牛肉小蔥包子做法
牛肉先用開水泡了的花椒水，分幾次倒入牛肉餡內(nèi)，順一個方向充分?jǐn)嚢柚寥馕眨湃攵绾玫氖[，然后放香油，十三香，胡椒粉，鹽順一個方向攪拌。后就會又軟又香。
把芥菜摘干凈洗好用開水抄一下剁碎放入肉餡中，順一個方向攪拌鮮美的肉餡做好，和面就可以包了。
鮮肉小蔥包子的做法
有種包子叫“豬肉大蔥包”其注配料就是豬肉餡和大蔥，大蔥提味，和肉餡搭配最好，蒸出來的包子蔥香味濃，小蔥嫩，不適合蒸，蒸出來的口感也不好，當(dāng)然如果小蔥也是可以的。
食材準(zhǔn)備：豬肉300克、鹽3克、醬油1勺、糖適量、大蔥2根、橄欖油適量、花椒粒一大把、面粉300克、水150克、酵母3克。
步驟——
1、花椒粒用開水泡上；
2、肉餡剁碎；
3、攪肉餡兒時先放鹽，再攪花椒水。先放鹽是肉的蛋白質(zhì)與鹽發(fā)生鹽溶反應(yīng)可以攪進(jìn)水。攪的水要么是蔬菜汁，要么是花椒水，白開水的意義不大。攪肉餡兒要順時針；
4、這是攪好花椒水的肉餡。再放入醬油糖料酒，順時針攪勻；
5、大蔥洗干凈，切碎大蔥放入攪好的肉餡兒里；
6、攪好后倒入橄欖油，在肉餡兒面上抹均勻，保鮮膜封好冷藏。包時攪拌均勻即可。
牛肉洋蔥包子的做法
1、準(zhǔn)備牛肉餡，圓蔥。
2、牛肉餡加入料酒十三香，醬油，面醬鹽攪拌，圓蔥切末放入肉餡中。
3、加入適量花生油攪拌成餡
4、放入蝦仁
5、準(zhǔn)備牛奶
6、牛奶放入盆中加入發(fā)酵粉和面粉和成面團(tuán)
7、將面團(tuán)醒發(fā)1小時左右
8、面發(fā)好了
9、分別劑子
10、搟皮
11、包餡
12、再醒發(fā)5分鐘左右
13、水響上鍋蒸15分鐘左右
14、蒸好了出鍋
15、裝入盤中，早餐開始。
牛肉大蔥包子的做法竅門
配芹菜，做法如下：
食材準(zhǔn)備：牛肉500克，芹菜150克，雞蛋清1個、姜末30克、蠔油50克、生抽5克、老抽5克、雞精4克、味精4克、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、鹽5克。
1、選七瘦三肥的新鮮牛肉，剔干凈筋膜，用水泡去污血，然后控干水分。
2、把處理好的牛肉剁碎，加入雞蛋清、姜末、蠔油、生抽、老抽、雞精、味精、胡椒粉、十三香、白糖、鹽。
3、把牛肉餡和所有調(diào)料拌勻，分多次加入100克蔥姜花椒水，邊加水邊用筷子順著一個方向攪打。
4、牛肉餡打完水，攪打上勁以后，加入50克料油拌勻，這樣牛肉餡里的水不僅不會流出來，還能讓餃子餡更香。
5、調(diào)好的牛肉餡里加入150克切碎的芹菜，這樣牛肉芹菜餡就調(diào)好了。
6、調(diào)好的牛肉芹菜餡可以放入冰箱冷藏，讓它凝固變稠后再包成餃子即可。
小蔥牛肉包子餡兒怎么做
牛肉大蔥灌湯包，是以牛肉餡和大蔥為主料，然后里面放花椒面，姜末，熟油，鹽等調(diào)料。
這些材料備齊后，將水或者高湯慢慢的往餡里倒，邊倒邊將肉餡朝一個方向不停攪動。直至餡料飽滿入味即可開始蒸包子了。
牛肉大蔥包子做法
主料1000g面粉 1個洋蔥 2根胡蘿卜 50g木耳 配料適量油 適量鹽 適量蔥 適量姜 1個雞蛋 2大勺黃豆醬 適量生抽 適量酵母粉 適量料酒 適量淀粉 </SPAN> 制作步驟 1 面粉加入酵母粉，揉成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)面。我是頭天晚上睡覺前發(fā)的面。牛肉切大丁，用生抽、料酒、淀粉腌制一晚上。2 第二天上午準(zhǔn)備餡料的材料，所有食材都洗凈備用。3 胡蘿卜擦絲剁碎，洋蔥切條切碎，木耳切碎，放盆中備用。4 然后在餡料里放入適量的鹽、一個雞蛋、蔥姜碎、五香粉、兩大勺黃豆醬，攪拌均勻。5 把事先腌制好的牛肉丁放入繼續(xù)攪拌均勻。6 面發(fā)好了，把面放案板上，排除里面的空氣，整成幾個小面團(tuán)，繼續(xù)醒發(fā)15分鐘。7 醒發(fā)好的面團(tuán)，揪成小劑子，搟成中間厚邊緣薄的圓面皮。8 包入餡料，按逆時針捏褶。9 包好的包子靜置醒發(fā)40分鐘左右，然后放碼入放水的蒸鍋中。蓋好蒸40分鐘左右，悶10分鐘開蓋即可。
正宗牛肉大蔥包子做法
主面團(tuán)材料：面粉1000克、水300克、牛奶260克、酵母粉4克、鹽5克、豬油或黃油20克
牛肉蔬菜餡材料：牛肉400克、金絲絞瓜500克、胡蘿卜100克、泡發(fā)木耳150克
調(diào)味料：老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽2茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個、蔥2根、姜10克、油20克
