苦瓜塞牛肉的做法大全
用料
牛肉 50克
苦瓜 1根
鹽 少許
醬油 適量
淀粉 適量
沙茶醬 1勺
蒜頭 些許
做法步驟
步驟 1
牛肉用沙茶醬，油，醬油，鹽，淀粉腌制5-10分鐘。
步驟 2
熱油加蒜頭炒香滑牛肉，牛肉大概10秒鐘就好，另外用盤子盛出來(lái)。
步驟 3
不用洗鍋直接加苦瓜爆炒，加些許鹽調(diào)味，因?yàn)榕Ｈ饫锷巢栳u有味了，所以不用加那么多鹽，等苦瓜炒軟就熟了。加牛肉混合炒10秒鐘，然后就好了。出鍋開吃完美。真的超級(jí)好吃，苦瓜不苦，牛肉嫩嫩，味道超級(jí)好。最后裝盤！
苦瓜塞肉的家常做法竅門
1.首先我們準(zhǔn)備一下食材，苦瓜兩根清洗干凈，切去兩頭，把苦瓜的瓤挖去盡量刮干凈，苦瓜的瓤口感略苦，挖干凈以后，把苦瓜切成2厘米厚的圈擺放在盤中。
2.五花肉一塊先切成薄片，再剁成肉末，剁出來(lái)的肉末比較有筋性。大蔥白一小段從中間破開再切成蔥末，和肉末放在一起，生姜一小塊切成姜末，加入食鹽1克，胡椒粉0.5克，老抽2滴，料酒3克，用手?jǐn)嚢杞o肉餡碼味。
3.準(zhǔn)備一個(gè)小盆，打入一個(gè)雞蛋，我們把蛋清倒在肉餡中，順著一個(gè)方向繼續(xù)攪拌上勁，加入一點(diǎn)玉米淀粉，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌，使肉餡吃起來(lái)口感嫩滑有筋道。
4.肉餡打好以后，裝在挖好洞的苦瓜中，把苦瓜挨個(gè)都裝好肉餡，放在盤中。
5.大蒜幾粒拍扁以后，切成蒜末放在盆中，生姜一小塊拍扁以后切成姜末，紅椒半片先切成紅椒絲，再切成紅椒粒放在盆中用來(lái)配色。
6.鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油可以使普通的鐵鍋具有不粘鍋的特性，撒上一點(diǎn)食鹽，不容易粘鍋，也更入味。
把苦瓜釀放入鍋內(nèi)，不停的晃動(dòng)鍋，使苦瓜釀底部均勻受熱，一面煎香以后，用筷子夾著翻過(guò)來(lái)煎另一面，繼續(xù)晃動(dòng)鍋把另一面也煎至定型，倒出苦瓜釀控干油。
7.鍋內(nèi)再燒油，倒入姜蒜末，炒出香味，加入一勺子清水，倒入生抽10克，加入雞粉2克，食鹽1克，攪勻化開以后把水燒開。
8.倒入苦瓜釀小心推平，不要推散，湯汁沸騰以后，開小火煮1分鐘，加入幾滴水淀粉，為湯汁增稠，臨出鍋的時(shí)候倒入紅椒粒，把苦瓜釀?dòng)每曜訆A出，擺放盤中上面稍微澆一點(diǎn)的湯汁。
這樣就完成啦。
苦瓜塞牛肉的做法大全視頻
主料：牛肉(肥瘦)360克,苦瓜750克
調(diào)料：鹽41克,白砂糖1克,醬油5克,料酒15克,芡粉20克,荸薺粉20克,香油1克,大蔥5克,大蒜（白皮）3克,姜3克,花生油125克,豆豉10克
涼瓜牛肉的特色：
清爽軟滑，香濃味美。涼瓜牛肉的做法：
1. 將牛肉腌好
2. 涼瓜（苦瓜）切去頭尾，開邊去仁瓤，斜切成薄片
3. 精鹽40克將涼瓜腌過(guò)，擠去水分
4. 用沸水把涼瓜略燙過(guò)（時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)），然后用水漂冷，擠干水分
5. 在芡汁中加麻油、白糖、精鹽1克、濕馬蹄粉調(diào)成芡汁備用
6. 將沙鍋上火，燒熱，倒入花生油，燒到六成熱時(shí)，下牛肉拉油至剛熟，撈起倒去油
