木須牛肉的家常做法
木須牛肉蓋澆飯就是雞蛋先炒好盛出，炒牛肉炒好放入雞蛋翻炒，炒好澆蓋在盛好的米飯上。
木須牛肉的家常做法竅門
用料
牛里脊肉
料酒(腌肉)
鹽(腌肉)
水(腌肉)
雞蛋
水淀粉
米醋
醬油
味精
鹽
糖
步驟 1
牛肉片，注意要逆著絲切。
步驟 2
加鹽，料酒，水，抓勻，讓肉吃透水，腌制五分鐘。
步驟 3
雞蛋打散，分出半個打在肉里，加水淀粉，抓勻，讓肉完全吸收水分。
步驟 4
熱鍋溫油(四成油溫，大概120度)，下肉片滑散。變色立刻撈出(八成熟)。
步驟 5
用這個油繼續(xù)把雞蛋炒散。
步驟 6
另起鍋，熱鍋熱油，將蔥姜蒜末炒香，加入料酒、米醋、醬油、鹽、味精、糖、水。煮沸后加入水淀粉勾芡，下牛肉和雞蛋炒勻，出鍋之前淋一勺油。 木須醬汁的配方，首先將蔥姜蒜末爆炒，加入料酒、加入米醋、黃豆醬油、鹽2克、味精、糖3-5克、50克水（注意：醋、醬油比例2:1）。
牛肉炒木須肉做法
材料：去皮五花肉、拍蒜、姜片、尖椒、豆豉、辣妹醬、鹽、料酒、醬油、蠔油、色拉油。
1. 五花肉肥瘦分開切片，尖椒切斜刀片，豆豉剁碎。
2. 鍋燒干，不加油，下入少許鹽、尖椒煸炒出香炒出辣椒的躁氣炒出辣椒的香味，盛出備用。
3. 鍋置旺火上，炙鍋，倒入適量色拉油燒熱，下入肥肉片煸炒出油脂，炒變色，下入瘦肉片煸炒，放入姜蒜、豆豉碎、辣妹子醬煸炒出香，倒入料酒、蠔油、醬油、少許開水，調(diào)入鹽、味精翻炒均勻，炒至九成熟，下入尖椒炒勻出鍋即可。
苜蓿肉
材料：豬里脊肉、黃花菜、木耳、黃瓜、雞蛋、水豆粉、姜蔥蒜、色拉油。
1.里脊肉切片，加入鹽、料酒、醬油、水豆粉碼味腌制。
2.黃花菜水發(fā)，木耳洗凈泡發(fā)撕朵，黃瓜切菱形片，雞蛋打散炒熟盛出備用。
3.起鍋燒油，下入里脊肉滑熟，下入姜蔥蒜末炒香，下入以上配菜炒至斷生，調(diào)入基本味即可出鍋裝盤。
木須肉
材料：干凈扁豆、水發(fā)木耳，五花豬肉絲、雞蛋、熟豬油、醬油、料酒、鹽、味精、水淀粉、蔥、姜末。
1. 將扁豆洗干凈，切成絲，放入開水鍋中焯透，撈出控凈水，木耳洗凈，雞蛋打入盆內(nèi)，放入油鍋中焯熟待用。
2. 炒鍋加熱，加入油，油燒熱后，下入肉絲翻炒變色，放入蔥、姜末煸炒一下，放入木耳、扁豆絲和焯熟的雞蛋，加入高湯、味精、鹽、燒沸后勾芡，出鍋裝盤即可。
蔥嫦肉
材料：豬腿瘦肉、八角、蔥段、料酒、豬肉湯、醬油、白糖、香油、熟菜油。
1. 將豬腿肉切成長3厘米、寬1.5厘米、厚1厘米片。
2. 炒鍋再旺火上燒熱，放入熟豬油，油燒熱時，把蔥下鍋略煸，放入料酒、醬油、糖、八角、再放入豬腿肉，燒沸后改小火燜約30分鐘后，再用旺火將鹵汁收濃，去掉八角，淋上香油。
3. 起鍋裝盤時，用蔥墊底，將肉片放在上面即可。
醬爆肉
材料：豬腿肉、青蒜苗段、甜面醬、白糖、醬油、熟豬油。
1. 將肥瘦相連的豬腿肉洗干凈，放入湯鍋內(nèi)煮到皮變軟、斷生（即將瘦肉切開不見血水）時，撈出稍晾切成約長6厘米、寬2.5厘米、厚0.2厘米的片。
2. 炒鍋加熱，放入熟豬油，油燒至六成熱時，放入豬腿肉片爆炒至出油，等肉片變形后，即加入甜面醬炒出香味，再加入白糖、醬油炒勻后，放入青蒜苗段炒出香味即可。
