回民如何燉牛肉
燉牛肉不要先用水煮爛再燉，那樣的話牛肉表面會(huì)形成一層硬皮，加的任何調(diào)料的味道就都進(jìn)不到肉里去了，燉出的牛肉沒(méi)有味道不好吃。有個(gè)賣牛肉的老回民告訴我個(gè)燉牛肉的方法：牛肉洗凈切成三角塊，牛肉不泡水，不炒水，以三斤牛肉為例，肉下放三小塊姜（硬幣大小）用刀拍一下，放三頭整蒜，不包皮洗放入肉下，放大料一個(gè)，小渾香一捏，鹽適量，面醬半袋。水適量，高壓鍋大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火四十分鐘即可。非常好吃。
回民燉牛肉不焯水
回民燉牛肉，關(guān)鍵就在于這“3步4放1不用”上，牛肉軟爛又入味，吃著不腥不柴還特香
鹵：這種烹飪方式多用于南方地區(qū)。由于南方人多以清淡和鮮為主，鹵水中所放的調(diào)味料和香料也少，鹵出來(lái)的食材顏色輕，口味較淡。制作的時(shí)候，就是把初加工的食材或半成品放入鹵水中，加熱至熟，鹵水是可以反復(fù)使用的。
醬：多用于北方地區(qū)。在醬上有2種用料，一種是加入面醬和黃醬烹飪，這種醬湯是不能存放的；另一種是糖色和醬油，也就是醬鹵，這種鹵水也是可以反復(fù)使用的。
由于北方人口味較重，所用的調(diào)味料和辛香料包也重，做出來(lái)的食材顏色就重，深紅，醬紅，而且醬香濃郁。制作過(guò)程，就是把食材放入醬湯中，大火燒開(kāi)，然后改小火，長(zhǎng)時(shí)間加熱使食材入味成熟。
燉：分為隔水燉和不隔水燉。
隔水燉：就是把食材先進(jìn)行處理，放入器皿中，然后上蒸鍋燉。
不隔水燉：還分為清燉和紅燉，清燉湯色是清的，紅燉湯汁的顏色是醬湯色。就是把食材經(jīng)過(guò)處理，放入鍋中，炒或不炒，加入調(diào)味料，清水或高湯，大火煮開(kāi)，小火慢燉使菜品成熟。
總結(jié)：以上這些可以讓大家在做肉類食物的時(shí)候，知道自己是鹵、是醬、是鹵醬、還有就是燉。
二、回民燉牛肉的關(guān)鍵點(diǎn)
【關(guān)鍵4步】1.選肉：首先要求牛肉新鮮，其次選擇最適合燉煮的部位。
只有新鮮的食材才能做出人間美味的，但同樣是新鮮的谷飼牛肉和草飼牛肉口感是大大的不一樣。草飼牛肉是吃草長(zhǎng)大的，皮下脂肪是黃色的，吃起來(lái)幾乎沒(méi)有什么腥膻味。谷飼牛肉一般指的是吃飼料長(zhǎng)大的，皮下脂肪是白色的，所以哪種牛肉好吃就不用我說(shuō)了。但不管挑選的哪種牛肉，回民都會(huì)要用肉新鮮的。
2.泡水：在內(nèi)蒙古草原上制作新鮮牛羊肉的時(shí)候是不用泡水的，洗干凈直接燉。但我們燉牛肉的時(shí)候，必須放入少許的小蘇打和鹽來(lái)泡水，最好提前一個(gè)晚上泡，換上3-4次水，直至牛肉發(fā)白，沒(méi)血水，這樣燉牛肉口感嫩而且還不腥，這也是回民選擇不同牛肉燉煮的訣竅之一。
3.焯水：焯水的時(shí)候，牛肉要冷水下鍋，小火慢慢煮開(kāi)后，撇去鍋中的血沫，一定要把血沫撇干凈。可以給鍋中多砸2次水，直至原湯清澈才行，一會(huì)留著燉肉用。回民都會(huì)使用原湯燉的。
4.炒牛肉：牛肉香不香就看這一步，很關(guān)鍵，這也是回民餐館最常用的方法。鍋中放入多一點(diǎn)的油，燒熱后放入姜片，爆香后，倒入切塊的牛肉，加入以下咱們要說(shuō)的這幾種料，炒制牛肉表面微黃倒入原湯
