溜牛肉條的做法大全家常視頻
1.先將牛肉清洗干凈后切成牛肉片，切牛肉時要橫著紋路切，這樣切出的牛肉吃時不易塞牙。牛肉切好后放入大碗中，加入一勺鹽、一勺白糖、適量的蠔油提鮮、適量的生抽、淀粉和水，然后下手抓拌均勻，多抓拌一會兒讓牛肉充分吸收，然后再加入適量的植物油，再次攪拌均勻后腌制10分鐘。
這一步是為了牛肉充分入味，加淀粉可以鎖住調(diào)味料的味道，同時使炒出的牛肉更加嫩滑。
加食用油的目的一個是為了鎖住水分，另一個是防止炒時粘鍋。
2.趁腌制牛肉時我們再準(zhǔn)備一下配料：取兩個尖椒去籽和蒂后切菱形塊，大蒜切蒜片，大蔥切馬蹄段，姜切片備用。
3.再調(diào)個碗汁：碗內(nèi)加入一勺白糖、一勺鹽、適量的蠔油、生抽、料酒、胡椒粉、少許香油攪拌均勻即可。
4.起鍋加油，油溫5成熱時放入牛肉，然后快速地滑炒，炒至大約五成熟時關(guān)火盛出備用。
5.另起鍋加油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，然后再倒入辣椒，翻炒片刻后倒入牛肉，炒至辣椒變軟后倒入調(diào)好的碗汁，再次翻炒均勻后關(guān)火出鍋。
這樣炒出的牛肉滑嫩又入味
溜牛肉條的做法大全家常視頻竅門
原料：面條500克，牛腿肉250克，芹菜丁25克
調(diào)料：蔥花12克，豆瓣醬、醬油、熟菜油、紅油辣椒各40克，精鹽1克，味精、香油、料酒、花椒面各5克
做法
1.牛肉洗凈，切成0.5厘米見方的顆粒。
2.鍋置中火上，倒入熟菜油燒至五成熱，下入牛肉粒滑散，加入剁碎的豆瓣醬、料酒、精鹽繼續(xù)炒至牛肉水分基本收干，待牛肉色紅、味香時起鍋，即為面臊。
3.將醬油、香油、味精、紅油辣椒、花椒面、芹菜丁、蔥花分別放入4個碗中。
4.鍋中加入清水燒開，將面條抖散放入鍋中，煮熟后撈出，分別放入4個碗中，再澆上炒好的面臊即可。
扒牛肉條的做法最正宗的做法竅門
將牛肉整塊放入冷水內(nèi)泡透,洗凈血水放入沸水鍋中焯水,撈出洗凈血污,刷凈鍋
另加清水放入洗凈的牛肉、蔥段、姜片,置旺火燒沸后撇去浮沫,蓋嚴(yán)鍋蓋,用小火燜煮2一3小時
切去熟牛肉上的脂皮及不整齊的邊,頂絲切成長8厘米、寬3厘米、厚0.4厘米的條,凈面朝下
加入醬油、精鹽、紹酒、蔥段、姜片、八角及煮牛肉的原湯,上籠用旺火蒸20分鐘取出
溜牛肉怎么做
1、選肉及保存。炒牛肉，一般最好選擇牛里脊肉。牛里脊是脊骨里面的一條瘦肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，沒有一點(diǎn)點(diǎn)肥。適于爆炒、滑熘、軟炸。牛肉買回來之后，如果當(dāng)時不用。最好放在保鮮袋里面保存。
保鮮袋最好選用安全無毒的PE材質(zhì)制成的，可以直接接觸食品。牛肉裝入保鮮袋，封好后，捏緊。保持肉的新鮮這點(diǎn)很重要，新鮮的好食材才可以做出美味的好飯菜。
2、腌肉有三法：淀粉法，將肉切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒；檸檬汁法，將肉中滴入幾滴檸檬汁，使肉軟化；食油法，在切好的肉中加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩。
3、炒肉的技巧。熱鍋涼油，急火快炒，這樣才能保持肉的水分，肉質(zhì)才會滑嫩。牛肉是非常滋補(bǔ)的食材，切記不要之前下鍋，最好是用料酒和食鹽等腌制一會兒，而且要注重火候，而且不要炒太老了。
溜牛肉條的做法大全家常視頻教程
步驟 1
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黃瓜，胡蘿卜，花菜，牛肉切片備用
把水瀝干，加淀粉抓勻，為了保證肉的口感比較嫩
鍋中油燒熱，油要寬，5成熱放入肉片，變色后撈出，然后油溫7成熱放入花菜，變小泡放入胡蘿卜片一起炸，胡蘿卜片微變焦撈出
蒜切末，放少許糖備用，水淀粉調(diào)勻備用
另起鍋，放少許油，放蔥花，醬油，熗鍋。倒入一杯涼水，加少許鹽，等待水開
水開放入胡蘿卜花菜，倒入水淀粉，略微濃稠即可（冒小泡）
放入混合好的糖蒜末，黃瓜片
放適量雞精，炒勻，出鍋！
滑溜牛肉的做法大全
深紅牛肉酥軟，汁濃味厚。
肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當(dāng)你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點(diǎn)不肥膩。