青椒豆豉鹽煎肉
1.五花肉去皮切薄片。青椒切滾刀塊。
2.起鍋燒油，下入五花肉爆香出油至微起卷，下入豆豉、豆瓣醬炒香炒出紅油，下入青椒塊炒至斷生入味，調(diào)入味精等基本味，即可出鍋裝盤
木須牛肉的家常做法大全
牛街有太多的清真美食是不可錯過噠
今天把牛街那些經(jīng)典清真美食給大家盤點一下
有機會一起吃遍牛街！
牛街洪記小吃店
他家的炸糕很好吃，還有炸牛肉粒、雞肉粒，年糕坨、糖火燒、素丸子都是一級棒！二樓的炒菜也是很不錯，推薦醋溜木須和蔥爆羊肉
店名：牛街洪記小吃店
地址：西城區(qū)牛街12號
人均：39元
大順齋
三百多年的老字號，一饞糖火燒就直奔他家——料超足，吃不出什么白面的感覺，就像是純紅糖和麻醬的團團，太給力了！
店名：大順齋
地址：西城區(qū)5號牛街清真超市內(nèi)
人均：18元
伊寶荷葉甄糕
甑糕不錯，深深的棗紅浸入到原本白皙的糯米里，模樣嬌羞可人。咬一口軟軟糯糯、黏黏乎乎、甜甜蜜蜜，吃再多也沒有膩的感覺，賣糕的妹子個個花枝招展、笑臉迎人，而且下手超有準頭，你說要半斤，她一刀切下去，八九不離十。
店名：伊寶荷葉甄糕
地址：西城區(qū)牛街5號牛街清真超市1樓
人均：21元
清真白記小吃
別看柜臺簡陋，生意超火，真材實料，分量十足，小吃種類應有盡有，口味始終如一。驢打滾很好吃，軟糯到一定境界，還不粘牙，豆沙餡兒細膩，豆粉噴香，果然名不虛傳，算是目前為止吃過最喜歡的驢打滾 ！
店名：清真白記小吃
地址：西城區(qū)牛街5號牛街清真超市1樓
人均：23元
清真吐魯番餐廳
北京新疆菜式中口碑較好的一家，有名的新疆飯館。直奔羊肉串而去，塊頭大得可以，肥瘦搭配合理，肉質(zhì)鮮嫩，滿口溢香；扒肉條軟爛、油潤，足見功夫；拉條子好好吃，一會兒就搶個精光；幾道老北京小吃也做得不賴。地方挺好找，晚上一到牛街路口，就能看見霓虹燈招牌。
店名：清真吐魯番餐廳
地址：西城區(qū)牛街北口6號樓
人均：88元
牛街年記清真熟食
到牛街必須得來這兒瞧瞧，貨真價實的一盤盤的肉肉，忍不住的每樣稱上。最重要的是清真吃的干凈放心，味道做的也好。有好吃的羊肝，每次牛街必光顧。
店名：牛街年記清真熟食
地址：西城區(qū)牛街輸入胡同路北大槐樹下
人均：61元
老誠伊
老誠伊是老城一鍋的總店，在牛街，附近有地鐵四號線和七號線。他家羊蝎子倍兒香，不是什么香辛料味兒，是肉香味兒，吃完以后特有念想兒，去別處吃羊蝎子還真不是這么個味兒！
店名：老誠伊
地址：西城區(qū)牛街11號
人均：80元
大順堂食府
秘制羊排應該是先蒸后烤，大拌菜跟其他館子不同，是甜酸味的。醬牛肉很好吃。杏仁豆腐的杏仁味很濃。蛋炒飯是洋蔥雞蛋炒的，而且好大一盤。墻上好多舊時聚餐照片，一看就有歷史的，味道沒的說。
店名：大順堂食府
地址： 西城區(qū)教子胡同法源寺西里小區(qū)
人均：61元
白記年糕
白記家的年糕有黃米、紫米和糯米的，中間夾著甜糯的豆沙。驢打滾除了豆面的，還有芝麻和椰蓉的。貨品說不上精致，一大塊一大塊切著賣，但是很美味，吃的就是個實在。
店名：白記年糕
地址：西城區(qū)牛街輸入胡同
人均：19元
老滿爆肚燒牛羊肉