【關(guān)鍵3放】
1.干辣椒：燉牛肉放入干辣椒，要“吃其味，不吃其辣”，這就是回族人燉牛肉時(shí)的
2.黃面醬：回族人燉牛肉只放黃面醬的，然后和牛肉一起炒，醬香濃郁，絕不用其它的醬油、生抽、糖色給牛肉上色。
3.花椒、大料、桂皮等：的，前面的工序已經(jīng)把牛肉處理得很好了。花椒、大料、桂皮、草果、香葉、白芷、豆蔻等，都是可放可不放的，但香料覺(jué)不會(huì)超過(guò)5味，因?yàn)橐环N香料也是一味中藥，是不能多放。我喜歡燉牛肉的時(shí)候，再放入一些陳皮，這樣肉中還會(huì)加入一些陳皮的桔香味。
雖然放香料不講究，但它們是不會(huì)讓所用料香蓋過(guò)肉香，燉煮40分鐘后，就要把里面的料頭都要檢出，這是講究。
回民燉牛肉6個(gè)不同
回族牛肉湯做法
清真牛肉湯的用料：牛肉500g 洋蔥半個(gè) 姜1塊 蒜白兩瓣 清水五倍于牛肉
清真牛肉湯的做法
步驟1
燉肉我們常用牛腩，肥瘦相間，比較香
步驟2
切塊，我每次做的相當(dāng)于底湯，就是清水加一點(diǎn)香料，燉出肉香。不過(guò)多加入調(diào)料，這樣保持肉的原味，也方便以后做各種料理。
步驟3
涼水下鍋，飛水去浮沫
步驟4
牛肉變色后撈出，上電壓力鍋，加開(kāi)水，加入香料，蔥姜等。家里有什么香料就放什么就行，主要是牛肉的本味。
步驟5
燉蹄筋的檔位，三十分鐘，我感覺(jué)比燉肉檔位要燉的穌爛。沒(méi)有電壓力鍋的伙伴用煤氣，電飯鍋，砂鍋都可以，我們要的就是肉爛湯鮮
步驟6
回族燉肉一般都是清湯，吃原味。當(dāng)然根據(jù)伙伴自己的口味靈活操作吧，很簡(jiǎn)單
回民燉牛肉各部位的稱呼
正宗回民燉牛肉的做法：
材料：生抽8勺，鹽1勺，牛肉1000g，蔥1根，蒜一頭半，老抽2勺，面醬2勺，八角5個(gè)，花椒少許，白糖少許，鹽1勺
步驟：
1、鮮牛腩切塊，切記要切斷肉的纖維。
2、清水洗一洗（切記要用涼水，熱水洗了會(huì)不容易燉爛）。
3、洗凈牛肉，瀝凈，倒入高壓鍋。
4、高壓鍋內(nèi)加涼水切記一定要涼水，水剛沒(méi)過(guò)牛肉即可，然后開(kāi)大火上灶煮，先不要蓋鍋蓋，水開(kāi)后撇血沫。（如果用砂鍋或者電子高壓鍋燉，切記撇血沫后不要再換涼水）
5、準(zhǔn)備備料蔥，姜，蒜，八角，花椒，伊蘭料包，甜面醬，鹽，白糖。
6、備料入鍋上閥，上汽后調(diào)制小火。
回民燉牛肉放腐乳嗎
托板豆腐
臨清水豆腐，因賣主用秤稱好后總是切好放在一塊特制的長(zhǎng)方形木板上，故稱“托板豆腐”。在臨清市內(nèi)整天都能看到手推車上，放著一大塊用白布包著的顫悠悠、水汪汪、熱乎乎的水豆腐。尤其傍晚，街頭巷尾隨處可見(jiàn)手捧著托板，吃得滿口香甜、津津有味的食客。
武德魁肉餅
臨清有句歇后語(yǔ)：武德奎肉餅--好吃不貴。以優(yōu)質(zhì)、價(jià)廉、實(shí)惠而譽(yù)滿全城。
徐家煎包
臨清還有一句俏皮話：徐小米的煎包--油水大。臨清徐家包創(chuàng)制于清嘉慶年間，至今已有180多年的歷史。本地人招待外客，吃一頓徐家包子是必不可少的。
燒餅夾肉
燒餅夾肉是臨清清真名吃，其燒餅厚且個(gè)大，烤好后夾上醬好的爛牛肉或羊肉，再回烤爐烤出油，咬一口，滿嘴流油，真是解饞。
臨清豆腐腦
