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根據(jù)聯(lián)合國教科文組織的《保護非物質文化遺產(chǎn)公約》定義：非物質文化遺產(chǎn)指被各群體、團體、有時為個人所視為其文化遺產(chǎn)的各種實踐、表演、表現(xiàn)形式、知識體系和技能及其有關的工具、實物、工藝品和文化場所。
而關于食物類，其實也有不少成為非遺，繼2006年有8項傳統(tǒng)飲食制作技藝入選首批國家級“非遺”名錄以后，第二批入選的有包括酒、茶、醬菜、面點、禽肉類等30項傳統(tǒng)飲品、菜肴的制作技藝。
其中二鍋頭、醬肘子、烤鴨、涮羊肉、醬菜，這些北京人喜歡的佳肴美酒制作工藝成為受到保護的非物質文化遺產(chǎn)。
那么同樣作為深受北京人喜愛的鹵煮火燒和這些又有什么異同呢？我們分別來看一下。
其實對于北京人而言，王致和是再熟悉不過了。它是地道的中華老字號。始創(chuàng)于康熙年間，距今已有三百多年的歷史，其腐乳細膩、松軟、鮮香。不只是流傳于民間的好口碑，經(jīng)過現(xiàn)代科學的檢測，100克王致和腐乳中的氨基酸含量可滿足成年人一天的需要量，其鈣、鐵、鋅含量高于一般食品，還含有維生素B1、B2，具有很高的營養(yǎng)價值。
所以在2008年6月的時候，王致和腐乳釀造技藝被正式列入國家級非物質文化遺產(chǎn)名錄。王致和腐乳選用上等的黃豆，歷經(jīng)20多道工序，生產(chǎn)周期長，工序復雜。
還有六必居醬菜，也是北京市傳統(tǒng)‘名菜’，它是北京醬園中歷史最悠久的一家。六必居醬園始于嘉靖年間，至今已有400多年歷史，是百姓餐桌必備的開胃小菜。主要產(chǎn)品有甜醬八寶瓜、甜醬黑菜等。現(xiàn)在不少傳統(tǒng)醬菜還遠銷國外。
六必居的中的六必是：黍稻必齊、曲蘗必實、湛熾必潔、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。因此，六必居代表了很高的制作水準。所以，一分價錢一分貨，不是沒有道理的。
其實從以上我們已經(jīng)可以看出，能進入非遺的大多數(shù)都是制作工藝復雜且精湛，具有明確的歷史傳承的飲食，那么鹵煮火燒呢？我們可以看一下。
這個北京傳統(tǒng)特色小吃，起源說是起源于北京城南的南橫街。據(jù)說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，普通人吃不起，所以有人就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。這個有人是誰，傳說之中就是河北三河縣有位姓趙的人和如今“小腸陳”的鼻祖陳玉田的祖父陳兆恩一起創(chuàng)造的。
首先從起源上來說，鹵煮火燒還算是起源明確，可以說是有‘背景’可查，有比較明確的時間線。
但是我們再來看看鹵煮火燒的做法，鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛。
這種做法之中，有一個最大的問題，那就是制作工藝不具有特殊性，或許其每個人都做的味道可能不太一樣，但是卻是大家都可以比較容易制作的。
所以，雖然我也愛吃鹵煮火燒，但是如果說的申請非遺這一點上，恐怕還有很多的食物會排在鹵煮火燒前面。