牛街上的吃食都不錯，主要是不摻假。這家的店面雖然不大，但吃主都是老北京和回頭客。店里掛著大大小小的書法墨寶能夠說明這兒的歷史和食客們對這里味道的認可。
店名：老滿爆肚燒牛肉
地址：西城區(qū)法源寺西里底商
人均：17元
寶記豆汁店
賣豆汁的老店，這里基本上聚集了老北京的小吃，豆汁，焦圈非常的好，那滋味特地道。尤其是豆汁腌的酸菜，京城獨此一家，冬天買上兩顆，回家做酸菜湯、炒酸菜，味道獨特、其他的豌豆黃，驢打滾也很棒。
店名：寶記豆汁店
地址：西城區(qū)牛街輸入胡同27號
人均：18元
傳統(tǒng)木須肉的做法
主料：
黑木耳適量、土雞蛋適量、里脊肉適量、青瓜適量、胡蘿卜適量。
步驟
1、黑木耳清水泡發(fā)，青瓜、胡蘿卜等清水洗凈。
2、將里脊肉切片，放適量淀粉、蛋清，用手抓均勻。
3、黑木耳切小塊，青瓜、胡蘿卜切片。
4、雞蛋加適量水、鹽打成雞蛋液，炒鍋里放適量油，將雞蛋炒成雞蛋塊。
5、雞蛋一凝固馬上關(guān)火。
6、將鍋洗凈，鍋燒熱后，放入適量油，將里脊肉滑入，等肉轉(zhuǎn)成白色時關(guān)火盛出。
7、用鍋內(nèi)余油，將黑木耳、胡蘿卜片倒入翻炒片刻。
8、再倒入青瓜、肉片、加適量鹽，翻炒均勻。
9、最后倒入炒好的雞蛋，翻炒一下，關(guān)火即可。
木須肉能用牛肉做嗎
黃瓜作為家常蔬菜之一，也是餐桌上常客，十款黃瓜的做法，做法簡單，易上手，但是味道卻不簡單，如果喜歡吃黃瓜，可以試一下下面的幾種做法，相信你也會喜歡。
第一款【油酥黃瓜】
具體做法：
1、 黃瓜清洗干凈后，用刀切成指形條狀；干辣椒切成段；姜切成絲備用。
2、 切好的黃瓜放入盤中，加入食鹽腌澤20分鐘。
3、 腌好后再用清水清洗干凈后碼入盤子中。
4、 鍋中倒入花椒油，放入干辣椒和姜絲燒出香味，然后澆在碼好的黃瓜條上。
5、 再加入白糖和白醋調(diào)味，拌勻后裝盤即可，這樣做出的黃瓜特別的脆嫩爽口，酸甜香辣。
第二款【三味黃瓜】
具體做法：
1、 黃瓜清洗干凈后，切開先切去瓜瓤，再切成段狀，然后放入開水中打一個滾撈出瀝干水分。
2、 辣椒清洗干凈后切成絲狀。辣椒切好后和黃瓜段一起碼入盤子中。
3、 鍋中倒入花椒油，再加入蔥、姜、辣椒爆出香味，然后再加入生抽、香醋、白糖調(diào)成味汁。
4、 將調(diào)好的味汁澆在黃瓜段和辣椒絲上拌勻裝盤即可。這道菜吃起來非常的味道鮮美，而且制作方便。
第三款【翠玉黃瓜】
具體做法：
1、 蝦米沖洗干凈，瀝干水分；大蒜切末；紅辣椒去籽后切成絲狀；小黃瓜清洗干凈后像削蘋果皮一樣轉(zhuǎn)圈將黃瓜皮削出（當然要削的厚些），瓜瓤除去不用。
2、 鍋中倒入食用油，油熱后放入大蒜、紅辣椒和蝦米爆香后熄火。然后澆在削好的黃瓜皮上，再加入食鹽、醬油、白糖和白醋調(diào)味并翻拌均勻。
3、 最后淋上香油拌勻，放置大約2個小時，食材入味后即可食用。
第四款【油潑黃瓜】
具體做法：
1、 黃瓜清洗干凈后，一剖兩開，挖去瓤，切成寸段；辣椒清洗干凈后，切成絲狀備用。
2、 鍋中倒入食用油，燒至八成熱的時候放入黃瓜條炸成碧綠色后撈出。
3、 鍋中留少許底油，放入花椒炸出香味后，撈出不用。然后放入蔥姜和辣椒絲、醬油、白糖、白醋、香油調(diào)成味汁。
