醬牛肉咸了怎么辦放點(diǎn)糖可以嗎?
配料：牛腱子肉、秘制老鹵汁、香料包一個(gè)（內(nèi)有八角兩個(gè)，草果兩個(gè)，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個(gè)，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g）、花椒10g、蔥、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黃醬30g，甜面醬15g、冰糖30g、適量食鹽。
第一步：
牛腱子肉洗凈。（提醒：做醬牛肉必須用牛腱子肉，不能用其他肉代替）
第二步：
鍋中不放油，炒熱鹽后放入10g花椒炒出香味，放涼備用。
第三步：
用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽腌制1-2天。
第四步：
準(zhǔn)備香料包。
第五步：
腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開。
第六步：
鍋開后撇去浮沫。
第七步：
鍋中依次下入香料包、干黃醬和甜面醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。
第八步：
再加入老鹵湯
第九步：
大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。
第十步：
加入適量鹽。（提醒：由于之前調(diào)料和鹵湯有咸味，所以加的時(shí)候切忌過量）
第十一步：
下面進(jìn)行第一次小火煮制1小時(shí)，關(guān)火后燜上1小時(shí)。再次開火煮開后小火30分鐘，再次關(guān)火燜到自然涼，期間第二次關(guān)火后用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味
醬牛肉糖放多了
可以把鹵湯倒掉一點(diǎn)再加點(diǎn)開水
醬牛肉需要放糖嗎
可以的。 鹵牛肉沒有冰糖也可以用白砂糖或者紅糖代替的。 不放糖其實(shí)也可以,不過這得根據(jù)每個(gè)人的口味來定的,如果你喜歡吃甜的,那么可以放一點(diǎn)糖,但是前提條件是你是一個(gè)愛吃甜的,如果大家不喜歡吃甜的話,那么根本沒有放糖的必要,因?yàn)獒u油你都本身就有含有糖分在里面,你再放糖了,就有點(diǎn)甜了,對于口味比較偏咸的朋友來說,醬牛肉是不需要放糖。
醬牛肉能放鹽嗎
鹵牛肉一開始放鹽蛋白質(zhì)不會流失，但會失去應(yīng)有的質(zhì)感。
依據(jù)：鹵牛肉時(shí)如果先放鹽，會使牛肉的纖維組織收縮，蛋白質(zhì)凝固了。這樣，牛肉中的營養(yǎng)素不能析出，而放的佐料又不能進(jìn)入纖維組織，最后導(dǎo)致牛肉既不爛， 又不入味。正確的做法應(yīng)該是，等牛肉快煮爛時(shí)放入，才會讓鹵制出來的牛肉更加入味。
醬牛肉糖放多了怎么辦
1、先將牛肉沖洗一下去除表面醬汁，減少咸度。
2、將牛肉切2-3毫米的片或撕成大點(diǎn)的肉絲備用。
3、尖椒切細(xì)絲，蔥白切絲，大蒜拍后切粒備用
4、取韓國辣醬兩三湯匙放入碗中，加入白醋將辣醬稀釋，粘稠度可以掛杯那種，也不要像水一樣。
5、在稀釋后的醬中放入白糖、白胡椒粉、香油后調(diào)勻備用。
6、將調(diào)好的醬汁倒入切好的牛肉中攪拌均勻，依次放入尖椒絲、蔥絲、蒜末再次攪拌均勻即可。
牛肉醬熟后在湯里泡一段時(shí)間更進(jìn)，浸泡12小時(shí)即可！
做的牛肉醬太咸了怎么辦
一、如果尚是半成品放入煮爛的黃豆，重新發(fā)酵。
步驟：將黃豆直接放入炒鍋中，不要放油，干鍋中火翻炒，直到豆子炒到微微有點(diǎn)糊的顏色。炒好后，要用涼水洗。將洗好的豆子放入鍋中倒入豆子3倍量的清水大火燒開。蓋上蓋子小火要煮大約1個(gè)小時(shí)，煮到豆子用手指就能碾碎的狀態(tài)就可以了，注意不要干鍋要經(jīng)常的攪動一下，如果水煮的干了，可以再往里面加熱水，不要加涼水。將煮干的豆子碾碎，加入半成品醬，繼續(xù)發(fā)酵。
二、如果已經(jīng)是成品炸醬。重新下鍋，在醬里放水，放糖，攪勻，煮開。或者放少點(diǎn)豆油，放兩個(gè)雞蛋，攪勻，等火大點(diǎn)后放進(jìn)咸的醬煮開，再放點(diǎn)蔥花去味，加水，是否加糖取決于味道。或者放少點(diǎn)豆油，放甜面醬，加水，攪勻，等火大點(diǎn)后放進(jìn)咸的醬煮開，是否加糖取決于味道。
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醬牛肉鹽放多了怎么辦
醬牛肉酸了，可以再放些鹽，重新鹵制下。
做牛肉醬糖放多了怎么辦
1、加點(diǎn)食用堿。最直接的辦法，和酸中和一下。
2、加點(diǎn)糖和少量味精，調(diào)和口味，掩蓋酸味。是掩蓋，吃不出來酸味，但酸其實(shí)還在醬里。
3、加點(diǎn)酒，調(diào)和口味，防腐，防止進(jìn)一步酸敗。
4、增加鹽度，加適量防腐劑，如山梨酸鉀或苯甲酸鈉，然后加熱、殺菌。
醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品。它起源于中國，有著悠久的歷史。中國人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；還發(fā)展還有肉醬、魚醬和果醬等調(diào)味品。隨著醬制作工藝的進(jìn)步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發(fā)展出一種烹調(diào)菜肴的方法，即醬法。
醬牛肉太咸怎么辦
牛肉買回來先用淘米水清洗一下，去掉表面臟物，再用水淖一下去掉血沫。鹵牛肉時(shí)把冰糖，鹽，生抽，老抽，雞精，八角，桂皮，花椒，香葉等放入料包內(nèi)浸水泡一下。
如果是清燉的話，可以不加老抽，煮至七分熟再加鹽，為了更爛，可以放一至二顆山楂或少許米醋。如果用普通的鍋也是七分熟再加鹽。把料包放入鍋中，再放老抽一勺調(diào)色。
如果是用電壓力鍋?zhàn)龅脑挶阒荒軟鏊洛伆蚜习褪[姜蒜，老抽，鹽一起放入，生牛肉一起放入鍋內(nèi)，插電上壓二十五分鐘至三十分鐘。因?yàn)殡妷毫﹀伈荒苤型鹃_蓋。強(qiáng)行開蓋的話容易造成爆炸，把人崩傷，造成嚴(yán)重傷害，所以只能先放鹽。
醬牛肉用不用放糖
醬牛肉時(shí)肯定是后放鹽。不光是醬牛肉，就是燉排骨燉雞等燉肉都是后放鹽的。一般都是燉肉至七八成熟時(shí)才放鹽。如果是先放鹽會使肉類發(fā)緊發(fā)硬。而且不愛熟，需要燉更長的時(shí)間。出鍋的肉發(fā)死發(fā)柴。不如后放鹽的好吃。你可以上網(wǎng)搜一下，還有許多小竅門的。
