干拌麻辣牛肉的做法
麻辣牛肉干
【材料】：料酒 2勺、醬油 適量、姜 3片、大料 1份、辣椒粉 3勺、花椒粉 1勺、熟芝麻 適量、糖適量、鹽適量、花椒油 2大勺、小辣椒 適量
【做法】：1、牛肉切塊清洗干凈；
2、放到鍋里加水燒開(kāi)1分鐘，撇去血沫，洗干凈；
3、重新裝一鍋水，放入材料（料酒、醬油、鹽、姜、香料），大火煮開(kāi)后放牛肉轉(zhuǎn)小火燉四十分鐘左右；
4、鹵好的牛肉撈起晾涼，切成長(zhǎng)條形；
5、鍋內(nèi)倒入油燒熱，放入牛肉下鍋轉(zhuǎn)小火，炸5到7分鐘， 炸到牛肉黑了，基本沒(méi)有水分就撈起來(lái)；
6、油可以盛一些出來(lái)，留點(diǎn)油，倒入熟芝麻、辣椒粉、花椒粉和辣椒進(jìn)行翻炒，中小火炒出香味；
7、倒入炸好的牛肉條小火翻炒，使牛肉均勻的粘上芝麻和辣椒油，放入適量的糖，鹽和醬油調(diào)味即可；
干拌麻辣牛肉的做法大全
主料：牛肉1500克。
香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。
注：將個(gè)大堅(jiān)硬的香料打成顆粒狀使用。
蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克
調(diào)味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。
具體制作方法：
一、牛肉選擇與處理：
1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。
2、為了方便切牛肉條時(shí)容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時(shí)，或者冷凍半小時(shí)。
3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見(jiàn)方的粗長(zhǎng)條。
二、腌制：
將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調(diào)味料，腌制2-4小時(shí)。
注：夏天腌制2小時(shí)，冬天4小時(shí)，春秋季3小時(shí)。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、風(fēng)干：
將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來(lái)，用風(fēng)扇低速擋吹4-5小時(shí)。
四、制熟：
1、如果家里有烤箱可以用100°熱風(fēng)烤15-20分鐘左右。
2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因?yàn)槭钦羰欤诌^(guò)大，可以熟后用風(fēng)扇吹干或者曬干）
3、可以放熱油鍋中直接炸熟。
干炒麻辣牛肉的做法
用料：
芹菜1根、泡姜泡椒適量、淀粉2勺、大蒜2瓣、料酒2勺、醬油2勺、牛肉250克、老姜絲適量、白糖1勺
做法與步驟：
步驟 1.把牛肉切成絲，把芹菜，還有泡姜，泡椒切好備用。
步驟 2.把切好的牛肉腌制備用，兩勺料酒，兩勺紅苕粉，兩勺醬油，鹽少許，再放一點(diǎn)調(diào)和油，還有姜和蒜適量，把它拌勻腌制一小時(shí)，我個(gè)人覺(jué)得腌的時(shí)間長(zhǎng)，炒出來(lái)的口感會(huì)更好。
步驟 3.起鍋燒油，待油溫七八成熱時(shí)，先放泡姜，泡椒，花椒先炒一下，然后下牛肉，炒到變色，起鍋備用，在放芹菜下鍋炒一下，把牛肉倒在一起，加入少量雞粉，翻炒起鍋裝盤。
麻辣牛肉干的家常做法
食材：牛肉1000克 料酒3湯匙（45ml） 大蔥1根 姜1大塊（約50克） 花椒50克 干紅辣椒50克 生抽1湯匙（15ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖4湯匙（60克） 鹽1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻隨意
做法:
1）把牛肉切3厘米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時(shí)。大蔥切段。姜切片備用。
