鐵板烤牛肉的腌制方法
牛肉買回家后切片，放在冰箱里，隨吃隨取。
茄子切片，圓蔥切絲，青椒切圈。
把肉和圓蔥放盆里用鹽蠔油拌勻，再把蔬菜大蒜片，孜然芝麻放入拌勻。
放至十分鐘，倒入烤盤，開(kāi)火。火力上來(lái)后容易往外濺油，我一般把蔬菜蓋在上面，這樣蔬菜不易烤過(guò)火。烤至牛肉變色，蔬菜變軟就可以了。
鐵板燒牛肉的腌制方法
主料
牛肉500克
步驟
1、將洋蔥切成粗絲，姜切細(xì)絲；青椒、紅椒和大蔥斜切成段。
2、牛柳去筋膜逆紋切成片，然后每片肉片的兩面都用刀背斬松
3、牛肉入碗里，加黃酒、醬油、老抽、雞蛋清和嫩肉粉，順一個(gè)方向充分抓勻，至水分吸收完。
4、再放入2湯匙花生油，將肉片抓勻，封住水分。
5、炒鍋燒熱后，倒4湯匙花生油，油熱后倒肉片滑散后單獨(dú)盛出，留油。
6、用底油炒香干辣椒和姜絲。
7、下青紅椒、大蔥、少半洋蔥絲。
8、調(diào)入蠔油和適量鹽炒勻出香味。
9、將滑過(guò)的牛肉入鍋炒均勻入味，看是否放鹽。調(diào)入黑胡椒粉，炒勻，關(guān)火。
10、鐵板在火上燒熱后，放黃油燒化。
11、下剩下的洋蔥絲，用筷子拌勻。
12、將剛剛炒好的牛肉鋪在洋蔥上，用專用夾子移到木板上加蓋上桌
如何腌制鐵板牛肉
用料
牛排肉 700g
洋蔥（較大） 1/2個(gè)
各色彩椒 適量
秘制黑椒汁
洋蔥（較大） 1/2個(gè)
番茄醬 50g
老抽 1/4tsp
現(xiàn)磨黑胡椒碎 越多越好
鹽、色拉油 少許
秘制鐵板黑椒牛肉粒的做法
選擇一塊紋路較好的牛肉，我選用的是牛排肉。切成1.5cm左右邊長(zhǎng)等大的牛肉粒。
用鹽、現(xiàn)磨黑胡椒碎、適量色拉油抓勻，腌制20分鐘。
利用腌肉的時(shí)間來(lái)做秘制黑椒汁。半個(gè)洋蔥切碎末、準(zhǔn)備好番茄醬、老抽、現(xiàn)磨黑胡椒。
取一小煎鍋，小火。加入適量色拉油，油熱后，倒入洋蔥末炒香。油量稍富余就好。往洋蔥末中加入現(xiàn)磨的黑胡椒粒，越多越香，當(dāng)然也會(huì)辣一點(diǎn)。
繼續(xù)加入番茄醬，攪拌均勻。
加入老抽，目的是調(diào)色，所以1/4tsp足夠。繼續(xù)小火翻炒，適量再加入黑胡椒。
炒香后盛出，放入一小碗中，待用。
彩椒切塊狀、另一半洋蔥切絲，備用。
取一個(gè)大一些的平底鍋，中火，加入少許色拉油。我用的是牛排肉上的脂肪，牛油煎的會(huì)很香。放入洋蔥絲，快速翻炒出香味，盛出，待用。
鍋內(nèi)倒入彩椒，迅速翻炒一下就可以盛出，待用。
還是剛才的平底鍋，鍋里剩余的油就足夠了，放入牛肉粒，用小火煎。直至四面變色，不停翻滾，不要糊了。
轉(zhuǎn)中火，倒入事先做好的黑椒汁，翻炒均勻。
加入洋蔥絲，翻炒均勻。
加入切成塊狀的紅、綠燈籠椒，繼續(xù)翻炒，再加入一些現(xiàn)磨黑胡椒，少許鹽調(diào)味，炒香。
另開(kāi)一個(gè)灶頭，把鐵板放上去，小火加熱3分鐘，熱了后，迅速將炒好的牛肉粒盛入鐵板上，會(huì)聽(tīng)到美妙的“呲啦”一聲，小心端下鐵板，放在托盤上，頂部繼續(xù)磨些黑胡椒，即可上桌。
小貼士
1.牛肉要選紋理分布均勻，肥瘦相間的。2.黑胡椒一定要現(xiàn)磨，黑胡椒粉少了那種果實(shí)初榨的香氣，會(huì)大打折扣哦。3.沒(méi)有鐵板直接可以裝盤盛出。
鐵板烤牛肉的腌制方法和配料
1、選用牛里脊或者黃牛肉