4、 最后將調(diào)好的味汁澆在黃瓜段上即成。
第五款【熗辣椒黃瓜】
具體做法：
1、 黃瓜清洗干凈后，用刀切成兩半，再削去瓜瓤，然后切成長段，放入盤子中，加入食鹽腌澤10分鐘后，控凈水分碼入盤子中；辣椒切成絲狀備用。
2、 再加入醬油、陳醋、白糖食鹽調(diào)味。
3、 最后將蔥姜絲和辣椒絲放在上面；花椒油燒熱后澆在蔥姜辣椒絲上，燙出香味，然后再用盤子扣一會，入味后即可食用。
第六款【蒜泥黃瓜】
具體做法：
1、 黃瓜清洗干凈后用刀切開，再用刀輕輕地拍一下，切成菱形；大蒜切成末。
2、 切好后放入碗中，加入食鹽腌制15分鐘，腌好后輕輕擠去水分，碼入盤子中。
3、 將切好的蒜末放入黃瓜中，倒入麻油、加點雞精拌勻。
4、 最后裝盤即可食用。
第七款【魚香瓜條】
具體做法：
1、 黃瓜清洗干凈后，用刀切成條狀；鍋中加入清水和少許食鹽煮開，放入黃瓜條焯燙一下，撈出后清水過涼，控盡水分備用。
2、 水分控盡后放入碗中，加入食鹽、味精、白糖、辣椒碎拌勻。然后裝入盤中，撒上白芝麻即成。
第八款【黃瓜拌油條】
具體做法：
1、 黃瓜清洗干凈后，用刀拍松切成塊狀；油條切成段；尖椒洗凈切成圈；都切好后放入盆中。
2、 將食鹽、味精、老醋、蒜末、香油、辣椒油放入碗中，攪勻調(diào)成調(diào)味汁。
3、 將調(diào)好的調(diào)味汁倒在盛有黃瓜、油條、尖椒的盆中拌勻裝盤即可。
第九款【老虎菜】
具體做法：
1、 黃瓜清洗干凈后切成絲狀；彩尖椒清洗干凈后切成絲狀；香菜摘洗干凈后切成段；都放入盆中備用。
2、 準備一只碗，放入食鹽、味精、醬油、白糖、香油和辣椒油拌勻制成調(diào)味汁。
3、 將調(diào)好的味汁倒在盛有食材的盆中拌勻裝盤即成。
第十款【拌雙色】
具體做法：
1、 將黃瓜和胡蘿卜清洗干凈后，分別切成絲，裝入盤子備用。
2、 準備一只碗，放入食鹽、味精、辣椒油、米醋、香油拌勻制成調(diào)味汁。
3、 將調(diào)好的味汁倒在剩余黃瓜和胡蘿卜絲的盤子拌勻即成。
木須牛肉的家常做法視頻
主料：牛里脊肉260克、雞蛋4個，
配料：大蔥20克、姜5克、大蒜3瓣，
牛肉上漿用料：蔥姜水30克、鹽1克、蛋清半個、干淀粉15克、植物油15克;
碗芡：鹽1克、白糖2克、米醋30克、生抽醬油20克、老抽醬油3克、水淀粉30克、蔥姜水30克;
調(diào)料：植物油適量、米醋5克、香油5克;
制作過程
1、牛里脊肉，縱行剖成兩個半橢圓長條，再頂?shù)肚谐?毫米厚薄的長柳葉片。
2、把切好的薄牛肉片放入碗內(nèi)，調(diào)入蔥姜水30克，通過抓捏，讓牛肉把蔥姜水吸收進去，吃起來肉質(zhì)更鮮嫩。調(diào)入1克鹽，碼入一個基本的底味。抓入半個蛋清，反復抓捏翻拌均勻，使蛋清緊緊包裹肉片。撒入干淀粉15克，再次抓勻，封入植物油15克，略加翻拌，防止滑油時粘連，略微擱置10分鐘。
3、大蔥20克，切成1.5厘米長短的細蔥絲；大蒜3瓣，切成細蒜末，切極細的姜末5克，放入一只碗內(nèi)。把肉片上漿用剩的雞蛋打入碗內(nèi)，再補入雞蛋3個，攪打成細膩均勻的全蛋液，要注意別殘留成條的蛋清。
