肉沫悶茄子的做法
食材：扁豆，茄子，蔥姜，小米椒，生抽，淀粉，鹽
做法：
1、扁豆洗凈切斜段兒，茄子洗凈切條兒，在茄子中放一小勺鹽殺一下；鍋中放適量油，油熱放入攥干水分的茄子條煸炒3,5分鐘，直到茄子邊緣有些焦黃，完全炒熟后盛出；
2、另起鍋放少量油，油熱放入切好的蔥姜片，接著放入扁豆段兒煸炒5,6分鐘，中間加少量水燜一會(huì)，直至扁豆變色微微發(fā)皺；
3、放入煸好的茄子，倒入2小勺淀粉，半湯匙生抽，適量水混合均勻的芡汁，待芡汁冒小泡后煸炒均勻，臨出鍋放入切好的小米椒圈，翻炒下就可以出鍋了。
小貼士：
1、扁豆不容易熟，切斜段可以切得更細(xì)，這樣在煸炒的時(shí)候也會(huì)比較好熟，而且在鍋中煸炒一會(huì)，再加少量水，燜一下可以加速成熟，又不用再油鍋里炸，可以少吃油；
2、如果喜歡炒扁豆比較好熟而且口感清脆的話，炒之前可以焯一下水，就能縮短炒制時(shí)間；
3、茄子放入一些鹽殺一下，攥干水分下鍋炒就不會(huì)吸收太多油脂。
肉末茄子的做法 簡單竅門
茄子洗干凈切條狀，不用去皮，放干凈的盆中，撒大概3勺鹽，用手抓勻，直到鹽顆粒幾乎溶解，蔥米辣切小段，姜蒜切沫備用，然后開始調(diào)醬汁，老抽滴3滴，生抽醋耗油糖淀粉各1勺，加適量（50ml）礦泉水，攪拌均勻，茄子腌制10分鐘左右，變軟出水了就好了，手捏緊茄子擠出水分。
熱鍋滑油，放茄子中火煸炒，隔幾秒翻一下，直到變色變軟就差不多了，大概3分鐘，盛起來備用。
底油下蔥姜蒜米辣炒香，加一勺豆瓣醬，再下肉沫翻炒至變色。放茄子翻炒幾下，時(shí)間不宜過長，下料汁轉(zhuǎn)小火，作用是讓茄子吸足料汁，大概3分鐘，最后轉(zhuǎn)大火收汁即可。
怎樣煮肉沫茄子
茄子去皮，肉沫切碎拿調(diào)料腌制好，茄子炒軟加入適量水燒開放肉沫，熟了后加鹽雞精調(diào)味，最后出鍋前撒上蔥花
肉沫悶茄子的做法視頻
主料
茄子一個(gè)
肉末80g
輔料
醬油一勺
豆瓣醬一勺
五香粉一勺
做法步驟
1.把茄子洗凈去頭去蒂，切成手指粗細(xì)的長條。
2.燒開水,放切好的茄子,水再開后隔水蒸二分鐘撈出
3.砂鍋里抹一層油，放入蔥花蒜末墊底
4.把蒸好的茄子拿出放砂鍋中，蓋上蓋子
5.炒鍋里放入油，放入蔥姜蒜沫爆香
6.然后把肉餡、豆瓣醬倒進(jìn)去繼續(xù)翻炒。
7.等看到肉餡的顏色變白了，倒1勺的料酒、五香粉、雞精、醬油、糖繼續(xù)翻炒，除肉腥味
8.把炒熟的肉餡倒入茄子砂鍋里，用筷子攪拌一下，然后中小火煲3分鐘即可
家常肉沫茄子竅門
材料：
茄子2根，豬肉200克，蒜適量，油適量，鹽適量，醬油適量，豆瓣醬適量，姜適量，淀粉適量，蔥適量
1.蔥，蒜，姜切沫。
2.豬肉切沫，加淀粉攪勻，放置十分鐘。
3.茄子切條，細(xì)點(diǎn)比較好，容易煮熟。
4.加香油入鍋，將茄子炒軟，撈出。
5.另起一鍋，加香油，將蔥，姜，蒜，干煸出香味。加入肉沫，翻炒一小會(huì)，一兩分鐘即可。
6.加入豆瓣醬，待其燒出紅油，加人茄子。
7.加淀粉水兌一下，即可盛出，加蔥花裝扮。
肉末茄子的家常做法
料
茄子2個(gè)
肉末50g
輔料
蒜蓉適量
醬油一勺
蒜苗1顆
肉末茄子的做法步驟
1.將茄子切成小長條，放入水里，泡1分鐘。
2.撈起瀝干水分，備用。
3.鍋里倒入適量油（盡量比炒菜多點(diǎn)），放入茄條，炸至變軟
4.撈起備用
5.蒜切碎，蒜苗切小段（沒有蒜苗可以用蔥代替）。
6.另起鍋，倒入適量油，放入肉沫小火炒至變色
7.放入蒜末，炒香（也可以放入豆瓣醬和辣椒）。
8.加入炸好的茄條，翻炒均勻。
9.倒入一勺醬油，翻炒上色（咸度剛剛好）
10.最后放入蒜苗，翻炒均勻出鍋。
肉沫茄子正宗的做法竅門
【主料】：茄子1條、瘦肉100克
