牛肉燉湯竅門是什么
牛肉燉湯要焯水嗎
需要
需要。牛肉焯水的時(shí)候需要注意的是，在水還沒有開鍋的時(shí)候就把牛肉放進(jìn)去，可以保持肉質(zhì)的鮮嫩。焯水的時(shí)候不要把牛肉切成小塊或者是水開了之后再放進(jìn)去，這樣只會(huì)讓牛肉吃起來口感變硬。吃不完的牛肉需要用保鮮膜包好放冰箱冷藏室！
牛肉燉湯用什么牛肉
番茄牛肉湯是哪個(gè)部位的牛肉：
我這里用的是牛腩肉，肥瘦相間，燉出來的牛肉口感肥而不膩，這道菜在冬天是非常受歡迎的，這道菜的特點(diǎn)是，牛肉鮮香，番茄湯汁濃郁，二者結(jié)合在一起后簡(jiǎn)直就是絕配，上菜前最后在上面放點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下，就更好看啦。
牛肉燉湯竅門是什么意思
根據(jù)個(gè)人需求選擇，如果是喝牛肉湯的話，建議選擇煲湯 ，如果是吃牛肉的話，建議選擇燜煮 。
時(shí)間的選擇上，可以把煲湯和燜煮的功能直接加長(zhǎng)一下，選擇在一小時(shí)30分鐘左右 ，但這并不絕對(duì)，需要根據(jù)牛肉塊兒所切的大小來決定它的溫度，時(shí)間和煲湯時(shí)間 。
燉牛肉湯的正確方法
原料：
牛肉兩斤，羊肉兩斤，花椒、大料10克，制成調(diào)味袋，蔥段、 姜塊40克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。 做法：
1、牛肉和羊肉洗凈，切成方塊。
2、鍋內(nèi)倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，羊肉一樣的操作。加入花椒大料袋、姜蒜，慢火加鹽燉1小時(shí)。
3、一個(gè)小時(shí)后再放其他調(diào)味燉2.5小時(shí)即 酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油出鍋，撒上香菜末即可。
牛肉燉湯竅門是什么呢
材料
牛胸骨800g，小胡蘿卜250g，綠蘆筍250g（去皮切段），荷蘭豆100g，白蘿卜 1根（去皮切條），洋蔥1個(gè)（切條），牛肉清湯2L，蘋果醋1/2湯匙8ml，香葉 2片，百里香1湯匙15g，白胡椒粒1/2湯匙8g，鹽1茶匙5g，白胡椒粉1/2茶匙3g
做法
1、將牛肉清湯倒入燉鍋中，放入蘋果醋、香葉、百里香、白胡椒粒、鹽和白胡椒粉大火煮沸。
2、煮沸后放入牛胸骨轉(zhuǎn)小火加蓋慢慢燉煮1小時(shí)30分鐘。
3、將牛胸骨煮好后撈出，放入盤中，用細(xì)籮將牛清湯里的雜質(zhì)、香葉和百里香過濾出去，然后再倒回鍋中大火煮沸。
4、煮沸后加入牛胸骨、荷蘭豆、綠蘆筍段、小胡蘿卜、白蘿卜條和洋蔥條，用中火煮約10分鐘，將蔬菜完全煮熟即可。
小訣竅
1、煮牛胸骨的過程中一定不要用大火猛煮，應(yīng)以中小火為宜，不然湯就變渾了。
2、如果牛肉太大，也可切成中等大小的塊，這樣更容易煮熟、煮爛。
牛肉怎么燉什么湯
1、可以燉蘿卜。
2、可以燉土豆。
3、可以燉西紅柿。
4、老湯燉面條。
5、老湯泡飯。
燉牛肉湯用什么
通常燉牛肉會(huì)配菜蘿卜、土豆、番茄，任選一樣。可是這幾種都是讓牛肉湯清新去膩，不是讓牛肉湯味更厚重濃郁。根據(jù)農(nóng)村大席做法啟示，有一種食材搭配燉牛肉，味道最是出彩。這道食材就是紅薯。做法和步驟如下：
第一步，牛腩肉切塊浸泡2小時(shí)后，焯水撈出瀝干。
第二步，蔥姜爆香炒牛肉到出香，放甜酒釀去腥提香，加開水小火燉一個(gè)小時(shí)。
第三步，紅薯去皮切大麻將塊，油鍋炸到深色焦黃，撈出瀝油。
第四步，燉鍋里放入油炸紅薯塊，調(diào)咸淡，5分鐘關(guān)火，黑胡椒碎提香，蔥花點(diǎn)綴，裝盆上桌。
牛肉燉湯的做法大全竅門竅門
清燉牛肉湯
高湯應(yīng)用：清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶著一點(diǎn)淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營(yíng)養(yǎng)更豐富。
材料：牛大骨1根，洋蔥半個(gè)，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調(diào)味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。
B料：鹽適量。
做法：
1、先將牛大骨汆湯后洗干凈，備用;胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈，切塊;蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用。
2、鍋內(nèi)加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最后加入B料調(diào)味即可。
ps：燉牛肉湯為什么要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮?因?yàn)樘}卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。
怎樣燉牛肉湯最好吃竅門
1．牛肉湯制作的工藝流程 選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對(duì)調(diào)味水調(diào)味→成品 2．牛肉湯制作方法 （1）制湯原料 制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、精鹽、調(diào)味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包。
（2）制作方法 浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡于精水中15至30分鐘，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、牛肝放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫，將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)煮制；用文火煮制，始終保持湯同微沸。煮制2-4小時(shí)后，撈出牛肉、腿骨、牛肝、 姜和調(diào)料包。吊湯：將浸泡牛肉的血水倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進(jìn)一步吊制。方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度；其次，用紗由或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過濾，除去雜質(zhì)；最后，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中，加熱一段時(shí)間后，將浮物去除。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”。兌調(diào)味水調(diào)味：將復(fù)合調(diào)味料（花椒粉、胡椒粉、三奈粉、草果粉、小茴香粉等）放入水中用文火煮（也可放入肝湯中煮），待煮出香味后，進(jìn)行沉淀或過濾，過濾后與吊過的牛肉湯兌在一起（比例1:1）其目的是增加湯的香味（如制湯時(shí)加香料太我，則會(huì)影響湯的色澤），最后加鹽和味精，即成牛肉拉面所用的牛肉湯。（3）牛肉的加工 將煮熟的牛肉切成1.5厘米大的丁。牛肉切好后放入鍋內(nèi)添湯加適量蝦醬、蠔油、生抽、鹽、味精、胡椒粉燒開，撇去浮沫，小火燜入味，湯汁收干備用。