脆嫩酥香，麻辣味鮮。
質(zhì)地韌嫩，干香味濃。
全熟的牛排雖不帶血絲，卻異常鮮嫩，咬勁十足。
牛排創(chuàng)新吃法，口味與眾不同，極具中國風(fēng)味。
口感除了香嫩之外，有因骨頭帶筋，在咀嚼時有多了一份咀勁。
牛肉條的做法竅門
原材料有：牛里脊2斤，生姜，大蔥，料酒，生抽，蠔油，孜然粉，胡椒粉，辣椒面，鹽，八角，桂皮，香葉，花椒粒。
拿出牛里脊，先把它浸泡大約兩個小時
用刀把牛肉切成一段一段的，這個時候有一個點(diǎn)需要特別注意，不要切太細(xì)太小，還是切大一點(diǎn)
切好后放到一個干凈的碗里，里面加入生姜三片，大蔥三段，料酒兩勺，生抽一勺，蠔油一勺，兩勺孜然粉，黑胡椒粉一勺，辣椒面一勺，鹽一勺，直接上手抓拌均勻。
抓拌均勻的牛肉條條，放進(jìn)保鮮袋里面，一定要密封好，不要漏氣了，打結(jié)密封好了就放到冰箱里面腌制就可以了
準(zhǔn)備一個干凈的碗，加入兩顆八角，三片桂皮，三片香葉，半把花椒粒，然后準(zhǔn)備一個不粘鍋，里面加入少許的食用油，倒入我們剛剛準(zhǔn)備好的香料，全程開小火慢炒，炒出香味就可
把牛肉條拿出來，均勻的鋪進(jìn)鍋里，還是一樣的小火慢煎，小火慢慢煎的同時香料可不要倒出來了啊，直接一起煎，直到一面變了白色以后才可以翻面，等里面的水分都煎出來后，繼續(xù)用小火慢煮，直到煎出來的水分都煮干了。
煎好的牛肉條均勻的把它們鋪在烤盤上，在上烤箱之前，烤箱需要以180的溫度預(yù)熱五分鐘后，才可以把烤盤放進(jìn)去，放進(jìn)去后一樣的繼續(xù)以180的溫度烘烤15分鐘，隨著一聲叮！我們美味的牛肉干就算是大功告成啦！
正宗扒牛肉條做法視頻
1. 先將豬后腿肉洗凈，放入涼水鍋中，加入蔥、姜各10克、料酒5克；
2. 用中火將肉煮至七成熟取出，涼后切成厚0.5厘米、寬3厘米、長5厘米的片；
3. 將水發(fā)冬菇去掉后根，夾在每片肉中間，將肉片整齊地碼放在湯盤底部，碎料放在上面，加入鹽、蔥、姜末、醬油、味精、料酒、白糖、水250克；
4. 放入蒸鍋中蒸40分鐘，取出將汁倒入鍋中；
5. 將一平盤扣在湯中，再反扣過來，使原料在平盤中成為碎料在下，整齊面在上的形狀；
6. 其上面還可放些綠葉絲略加點(diǎn)綴
溜牛肉段的做法大全家常
將牛肉切片，先用調(diào)料腌制，燉鍋里，倒入水燒開以后，將牛肉片放進(jìn)去燒開，用淀粉加水?dāng)嚢杈鶆颍院蟮惯M(jìn)去湯燒稠了，稠了以后就可以加調(diào)料攪拌均勻出鍋
溜牛肉片的家常做法
材料：牛肉300克，青、紅椒角少許，雞蛋1個。調(diào)料油1000克（約耗75克），紹酒、醬油各1大匙，香油1小勺，醋、白糖各1/2小勺，精鹽、味精各1/4小勺，蔥，姜末、蒜片各少許，淀粉適量。
步驟
1.牛肉肉切成菱形段，加精鹽、味精，紹酒、雞蛋、淀粉，掛“全蛋糊”入七成熱油中炸透，呈金黃色時，倒入漏勺；碗內(nèi)加入少許鮮湯、醬油、白糖，味精、水淀粉，調(diào)制成芡汁。
2.炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，下入八青、紅椒角煸炒片刻，再下入炸好的肉段，潑入對好的芡汁，翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
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材料：牛肉300克，青、紅椒角少許，雞蛋1個。調(diào)料油1000克（約耗75克），紹酒、醬油各1大匙，香油1小勺，醋、白糖各1/2小勺，精鹽、味精各1/4小勺，蔥，姜末、蒜片各少許，淀粉適量。
步驟
1.牛肉肉切成菱形段，加精鹽、味精，紹酒、雞蛋、淀粉，掛“全蛋糊”入七成熱油中炸透，呈金黃色時，倒入漏勺；碗內(nèi)加入少許鮮湯、醬油、白糖，味精、水淀粉，調(diào)制成芡汁。
2.炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，下入八青、紅椒角煸炒片刻，再下入炸好的肉段，潑入對好的芡汁，翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
