炒牛肉的佐料
主料：牛腩1000克
輔料：色拉油100克，牛油100克，姜片20克，蔥節(jié)30克，蒜子15克
香菜5克，芹菜粒5克，八角，掛皮，香葉各1克，牛骨湯或牛肉湯1000克。
調(diào)料：鹽，胡椒粉，郫縣豆辨，花椒，冰糖，料酒，醬油，味精。
流程：牛肉入鍋加姜蔥料酒汆水，待涼切成方塊。起鍋燒油五成油溫下牛肉方塊，待水份稍干下姜蔥蒜，香料花椒炒香，烹入料酒，加郫縣豆辨，炒至紅亮下冰糖和牛骨湯，加胡椒粉，醬油。中小火燒至1小時，去除鍋內(nèi)料渣，鹽味精調(diào)味即成。
碗內(nèi)加芹菜粒，粉或面煮好后裝碗，面上澆上牛肉臊和香菜，美味即成。
炒牛肉的做法及配料
炒牛肉可以放醋的哦。放醋可以去除腥味。
牛肉不需要炒至全熟，一般8成熟的時候就可以放入野山椒了，要讓酸辣味炒進牛肉里面，吃的時候味道更開胃。如果當一個洋蔥的話，還可以讓炒出來的牛肉更加的松軟好吃。也可以根據(jù)自己的口味加一些辣椒之類的。
炒牛肉的佐料有哪些
一、燉牛肉必須放的調(diào)料
燉牛肉時，我們一般以醬油、食鹽、甜面醬，蒜、姜、花椒、大料，丁香，桂皮，豆蔻，砂仁，肉桂，白芷等作為輔料。其實燉牛肉。對于調(diào)料沒有太大的禁忌，我們可以根據(jù)自己的喜好以及飲食習慣進行加減，但要注意的是，在燉牛肉中，我們最好不要放入大蔥，茴香以及八角。因為沖段的香氣會蓋過牛肉湯本身的原汁原味，而且燉出來牛肉的顏色會發(fā)黑。
而茴香的道理是同樣的茴香燉牛肉，茴香的味道會很重，一直纏繞在指尖不能散去，雖然說茴香的味道并沒有不好聞，但會讓我們對牛肉湯的味道沒有那么的鮮明，再說八角，八角的確可以改善牛的膻味，但是燉出來的牛肉卻會發(fā)柴。
炒牛肉的輔料
食材： 牛肉 300克 紅蘿卜100克 土豆100克 豆腐100克 海帶少許、 蒜、 香菜、蒜苗、少許 食用油30克
調(diào)料： 鹽10克 生抽15克 老抽少許 五香粉3克
準備：牛肉、土豆、紅蘿卜、海帶、豆腐切成三毫米左右小丁，蒜、香菜、蒜苗切末。
臊子的做法：
1：鍋底燒熱加入食用油，鍋里加入切好的肉臊子小火煸炒至斷生發(fā)白時，加入蒜末、老抽、生抽、五香粉，再炒至肉臊子上色并出油時，加入切好的土豆、紅蘿卜、豆腐、海帶再炒制大概二十秒左右，這時鍋中可以聞到肉香味。加入1000克左右的涼水燒開。開小火煮五分鐘左右加入鹽。這時的臊子湯就做成了，倒入準備好的不銹鋼盆后加入切好的香菜末和蒜苗末。
2：最后就是下面了，更具個人口味，面下的軟點的、硬點都可以！一般都是下的比較硬，下的太軟不好吃。面有機器面和手工面。我們當?shù)剞r(nóng)村有很多婦女做的手工面特別好吃，麥香味濃，有嚼勁。把做成的臊子舀到碗里后撈進下好的面，吃面時口味不同加入醋和油潑辣子，一碗地道營養(yǎng)并好看的臊子面就做成了。
佐料牛肉怎么炒
牛肉有一種騷味是食物有氨氣釋放出來，氨氣主要來源于蛋白質(zhì)分解，牛肉的蛋白質(zhì)含量高，加上夏季氣溫高，儲存不當，變質(zhì)后細菌分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生氨氣。
一加熱，食物中的氨氣受熱大量揮發(fā)出來，所以會明顯聞到。另外一種可能是牛肉中添加了過量的嫩肉劑，嫩肉劑的主要成分小蘇打分解后也會產(chǎn)生氨氣。不論哪一種情況對人體都是不好的。
炒牛肉的作料
食材：河粉400g、綠豆芽100g、韭黃50g、瘦牛肉80g、紅蔥頭30g、老姜10g、生粉10g、老抽2茶匙、生抽1茶匙、醬油1茶匙、白砂糖1茶匙、鹽1茶匙、油2湯匙
做法：
1. 河粉放入熱水中浸泡5分鐘至回軟，撈出用冷水浸泡30分鐘。
2. 瘦牛肉切成薄片，加生粉、醬油攪拌均勻，腌30分鐘。綠豆芽掐去尾部并洗凈。紅蔥頭去皮切成絲。韭黃洗凈后完全瀝干水分，切寸段備用。
3. 大火加熱炒鍋至冒出青煙，倒入油燒至4成熱，調(diào)成中火下入牛肉翻炒至變色盛出瀝干油備用。
4. 再次加熱炒鍋中的油至6成熱，放入紅蔥頭絲爆香。河粉從水中撈出，瀝干后放入鍋中翻炒2分鐘，加入炒過的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、鹽快速炒勻，最后加入豆芽韭黃翻炒1分鐘出鍋。
