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    牛肉干用什么部位的肉(制作牛肉干用什么部位的肉)

    2022年12月01日 19:18:2710網絡

    制作牛肉干用什么部位的肉

    不一定

    別的肉也能做肉干

    制作手法:切成大條,加上生抽、蠔油、鹽、洋蔥顆粒腌制一晚上,烤箱上下230度20分鐘翻面,然后翻面繼續(xù)烤20分鐘。

    “出干率”和制作的手法和烹飪時長有關。我平時經常做的醬牛肉,如果煮一個小時,一斤可以出七兩,如果煮兩個小時就只有六兩多一點了。

    烤箱版牛肉干也一樣,烤的溫度越高,時間越長,成品牛肉干的重量也會越少,原因很簡單,牛肉中的水分被烤出來了。

    制作牛肉干用什么部位的牛肉

    上腦或者后腿部位,筋少,做出來不塞牙

    牛肉干用什么部位做

    用料

    牛肉(去掉筋膜) 500克

    高度白酒 15ml

    鹽 12g左右

    姜 3片

    八角 2個

    花椒 1大撮

    陳皮絲 幾根

    干海椒 4~5個

    小茴香 1小撮

    香葉 1~2片

    生抽 適量

    冰糖 10克左右

    做法步驟

    1、牛肉盡量去掉筋膜后,切長條或者厚片,浸泡血水,我一般會泡個半天的樣子,中途換幾次水,肉一定順著紋理切,做出來的肉干兒才是一絲一絲的

    2、準備姜片,八角,一大撮花椒,幾根陳皮絲,花椒可以多放點,香葉、小茴香、干辣椒依照自己的喜好,也可以不加

    3、把香料,姜片,冰糖,生抽倒入鍋子里,加300g左右的冷水,燒開后煮兩三分鐘,關火晾涼,濾出香料水,香料可以提前浸泡個半把個小時,更出味兒

    4、泡好血水的牛肉,稍微控干水分,加鹽和白酒抓勻,因為鹽量比較多,所以一定要把鹽抓勻,然后倒入晾涼的香料水,拌勻,放入冰箱,腌制12小時左右

    5、腌制一夜后的牛肉,倒掉多余的香料水,如果不想弄得濕噠噠,可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下,

    6、做香辣味,就在倒掉多余香料水后加入辣椒面,還是使勁兒抓勻,放多少辣椒面就看自己的口味了,這一步不用腌制,直接抓勻就可以了,辣椒面推薦一款六婆辣椒面(我不是賣辣椒面的),拌進去,烤出來,味道很好,如果用這種帶鹽的辣椒面,最開始鹽最好減個2-3g

    7、用烤架和烤盤搭個簡易設備,家里唯一兩個一模一樣的茶葉桶還是派上了用場(多么希望他倆能再長高一點),準備風干,烤盤上最好墊個錫紙或者油紙,風干的過程中有些會出水,墊一下就不用洗烤盤了,哈哈

    8、肉干用牙簽穿上,搭在烤架上,依次排好,敲黑板:肉要跟烤網完全不挨著,就像照片上這樣,下邊也不要杵在烤盤上(這就是我為什么希望茶葉桶變高的原因),要讓肉干整個兒懸空

    9、錯位排列好,放在通風的地方,一到兩天,其實也可以直接烤,我想既然是做風干牛肉,還是風干一下更為貼切

    10、吹了一天半的肉干已經比較干了,拿起來都支棱得起來了,可以開始烤制了

    11、烤箱不用預熱,有熱風就開熱風上下火100度,先烤一個小時,看情況,一般烤一個小時,肉基本上就熟了,然后再烤半個小時,再看看,這時肉干已經比較硬了,喜歡吃干點兒的朋友可以再烤半小時

    12、鐺鐺鐺,五香,麻辣各一半,風干牛肉就是要一絲一絲撕起吃才夠味

    制作牛肉干用什么部位的肉最好

    牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干。黃牛后腿部凈瘦肉,最好 牛肉干通常有三種叫法,“風干牛肉”、“風干牛肉干”、“牛肉干”。牛肉干源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧,攜帶方便,并且有豐富的營養(yǎng)。被譽為“成吉思汗的行軍糧”。 牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。牛干巴即干巴,它是用黃牛肉腌制而成的肉干內蒙風干牛肉干;牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的風味,又久存不變質。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作時間,曬干時還得考量日照的時間,道道工序都得緊密把關。

    做牛肉干用什么部位的牛肉

    謝謝邀請!

    牛肉有黃牛肉、水牛肉之分。黃牛肉色澤棕紅光亮, 脂肪為淺黃或深黃鮮艷,纖維細嫩。水牛肉色澤較深,脂肪為白色,纖維較粗。黃牛肉質更優(yōu)。牛肉以特有氣味濃郁,色澤鮮艷光亮,纖維細嫩,筋膜少,無異味的里脊、腿腱等部位的鮮精瘦黃牛肉為原料。

    加工方法: 火鍋店多將牛肉片加工成白味嫩牛肉和麻辣嫩牛肉兩 種。

    白味嫩牛肉其制作方法為:牛肉去筋膜,改成長 6~7 厘米、寬 4~5 厘米、厚 0.15~0.2 厘米的片。制作白味嫩牛肉是將牛肉用清水沖冼。取一盆, 放入清水(每 500 克原料用 1500 克)、白酒(每 500 克原料用 3 克), 牛肉入盆中浸漂 10 分鐘,漂去血污,撈出,擠干水分,加精鹽(每 500 克原料用 3 克)、料酒(每 500 克原料用 5 克)、小蘇打(每 500 克原料 用 0.5 克,小蘇打先用溫水溶化)先上勁拌勻,再加清水(每 500 克原 料用 10 克)上勁拌勻,再放入蛋清液(每 500 克原料用 10 克)、干細 淀粉(每 500 克原料用 2 克)上勁拌勻入盛器中,用色拉油封面即可。

    麻辣牛肉片是在白味嫩牛肉片中放入熟辣椒粉(每 500 克原料用 5 克)、 花椒粉(每 500 克用0.2克)加入紅油,整齊入盤即可。 保管方法: 入保鮮盒中,加蓋,置冰箱中于 0℃左右存放,可保存 2~3 天。

    制作牛肉干用什么部位的肉比較好

    牛肉干是生肉做的呀!

    買來的牛肉浸泡水中,泡出血水,直到干凈,控干切成條狀,不要太細,盡量把肉切勻;

    把調料放進肉條盆里,拌勻,蓋上保鮮膜,放進冰箱;

    放置12小時后 ,入烤箱直接烤。上下火180烤30分鐘,中間要倒一次水,時而翻一下牛肉的上下面。時間到出鍋開吃。

    簡單好做,營養(yǎng)又過癮。。。。。。

    做牛肉干的部位

    一般采用牛腿肉和牛里脊肉。

    如果是用來制作牛肉干的話,那么建議可以選擇筋少的部位,比如牛背部、牛肩部、牛脊部、牛腹部、牛腿部等部位的肉都是可以的,可以根據個人的口味愛好來進行選擇。

    一般比較常用的部位是牛腿肉和牛里脊肉,如果喜歡有嚼勁一點的話那么建議可以選擇牛腿肉,比較適合于年輕人食用,如果喜歡口感嫩一點的話,那么建議可以選擇牛里脊肉,比較適合于老人及兒童食用。

    做牛肉干用哪里的肉

    錫盟的牛肉是最好的,如果普通吃草的牛要用牛后臀或者牛大腿的肉,做出來的牛肉干非常好!

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