臨清買豆腐腦小販的車?yán)锒加袃蓚€(gè)大缸，一個(gè)裝得是豆腐腦，一個(gè)裝得是鹵。在碗里撇上豆腐腦之后，再澆上兩勺精心熬制的鹵汁。然后放一勺腌制好的韭花，放一勺麻汁，喜歡辣的可以放一點(diǎn)辣椒或蒜。早上，要上一碗豆腐腦，兩個(gè)饅頭，吃完喝完，暖融融的感覺(jué)傳遍全身，簡(jiǎn)直比當(dāng)神仙還美。
清真八大碗
清真八大碗包括燒肉、燉肉、圈巧閣、松花、清汆丸子、黃燜雞、黃燜肉、雜拌等八樣，這道獨(dú)具臨清特色的清真菜肴，是臨清回漢飲食文化融合的結(jié)晶。
臨清蒸碗
臨清蒸碗有粉蒸肉、花椒肉、辣子肉、雞蛋羹等，味道都是一絕，包準(zhǔn)你吃了一回光想第二回。
濟(jì)美醬菜
濟(jì)美醬園是臨清傳統(tǒng)名吃。與北京的“六必居”、保定的“槐茂”、濟(jì)寧的“玉堂”齊名，一起稱為江北四大醬園。誰(shuí)家吃飯能離開(kāi)濟(jì)美醬菜？
回民燉牛肉怎么做好吃又爛
先炒一下，然后加熱水大火煮到沸騰后轉(zhuǎn)小火慢燉，砘好最后吃的時(shí)候再放鹽注意：
1。一定是加熱水，不要加冷水，不然肉質(zhì)會(huì)硬。
2。如果水不足補(bǔ)充的時(shí)候也要加開(kāi)水。
3。一定要轉(zhuǎn)小火慢燉，大火做出來(lái)的肉會(huì)口感粗糙4。鹽要最后放，放早了的話，肉質(zhì)也容易變硬的
回民燉牛肉好吃的秘訣
原料
more
牛腰窩肉 (1500克)
各種自己喜歡的燉肉 (少許)
蔥姜 各50克
紹興黃酒 150毫升
花椒大料 適量
蠔油 15毫升
1/將買來(lái)的牛腰窩肉清洗干凈，切成較大塊，蔥姜等輔料切好備用。
2/將鍋中加入適量的水然后燒開(kāi)，燒開(kāi)后加入牛肉，煮開(kāi)鍋，繼續(xù)再煮10分鐘左右。
3/然后將煮好的肉撈出，在準(zhǔn)備另外的一個(gè)砂鍋 ，加入水煮沸。
4/水煮沸后加入肉塊及各種輔料，如蔥姜、花椒等輔料。
5/大火煮開(kāi)之后，然后調(diào)到小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)左右，然后加入適量的醬油，鹽適量，蠔油和紹興黃酒。
6/再繼續(xù)小火燉2個(gè)小時(shí)左右，熄火后，不要立即打開(kāi)鍋蓋，等上10幾分鐘后再打開(kāi)鍋蓋。
7/出鍋裝盤(pán)即可。
8.美味又好吃的回民燉白鍋牛肉做法完成開(kāi)吃了。
回民燉牛肉放什么調(diào)料
五香牛肉香料配方：
羅漢果2個(gè)，香茅草30克（根據(jù)當(dāng)?shù)剡m應(yīng)增減），小茴香70克，白扣80克，桂皮60克，丁香5克，草果50克，甘草80克，金沙仁40克，白芷20克，陳皮20克，八角60克，花椒30克（價(jià)格六十元以上的），香葉20克，細(xì)芯10克，黃梔子20克以上香料用溫水清洗一下
調(diào)料的配方：
生抽600克，味精40克，糖色200克（200克白糖熬制糖色），美極鮮300克，黃酒400克，鹽50克（根據(jù)自己當(dāng)?shù)乜谖对鰷p），東古一品鮮500克，味達(dá)美海鮮醬油1000克（產(chǎn)地青島），干黃醬80克（最好使用，一般市場(chǎng)上沒(méi)有，也可以不使用），牛肉粉100克，牛肉汁50克