不同部位的牛肉其口感也不同，一般牛脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀里脊肉是牛肉中最嫩的部位，帶筋的牛肉口感比較有嚼勁，不合適用來(lái)做鐵板牛肉。黃牛肉的肉質(zhì)也比一般的水牛肉質(zhì)更細(xì)膩，更適合用來(lái)制作鐵板牛肉。
2、給牛肉按摩
買回來(lái)的牛肉洗凈后可以先按摩一會(huì)，用刀或者手輕輕拍打牛肉，讓牛肉的結(jié)構(gòu)在力的作用下變的更加松散，以便水分和醬料更容易滲入。在切牛肉時(shí)可以沿著肉的肌理切，這樣也能保證牛肉的口感會(huì)更好。
3、鎖住牛肉的水分
在腌制牛肉時(shí)要保持水分充足，可以加入蛋清，蛋清的密度比水大，牛肉裹上蛋清后，內(nèi)部的水分就會(huì)被鎖住不會(huì)流失，然后再裹上一層淀粉糊，效果會(huì)更好，一般腌制10分鐘左右即可，牛肉的肉質(zhì)會(huì)變得非常的嫩滑。
鐵板燒烤牛肉的腌制方法
鐵板牛肉
材料：
牛肉約3兩，洋蔥半個(gè)，尖椒半根，紅椒半根，鹽適量，蠔油適量，紅酒少許，玉米油適量，糖少許
做法：
1.洋蔥一共半個(gè)，其中一半切成絲，一半切成片。絲來(lái)墊底，塊來(lái)炒制。雙椒切成菱形片。牛肉切條，不用太細(xì)，用鹽+淀粉+嫩肉粉+蠔油+少量紅酒腌制15分鐘
2.鍋中倒入適量的油約6成熱的時(shí)候，滑入牛肉
3.翻炒變色后，盛出瀝干備用
4.鍋中加入少許底油，放入蔥頭片，青紅椒片翻炒
5.待蔥頭放出香味，菜稍稍變軟放入滑過(guò)油的牛肉條，加入少許白糖，鹽調(diào)制味道后炒制均勻即可關(guān)火
6.鐵板中淋上玉米油，放在爐子上點(diǎn)火燒熱
7.放入洋蔥絲片刻后，倒入超好的牛肉
8.最后上桌前撒上芝麻
鐵板牛肉腌制的做法竅門
鐵板牛肉怎么做才嫰？
先準(zhǔn)備五百克牛肉，切成0.5厘米左右的肉片！加入醬油雞精地瓜粉還有油，腌制入味！時(shí)間足夠的話就三個(gè)小時(shí)，不夠就兩個(gè)小時(shí)！
第二步，鐵板加入適量的油，燒熱以后將牛肉片和少許的洋蔥拌均勻之后倒入鐵板！
第三步，翻炒均勻之后蓋上蓋子，熟之后就很嫰了！
鐵板烤牛肉怎么腌制方法
步驟 1
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牛肉切成色子塊，洋蔥切塊，連同所有的調(diào)料加入牛肉攪拌均勻，腌制15-20分鐘。(燒烤干料是賣肉的配好的)
步驟 2
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竹簽字用開(kāi)水煮一下，消消毒(自我安慰)。
步驟 3
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將牛肉串成串串，肥瘦，洋蔥間接著串。
步驟 4
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起鍋燒油，油溫5成熱，下入肉串，煎好一面翻另一面，肉變金黃即可出鍋。
步驟 5
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上菜，大口吃肉，真香。
鐵板烤牛肉的腌制方法竅門
牛肉逆紋切成薄片加蠔油、老抽、小蘇打、泡打粉揉捏一會(huì)兒，看到微微起泡了,腌上一刻鐘加一個(gè)蛋清捏勻,再加干淀粉捏勻!鍋里另起油,加姜蒜粒炒香!加黃豆醬炒香,油溫不太高時(shí)倒入牛肉劃開(kāi),鏟起牛肉片!把鐵板放到灶上,放少許油,放上西蘭花、洋蔥和番茄!倒上牛肉片,放點(diǎn)黑胡椒,端到木墊上!