7. 下姜片、蔥段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒勻
8. 再下牛肉，烹入料酒，推入芡汁炒透，再加包尾油炒勻上碟
苦瓜牛肉做法大全家常菜做法
用料
牛肉120克苦瓜 半根木耳 10朵黃花菜 10根食用油 少許鹽 少許醬油 一勺生抽 一勺白醋 少許蒜瓣 兩顆料酒 適量
1.食材準(zhǔn)備：牛肉切片，用料酒腌制十五分鐘；苦瓜對(duì)半切開去瓤，斜切成片，用鹽水泡十分鐘；干木耳和干黃花菜提前泡發(fā)，準(zhǔn)備兩顆蒜拍散。
2.開火，倒入些許食用油，放入蒜瓣煸香，然后倒入腌制好的牛肉。
3.牛肉變色（由紅變白），依次倒入一勺醬油和一勺生抽，翻炒上色。
4.倒入苦瓜、木耳、黃花菜，翻炒1～2分鐘，加入適量鹽。繼續(xù)翻炒2分鐘，出鍋前滴入適量白醋提香。
苦瓜塞肉怎么做好吃
食材：苦瓜，豬肉，木耳，韭菜，粉絲，豆腐乳，油，鹽，生抽。
做法：
1、準(zhǔn)備好所有食材，先把豬肉、木耳、韭菜和粉絲剁碎，然后放少許油、鹽和生抽攪拌在一起。
2、將苦瓜先切成段，用勺子把苦瓜馕挖出來(lái)，底部留一層苦瓜馕。
3、用一個(gè)碗裝清水，加兩塊豆腐乳，一勺生抽，攪拌均勻即可。
4、把餡料釀進(jìn)苦瓜里，不用塞太滿。
5、中大火燒空鍋，鍋微熱淋入一圈油，燒至油兩三成熱。
6、改小火，將苦瓜一個(gè)一個(gè)碼放在鍋里，小個(gè)點(diǎn)的放外圈，大個(gè)點(diǎn)的擺在中間。
7、將醬汁沿鍋邊淋入，蓋上蓋子，改大火燜煮至沸騰5分鐘，再改小火燜5分鐘。
8、開蓋，改大火收汁即可關(guān)火出鍋，最后把醬汁淋在苦瓜上即可。
苦瓜塞牛肉的做法大全圖片
豬肚洗凈去腥后切成小片，放入砂鍋中，加入蔥段，姜片燉熟后加入牛肉丸和缺考扯淡，苦瓜片一起做湯喝
苦瓜塞肉湯的做法大全
烹飪步驟 共10步更多
1
準(zhǔn)備好食物，
2
苦瓜切一刀，去掉里面白色的子，切薄片，
3
切好苦瓜加適量的鹽，泡洗一下（可以去掉苦味）
4
瘦肉切薄片（按紋路切煮出來(lái)的肉不會(huì)硬）
5
都切好了準(zhǔn)備煮了，
6
鍋里下適量的水份，放少許的油煮開，再把苦瓜下去，（一定要等水開了再下苦瓜）
7
苦瓜煮三四分鐘把瘦肉下去，（瘦肉下去時(shí)馬上攪散了）
8
再放鹽和雞精（苦瓜湯一定要下雞精不要放味精）
9
再下少許的胡椒粉，（如果不喜歡的也可以不用下的）
10
煮開裝碗就可以了，
苦瓜牛肉竅門
苦瓜牛肉的做法
1.牛肉清洗干凈后，切成肉片（橫切牛羊豎切雞，要把牛肉的纖維切斷~~）
2.切好的牛肉放入清水中浸泡15分鐘，水中加入一勺白酒
3.泡好的牛肉撈出瀝干，加入適量鹽和半勺油，抓拌均勻后腌制10分鐘，然后加入水淀粉，給牛肉上漿，最后加入半個(gè)蛋清，抓拌均勻即可
4.苦瓜清洗干凈后切片，鍋里放水，水中加少許鹽，水燒開后，將苦瓜下入焯一分鐘，然后迅速放入涼水中浸泡，然后撈出瀝干
5.炒鍋里放兩勺油，油熱后，將牛肉下鍋快速滑炒，牛肉一變色就加入切好的蔥姜末，加入少許黃豆醬，翻炒均勻，然后將處理好的苦瓜放入一起翻炒，然后關(guān)火裝盤即可
烹飪技巧
牛肉滑嫩的小竅門：
地球人都知道，不管豬牛肉，要香嫩就要事先腌制和上漿，給牛肉上漿的辦法各家不同，但我試驗(yàn)后覺(jué)得這個(gè)比較好，非常嫩滑：
1、牛肉要先泡水，水分多了肉自然會(huì)嫩，還能去除剩余的血絲，然后再加入適量鹽和油腌制，加入鹽可以入味，油可以使牛肉滑嫩