2）用手把牛肉片的水分?jǐn)D干，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時(shí)還要調(diào)味），腌制30分鐘。
3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒與花椒的比例為1：1。
4）將生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調(diào)勻備用 。
5）鍋中倒入油，待油5成熱時(shí)，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調(diào)成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，將水倒掉。
6）繼續(xù)用小火炒鍋中的肉片，待水分完全干了（這個(gè)步驟需約至少10分鐘以上），將調(diào)料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調(diào)料汁完全裹在肉片上，鍋中無(wú)湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。
干拌麻辣牛肉的做法竅門
中國(guó)特色麻辣拌，主要有土豆片、海帶結(jié)、豆皮、丸子、魚(yú)丸、甘藍(lán)、寬粉、油菜、白菜、悶子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子（又稱紅丸子）等原料組成。因麻辣拌風(fēng)靡，各個(gè)地區(qū)的原料也不盡相同，例如放一些保護(hù) 醬油、魚(yú)丸、春芽(香春)拌雞塊、八角、糖、拌牛肉、味精調(diào)味。
麻辣拌有甜酸口味，麻辣口味，咸辣口味等等，而且口味可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)進(jìn)行調(diào)配，還有九葉粉之類的。
麻辣拌做法
1、首先提前6、7個(gè)小時(shí)將寬粉泡在水里，一般睡覺(jué)前泡，早上就可以了。
2、 其次將菜類洗凈，土豆片切成片狀，為保證衛(wèi)生，副食品也可以先稍微過(guò)一下水。
3、 準(zhǔn)備一大鍋水，將其燒開(kāi)，放少許鹽。然后把土豆下鍋，等2分鐘后將其他菜類下鍋，蓋上鍋蓋，等1、2分鐘后，待水再次沸騰，將其他副食類下鍋。期間要拿勺子將鍋里的東西攪動(dòng)，使其完全變熟。
4、 副食品下鍋后2分鐘就可以閉火了，再拿一個(gè)大盆，可以是家里洗水果洗菜的，開(kāi)始調(diào)配作料。
5、 取白糖兩勺，辣椒醬適量（1~2勺），麻油少半勺，陳醋2勺，鹽少許，雞精少許，淀粉少許兌少量水、芝麻、孜然少許、花生沫沫~~攪拌均勻
6、 將才鍋里的東西用漏勺盛到裝作料的大盆里（一定要干，沒(méi)有水，要不然就是麻辣燙了），攪拌均勻。期間可以嘗一嘗看看口味合不合適，只要菜還是熱的都可以繼續(xù)改動(dòng)。直到味道適合自己口味即可。
牛肉干麻辣做法大全
食材用料：
牛肉 500克
三奈 一個(gè)
八角 一個(gè)
芝麻 適量
辣椒面渣 適量
花椒面 適量
白糖 適量
干辣椒絲 適量
雞精 適量
油 適量
鹽 適量
蒜蓉醬 適量
麻辣牛肉干的做法：
1.準(zhǔn)備食材，芝麻，雞精，白糖，花椒面，干辣椒絲，辣椒面渣
2.把牛肉切成厚片，鍋里加水，放三奈，八角一起煮熟
3.把煮熟的牛肉撈出控水
4.在切成粗條
5.干辣椒洗凈用剪刀剪成絲，鍋里少油，放干辣椒慢火炒香，
6.炒成這樣就可以了，鏟起備用，
7.鍋里燒油六成熱，放切好的牛肉條
8.慢火炒制變色，在放鹽，白糖，雞精，熟芝麻，蒜蓉醬翻炒
9.在放花椒面，慢火炒
10.在放辣椒面渣【這個(gè)辣椒面渣是做辣椒油里面的那個(gè)渣，沒(méi)有可以不放】
11.在放炒好的辣椒絲
12.翻炒均勻即可
13.最后裝盤完成
麻辣風(fēng)干牛肉做法
1.將牛肉逆著纖維切成厚度約1.5cm的厚片；
2.用刀背在厚片兩面輕剁，再切成小塊；
3.將除咖喱粉外的所有調(diào)料放入鍋中；
4.小火加熱5分鐘左右，不時(shí)用勺子攪動(dòng)，關(guān)火之后晾涼；
5.將晾涼后的調(diào)料倒入牛肉中，抓拌均勻，靜置1.5小時(shí)以上；
6.將腌好的牛肉倒入面包桶中，放入面包機(jī)；
