牛肉放雞蛋還是蛋清
個(gè)人認(rèn)為是蛋清好，蛋清能使牛肉軟嫩有彈力，牛肉本來(lái)肉質(zhì)粗，發(fā)柴，發(fā)硬，用淀粉就更更柴更硬了。
牛肉是放蛋清還是蛋黃
牛肉加蛋清是為了讓把牛肉醬一下，更好嚼爛一些。
牛肉要放雞蛋清嗎
材料：牛肉，淀粉，蛋清，江米酒，蔥，姜，玉蘭筍，植物油。
做法：
1、將生牛肉按肉紋橫切成4、5厘米長(zhǎng)絲。
2、用淀粉5克、蛋清、江米酒6克將牛肉絲漿好。
3、蔥、姜、玉蘭筍切成4、5厘米長(zhǎng)絲。
4、鍋里倒植物油，燒3成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出。
5、待油溫升七成熱時(shí)，下牛肉炸挺，瀝油。
6、把植物油入鍋內(nèi)，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2分鐘，加味精，用水淀粉掛芡即成。
炒牛肉加雞蛋還是蛋清
【原材料】牛肉一小塊、蘿卜半個(gè)、生姜、大蒜、小米辣、蔥花；
【蘿卜片炒牛肉的做法】
1、先把這道菜需要的食材都準(zhǔn)備好，配料也要準(zhǔn)備，生姜切絲，大蒜切末，小米辣切斷，蘿卜和生姜是絕配，加了生姜，炒出來(lái)的蘿卜味道會(huì)更好；
2、把準(zhǔn)備好的牛肉切成絲或者切成片，根據(jù)自己的喜好來(lái)， 切絲的牛肉裝在盆中，我們把它腌制一下，想要炒出來(lái)的牛肉很嫩，可以先往牛肉里面加少許清水，抓拌均勻，讓牛肉充分的吸收水分，然后開(kāi)始調(diào)料，加少許食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖，攪拌均勻，然后加入少許淀粉，攪拌均勻，最后加入適量的食用油，加食用油能鎖水保鮮，在炒的時(shí)候能快速滑散；
3、牛肉腌制好之后來(lái)準(zhǔn)備蘿卜片，準(zhǔn)備好的蘿卜去皮之后對(duì)半切開(kāi)，切成薄片；
4、切好的蘿卜片裝在盆中，加入一小勺食鹽，腌制一會(huì)，這樣蘿卜在炒的時(shí)候能更快入味，而且炒出來(lái)的蘿卜更脆；
5、鍋燒熱，加入稍微多一點(diǎn)的食用油，把腌制好的牛肉下鍋，大火翻炒，翻炒至牛肉變色，半熟的狀態(tài)出鍋，裝盤(pán)先放在一邊備用；
6、這時(shí)候把腌制好的蘿卜清洗一遍，洗去鹽分，這樣后面調(diào)味的時(shí)候更好掌握食鹽的用量，洗干凈之后擠干水分；
7、鍋中還有些油，把準(zhǔn)備好的配料放進(jìn)去，翻炒出香味，然后下入擠干水分的蘿卜片，繼續(xù)大火翻炒；
8、翻炒到蘿卜片變軟，加入準(zhǔn)備好的牛肉，加少許生抽、食鹽、白糖，翻炒均勻；
9、看到牛肉變熟，就能出鍋了，出鍋裝盤(pán)，撒上少許蔥花，完成；
10、好吃又營(yíng)養(yǎng)的蘿卜炒牛肉就做好了，開(kāi)胃下飯；
蘿卜片炒牛肉的做法總結(jié)：
1、牛肉提前腌制炒出來(lái)不僅更嫩，而且更入味；
2、不喜歡吃辣的辣椒可以不放，喜歡吃辣的可以多放一點(diǎn)，根據(jù)自己的口味來(lái)決定
牛肉放雞蛋清起什么作用
那叫浮沫。因?yàn)槟阆吹臅r(shí)候沒(méi)洗掉，所以會(huì)有。你可以用一張錫紙弄皺蓋在牛肉上面，這樣錫紙就會(huì)吸掉浮沫了
