牛肉怎么鹵的緊實
把豬肉做成牛肉的味道，最安全無需添加過多的添加劑的辦法，首先需要用機器將豬肉擠壓，加入焦糖和麥芽酚，這樣的話煮出來的牛肉肉質(zhì)緊，吃起來沒有危害，但是這樣做出來的也是僅僅相似，味道還是差了一點。
第二種方法就是利用牛肉膏，雖然這種東西是國家允許的添加劑，但是我們食用過多的話，對人體還是不好的，尤其會對我們腎臟的部位產(chǎn)生損害。
原本牛肉膏是用于制作牛肉味的豆制品，比如我們常見的牛肉味豆干等等。
牛肉怎么鹵得緊實
鹵好的牛肉要放到冰箱里冷藏最少要五個小時左右，肉質(zhì)才會變得緊實。
牛肉怎么鹵肉才緊實
一個是牛肉鹵制的時間過長：當(dāng)我們在煮牛肉的時候，一旦鹵汁的時間過長就會導(dǎo)致牛肉的肉質(zhì)松散不緊實，最好的鹵制牛肉時間應(yīng)該控制在筷子能夠輕松插入牛肉中的時候為好。
第二個原因是鹵制好的牛肉沒等冷卻就出鍋：剛鹵好的牛肉千萬不要拿出來，如果熱的直接拿出來，水分會立即蒸發(fā)，牛肉就會變得很干，一切就散。正確的做法是浸泡在湯里冷卻，如果能浸泡一夜會更為入味，也不會散
牛肉怎么鹵的緊實一點
鹵的牛肉不緊實的原因：鹵的時間太久、鹵好的牛肉直接拿出來。
想讓做出來的鹵牛肉更緊實，一定要選對肉，最好選擇牛腱子肉，這種肉的肉質(zhì)比較緊實，是鹵牛肉最好的原料。
第二點就是要掌控好時間，煮的時間不宜太長，太久，那么做出來的鹵牛肉就比較松散
牛肉怎么鹵才緊實
這主要有兩點原因:一是你鹵牛肉的時間太長了，導(dǎo)致牛肉鹵的很軟爛，快達到了入嘴就化的程度了，沒有嚼勁。感覺太軟了。
二是你鹵好牛肉后二次加工定型時你纏牛肉的力度不夠，纏的很是松，所以牛肉不緊實也會等它涼了以后沒有嚼勁的。所以注意以上兩點你自己鹵牛肉也會同買的一樣的。
牛肉怎么鹵才緊實不散
將牛肉碎，加雞蛋清、淀粉順時針攪拌二十分鐘，直至上勁，再不斷的摔打二十分鐘，才能緊致不散。
牛肉如何鹵才肉緊
牛肉鹵好之后，先不要切，等牛肉涼了之后在切，就不會切散了。
牛肉怎么鹵的緊實好吃
可能有兩種情況，一種是煮的時間太短，肉還沒有煮爛；一種是鹽放得太早了。鹽會使肉收縮變緊，放得早的話，肉會變得很老。建議水開之后即把火關(guān)小，然后煮1個半小時到2個小時，看你喜歡爛一點還是緊一點了，超過2小時肯定就是爛的了，鹽可以在1個小時的時候放。
怎樣鹵牛肉緊實
【主料】：牛腱子或牛腿肉2斤（建議首選牛腱子，口感筋道美味，這是用的牛腿肉）
【配料】：生姜1小塊、大蔥3節(jié)、大蒜1頭、香蔥或香菜少許、鹵肉料包1個（超市網(wǎng)上都有賣，省去搭配料比例的麻煩）、干山楂15克、辣椒面適量、
【調(diào)料】：水、料酒、陳醋、蠔油、老抽醬油、一品鮮醬油、白糖、食用油適量
——【開始制作】——
①：先將牛腱子或牛腿肉切成大塊，放入大盆內(nèi)，注入足量清水沒過牛肉，靜置自然浸泡1個小時，中途過30分鐘換一次水，盡量泡出牛肉內(nèi)的所有血水，備用。——（注意，這一步非常關(guān)鍵，鹵牛肉后續(xù)能否好吃主要看這第一步，如果室溫高可以放冰箱冷藏浸泡）。
②：起鍋注入足量清水，依次下入料酒、干山楂、鹵肉料包開大火煮開，燒至水溫8成熱冒熱氣但不沸騰翻滾時，下入之前泡好的大塊牛腱子或牛腿肉，同時下入生姜片、大蔥節(jié)，加蓋繼續(xù)燜煮。——（注意，這里牛肉一定要熱水下鍋，后面解釋）。
③：水再次沸騰時，加入老抽醬油3-4湯匙，轉(zhuǎn)最小火，燜煮1小時左右鹵制牛肉，時間到了后關(guān)火但不揭蓋，繼續(xù)燜鹵3-4小時以上為佳。——（注意，鹵牛肉這里燜煮最多1小時，主要是靠后續(xù)長時間的余溫燜鹵）。
④：將大蒜拍松切末，香蔥去根切末，香菜去根切末，取一小盤，依次加入蠔油1湯匙、白糖半湯匙、陳醋半湯匙、一品鮮醬油2湯匙、全部的大蒜末、香菜末，還有1小把辣椒面，起鍋熱2湯匙油，燒至9成熱冒青煙時淋入盆內(nèi)的蒜末上激出香味，同時趁熱快速拌勻，最后撒入少許蔥花再次拌勻提香，蘸碟即成。——（注意，蘸碟的調(diào)料不要下鍋，只需要用熱油激發(fā)香味即可）。
⑤：最后將燜好鹵好的醬牛肉取出趁熱切薄片，均勻碼盤，同拌好的蘸碟一起上桌，美味飯店鹵牛肉即成。