【配料】：生姜1小塊、大蒜4瓣、香蔥3根
【調(diào)料】：水、食用油、淀粉、生抽、豆瓣醬、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步處理茄子：先把茄子洗凈，切成細(xì)長條放入盆內(nèi)，加入1勺鹽抓勻腌制15分鐘，這一步的目的主要是為了去除茄子內(nèi)的水分，同時(shí)讓茄子不再吸入太多的油，腌制15分鐘后用手?jǐn)D去茄子內(nèi)的水分，控干備用。
第二步處理瘦肉：將瘦肉洗凈切碎末，放入小碗內(nèi)，加入少許食鹽、淀粉適量、少許食用油抓勻腌制10分鐘。
第三步處理配料：將生姜去皮、大蒜拍一下去皮、香蔥去根洗凈，均切成碎末，并調(diào)配一小碗勾芡汁：淀粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌勻即可。
第四步炒制茄子：起鍋燒熱，下入冷油，油微熱下入腌制好的茄子進(jìn)行煸炒，炒至茄子發(fā)軟即可裝出備用。
第五步炒制肉末：再次熱鍋冷油，下入姜末炒香，然后下入肉末炒勻炒出肉香味。
第六步上色調(diào)味：炒至肉末變白炒出肉香以后，下入1大勺的豆瓣醬，翻炒均勻至上色入味。
第七步下入茄子：炒勻出醬香以后，下入之前炒過的茄子一同翻炒均勻。
第八步下勾芡汁：將茄子炒勻以后，倒入之前調(diào)配的勾芡汁勾芡一下，繼續(xù)翻拌一會(huì)兒。
第九步收汁裝盤：煮至湯汁較少且茄子發(fā)軟斷生以后，下入之前切好的蔥花蒜末炒香即可出鍋。
肉沫燜茄子
用料 豬肉餡 200g茄子 1根豆瓣醬 少許醬油 少許花椒 少許姜片 五片爛肉燜茄子的做法 東西備齊爛肉燜茄子的做法 步驟1先炒肉臊子熱鍋涼油，肉爆香，加花椒，姜片，以及豆瓣醬繼續(xù)炒爛肉燜茄子的做法 步驟2炒熟后加水小火煮開湯汁，根據(jù)口味看是否需要加入醬油爛肉燜茄子的做法 步驟3趁燒湯的時(shí)間切茄花，先切段，然后上下兩面縱橫各三刀，不切斷。爛肉燜茄子的做法 步驟4切好的茄子豎著放在鍋里，轉(zhuǎn)中火，蓋上鍋蓋燜。這步就是茄子熟了以后不會(huì)變色不會(huì)不成型的關(guān)鍵，因?yàn)橄喈?dāng)于是在用蒸汽在蒸爛肉燜茄子的做法 步驟5切蔥花爛肉燜茄子的做法 步驟6十多分鐘后睡收的差不多了，茄子也軟爛了，翻炒幾次，如果水收得不夠，勾點(diǎn)薄芡，燒開關(guān)火爛肉燜茄子的做法 步驟7撒蔥花，出鍋
肉沫茄子煲的家常做法
備用食材：茄子1個(gè)，生抽適量，老抽適量，食鹽適量，淀粉適量，水半碗，大蒜2瓣，蔥姜適量，青紅椒各2個(gè)；
做法步驟：：
第一步，首先處理茄子，將茄子去掉根蒂后，清洗干凈，不用去皮，直接將其切成條狀，同時(shí)在鍋中添上水，待將水燒開后，隔水放入盛有茄子的盤子，開始蒸制，差不多5分鐘；
第二步，將茄子蒸熟后，盛出來待用，一塊豬肉從冰箱取出解凍后，清洗干凈，然后切成細(xì)細(xì)的末，待用，一個(gè)小碗中放入生抽、老侯、食鹽和淀粉，用少許的清水倒入將其調(diào)勻成汁；
第三步，香蔥2根擇洗干凈后，控水，切成末，生姜洗凈切成絲，大蒜剝皮切成碎粒，青紅椒分別擇去根蒂后，清洗干凈，切成小碎丁用，準(zhǔn)備好所有的食材，便可以開始炒菜了；
第四步，在炒鍋中添上適量的食用油，將其燒熱后，先放入蔥姜蒜末，炒出香味后，放入切好的豬肉末，繼續(xù)煸炒，待將豬肉末中的水分煸干，并且豬肉末的顏色發(fā)白的時(shí)候；
第五步，即可放入事先蒸熟的茄子，同時(shí)加上青紅椒碎，炒勻后，淋入料汁，翻炒均勻，使得每一根茄子都可以沾裹上料汁，如果看到鍋中的湯汁還比較多，轉(zhuǎn)至大火收濃汁，便可關(guān)火出鍋。
