煮牛肉為什么會(huì)碎又柴又嫩
烹飪技巧也是需要掌握的，很多人都知道肉類食物在烹制前要先焯水，牛肉也不例外，不過想要燉出軟爛入味的牛肉，焯水是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，飯店后廚告訴我，燉牛肉除了焯水，浸泡這一步更關(guān)鍵。很多人就是常常忽略這一步，所以燉出來的牛肉又硬又柴。
牛肉為什么一煮就爛
不是好的牛肉或者是合成
牛肉很爛但是很柴
牛肉先焯過水再下去燉就軟爛不柴了，下面是具體做法：
準(zhǔn)備材料：西紅柿 2個(gè)，土豆 1個(gè)，牛肉 500克，姜 3片，蔥段 適量，蒜 5瓣，橄欖油 10g，醬油 適量
1、將西紅柿用開水汆燙一下后去皮。
2、準(zhǔn)備好其他材料，牛肉切塊備用。
3、將去皮的西紅柿和土豆切成2-3厘米小塊。
4、切好的牛肉開水汆燙2分鐘后撈出。
5、鍋中倒入橄欖油，油熱后下蔥姜蒜爆香。
6、在鍋中倒入切好的西紅柿。
7、加入牛肉，倒入適量醬油翻炒。
8、鍋中加入2000ml左右水和土豆，熬制1.5小時(shí)。
9、1.5小時(shí)后，出鍋裝盤，西紅柿土豆燉牛肉即可食用。
煮牛肉為什么會(huì)碎又柴又嫩的原因
自己煮的牛肉非常菜那些，因?yàn)榕Ｈ庠谥笾皼]有腌制一下，先把牛肉用鹽，料酒，生粉腌制20分鐘再煮，這樣子煮出來的牛肉就會(huì)非常滑嫩好吃。
為啥牛肉煮起來很老很柴
牛肉需要腌制好，然后放冰箱里冷藏四個(gè)小時(shí)，再煮熟就不柴了。
煮熟的牛肉又硬又柴咋回事
在家里涮牛肉又柴又硬可能有以下幾個(gè)方面的原因：
1、牛肉自身的問題，如果買的牛肉不新鮮或者是冷凍的牛肉，煮出來的牛肉肯定是又柴又硬，我們?cè)谫I牛肉的時(shí)候，一定要選擇新鮮的牛肉，越新鮮的牛肉煮出來口感也會(huì)越好，最好是選牛里脊或者牛腩肉，總之就是要選優(yōu)質(zhì)的新鮮的牛肉
2、牛肉沒有沒有處理干凈，也會(huì)是導(dǎo)致煮出來的牛肉又柴又硬，很多人在家煮肉，不管是煮什么肉，都沒有浸泡肉的習(xí)慣，這樣是不對(duì)的，不管是煮什么肉，都要浸泡一下，這樣不僅味道鮮美，燉出來的肉還會(huì)又柴又硬。
3、煮牛肉的時(shí)候把牛肉切成小塊，加入水浸泡幾個(gè)小時(shí)，中途要換水，這樣不僅可以泡出牛肉里面的血水，還能使牛肉充分的吸足水分，燉出來的牛肉不僅味道鮮美，還容易燉軟爛。
牛肉都燉碎了但還是柴怎么回事
一般都是因?yàn)榕Ｈ庾陨淼膯栴}，牛肉沒有處理干凈，燉煮的火候方法不對(duì)等，都會(huì)造成燉出來的牛肉又柴又硬。
牛肉的做法也是有很多種，醬牛肉、烤牛肉、做牛肉湯等都非常的好吃，最經(jīng)常做的就是燉煮牛肉了，不僅牛肉軟爛入味，湯汁濃郁好喝，很多人都會(huì)在家煮牛肉，煮牛肉的時(shí)候都會(huì)遇到不管怎么煮，牛肉還是又柴又硬。
牛肉煮出來很柴
你是不是用熱水焯來著。牛肉先用冷水泡1 -2小時(shí)，去血水。千萬別先抄一遍水，然后在燉，這樣會(huì)柴。燉柴了沒辦法。
煮牛肉為什么會(huì)碎又柴又嫩呢
煮過頭了。鹵牛肉一起就碎有可能是煮過頭了，火候一旦過了必然牛肉一切就碎，燉煮的火候過了肉汁大量的流失、肌肉纖維被沸水沖散，肉質(zhì)肯定是發(fā)柴、易碎的。
熱的時(shí)候切更容易碎。鹵牛肉一定要放涼了才能切，如果實(shí)在怕碎的話，甚至可以用保鮮膜把不燙了的牛肉裹緊放進(jìn)冰箱冷藏，等要吃的時(shí)候再拿出來切一般就很難再切碎了。
牛肉爛了但肉柴為什么
如果牛肉燉柴了想要補(bǔ)救的話，一般情況下可以在后續(xù)的烹飪中放一個(gè)山楂和一塊橘皮，這樣的話就有助于提高蛋白分解酶的活性，從而促使牛肉快速軟爛入味。
在燉牛肉的過程中是有一定的注意事項(xiàng)：燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火。
