如何炒牛肉醬?
牛肉醬是一種以牛肉為主的調(diào)味品。炒制出來(lái)的牛肉醬味道純正，醬香味濃，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐調(diào)料，也可以直接食用。牛肉醬可以分為香辣牛肉醬、香菇牛肉醬和復(fù)合牛肉醬，作為一名上海廚師還是最喜歡炒制香菇牛肉醬。是以新鮮香菇、優(yōu)質(zhì)黃豆醬、精瘦牛肉、熟花生仁為主要原料，結(jié)合以油水萃取工藝制成的香辣油進(jìn)行調(diào)配、炒制而成的香味獨(dú)特、口感順滑微辣、營(yíng)養(yǎng)豐富、綠色健康的香菇牛肉醬。
香菇牛肉醬做法
主料： 香菇 12個(gè) 牛肉 500g 油炸花生米 50g 輔料 蠔油 2湯匙 豆瓣醬 2湯匙 豆豉 1湯匙 食用油 4湯匙 郫縣豆瓣 2湯匙
1. 準(zhǔn)備好香菇，提前用水泡發(fā)。將香菇用刀切成香菇粒。
2.牛肉洗凈，切成小牛肉丁。加入耗油和豆瓣醬充分拌勻，腌制15分鐘。
3.將炸好的花生米裝進(jìn)保鮮袋，用搟面杖將其搟碎成花生碎。
4.將豆豉用刀剁碎。
5.燒熱鍋，放入香菇粒，將香菇的水分炒干至香菇表面呈金黃色，將香菇取出待用。
6.原鍋熱油，放入腌制好的牛肉粒翻炒。用中火炒至牛肉粒表面呈焦黃色，加入豆豉碎和郫縣豆瓣。翻炒到每一塊牛肉粒都被醬汁包裹。
7.放入炒好的香菇粒，碾碎的花生粒。用鏟子翻拌均勻，香菇牛肉醬就炒好了。
如何炒牛肉醬好吃又嫩
蝦肉醬的做法蝦醬就是用蝦制作的醬。制作海鮮醬一般都是在每年的8~10月份，因?yàn)檫@時(shí)的蝦多且味美。制作時(shí)，選10斤蝦皮（一種小蝦）用清水洗凈，放入干凈的壇子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗數(shù)下，然后封好口，以后每天還要再搗上一次，等15天蝦醬自然發(fā)酵后，就可以調(diào)制食用了。蝦醬可制成多種口味。既可用于下飯，也可用蔥絲蘸醬配玉米餅食用，還可用于菜肴的調(diào)味，如蝦醬豆腐、炸蝦醬雞翅等等。 下面，就給大家介紹兩種不同口味蝦醬的調(diào)制方法。
原料：蝦醬200克 干辣椒節(jié)15克 香蔥末200克 菜油200克 制法： 凈鍋上火，注入菜油燒熱，投入香蔥末和辣椒節(jié)炒香，然后調(diào)入蝦醬，用小火慢慢炸制，待蝦醬吐油時(shí)，即可上桌食用。
料：蝦醬200克 蔥末50克 雞蛋液5個(gè) 菜油100克 制法： 凈鍋上火燒熱，投入辣椒節(jié)炒香后，調(diào)入雞蛋液和蝦醬，起鍋前撒一些蔥末，炒熟即成。 注：蟹醬與蝦醬的制法一樣，同樣為津?yàn)I地區(qū)漁民所喜愛(ài)。 香辣蝦的做法 材料：姜，蒜，花椒，干紅椒各適量，蝦任意量，看你自己想吃多少：）
首先把蝦剪去須足，挑去背部沙線（我先用剪刀在背部件開(kāi)口子，然后用牙簽挑的，這可是個(gè)磨人的活兒啊）清水里洗凈，撒上鹽和花椒粉（本來(lái)想用椒鹽腌的，可是這個(gè)禮拜沒(méi)去中國(guó)城，沒(méi)買(mǎi)，只能就用家里現(xiàn)有的材料了）腌上二十分鐘，姜切絲，蒜切末，蒜可多些，香嘛。