4、調(diào)配醋溜碗芡：在擱蔥姜蒜的碗內(nèi)調(diào)入鹽1克、白糖2克、米醋30克、生抽醬油20克、老抽醬油3克、水淀粉30克、蔥姜水30克。
5、碗內(nèi)倒入植物油大半手勺，約35克，油溫燒至六成熱。倒入攪打好的蛋液，借助于手勺推動，炒成淺金黃色的絮狀雞蛋塊。
6、略微凈鍋，倒入3手勺植物油，油溫四成熱時下入上漿的牛里脊肉片。待牛肉片表面的水漿略微凝固，用筷子或手勺把肉片趟開滑散，倒入大漏勺。
7、借助于滑肉片的炒鍋，鍋內(nèi)殘存底油約10克左右，下入滑油的牛肉片、炒好的雞蛋，中火翻炒分散均勻后倒入碗芡。待醋溜芡汁稍微凝固，快速翻炒均勻，使芡汁均勻包裹住牛肉片、雞蛋。
8、沿鍋邊烹入米醋5克，快速翻炒，鍋邊醋出香，停火。分散淋入香油5克，盛入盤內(nèi)。
木須肉的做法 最正宗的做法竅門
用料
雞蛋 4個，木耳 適量，黃瓜 1小根
瘦肉片適量，淀粉3勺，料酒 2勺，生抽 適量
鹽 適量，老抽 1勺，醋 1勺，胡蘿卜半根
食用油 適量，蔥姜蒜片 適量，白糖 適量
傳統(tǒng)木須肉的做法步驟
步驟 1
黃瓜改刀切片，木耳泡發(fā)洗凈過水焯一下，一分鐘即可
步驟 2
豬瘦肉切片，加少許鹽，料酒，一勺淀粉，一枚蛋清用手抓勻上漿后放置一旁備用。
步驟 3
打三個雞蛋，把剩余的蛋黃一起加入打散。
步驟 4
起鍋燒油，雞蛋攤半熟，大點塊就可以，滑熟后盛出備用。
步驟 5
鍋里加水放半勺鹽，鍋里水剛響邊就下入肉片，用筷子滑散。兩分鐘就差不多。
步驟 6
泛白就可以了，用漏勺撈出熱水沖一下浮沫。
步驟 7
肉片非常的滑
步驟 8
起鍋加油，放蔥姜蒜片爆香。
步驟 9
放入木耳，黃瓜，有胡蘿卜的一起放入翻炒，翻炒均勻下肉片。
步驟 10
加少許料酒，生抽，少許鹽，少許白糖，老抽調(diào)一下色。然后放入水淀粉勾芡。
步驟 11
勾完芡之后加雞蛋翻炒，出鍋前加一點點醋。
木須牛肉圖片
步驟 1
牛肉或者羊肉切薄片上漿。放少許鹽，少許黃酒、老抽，一個蛋清。 黃瓜切片，小蔥黃，多點兒姜末去膻
步驟 2
黃瓜片、姜末、蔥段放一起兌汁。一勺黃酒，一勺胡椒粉，少許鹽，適量糖（吃出糖味不能太甜）兩三勺醋，少許老抽，一勺香油。
步驟 3
熱鍋涼油炒雞蛋。炒完雞蛋不扒鍋。然后滑肉用筷子攪拌。滑好把油倒出，肉放鍋里倒入兌好的汁，到入雞蛋煨一下。
東北木須肉的做法 最正宗的做法
老東北木須肉的做法如下：
用料：豬肉 一小塊，雞蛋 2個，木耳 9朵，菠菜 三分之一把，蔥 一小段，蒜 1瓣，生抽 一勺，海鮮醬油 一勺，料酒 半勺，淀粉 半勺，蔥姜蒜粉 少許 可用可不用
東北木須肉的做法步驟
1.豬肉切片，加少許料酒去腥，加生抽上色，加淀粉保持鮮嫩
2.兩個雞蛋打散，熱鍋熱油入雞蛋，滑散。
3.炒好的雞蛋盛出來待用～沒有黃花菜，就拿雞蛋來提亮顏色吧～
4熱鍋熱油入蔥花和蒜片，小火煸香，別糊了。
5入肉片，轉(zhuǎn)大火翻炒至肉片變色。
6入菠菜和木耳朵朵，繼續(xù)大火翻炒至菠菜抽抽了。
7加入雞蛋翻炒，此時可根據(jù)家庭口味加一勺海鮮醬油或者耗油或者生抽，就可以出鍋啦。