也有可能是牛肉被賣(mài)家注水了。一般拿小粉、雞蛋清和切好牛肉拌勻，再爆炒即可
或者試試炒之前先用水氽一下，在氽的過(guò)程把浮在水上沫子舀干凈，然后撩起用清水沖洗
牛肉里放雞蛋還是蛋清
用的是蛋清，具體做法如下：
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：生粉 少許，牛肉 350g，雞蛋清 三個(gè)，啤酒 半瓶。
1、第一步使用菜刀把牛肉切好，放一旁備用。
2、盆中放入切好的牛肉，加入適量的啤酒。
3、用手抓勻，
4、盆中放入準(zhǔn)備好的蛋清和生粉。
5、用手抓勻
6、抓勻后，靜置10分鐘，這樣牛肉就腌好了。
牛肉放雞蛋還是蛋清好吃
牛肉餡能放蛋清，打肉餡時(shí)放蛋清更好可以調(diào)軟肉餡，吃的時(shí)候松軟可口不然肉丸發(fā)硬。
牛肉放雞蛋還是蛋清好
目的是因?yàn)榈耙耗芴狨r鎖住水分，使牛肉更嫩滑，但是具體細(xì)致來(lái)說(shuō)，應(yīng)該只放蛋清。
在東北烤肉絕對(duì)是文化中的文化，沒(méi)有什么事是一頓烤肉不能解決的，如果沒(méi)解決，那是你烤肉沒(méi)做好！那怎么能把烤肉做好呢？
接下來(lái)給大家分享一道家庭秘制烤肉的方法：
1.先把準(zhǔn)備好的牛肉切片（稍微厚一點(diǎn)更好吃）
2.加入兩勺蘸料，少許生抽，料酒，一勺淀粉，一個(gè)蛋清，用手抓均勻腌制15分鐘。
3.平底鍋起鍋燒油，用小火慢慢煎，煎至兩面金黃即可食用。
如果你用烤爐烤肉應(yīng)該注意這3點(diǎn):
1.烤肉時(shí)，在肉放進(jìn)烤爐前，先用開(kāi)水或熱清湯將它浸一下，可使烤出來(lái)的肉松軟。
2.要注意烤肉的順序，在一面烤熟后，在翻過(guò)去烤另一面，不要總是翻來(lái)覆去地烤，那樣即費(fèi)時(shí)費(fèi)力，還不容易熟透。
3.還可以在烤爐中放只盛水器，水受熱蒸發(fā)，可使烤肉不變焦黑，不變硬。
牛肉為什么放雞蛋
牛肉是可以和雞蛋一起吃的。因?yàn)榕Ｈ饫锩娓缓鞍踪|(zhì)、維生素A、維生素B6、維生素B12、視黃醇、肉毒堿、亞油酸、尼克酸以及磷、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘、鐵等元素;雞蛋中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、磷、鐵、鋅、葉酸、維生素A、維生素D及B族維生素等微量營(yíng)養(yǎng)元素，這兩者食物成份不相克，一起食用還能互相補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
牛肉放雞蛋還是蛋清炒
要，這樣牛肉才回更滑，口感更好。牛肉逆紋切好后，用清水清洗干凈后控水備用。
牛肉絲里放入雞蛋清半個(gè)、生姜水1勺、老抽 ，糖，鹽，小蘇打(不要多加，一點(diǎn)點(diǎn)就好，要不會(huì)破壞牛肉原有的味道）、水淀粉1勺。
接著抓勻，大約1分鐘左右，直到上漿手感發(fā)粘，腌漬15分鐘。再倒一勺食用油，抓勻。再腌30分鐘就開(kāi)可以炒了。
如果你對(duì)小蘇打非常敏感，也可以腌制15分鐘以后，用清水沖洗干凈后，擠干水分再進(jìn)行下一步腌制。
