。；
2、在已經(jīng)切好的牛肉中加入準備好的半瓶啤酒。；
3、用手攪拌一下牛肉和啤酒，讓它充分吸收啤酒。；
4、攪拌好之后，在牛肉里打入蛋清三個。；
5、接著加入生粉少許，高速往同一方向攪拌2分鐘左右。；
6、攪拌好之后，擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收。；
7、這樣鮮嫩的腌制牛肉就做好了，隨時可以開始涮火鍋了。
潮汕涮牛肉怎么做好吃又嫩視頻
1、清水中加入幾片南姜，生牛肉丸和胸口撈耐煮，先放。加適量鹽，煮沸做成鍋底。
2、鍋底沸騰后轉小火，涮肉的順序由瘦到肥。可以減少浮沫和雜味，保持鍋底清澈。
3、蘸料用沙茶醬即可。我還摻了炸蒜末、芹菜粒，也可按口味添加適量黃豆醬。
4、把牛舌涮10秒，五花腱涮13秒，吊龍涮10秒，肥胼涮10秒。
潮汕涮牛肉怎么做好吃又嫩的
潮汕牛肉用眼肉或者是肋條肉，雪花肉涮火鍋爪最好吃