2、上漿要用到水淀粉和蛋清，水淀粉要一點(diǎn)點(diǎn)地加，然后用手抓拌均勻，牛肉會(huì)很快吸收水淀粉，大約有2到3茶匙即可，最后再加入半個(gè)蛋清，加入蛋清的牛肉炒好后會(huì)發(fā)白，但是口感非常嫩滑
3、炒的時(shí)候，油要比平時(shí)炒菜多一些，中大火快速滑炒，牛肉完全變白后即可關(guān)火，加熱過(guò)度，牛肉的質(zhì)感就大打折扣
苦瓜不苦的小竅門：
苦瓜可是很好的東西，清涼敗火，最適合愛給自己找麻煩的我，話說(shuō)這兩天口腔又潰瘍了，但是這東西太苦了，所以要好好處理下。
1、切苦瓜：我是用刀橫著片苦瓜，將它的白芯略過(guò)，然后改刀成片，白芯最苦了。
2、焯苦瓜：用開水汆燙苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少許鹽，可以使苦瓜的顏色翠綠，但要掌握時(shí)間，這樣才能保持苦瓜脆嫩的口感。
3、焯好的苦瓜要迅速過(guò)涼，口感清脆又不苦。
苦瓜拌牛肉的做法
王剛涼瓜炒牛肉的做法
主要食材：涼瓜、牛肉
輔助食材：鹽、花生油、蠔油、醬油、生粉、姜、蒜各適量
首先我們買回來(lái)的牛肉先給它順著牛肉的紋理切成薄片，或者可以讓牛肉店的老板幫忙切。洗干凈之后必須要腌制牛肉片，加入適量花生油、一勺蠔油、一勺醬油、兩勺玉米淀粉一起攪拌均勻，腌制20分鐘左右。這個(gè)時(shí)候不建議加鹽，因?yàn)闀?huì)使牛肉變老，這也是往往很多朋友都會(huì)忽略的細(xì)節(jié)之一。
其次，把生姜切片，大蒜拍扁去皮備用，涼瓜洗干凈，切片放入水中加入適量的鹽進(jìn)行腌制一下。或者也可以用水焯一下就沒(méi)有那么苦。不過(guò)我們用鹽腌制苦瓜，記得用水多沖洗幾遍多余的苦瓜把鹽沖干凈。
處理好之后，起鍋燒油，鍋里的油7-8成熱的時(shí)候，快速把腌制好的牛肉倒入進(jìn)去，快速翻炒15秒左右，立即盛出牛肉備用，這也是炒牛肉的技巧細(xì)節(jié)之一。
鍋留底油，放入姜片、蒜片炒香，加入腌制或焯水的涼瓜片，翻面翻炒幾下，加少許水蓋上鍋蓋燉60秒，然后倒入牛肉片翻炒均勻，最后加鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。
苦瓜塞牛肉的做法大全竅門
苦瓜牛肉的做法
1.牛肉清洗干凈后，切成肉片（橫切牛羊豎切雞，要把牛肉的纖維切斷~~）
2.切好的牛肉放入清水中浸泡15分鐘，水中加入一勺白酒
3.泡好的牛肉撈出瀝干，加入適量鹽和半勺油，抓拌均勻后腌制10分鐘，然后加入水淀粉，給牛肉上漿，最后加入半個(gè)蛋清，抓拌均勻即可
4.苦瓜清洗干凈后切片，鍋里放水，水中加少許鹽，水燒開后，將苦瓜下入焯一分鐘，然后迅速放入涼水中浸泡，然后撈出瀝干
5.炒鍋里放兩勺油，油熱后，將牛肉下鍋快速滑炒，牛肉一變色就加入切好的蔥姜末，加入少許黃豆醬，翻炒均勻，然后將處理好的苦瓜放入一起翻炒，然后關(guān)火裝盤即可
苦瓜塞肉的家常做法
苦瓜一根 豬腿肉4兩
干香菇2大只
輔料
六月鮮醬油少許 雞蛋清一只
蔥少許 姜
料酒 李錦記蠔油
清蒸苦瓜塞肉的做法步驟
1. 苦瓜一根洗凈，干香菇清洗后用開水泡軟肉剁成肉糜，放入料酒、蔥花姜末、蛋清及泡香菇的水一起順一個(gè)方向攪拌至上勁。
2. 苦瓜切段，將中心部分的瓜瓤去除。
3. 香菇切成小粒，放入肉糜里一起攪拌
4. 把肉糜塞入苦瓜中裝盤上籠蒸約十二分鐘
5. 將苦瓜蒸出的原汁倒入炒菜鍋中，放入蠔油，用水淀粉勾芡，淋在苦瓜上即可。