7.開(kāi)機(jī)后選擇烘烤/燉/煮鍵，上色選擇深色，運(yùn)行30分鐘；
8.運(yùn)行至約15分鐘時(shí)打開(kāi)蓋子用筷子攪動(dòng)牛肉，使之受熱和吸收調(diào)料汁更均勻；
9.結(jié)束后打開(kāi)蓋子，用隔熱手套墊著拎出面包桶，用勺子將桶內(nèi)的湯汁篦出，將大料、花椒、姜片、紅尖椒挑出不用；
10.再將面包桶放回面包機(jī)中，選擇翻炒功能，炒45分鐘以上；
11.在剩約8分鐘快炒好時(shí)，放入孜然粉；
12.蓋上蓋子繼續(xù)，等待程序結(jié)束后開(kāi)蓋，取出后晾涼，可以直接食用或再風(fēng)干一段時(shí)間。
麻辣牛肉干的做法 最正宗的做法
主料：牛腱子肉或牛腩1500克。
調(diào)料：大蔥2棵、生姜1塊，小米辣3個(gè)，小蔥1棵，香菜2棵，八角2個(gè)，桂皮1塊，花椒20粒，香葉4片，香草3棵，干橙子皮1塊，小茴香5克，精鹽、白糖、冰糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蠔油、香醋、辣椒節(jié)、麻椒碎、熟芝麻適量。
做法
1、牛肉放入水中浸泡60~90分鐘，清洗干凈撈出備用。
2、大蔥白切成50mm長(zhǎng)4段、生姜切6片，小米辣切辣椒圈，小蔥、香菜切末。
3、湯鍋中加清水放入牛肉、蔥段2段、姜片3片、料酒適量，大火燒開(kāi)撇去浮沫，2分鐘后撈出牛肉用溫水沖洗干凈。
4、倒掉湯鍋中的焯水加溫水，下牛肉、八角、花椒粒、桂皮、香葉、香草、干橙子皮、小茴香、蔥段2段、姜片3片、生抽、老抽、蠔油、料酒、香醋、冰糖適量，大火燒開(kāi)改微小火慢煮2.5~3小時(shí)。
5、撈出牛肉裝盆自然晾涼備用。
6、精鹽、白糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蠔油適量放入小碗中調(diào)制均勻。
7、取適量牛肉切成3~5mm厚的牛肉片裝盤；
8、辣椒圈、蔥花、熟芝麻撒在牛肉片上。
9、炒鍋加熟花生油50克燒至5成熱，加辣椒節(jié)小火炸制15秒，倒入麻椒碎10秒后關(guān)火。
10、用勺將熱油、辣椒節(jié)、麻椒碎混合物澆在辣椒圈、蔥花、熟芝麻上，點(diǎn)綴香菜美味即成。
注意要點(diǎn)：
1、牛肉應(yīng)優(yōu)先選用腱子肉或上佳的牛腩。
2、牛肉提前浸泡主要目的去血水，以便去除腥膻味。
3、牛肉燉煮水開(kāi)后必須全程微小火慢煮，確保牛肉不柴軟糯。
正宗干拌牛肉的做法
說(shuō)起干拌面，應(yīng)該沒(méi)有人是不熟悉了，它就是我們生活中經(jīng)常吃的一種食物，平時(shí)我們工作、學(xué)習(xí)比較忙，沒(méi)有時(shí)間做飯的話，就可以到超市里面買上一些干拌面來(lái)吃，不僅是吃起來(lái)口感比較好，而且還特別的方便省事，那你知道干拌面怎么吃嗎？在我看來(lái)，這個(gè)干拌面的吃法非常簡(jiǎn)單，首先我們把它打開(kāi)包裝，然后把蔬菜包倒入里面，往里面倒上滾開(kāi)的熱水，泡上五六分鐘左右，然后再把醬包也放在里面，燜上一會(huì)就把它拿出來(lái)，把面條攪拌一下也就行咯！
干拌牛肉的牛肉怎么做
一、用料
八角 3個(gè)
香葉 3片
桂皮 1片
姜 4片
大蔥 1根
牛肉 500克
料酒 1湯匙
小蔥 5根
大蒜 6粒
小米椒 2顆
香菜 2根
紅油辣椒 一勺
蠔油 1湯匙
生抽 2勺
醋 1勺
鹽 酌情添加
二、干拌牛肉的做法步驟
步驟 1
牛肉買回來(lái)沖洗后，放在涼水里浸泡半小時(shí)去除多余血水。
步驟 2
浸泡血水的時(shí)候，準(zhǔn)備一口湯鍋，放入半鍋水，放入老姜片、八角、香葉和大蔥白，再放入浸泡過(guò)血水的牛腱肉
步驟 3
待水沸后，倒入一湯匙料酒，繼續(xù)沸騰一會(huì)兒，打撈出浮在上面的血沫，然后轉(zhuǎn)中小火煮1小時(shí)后熄火，讓牛肉在湯鍋里浸泡半小時(shí)后撈出放涼，然后用保鮮袋密封好放入冰箱冷藏
步驟 4
蔥、蒜切粒，冷鍋倒油，同時(shí)放幾粒青花椒和一粒八角進(jìn)油鍋里炸一下，再將熱油澆在蔥蒜粒里，再加入蠔油、小米辣粒、生抽和醋、一勺紅油辣椒（自己油酥的）拌勻，此時(shí)香味十足！
步驟 5
香菜洗凈晾干后切段，放入上面的調(diào)料碗里拌勻，淋在切好的牛肉里，稍微放置一會(huì)兒腌制入味就可以了。