做法
1.金絲絞瓜去掉外皮，用水沖洗干凈，切成絲備用
2.將牛奶260克和清水300克調(diào)成略溫的液體，倒入已經(jīng)混合均的粉中（面粉1000克、酵母粉4克、鹽5克）拌成雪花狀，這兒不要將液體一次倒完，要根據(jù)面粉的吸水性稍微調(diào)整。然后將面團(tuán)揉光滑，并揉入約20克的豬油（沒有豬油用黃油20克，或植物油10-15克）。面團(tuán)上面蓋一塊擰干的濕布，放置在溫暖處發(fā)酵，這是發(fā)好的面團(tuán)。
3發(fā)面的時間可以準(zhǔn)備餡料，也可提前準(zhǔn)備好。買來的牛肉泥用清水沖洗一下表面，然后拌入老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽1茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個和蔥姜末。
4，提前泡發(fā)木耳，然后切碎，胡蘿卜擦絲，瓜也一起放在一個大盆里，加鹽約1茶匙調(diào)味，并倒入20克的植物油拌均勻。注：這兒如用蔥油或花椒油更好。
5，最后將調(diào)好味的牛肉泥倒入蔬菜盆里拌均勻，牛肉蔬菜包子餡料就拌好了。
6，將發(fā)好的面，倒在散有一層薄粉的案上，將面團(tuán)取出，輕輕地揉搓成長條，切割成小劑子。你可以先包一個試試大小。注：發(fā)好的面團(tuán)不要排氣，再次揉成光滑面團(tuán)，就這樣帶搓帶揉成長條就好。
7，取一個小劑子按扁，搟成中間厚，邊緣薄的圓片，挖一大勺子餡料，包成這種柳葉形，就是左邊捏一下，右邊捏一下，就形成了。這種柳葉形狀的好處就是沒有大疙瘩頭。
8，將做好的生坯下面墊一張油紙，擺好在蒸籠里。
9.溫水上鍋，開中小火將水燒開，水燒開的過程保證在18-20分鐘，這就是二次醒發(fā)的過程。水開后用大火蒸13分鐘
10，時間到了，最后在燜2分鐘即可出鍋開吃
牛肉小蔥包子做法竅門
一般不需要
適量的面粉倒入孝母粉，準(zhǔn)備一碗溫水。
2
用溫水和成面團(tuán)揉好，蓋上一層保鮮膜發(fā)孝。
3
牛肉切成塊。
4
用料理機(jī)打成泥。
5
如果家里沒有料理機(jī)就用菜刀剁成餡。
6
大蔥剁碎放入肉餡里，加入雞粉、五香粉、醬油、生抽、鹽、油攪拌均勻。最好放些剁碎的圓蔥，因為我家里沒有了也沒出去買。牛肉和圓蔥搭配比較好。
7
和好的肉餡。
8
面團(tuán)發(fā)孝好后揉一會，切成小劑子。
9
搟成圓形。
10
包好收緊口。
11
全部包好需要等十五到二十分鐘二次發(fā)孝，放在溫度高點的地方發(fā)孝快。
12
等二次發(fā)孝好，開水上鍋，肉餡蒸20分鐘，素餡蒸十五分鐘就行。
13
蒸好關(guān)火，不要立馬開鍋蓋，等十分鐘防止回縮
牛肉小蔥包子做法視頻
用料
面粉 500克
水 260克
酵母 5克
白糖（發(fā)面用） 5克
牛肉 250克
老姜 一小塊
小蔥 100克
胡蘿卜 1根
生抽 3勺
耗油 3勺
料酒 1勺
白糖 1勺
甜面醬 1勺
鹽 適量
食用油 適量
五香粉 1小勺
牛肉粉絲包子的做法步驟
步驟 1
溫水加酵母、白糖攪拌均勻，倒入面粉，和成面團(tuán)，放入盆里蓋上保鮮膜，室溫放置一小時左右，醒發(fā)至兩倍大，按壓不回彈，成蜂窩狀。
步驟 2
牛肉用清水浸泡出血水（多換幾次水），去腥。
步驟 3
干香菇用熱水泡發(fā)。
步驟 4
小蔥切沫，蔥白蔥綠分開裝。
步驟 5
胡蘿卜切小段，同泡發(fā)好的香菇一起用切碎機(jī)，切成成小顆粒。
步驟 6
去好血水的牛肉加一小塊老姜，用切碎機(jī)切碎。
步驟 7
粉絲用熱水泡發(fā)，切段備用。
步驟 8
鍋里熱油，放入蔥白爆香，放入肉丁翻炒至變色再放入香菇胡蘿卜碎，炒至水分消失，加甜面醬中火繼續(xù)翻炒至炸出香味，調(diào)入生抽、耗油、白糖拌勻炒大概2分鐘即可關(guān)火。因為甜面醬和生抽足夠咸，就不用再放鹽了，如咸度不夠，可加入適量鹽。
步驟 9
拌入粉絲段，完全冷卻后放入冰箱。
步驟 10
待凝固后拌入蔥綠。
步驟 11
包子餡就做好了。
步驟 12
將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，揉一會排氣，分成多個小劑子（500g面粉我分成了24個劑子），每個劑子都搟成中間厚周圍薄的面片，中間加入肉餡。
步驟 13
包成自己喜歡的形狀！放置15分鐘左右進(jìn)行二次發(fā)酵。
步驟 14
冷水入鍋，水開后，蒸15到20分鐘。然后不要著急開蓋子，燜3-5分鐘再迅速把蓋子打開。
步驟 15
包子就好了。
