牛肉丸子炸的硬是怎么回事
我買的牛肉丸炸出來皮是脆是因為炸牛肉丸的配方沿用的是傳統(tǒng)的老式配方，并不是直接用牛肉餡加淀粉炸就行了，還需要添加一些額外的餡料，其中饅頭、豬肉餡、豬油這3樣料是丸子蓬松起酥，味道鮮香的關鍵，在家炸牛肉丸的時候可以試試這種方法。
牛肉丸子做出來后發(fā)硬
凍的時間太長了 里面的肉汁少了 吃起來就會比較硬 吃之前提前放到冷藏室解凍 之后再做就可以了 口感能有所改善 可以切開之后再煮就會好點
炸丸子很硬怎么回事
對于自己做的肉丸為什么會發(fā)硬？
這很可能是自己做的肉丸沒有加一些膨松劑，導致的會發(fā)硬。像那些外面市場上做的肉丸都有加這些東西，來保證它的一個不會那么硬，而且煮出來會膨脹的比較厲害，所以他都有加這些東西，我們自己家里做就不加這些東西了。所以就會有。發(fā)硬的。
炸牛肉丸子不硬的做法竅門
我來試試：牛肉攪碎后放在盆里，放入鹽，味精，胡椒粉，姜末，少許食用油，使勁朝同一方向攪打，你會感覺肉餡越攪越吃力，這就對了，中途分多次加水，(注意不要整稀了）到后來你看肉餡里有許多小氣泡，把肉丸擠到?jīng)鏊锬芷∑饋恚∵@就是最佳效果，然后用油炸，油溫不要太高，保證不會沉底，彈性也好！記住，牛肉買的要新鮮，
牛肉丸子炸的硬是怎么回事兒
1.
牛肉丸要想做的筋道有味，最關鍵的就是和面和揉面的兩個關鍵。和面時要掌握好和面的時間，時間要剛剛好，這樣發(fā)出來的面才好吃。
2.
其次最關鍵的就是揉面了，一個靈巧的手，揉出來的面在吃起來就會非常的有嚼勁，非常的筋道，揉面時要上壓下揉，一步一步的講面揉開。
炸肉丸子硬的原因
奧義——豬油大法。基本上隨便搞點食材，搞點肉片，奢華一點的加自制的肉丸（成品肉丸不好吃）魚丸（非夾心的，純魚肉，湖北這邊菜市場都有賣，其他地區(qū)不清楚），然后調(diào)味加豬油，簡單的煮熟就好了。
以上就是我家大部分快手湯的做法。
其他的我做過的還有魚湯，魚煎一下小火燉煮，網(wǎng)上有菜譜，很簡單，不過時間不算特別短，半個小時應該可以燉好吧。
番茄蛋湯，番茄用開水燙一下可以輕松撕掉皮，然后切好用油炒一下，雞蛋喜歡油煎的可以煎好然后和炒過的番茄一起加水煮，不喜歡煎過的可以等水開之后把蛋液打進去，然后自行調(diào)味。
雜蔬素高湯，蘑菇番茄（提鮮）豆腐土豆（后面的菜自己喜歡就好）之類的，切好，蘑菇用油炒一下，加番茄炒一下，加水把其他材料放進去，煮一煮，調(diào)味。
神仙湯，豬油教教主，開水沖豬油，加蔥花鹽調(diào)味。
牛肉丸很硬怎么回事
1、在攪拌牛肉丸子制作的面粉時沒有按照同一方向攪拌。在攪拌時按不同方向來回攪拌也很容易讓牛肉丸子散。
2、制作的時候水放得過多。在制作牛肉丸子的時候，當放入的清水過多時，是很容易出現(xiàn)牛肉丸子容易散的現(xiàn)象的。
牛肉丸子炸的硬是怎么回事啊
和肉泥的時候要加雞蛋增加粘性，以及淀粉增加酥脆感，不脆很可能是沒有加淀粉，要是都做到了的話，應該是炸的問題，油溫、炸制時間以及復炸都是很關鍵的，油溫不能太高，油要多，炸物不能省油，七成熱下丸子定型就可以了，還需要第二次復炸，表面金黃就可以撈出來了
炸牛肉丸怎么做不硬
首先先把牛肉作成肉丸 做法用料：鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克)制法：
一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。
二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面為準)取起 附注：
一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質(zhì)，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