炒牛肉的佐料是什么
要想做的好吃，調(diào)料不能少。做炒牛肉需要的調(diào)料有這些：丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草、大蔥、生姜、蒜、食用油、醬油、黃酒、生抽、老抽、醋、砂糖、鹽、五香粉、洋蔥、孜然、辣椒、淀粉等。
二、炒牛肉選什么部位比較好
做炒牛肉應(yīng)該選瘦肉，里脊、外脊、上腦肉比較適合用來烹飪炒牛肉，這樣做出來的肉質(zhì)鮮嫩入味。
炒牛肉最忌諱兩種佐料
1.燉牛肉的時候千萬不要放花椒，只需要放蔥姜、適量料酒即可。花椒麻味重，會奪了牛肉的鮮，如果是燉羊肉可適當?shù)姆呕ń啡バ龋驗檠蛉怆侗容^重，牛肉的膻味沒有羊肉重。
2.忌諱多放料酒和大料，比如做紅燒、紅燜、鹵味等牛肉可以盡量少放大料，大料放多了可能會適得其反，再就是做燒牛肉的時候放紅酒或啤酒反而會更好，放料酒反而起不到多大作用。
3.桂皮，桂皮這個香料在燉肉中算是一種常見香料，如果跟牛肉一起燉，會將桂皮的味道蓋住牛肉中其他香料的味道，再加上牛肉比較緊實，需要長時間燉煮，加入了桂皮不僅影響味道還會影響色澤。如果要放的話，一定要少放。
炒牛肉的佐料怎么配
炒牛肉的時候添加蔥、蒜、姜，或者加點白酒、料酒。
紅燒肉時可以放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開鍋后適當放些白酒，既能消除膻味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。
如果是燉牛肉，不妨放一些胡蘿卜，這樣既可以消除膻味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿卜素和維生素；還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調(diào)料一起燉煮。
炒牛肉的佐料怎么做
燉牛肉需要用到的調(diào)料有蔥、姜、蒜、食鹽、醬油、花椒、八角、香葉、桂皮、白芷、豆蔻、肉桂等調(diào)料。牛肉燉煮前要放入清水中浸泡半天，中途可以多換幾次水。一般都是先大火再轉(zhuǎn)小火燉煮，高壓鍋燉煮半小時左右即可。
清燉牛肉湯的做法
取牛肉600克，用清水反復洗凈，再放清水里浸泡半個小時左右，泡出血水后撈出瀝干，切成小塊備用。
取一大鍋，里面加入適量涼水，把切好的牛肉放入鍋里，煮二十分鐘左右，直到出血沫后撈出，用熱水把牛肉沖洗干凈。
取一大湯鍋，加入適量清水，大火燒開后放入汆燙好的牛肉，再加幾片姜片，八角，桂皮，香葉，草寇，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲1個小時左右。
土豆和胡蘿卜各一個，洗凈后切成小塊，放入上面的湯鍋里，開大火煮。
再次煮沸騰后轉(zhuǎn)小火再燉一個小時左右，直到肉質(zhì)軟爛為止。
關(guān)火，加少許鹽、胡椒粉調(diào)味，撒上一些香菜葉，就可以了。
炒牛肉加什么料
1.黑胡椒粉
在煎牛排的時候可以放一些黑胡椒粉，會讓牛排吃起來更加美味。黑胡椒粉有著特殊的胡椒粉的香味，但是會比普通的白胡椒粉聞上去更香，而且吃起來的口感更好，尤其添加在牛排表面，起到了畫龍點睛的作用。因此很多人喜歡在煎好的牛排表面撒上一些黑胡椒粉。
2.黑胡椒醬
在煎牛排的時候，加入黑胡椒醬也是非常好吃的。黑胡椒醬一般超市都有出售，糊狀的醬料擠在煎好的牛排表面，會讓牛排吃上去口感更加豐富一些。同時黑胡椒醬還有增味提鮮去腥的作用，因此黑胡椒醬和牛排還是非常配的。
3.細鹽
很多人喜歡吃原汁原味的牛排，所以在煎牛排的時候不添加過多的調(diào)料，而是會撒上一些細鹽。鹽的添加可以讓牛排吃起來有些滋味，但是不會掩蓋牛排本身的鮮香味，可以感受到牛排最初的味道。因此喜歡原味的人會選擇只添加細鹽來讓牛排吃起來美味。
4.孜然粉
孜然粉用在燒烤上比較多，但是如果試著加在牛排里，其實也是非常好吃的。在煎牛排的時候可以加入少量多孜然粉，或者說沒有研磨過的孜然顆粒，瞬間就會讓牛排增香很多，對于喜歡孜然味的吃貨們來說，可是非常美味的。不過添加孜然的時候不要放太多，避免遮住牛排原本的味道。