油下鍋，油多放點(diǎn)，燒至六成熱，也就是油面上有煙冒時(shí)，將姜，蒜，花椒，干辣椒一并下鍋炒，出香味了就倒進(jìn)蝦去炒，看著蝦慢慢變紅的過(guò)程真是很爽哦，因?yàn)樘憷玻劣谖r要炒到什么程度完全看你自己，因?yàn)橛械娜讼矚g吃脆殼有的人喜歡吃嫩點(diǎn)的肉肉，我喜歡中間狀態(tài)啦，嘿嘿，ok，看準(zhǔn)火候，出鍋。
如何炒牛肉醬
用料
牛肉
花生（先煮熟）
香菇
大蒜，大蔥
生姜
甜面醬 2勺
花椒，八角 6粒
豆豉 1勺
豆瓣醬 2勺
剁椒
做法步驟
步驟 1
材料全部切好，牛肉用胡椒粉和生粉腌一下
步驟 2
醬料
步驟 3
放油燒熱，油不需要太多
步驟 4
蔥姜蒜下鍋爆炒出香味
步驟 5
放入剁椒
步驟 6
香菇下鍋炒
步驟 7
加入煮好的花生米，五香八角
步驟 8
黃豆醬，豆瓣醬，剁椒，甜面醬，量按照自己的口味放，喜歡甜的就多房甜面醬和黃豆醬，喜歡咸的就多放點(diǎn)郫縣豆瓣醬
步驟 9
繼續(xù)熬煮
步驟 10
另外一口鍋，油多點(diǎn)，爆炒牛肉，炒至變色
步驟 11
倒入醬里，翻炒熬煮2分鐘即可出鍋
如何炒牛肉醬更好吃
吃法一：炒青菜
在大家都知道青菜吃起來(lái)含寡淡，特別是烹飪技藝不是很好的人炒出來(lái)的青菜更不好吃。這時(shí)候如果能加入牛肉醬來(lái)調(diào)味 ，那么味道就會(huì)大大改善了，而且里面的牛肉粒跟青菜也很搭哦。
吃法二：用于涼拌
牛肉醬里面含有各種各樣的調(diào)料，味道很足風(fēng)很正，只要將食材和牛肉醬攪拌一起就可以吃了。相對(duì)于炒菜，這個(gè)吃法簡(jiǎn)便很多。
吃法三：拌面拌飯
對(duì)于懶人來(lái)說(shuō)，用牛肉醬來(lái)拌剛剛煮好的面條或者白米飯是個(gè)不錯(cuò)的選擇。趁著熱氣還沒(méi)散的時(shí)候，能聞到牛肉醬香飄飄的氣味，很開(kāi)胃。這樣的吃法是懶人的不二之選，但是經(jīng)常這樣吃會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡，懶人偶爾做下就夠了哈。
吃法四：蘸餃子
餃子的好吃與否不但與餃子本身有關(guān)系，而且和蘸餃子的醬料也緊密相關(guān)。吃餃子的時(shí)候很多人喜歡和醋拌一起，這個(gè)時(shí)候不妨試試把牛肉醬也拌一起，味道會(huì)給你帶來(lái)很大的驚喜哦。
如何炒牛肉醬好吃
食材：
牛肉300克、洋蔥1個(gè)、泡發(fā)香菇3朵、食用油適量、鹽適量、黑胡椒粉適量、紅油豆瓣醬適量、辣椒醬適量、老抽適量、味極鮮醬油適量、料酒適量。
做法與步驟：
1、牛肉、洋蔥、香菇切末。
2、熱鍋涼油，下牛肉末炒干水份。
3、加入洋蔥和香菇末炒香。
4、加入紅油豆瓣醬、辣椒醬、老抽、味極鮮醬油、黑胡椒粉、鹽、料酒炒勻。
5、加入清水，剛沒(méi)至牛肉等材料，燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜至汁水干即可盛出。