鐵板烤牛肉的腌制方法視頻
主料：
豬大腸
750g
尖椒
3個(gè)
輔料：
油
適量
鹽
適量
細(xì)香蔥
適量
醬油
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
味精
適量
操作步驟反饋
1.尖椒洗凈
2.切塊
3.大腸，洗凈煮熟
4.切片
5.熱油放蔥姜蒜
6.放入肥腸
7.放醬油，鹽，味精
8.放點(diǎn)水微燜一下
9.放尖椒塊，翻炒1分鐘出鍋
10.出鍋
鐵板烤牛肉的腌制方法圖解
腌牛肉切片：放入適量的生粉，雞蛋清，油和鹽順著一個(gè)方向，不停的攪拌上勁
鐵板烤牛肉的腌制方法大全
第一種方式，提前準(zhǔn)備高羊肉、米酒、鹽、五香粉、芝麻油、五香粉、味精和生抽、生雞蛋，將羊肉切割成一小塊，以防不易燒熟，將切完的羊肉放到盆中，添加雞蛋、米酒和木薯淀粉、生抽攪拌均勻，直到羊肉著色勻稱后，將調(diào)料加進(jìn)翻拌進(jìn)味，最終滴上少量芝麻油，腌漬30分鐘就可以。
第二種方式提前準(zhǔn)備食物羊肉、鹽、白胡椒粉、白芝麻、茴香、孜然粉、花椒面、小麥面粉和雞精、辣椒面。將羊肉洗干凈后切割成一小塊放到盆里，添加調(diào)料用力搓揉勻稱，腌漬兩個(gè)小時(shí)就可以。第三種方式提前準(zhǔn)備食物牛肉、圓蔥、鹽、茴香、五香粉、辣椒面、花椒面、白砂糖和生抽，將羊肉清洗后切割成一小塊，將圓蔥切割成一小塊混和在其中，添加調(diào)料攪拌均勻，蓋上一層保鮮袋，放進(jìn)電冰箱腌漬一個(gè)夜里。
方式四提前準(zhǔn)備食物羊肉、演、醬油、雞精和姜蒜、生雞蛋，腌漬方式將羊肉切割成一小塊后蔥切割成段，生姜切成片放進(jìn)盆里，添加調(diào)料和少量的水，將其攪拌均勻后，大約腌漬一個(gè)小時(shí)就可以進(jìn)味。
方式五提前準(zhǔn)備食物羊肉、鹽、白胡椒粉、白芝麻、茴香、十三香、孜然粉、花椒面、小麥面粉和辣椒面。把羊肉洗干凈后切割成一小塊放進(jìn)盆里，添加調(diào)料將其攪拌均勻，腌漬兩個(gè)小時(shí)就可以進(jìn)味。以上便是腌制羊肉的五種方式，你學(xué)好了沒(méi)有?
