牛肉火鍋歷史背景

1.首先，潮汕牛肉火鍋有一個(gè)招牌就是現(xiàn)宰現(xiàn)賣

2.其次，潮汕牛肉火鍋很注重刀工。

　　切牛肉的刀工是非常講究的，一定要手切，那種機(jī)切的簡(jiǎn)直沒法下咽。手切的要點(diǎn)也有很多，厚薄要適中，有的師傅的風(fēng)格是切薄，這樣的肉吃起來輕、嫩，有的師傅的風(fēng)格是切厚，吃起來很有滿足感，用潮州話講叫做飽喉。

　　“手起刀落，起落間是沉穩(wěn)與妥帖”

　　像日料師傅片刺身一樣嚴(yán)謹(jǐn)?shù)貙?duì)待牛肉。

　　拿一碟牛肉與地面呈90度倒放，牛肉會(huì)牢牢地粘在碟子上不掉下來，保持水分的不流失。

　　3.還有就是牛肉的分類

　　上桌的牛肉都是經(jīng)過精細(xì)的分揀的，不同部位的肉質(zhì)、口感不同，價(jià)位也不同。有專門一盤的肥肉，有專門一盤的腱肉，有胸肉，五花八門。

　　“庖丁解牛，出肉量?jī)H為37%”

　　操一口潮州普通話的老師傅往往自帶透視眼，一看就能辨別出肉量37%的牛。每每切好后，師傅都會(huì)為其刷上一層生清油。

　　潮汕人涮牛肉，集齊了16個(gè)部位堪稱“全牛盛宴”。每個(gè)部位都講究涮的順序：從瘦到肥，五花趾-匙柄-匙皮肉-雪花-吊龍-肥胼-胸口朥。這樣湯底才會(huì)保持清爽、鮮甜的口感，涮了肉再涮其他的食材。

　　“原來，這就是傳說中的——秒?！?/p>

　　下刀時(shí)要和牛肉的紋理呈90°，切得厚薄均一。刀工要達(dá)到下鍋不超過10秒必熟的程度，這就是傳說中的“秒?！?。

　　咸甜適中的沙茶醬浸透著熟牛肉的紋理，那種鮮爽感瞬間都能提升幾個(gè)檔次

火鍋的歷史背景

老北京火鍋有著悠久的歷史，火鍋，古稱古董羹，因投料入沸水時(shí)發(fā)出的咕咚聲而得名。它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久。野史載，老北京涮肉或起源于蒙古軍隊(duì)?；纳揭皫X，風(fēng)寒透骨，兵士們能吃口熱乎東西著實(shí)不易，火鍋架起來了，他們自然要吵吵嚷嚷地圍食。

戰(zhàn)馬在五步開外嘶鳴，雪花在蒸汽上融化，這種豪放的背景，才與火鍋的氣質(zhì)相合。因此，從根兒上講，火鍋就有著熱鬧的基因。而中原地帶的習(xí)俗則明顯不同，綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無。旨趣高遠(yuǎn)，意境深幽，只是未免太過寂寥了，與火鍋的赤膊上陣起哄架秧子精神大相徑庭。

火鍋店歷史背景

1.受平均消費(fèi)水平的影響

火鍋消費(fèi)上漲，肯定與整個(gè)餐飲行業(yè)消費(fèi)水平，以及人均GDP上漲是有關(guān)聯(lián)的，隨著社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)步，人們的薪資水平、消費(fèi)水平都在不斷提升，在物價(jià)大幅上漲的背景之下，火鍋店的運(yùn)營(yíng)成本自然也是水漲船高的，如果按照原有消費(fèi)水平保持消費(fèi)價(jià)格不變的話，火鍋店根本就支撐不下去，所以不得不適當(dāng)提價(jià)，以保持收支平衡。

2.火鍋逐漸步入品質(zhì)化餐飲

當(dāng)然社會(huì)背景只是火鍋價(jià)格上調(diào)的一部分因素，除去這一客觀因素外，火鍋逐漸步入品質(zhì)化餐飲也對(duì)漲價(jià)起到了推動(dòng)的作用。過去吃火鍋不觀環(huán)境，不問品質(zhì)，只研究味道，認(rèn)為只要味道好，再差的食材也能化腐朽為神奇，變成上等佳肴。但是，當(dāng)餐飲發(fā)展到一定瓶頸的時(shí)候，人們開始意識(shí)到品質(zhì)化的重要性，于是各大商家開始提升菜品質(zhì)量，開始重金打造環(huán)境，開始關(guān)注一切能提升消費(fèi)品質(zhì)的細(xì)節(jié)與服務(wù)，這一升級(jí)和轉(zhuǎn)變，便是火鍋漲價(jià)的開始。所以，不要總是抱怨火鍋消費(fèi)越來越高，你也得靜下心來看看自己所享受的品質(zhì)和服務(wù)是否已經(jīng)提升了幾個(gè)檔次。

