眼肉牛排是哪個(gè)部位
眼肉其一端與上腦（肩肉后邊有明顯脂肪交雜花紋--牛排）相連，另一端與外脊（背部最長(zhǎng)肌）相連。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由于肋脊部的運(yùn)動(dòng)較少，眼肉肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不干澀。適合烹調(diào)：涮、烤、煎 。現(xiàn)在分為A/B/S等級(jí)。
牛排眼肉是哪里
眼肉與牛西冷的肉質(zhì)和口感不同，兩者哪一種好吃，應(yīng)視情況而定。
牛排眼肉：指牛背上兩側(cè)前面的部位肉。屬高檔部位肉，經(jīng)精細(xì)分割后，外觀呈四方圓弧狀，每塊平均重量為3-5kg，肉質(zhì)紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀。 選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉,此肉形如眼狀,也稱為眼肉，眼肉肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不干澀。
牛眼肉食用方法：涮肥牛最佳，也可燒烤或煎炸之用。也可做美食土豆番茄燴牛眼肉西冷牛排好吃。
牛西冷肉：NewYorkStrip，紐約客，又稱為Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的經(jīng)典，由于是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。
眼肉牛排是哪個(gè)部位的牛肉圖片
俗稱“脖子肉”
指位于牛前腰上方因?yàn)槿庵杏袎K形似眼睛的脂肪所以叫肉眼或眼肉。
主要源于其外形酷似眼睛。牛眼肉屬于高檔肉，其肉質(zhì)很嫩，適合涮、烤、煎等烹調(diào)手法，尤其適合制作牛排。牛眼肉脂肪含量較高，紅白鑲嵌，脂肪與瘦肉交雜呈大理石花紋狀，吃起來的口感比較香甜多汁，不干澀。
1、做煎牛排，喜歡口感偏瘦的，首選牛里脊，次選牛上腦肉；
2、做涮牛肉，首選牛眼肉，次選牛上腦肉；
3、做鹵牛肉，首選牛腱子肉；
4、做炒牛肉，首選牛眼肉，次選牛里脊肉；
5、做牛肉燒烤，首選里脊肉，次選牛上腦肉。
眼肉牛排是哪個(gè)部位的
許多餐館在肉末添加膠水，用保鮮膜將其卷起來并成型，然后變成消費(fèi)者可口的美味牛排。據(jù)報(bào)道，在碎肉中的整塊肉中添加膠水是國(guó)家乃至世界工業(yè)中的一個(gè)隱藏規(guī)則。所謂的“合成牛排”實(shí)際上是“切碎的肉”，它由散布有“肉膠”的肉切成薄片組成。就成分而言，它也是牛肉，可以被認(rèn)為是“真實(shí)的”。但是，“傳統(tǒng)”牛排是用整塊牛肉切成的，而合成牛排則與之不同。從這個(gè)意義上講，可以說它不是“真正的牛排”。
牛排牛眼肉是哪個(gè)部位
按照牛肉的部位來講，牛眼肉更嫩些
牛眼肉牛排是哪個(gè)部位
牛上腦肉更鮮嫩些。牛眼肉和牛上腦都是牛脊部位的肉，但是牛上腦因?yàn)榉适菹嚅g，因此口感更嫩，適合涮火鍋或者燒烤，在混合了蘸料或者燒烤料的香味后，牛上腦肉更是鮮嫩多汁，滿嘴油香；而牛眼肉則瘦很多，適合煎牛排吃，五分熟或者七分熟的狀態(tài)下，也是比較鮮嫩的。
牛排眼肉是什么部位
取材部位不同：
眼肉位于牛前腰上方，因?yàn)槿庵杏袎K形似眼睛的脂肪，所以叫肉眼或眼肉；菲力牛排是取自腰內(nèi)肉的里脊肉，又稱牛柳，是牛身體中不運(yùn)動(dòng)的部位，并且因?yàn)樵摬课贿\(yùn)動(dòng)少，所以肉質(zhì)嫩；西冷是取自牛后腰脊肉，肉質(zhì)帶油花筋帶，口感有韌性有嚼勁，瘦肉相間分布，入口味道醇厚。
眼肉牛排是哪個(gè)位置
肋眼牛排：靠近胸部的肋肌。跟人不一樣，牛的胸部極少活動(dòng)，所以肋眼牛排的肉質(zhì)也比較嫩。這塊肉的特點(diǎn)是外形相當(dāng)漂亮。大理石紋分布均勻，中間有一塊大油花，旁邊一點(diǎn)一點(diǎn)的小油花，就像眼睛一樣，故名Rib eye。
煎制時(shí)，一定要烤到七、八分熟，把油脂燒透，讓肉里的油花完全化掉，使其充分與周圍的瘦肉完全融合，但又不能讓瘦肉過老。
一塊烹調(diào)到恰到好處的肋眼牛排，除了有牛肉的嫩度之外，還有油脂化開后的甜香，吃起來特別過癮。對(duì)于真正懂吃的老饕來說，肋眼牛排絕對(duì)是上蒼的恩賜，值得珍惜和細(xì)細(xì)品味的。
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眼肉牛排在什么位置
安格斯眼肉主要食材是肉眼牛排，
眼肉牛排是哪個(gè)部位的牛肉
菲力、眼肉、西冷牛排的主要區(qū)別如下：
1、取材部位不同菲力牛排取用一定厚度的牛里脊肉制作；眼肉牛排是從牛身中間的無骨部分切下來的肉制作；西冷牛排主要是由上腰部的脊肉制作。
2、口感不同菲力牛排的口感：酥軟勁道；眼肉牛排的口感：柔嫩且多汁，滋味無窮；西冷牛排的口感：肉細(xì)多汁，口感鮮嫩，韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭。
3、常見吃法不同菲力牛排可加上洋蔥，煎至六七成熟，加入牛排醬汁，裝盤食用；眼肉牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排燒烤；西冷牛排煎好后，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現(xiàn)一種非常獨(dú)特的暗金色，這樣能把牛肉那種原始的口味發(fā)揮得淋漓盡致。