牛肉火鍋的由來

主要區(qū)別是用料不同，牛腩是牛肉的一種。區(qū)別兩者火鍋主要從牛肉和牛腩兩方面說起。

部位不同:

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉。

牛肉則是指從牛身上獲得的肉的總稱。

2、營(yíng)養(yǎng)成分不同:

牛腩含有豐富的蛋白質(zhì)、人體所需的全部氨基酸、礦物質(zhì)和維生素B群，而且牛腩的脂肪含量極低。

牛肉則富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，維生素A和其他人體所需微量元素。

牛肉火鍋歷史簡(jiǎn)介

牛雜碎的由來是這樣的：據(jù)說，上古一位大王在先農(nóng)壇親耕祭祀農(nóng)神時(shí)，突然天降大雨，大王看到當(dāng)?shù)匕傩震囍?jǐn)，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食后醇正鮮美，味道甚好。至此流傳于山東齊魯大地。

牛肉火鍋歷史背景介紹

今后火鍋代表著寒冷的天氣已經(jīng)來到。因?yàn)槲覀兂耘Ｈ饣疱仯话愣际嵌毂容^冷的季節(jié)才會(huì)去享用。而且牛肉火鍋在在火鍋中比較好吃的一種火鍋，特別深受南方人士的喜歡。牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高.而且他吃了不會(huì)增加脂肪。在很多地方都推薦了牛肉火鍋，因?yàn)樗彩潜苊庥行┑胤讲怀载i肉，以免尷尬的地步。

牛肉火鍋發(fā)源地

 潮汕牛肉產(chǎn)自于云貴川。因?yàn)槌鄙潜镜厝硕嗟厣?，缺少耕地，不是產(chǎn)牛的好環(huán)境。

潮汕牛肉火鍋的牛肉產(chǎn)自云貴川，運(yùn)到潮汕飼養(yǎng)一段時(shí)間再宰殺，現(xiàn)在火鍋銷量太好，云貴川的牛源不夠了，所以也有產(chǎn)自內(nèi)蒙的牛。

牛肉火鍋只是一種做法，起源于潮汕，近幾年開始流行。

牛肉火鍋歷史背景簡(jiǎn)介

牛癟火鍋是牛糞火鍋是貴州省黔東南和廣西西南地區(qū)的苗族、侗族美食，也叫牛癟火鍋，為貴州黔東南地區(qū)待客上品。

其實(shí)所謂的“牛糞火鍋”又名“牛癟火鍋”，是流行于我國(guó)黔東南地區(qū)的美食，深受侗族苗族人民喜愛，也叫“百草湯”。“牛癟”的制作工序復(fù)雜，在宰殺前用上等的青草加中草藥材喂飽牛，人們將牛宰殺后，把牛胃及小腸里未完全消化的內(nèi)容物拿出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內(nèi)文火慢熬，煮沸后將液體表面的泡沫過濾后食用。

做法

牛癟和羊癟是黔東南非常奇特的一種食物。使用方法是將牛羊肉烹制到快熟時(shí)。再放入適量牛癟提味，牛逼的制作過程。在殺牛前先給牛喂些愛吃的草料，像首烏，綠豆，葛根，柴胡，金蕎麥等新鮮的仙草。

牛食用半小時(shí)后再宰殺。從牛胃里先后來的。取出來這些還沒有消化的草藥。高溫費(fèi)煮30分鐘后，用絲瓜分多次濾去渣。雜渣去除干凈后存放備用。

牛肉火鍋的歷史文化說說

1. “秘”之火鍋，牛之尚好，尚好家牛肉火鍋！

2. 愛時(shí)尚，愛好吃，就來尚好家。

3. 百年文化，百年品牌，尚好家。

4. 寶馬千里速前來，人間絕味稱心歸——尚好家牛肉火鍋。